Külmsuitsuvorst kodus: retseptid koos fotode, videotega

Paljudele meeldib külmsuitsuvorst rohkem kui keedu- või keedu-suitsuvorst. Kauplustes pakutakse seda väga laias valikus, kuid delikatessi on täiesti võimalik ise valmistada. See nõuab erivarustust, kvaliteetseid tooteid ja palju aega, kuid tulemus on pingutust väärt.

Koduse külmsuitsuvorsti valmistamise eelised

Kodune külmsuitsuvorst on soodsalt võrreldav poevorstiga järgmistel viisidel:

• sõltumatu tooraine valik võimaldab teil kontrollida liha ja searasva värskust ja kvaliteeti;
• on võimalus "eksperimentaalselt" valida koostisosade, vürtside ja nende proportsioonide optimaalne kombinatsioon;
• valmistoode on täiesti looduslik, samas kui ostetud toode sisaldab paratamatult säilitusaineid, värvaineid ja maitseaineid.

Külmmeetodil omatehtud vorsti valmistamiseks ei pea sul olema isegi spetsiaalset suitsuahju ja suitsugeneraatorit. Kuigi loomulikult on see algaja jaoks parim valik. Kogenud spetsialistid saavad vorsti küpsetada isegi omatehtud suitsukapis. Kuid sel juhul tuleb protsessi pidevalt jälgida.

Kuidas valmistada omatehtud külmsuitsuvorsti

Mis tahes toote valmistamine külmsuitsutamise teel nõuab tehnoloogia ranget järgimist. Kui lubate algoritmist kõrvalekaldeid, ei saa te täielikku valmisolekut saavutada ja patogeenset mikrofloorat hävitada. Ja viimasel juhul on külmsuitsuvorst tervisele ohtlik.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Külmsuitsutamise meetod hõlmab toote töötlemist suitsukapis madala temperatuuriga suitsuga. See tekib põhjas asuva saepuru hõõgumise tõttu minimaalse tõmbe mõjul ja praktiliselt ilma õhu juurdepääsuta.

Külma suitsetamise korral on mugavam kasutada suitsugeneraatorit

Töötlemistemperatuur on 18-22°C. Protsessi kiirendamine selle tõstmisega on halb mõte. Sel juhul külmsuitsuvorst ei tööta, see lihtsalt keedetakse.

Koostisosade valik ja valmistamine

Valmis külmsuitsuvorsti maitse sõltub otseselt tooraine kõrgest kvaliteedist. Rups sellele absoluutselt ei sobi, vaja läheb ainult värsket (mitte külmutatud) liha. Koduse vorsti jaoks ei võeta seda kõige noorematelt loomadelt - vastasel juhul osutub vorst ebapiisava tiheduse ja maitserikkuse tõttu vesiseks.

Tähtis on ka rümba osa. Koduseks külmsuitsuvorstiks on parim veiseliha tagumisest poolest (v.a kott), sealiha õlgadest, külgedest ja rinnatükist.Värske liha on roosakaspunane, ilma “vikerkaare” või roheka varjundita.

Külmsuitsuvorstiks sobiv seapekk on rümba kaelast või tagant. Esmalt jäetakse 2-3 päevaks jahedasse ruumi temperatuurile 8-10°C.

Parim ümbris on naturaalne kest, mitte kollageenkest. Mugavam on seda poest osta. Seal läbib see spetsiaalse töötlemise ja kalibreerimise. Külmsuitsuvorsti säilib kaua, seega on selle jaoks parim valik veisesooled, need on tugevamad ja paksemad

Liha eeltöötlemine külmsuitsuvorsti jaoks hõlmab selle jagamist klasside kaupa ning kõhre, veenide, kõõluste, kilemembraanide ja sees kasvavate rasvakihtide eemaldamist. Eemaldage ka need osad, mis kuumtöötlemisel muutuvad tarretiseks või liimiks.

Kuidas ja kui palju külmsuitsuvorsti suitsetada

Suitsuhoones tuleb külmsuitsuvorsti suitsetada 2-3 päeva, esimesed 8 tundi järjest. Mõnikord kestab protsess 6-7 päeva, erandjuhtudel võib see olla ka pikem – 8-14 päeva. See sõltub vorstide endi suurusest, nende arvust suitsuhoones ja suitsutuskapi mõõtmetest.

Kuna aja jooksul on võimatu täpselt kindlaks teha, kui kaua külmsuitsuvorsti suitsetada, hinnatakse valmisolekut visuaalselt. Väliselt omandab kest kollakaspruuni varjundi, seestpoolt muutub liha väga tumepunaseks. Pind on kuiv; kui proovite seda kokku suruda, siis see ainult kergelt mõlkib, jätmata jälgi.

Külmsuitsutamise käigus kuivatatakse liha nii palju kui võimalik.Selles pole peaaegu üldse niiskust, ainult rasv. See omandab iseloomuliku maitse ja on küllastunud suitsu ja suitsetamisainete aroomiga.

Suits siseneb suitsukappi suitsugeneraatorist või pika (4-5 m) toru kaudu lõkkest või grillist. Ainult sel juhul on tal aega nõutava temperatuurini jahtuda.

Külmsuitsu veise- ja sealihavorst

Nõutud:

• sea ​​sisefilee (mitte liiga rasvane) - 1,6 kg;
• sea ​​kõht - 1,2 kg;
• tailiha veiseliha – 1,2 kg;
• nitritisool - 75 g;
• jahvatatud pipar ja must pipar - igaüks 1 tl.

See valmistatakse järgmiselt:

1. Lõika sealiha rasv ja tõsta ajutiselt kõrvale. Lõika see ja veiseliha portsjoniteks ja ajage läbi suure restiga hakklihamasina.
   
2. Vala hakklihale nitritsool, sõtku 15-20 minutit, pane päevaks külmkappi.
   
3. Pane seapekk ja rinnatükk sügavkülma, lõika 5-6 mm suurusteks kuubikuteks.
   
4. Lisa hakklihale pipart, sõtku uuesti korralikult läbi, aja läbi peene restiga hakklihamasina, lisa seapekk ja rinnatükk. Sega, kuni need on ühtlaselt jaotunud.
   
5. Täida kestad võimalikult tihedalt hakklihaga ja riputa seisma. Esimesed 5-6 tundi hoidke temperatuuri umbes 10°C, järgmiseks 7-8 tunniks tõstke see 16-18°C-ni.
   
6. Viska suitsukapi põhja paar peotäit hakkepuitu ja riputa vorstid üles. Ühendage suitsugeneraator või tehke grillis tuli ja suitsetage kuni valmis.
   

Kodust külmsuitsuvorsti kohe süüa ei saa, liha on seest veel toores. Protsessi lõpuleviimiseks jäetakse see 3-4 nädalaks jahedasse, kuiva (10-15°C) hea ventilatsiooniga, kuid tuuletõmbuseta ruumi.Kui kestale ilmub hallitus, pestakse seda tugevas (100 g/l) soolalahuses ja kuivatamine jätkub.

Kodune külmsuitsuvorst ingveriga

Nõutavad koostisosad:

• lahja sealiha - 2 kg;
• lahja veiseliha - 0,6 kg;
• sealiha kõht - 0,6 kg;
• seapekk - 0,5 kg;
• nitritisool - 40 g;
• jahvatatud roosa pipar või paprika - 20 g;
• ingver ja kuivatatud majoraan - igaüks 5 g.

Kuidas vorsti valmistada:

1. Kerige tükeldatud liha hakklihamasinas läbi suure võrega grilli.
   
2. Lisa nitritsool ja kõik maitseained, sõtku korralikult läbi ja hoia ööpäev külmkapis.
   
3. Külmutage seapekk, lõigake 5-6 mm suurusteks kuubikuteks, lisage hakklihale, segage korralikult läbi.
   
4. Täida kestad vajaliku pikkusega hakklihaga.
   

Edasine protsess on sarnane ülalkirjeldatule. "Pooltoode" nõuab ka setet enne suitsutamist ja kuivatamist pärast seda.

DIY külmsuitsu suitsuvorst

Vajalik:

• lahja sealiha - 2,5 kg;
• veiseliha - 4,5 kg;
• sealiha rasv - 3 kg;
• nitritisool - 80 g;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• suhkur - 20 g;
• jahvatatud must või punane pipar - 10 g.

Külmsuitsuvorsti valmistamine:

1. Lõika liha suurteks tükkideks, kata soolaga ja aseta 5 päevaks sügavkülma.
   
2. Külmutage seapekk ja tükeldage 5-6 mm suurusteks kuubikuteks. Samuti külmutada 5 päeva.
   
3. Jahvata liha läbi hakklihamasina, lisa seapekk ja vürtsid, sõtku korralikult läbi ja pane 3 päevaks külmkappi.
   
4. Täida sooled tihedalt hakklihaga.
   
   Tähtis! Siinse “pooltoote” settimine võtab kauem aega – 5-7 päeva.

Külmsuitsu Krakowi vorstid

Valmistamiseks vajate:

• keskmise rasvasisaldusega sealiha - 1,5 kg;
• lahja veiseliha - 1 kg;
• sealiha kõht - 1 kg;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• nitritisool - 70 g;
• glükoos - 6 g;
• mis tahes maitseained lihale (ainult looduslikest koostisosadest) - maitse järgi.

DIY külmsuitsu Krakowi vorsti retsept:

1. Lõika sealihast kogu rasv.
   
2. Jahvata tailiha suure restiga hakklihamasinas.
   
3. Sõtku hakkliha nitritsoolaga kokku ja hoia ööpäev külmkapis.
   
4. Lisa ülejäänud maitseained ja hakitud küüslauk, sega korralikult läbi. Aja hakklihamasinas läbi peene sõela.
   
5. Kärbitud seapekk ja rinnatükk hoia paar tundi sügavkülmas, lõika väikesteks kuubikuteks ja sega hakklihaga.
   
6. Täitke sooled, vormige vorstid ja riputage need üleöö toatemperatuuril seisma.
   
   Tähtis! Temperatuuri jälgimiseks külmsuitsutamise ajal on soovitatav sisestada termomeetri sond ühte vorsti.

Kasulikud näpunäited

Igal kulinaarsel protsessil on oma olulised nüansid. Külmsuitsuvorst pole erand:

• Valmistoote maitse ja aroomi rõhutamiseks võite hakklihale maitse järgi lisada jahvatatud nelki. Koriandri seemned ja tähtaniis on samuti head, kuid need pole "kõigile" maitseained;
• suitsu maitsestamiseks lisa hakkepuidule paar peotäit kuivi piparmündilehti, koriandriseemneid ja 1-2 kadakaoksa;
• Kui suitsetate toodet jaheda ilmaga, kestab see kauem. Muster ei ole ilmne, kuid see on tõsi;
• positiivne tulemus sõltub nii leegi intensiivsusest kui ka püsivusest. Soovitatav on alustada külmsuitsutamist nõrga suitsuga töödeldes ja seejärel järk-järgult “paksendades”;
• Vorstipätside sidumisel tuleb need võimalikult tihedalt kokku tõmmata. See aitab hakkliha võimalikult palju korpusesse tihendada.

Säilitamise reeglid

Sel viisil valmistatud koduvorst säilib külmkapis 3-4 nädalat, kui ümbris ei ole kahjustatud. Viilude säilivusaega vähendatakse 12-15 päevani. Soovitatav on see pakkida fooliumisse, vahapaberisse või toidukilesse.

Sügavkülmas säilib kuni kuus kuud. Vastupidi, siin on külmsuitsuvorsti soovitatav säilitada viilutatud kujul, pakendatud väikeste portsjonitena õhukindlatesse anumatesse või lukuga kottidesse. Sulatage see järk-järgult, pannes esmalt 3-5 tunniks külmkappi, seejärel lõpetage protsess toatemperatuuril. Korduv külmutamine on vastuvõetamatu.

Järeldus

Kodus valmistatud külmsuitsuvorst on suurepärase maitsega. Tõepoolest, erinevalt kauplustes müüdavast on “kodune” delikatess täiesti looduslik ega sisalda kahjulikke kemikaale. Kuid tulemus vastab soovitud tulemusele ainult siis, kui järgite külmsuitsutamistehnoloogiat ja te ei saa ilma mõnda olulist nüanssi teadmata.

Soovitatavad postitused

Tartletid avokaado ja krevettidega, juust, kala

Kuidas kodus safrani seeni valmistada

Salat kukeseentega: kana, juustu, muna, ubadega

Julienne mee seentega: retseptid küpsetamiseks ahjus, pannil, aeglasel pliidil

Salat Snowdrifts: 12 samm-sammult retsepti koos fotodega

Juustu eelroog Tangeriinid: vürtsikas, valmistatud porgandist

Tuunikala pasteeti retseptid: konserveeritud, värske, kasulikud

Uusaasta suupisted: retseptid fotode, videotega

Kodus seakõrvade suitsetamine: kuidas marineerida, kuidas suitsetada