Sisu
Marjakorjamise hooajal rõõmustab paljusid sõstrakook, mis eristub rullbiskviidi õrnuse ning mustade ja punaste puuviljade särava maitse poolest.
Sõstramuffinite valmistamise saladused
Õhulise, õrna punaste või mustade sõstardega koogi saamiseks peate taigna õigesti sõtkuma - kulutama minimaalselt aega, liikudes anuma põhjast ülespoole ja unustamata täpsust. Lisaks on vaja saada paksu hapukoore või kondenspiima konsistents.
Magustoidu küpsetamisel ei tohiks ahju liiga sageli avada, sest nii võib rullbiskviidi maha kukkuda. Pärast biskviidi valmimist on soovitatav lasta sellel 10-15 minutit puhata, et hiljem ei tekiks raskusi magustoidu vormist väljavõtmisega.
Kirjeldatud biskviidi jaoks sobivad nii värsked kui ka külmutatud või isegi kuivatatud marjad. Kui kasutasite magustoidu valmistamisel varem sügavkülmas olnud sõstraid, siis küpsetamine võtab veidi kauem aega.
Samuti tuleb punased või mustad sõstrad enne magustoidu valmistamist sorteerida: seal ei tohiks olla mädanenud marju, hallitanud vilju, putukaid, lehti ega oksi.
Lisaks soovitavad mõned pagarid küpsetiste valmistamisel veeretada marju jahus või tärklises, mis aitab vältida lekkivast puuviljamahlast tekkivat “niiske” efekti.
Sõstrakoogi retseptid koos fotodega
Pagaritele, kes on huvitatud fotodega musta või punase sõstra muffinite retseptist, on allpool kõige maitsvamad ja populaarsemad.
Tassikook külmutatud sõstardega
Paljudele meeldib külmutatud mustade või punaste sõstardega koogi klassikaline retsept, mis nõuab:
- muna - 3 tk;
- granuleeritud suhkur - 135 g;
- piim - 50 ml;
- või - 100 g;
- vanilliin - 1 kotike;
- sõstrad - 150 g;
- tuhksuhkur - 40 g;
- jahu - 180 g;
- küpsetuspulber (sooda) - 1 tl;
- tärklis - 10 g.
Küpsetusmeetod
- Munade, suhkru, vanilliini segu tuleb mikseriga vahustada, kuni saadakse valge kohev mass.
- Lisa saadud segule toatemperatuuril pehme või ja klopi mikseriga 5 minutit.
- Seejärel lisa muna-võisegule jahu ja küpsetuspulber ning sega madalal kiirusel.
- Pärast seda valatakse tainasse piim, saadud segu segatakse lusika või spaatliga.
- Külmutatud marjad tuleks jätta toatemperatuurile 5-10 minutiks, seejärel rullida jahus ja lisada ettevalmistatud tainale.
- Küpsetusvorm määritakse võiga ja puistatakse üle jahuga. Ülejäänud jahu raputatakse maha. Seejärel asetatakse magustoiduks valmistatud segu ahjuvormi.
- Magustoitu küpsetatakse ahjus temperatuuril 160-170ºC 50-60 minutit. Tootel lastakse seista 10 minutit, seejärel võetakse see vormist välja ja puistatakse üle tuhksuhkruga.
Sarnast retsepti saab näha sellelt lingilt:
Šokolaadikook sõstardega
Kakaopulbri lisamisega õrna sõstra käsnkoogi valmistamiseks peate valmistama:
- muna - 3 tk;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- piim - 120 ml;
- taimeõli - 120 g;
- vanilliin - 1 kotike;
- marjad - 250 g;
- kakao - 50 g;
- jahu - 250 g;
- küpsetuspulber (sooda) - 5 g;
- tärklis - 8 g.
Küpsetusmeetod
- Kolm muna tuleb kausis mikseriga kahvatukollaseks kloppida.
- Granuleeritud suhkur lisatakse järk-järgult munamassile ja vahustatakse ka mikseriga.
- Pärast seda, kui muna-suhkru mass hakkab konsistentsilt meenutama kondenspiima, valage piim järk-järgult kaussi ilma mikseriga töötamist katkestamata ja segage kõik koostisosad.
- Ikka ilma mikserit välja lülitamata peate lisama taimeõli ja segama.
- Eraldi anumas sega jahu, kakao, vanilliin ja küpsetuspulber.
- Kuivsegu tuleb valada läbi sõela muna-õli segusse ja segada hoolikalt ühtlaseks massiks.
- Tärklises rullitud marjad lisatakse tainale ja segatakse.
- Valmistatud tainas asetatakse eelnevalt küpsetuspaberiga vooderdatud vormi.
- Mustade või punaste sõstardega kooki küpsetatakse ahjus 180ºC juures olenevalt valmidusest 40-90 minutit. Pärast küpsetamist lase 10-15 minutit puhata, eemalda vormist ja puista üle tuhksuhkruga.
Kirjeldatud šokolaadi-sõstramagustoitu saab valmistada selle video abil:
Keefiri muffinid sõstardega
Sõstramuffineid saab teha keefiriga. See muudab küpsetised veelgi õrnemaks ja õhulisemaks. Selle magustoidu jaoks vajate:
- muna - 3 tk;
- keefir - 160 g;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- marjad - 180 g;
- jahu - 240 g;
- või - 125 g;
- küpsetuspulber taigna jaoks - 3 g.
Küpsetusmeetod
- Peate sõtkuma või ja granuleeritud suhkru, seejärel lisama munad ja kloppima saadud massi segistiga.
- Pärast vala keefir ja sega mikseriga.
- Järgmisena lisa küpsetuspulber või sooda ja sega. Pärast tuleb valada jahu, kloppida mikseriga korralikult läbi, et tükke ei jääks ja tainas oleks paksu hapukoorega sarnase konsistentsiga.
- Seejärel tuleks tainasse valada ettevalmistatud punased või mustad marjad.
- Valmistatud küpsetussegu valatakse silikoon- või küpsetusvormidesse ja küpsetatakse 180ºC ahjus pool tundi. Seejärel lastakse küpsetistel kümme minutit puhata ja puistatakse üle tuhksuhkruga.
Seda retsepti näidatakse videos:
Kohupiimakook musta sõstraga
Paljusid hämmastab sõstraküpsise õrnus, millele on lisatud pehmet kodujuustu. Nad nõuavad:
- muna - 4 tk;
- või - 180 g;
- kodujuust - 180 g;
- jahu - 160 g;
- granuleeritud suhkur - 160 g;
- kartulitärklis - 100 g;
- sooda - 3 g;
- küpsetuspulber taigna jaoks - 5 g;
- must sõstar - 50 g.
Küpsetusmeetod
- Või tuleb sõtkuda granuleeritud suhkruga.
- Seejärel lisa toorjuust ja sega lusika või spaatliga mass läbi.
- Seejärel lisa ükshaaval munad ja klopi mikseriga läbi.
- Eraldi konteineris peate segama jahu, sooda, küpsetuspulbri, vanilliini ja kartulitärklise.
- Kuivsegu valatakse järk-järgult muna-õli segusse ja segatakse spaatli või lusikaga hoolikalt läbi.
- Taignale lisatakse marjad ja segu asetatakse või või taimeõliga määritud vormi. Magustoitu küpsetatakse ahjus 180ºC juures 40-50 minutit. Pärast küpsetamist peaks sõstrakook silikoonvormis 10 minutit puhkama, seejärel puista see üle tuhksuhkruga.
Samm-sammult retsepti saab näha ka videost:
Sõstramuffinite kalorisisaldus
Sõstrakook ei ole dieettoit. Selliste küpsetiste kalorisisaldus varieerub olenevalt retseptist 250-350 kilokalori vahel. Umbes pooled kaloritest moodustavad süsivesikud, 20-30% rasvad ja valku sisaldab selline roog väga vähe – 10% või vähem.
Järeldus
Sõstrakook on mõnusa hapukusega õrn, õhuline magustoit, mis võidab igaühe südame. Punased või mustad sõstrad selles roas on muutunud ka paljudele vajalikuks C-vitamiini allikaks, mis muudab selle marjaga magustoidu mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Kuid nagu kõik küpsetised, võib see magustoit liigse tarbimise korral põhjustada ülekaalu, mistõttu on oluline jälgida söödavat kogust.
