Sisu
- 1 Toote väärtus ja kalorisisaldus
- 2 Selja suitsetamise põhimõtted ja meetodid
- 3 Kuidas valmistada seljatükki külm- ja kuumsuitsutamiseks
- 4 Kuumsuitsu seljatüki retsept suitsuhoones
- 5 Kuidas suitsetada seljatükki küüslaugu ja porgandiga
- 6 Keedetud suitsufilee retsept
- 7 Külmsuitsu seljatükk
- 8 Nõuanded professionaalidelt
- 9 Säilitamise reeglid
- 10 Järeldus
Lihahõrgutiste ise valmistamine võimaldab menüüd oluliselt mitmekesistada, aga ka pere ja sõpru uute maitsetega rõõmustada. Kodus keedetud-suitsutatud seljatükk on lihtne retsept, millega saab hakkama ka kogenematu kokk. Esitatud juhiste ja soovituste range järgimine võimaldab teil saada kõrgeima kvaliteediga valmistoote.
Toote väärtus ja kalorisisaldus
Sealiha on enamikus Venemaa piirkondades kõige levinum liha. Üks parimaid lõikeid on seljaosa, lõige seljaosast ribide vahel. Traditsiooniliselt kasutatakse roogade valmistamiseks ainult puhast sisefileed, kuid sageli jäetakse töötlemiseks alles väike rasvakiht ja külgnev luu. Suitsutamisel loovad need osad täiendava maitse- ja aroominoodi.
Suitsutatud seafilee pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik delikatess.
Õigesti küpsetatud lihatükk koos rasva ja kondiga on üsna rasvane toode. 100 g keedetud-suitsu seafilee sisaldab GOST järgi umbes 330 kcal. Valmistoote toiteväärtus:
- valgud - 15 g;
- rasvad - 30 g;
- süsivesikud - 0 g.
Saate muuta roa dieedilisemaks, eemaldades täielikult kõik rasvatükid. Väikestes kogustes on see delikatess kasulik inimestele, kes hoolivad oma tervisest. Kuumsuitsu rinnatükk imendub kehas suurepäraselt. Sellise liha regulaarne tarbimine tugevdab luukoe ja aitab kasvatada lihasmassi.
Selja suitsetamise põhimõtted ja meetodid
Suitsutatud sealiha küpsetamiseks on mitu levinud lähenemisviisi. Kõige populaarsemad meetodid hõlmavad kuuma ja külma suitsu töötlemist spetsiaalsetes suitsuahjudes. Esimesel juhul asetatakse seljatükk anumasse, mis asetatakse otse tulele või lahjendatud sütele. Teine meetod hõlmab suitsugeneraatori kasutamist, mis küllastab toodet pikka aega suitsuga.
Kuna sealihatükid on enamasti muljetavaldava suurusega, kasutavad koduperenaised kombineeritud meetodit. Paljud seafilee suitsutamise retseptid kasutavad eelküpsetamist. Sellistel juhtudel tagab isegi lühiajaline kuumtöötlemine toote täieliku valmisoleku, olenemata suitsuhoones veedetud ajast.
Suitsetamise aeg ja temperatuur
Sealihale kehtivad suitsuhoones hõrgutiste valmistamise reeglid samamoodi nagu teistele roogadele. Kuumsuitsu seljatüki suitsetamiseks on vaja hoida kambris ühtlast temperatuuri 120-140 kraadi.Sellist kuumust hoitakse 30 minutit - see on piisav aeg pruunistumiseks ja suitsuaroomiga imbumiseks. Külmsuitsutamiseks on temperatuur umbes 40 kraadi protseduuri kestusega 12-24 tundi, olenevalt kasutatava tüki suurusest.
Kuidas valmistada seljatükki külm- ja kuumsuitsutamiseks
Liha õige töötlemine enne küpsetamist tagab kõrgeima kvaliteediga delikatessi. Esimene punkt enne suitsetamist on tulevase toote jaoks seljaosa valimine. Lihapoed pakuvad laias valikus sealiha. Soovitatav on kasutada puhast fileed, mille küljel on väike rasvakiht.
Ärge mingil juhul kasutage külmutatud sealiha - selle struktuur on muutunud, nii et suitsutamisel võib selline liha laguneda. Parimad on värsked või jahutatud tükid. Seljaosa värvus on ühtlane, ilma häguste laikude ja verevalumiteta. Lihal peaks olema meeldiv aroom.
Olenevalt oma kulinaarsetest eelistustest võite ribi ja seapeki sisse jätta või need täielikult eemaldada.
Kui suitsetamiseks mõeldud seljatükk on valitud, on soovitatav eemaldada liigne rasv, mis asub luu küljel. Järgmine samm on soolamine või marineerimine. Nende protseduuride vahelejätmine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme – sool hävitab täielikult võimalikud kahjulikud organismid. Eriti oluline on järgida soolamise reegleid külmsuitsutamismeetodil valmistatud hõrgutiste puhul.
Kuidas marineerida seljatükki suitsetamiseks
Kuigi suitsuga töötlemisel saab liha ainulaadse maitse ja aroomi, peetakse soola ja vürtside puudumist tänapäevases toiduvalmistamises taskukohaseks luksuseks ideaalse delikatessi jaoks. Pikaajaline marineerimine ei kaitse mitte ainult võimalike parasiitide eest, vaid lisab roale ka eredaid noote. Soolvee valmistamiseks kasutage:
- 4 liitrit vett;
- 500 g soola;
- 10 loorberilehte;
- 4 küüslauguküünt;
- 20 g pipraterad.
Küüslauk purustatakse puruga ja lisatakse soolale, piprale ja loorberile. Kõik koostisained valatakse veega ja segatakse hoolikalt. Vesi valatakse suurde kastrulisse, lisatakse sellele vürtsid ja keedetakse 5-10 minutit. Pärast toatemperatuurini jahutamist asetage osadeks lõigatud seljatükk anumasse. Marineerimine kestab olenevalt kasutatud suurusest 24-48 tundi. Sellest soolvee mahust piisab 2–2,5 kg tüki valmistamiseks.
Kuidas soolvett suitsetada
Suure koguse soola lisamine mitte ainult ei paranda valmistoote maitset, vaid parandab oluliselt ka liha konsistentsi. Kuivsoolamine võimaldab teil seljast liigse vedeliku välja tõmmata. Selleks, et vürtsid kogu liha täielikult läbi imbuksid, võtab see marineerimisega võrreldes kauem aega. Selja soolamine kodus suitsetamiseks kestab 3 kuni 5 päeva.
Soolamiseks kasutatakse kõige sagedamini spetsiaalset sealiha aromaatset segu. Selle valmistamiseks lisa 1 kg soolale 20 g jahvatatud musta pipart, 5 hakitud küüslauguküünt ja paar loorberilehte. Hõõru seljatükk igast küljest valmis seguga ja pane külmkappi.Kui toode on suitsetamiseks valmis, pestakse see vees ja pühitakse paberrätikuga.
Kuumsuitsu seljatüki retsept suitsuhoones
Enne delikatessi valmistamise alustamist on soovitatav valmistada söed. Ärge pange suitsuahju lahtisele tulele – see võib põhjustada hakkepuidu kohe põlema ja lihale kanduda põlemislõhna. Kõige parem on teha süsi nagu grillimisel. Need on valmistatud grillis või lahtise tule jääkidest.
Kuumsuitsutamise ajal kuumtöötlemise kestus ei ületa tundi
Järgmine samm on suitsetaja ettevalmistamine. Sinna valatakse mitu peotäit varem leotatud hakkepuitu. Aseta peale rasvanõu. Olenevalt suitsuahju konstruktsioonist paigaldatakse sinna restid või konksudega riidepuud. Neile asetatakse soolatud seljatükk. Seadme kaas on hermeetiliselt suletud ja asetatud ettevalmistatud sütele.
Peagi algab aktiivne suitsu teke. Soovitatav on see vabastada iga 5-10 minuti järel, avades veidi suitsuahju kaant. Küpsetamine kestab umbes 40-50 minutit. Maius jahutatakse ja serveeritakse.
Kuidas suitsetada seljatükki küüslaugu ja porgandiga
Valmistoote erksama maitse saamiseks kasutavad paljud koduperenaised erinevaid tehnikaid. Kõige populaarsem on liha täidis küüslaugu ja porgandiga. Selle delikatessi valmistamiseks vajate:
- 1 kg eelnevalt soolatud seljatükki;
- 1 väike porgand;
- 4 küüslauguküünt;
- 50 g soola;
- maitseained maitse järgi.
Värskele lihale tehakse madalad lõiked, millesse pistetakse värske porgandi ja küüslaugu tükid. Seejärel tuleb seljatükk soolata, lisades musta pipart ja aromaatseid ürte – basiilikut, majoraani ja tüümianit.Tükk hõõrutakse igast küljest ühtlaseks, mähitakse fooliumisse, asetatakse surve alla ja pannakse päevaks külmkappi. Valmistoode puhastatakse soolast ja pestakse voolavas vees.
Porgand ja küüslauk muudavad liha maitse erksamaks ja tasakaalustatumaks
Söed ja suitsuahi on ette valmistatud traditsiooniliseks kuumsuitsutamiseks. Erksama aroomi saamiseks on soovitatav kasutada leotatud kirsilaaste. Selle peale asetatakse rasvanõu ja restid, millele sealiha. Suitsetamine kestab umbes tund aega koos liigse suitsu perioodilise vabanemisega.
Keedetud suitsufilee retsept
Enamiku gurmeetoidu armastajate suurimaks probleemiks on võimalus pärast lühikest kuumtöötlust saada toore liha. Keedetud-suitsutatud seafilee retsept võimaldab probleemi nullini viia. Selleks pannakse eelnevalt soolatud liha keevasse vette ja keedetakse 5–10 minutit. Seejärel eemaldage seljatükk koheselt ja kuivatage see paberrätikuga.
Keedu-suitsu hõrgutis tagab liha seest täielikult küpsemise.
Liha pannakse ettevalmistatud suitsuahju, mis asetatakse kuumadele sütele. Protsess ei kesta rohkem kui 1 tund. Iga 10 minuti järel avage liigse suitsu eemaldamiseks seadme kaas. Valmis roog jahutatakse veidi ja serveeritakse.
Külmsuitsu seljatükk
See meetod võimaldab teil saada kallimat delikatessi. Kodus külmsuitsu seljatükki hinnatakse kõrgemalt ajakulu tõttu – küpsetusaeg võib ulatuda 24 tunnini.Sellise roa eeltingimuseks on suitsugeneraator, mis on võimeline tagama pideva suitsuvaru pikema aja jooksul.
Külmsuitsu sealiha on kõige väärtuslikum delikatess
Valmistatud liha asetatakse suitsuahju ja suletakse hermeetiliselt. Sellega on ühendatud eelnevalt niisutatud hakkepuiduga täidetud suitsugeneraator. Küpsetusajad võivad olenevalt suurusest oluliselt erineda. Kilogrammise lihatüki jaoks piisab 15-18 tunnist. Külmsuitsu seljatükk võetakse suitsuhoonest välja ja vastavalt retseptile ventileeritakse 30-60 minutit vabas õhus, et eemaldada liigne suits.
Nõuanded professionaalidelt
Suitsutatud delikatessi maitse muutmine on üsna lihtne, seetõttu soovitavad kulinaareksperdid rangelt säilitada retseptis kasutatud vürtside kogust. Kõige suurema ettevaatusega tuleks olla aromaatsed ürdid – tüümian, rosmariin ja majoraan. Samas ei riku pipraterade või loorberilehtede mõningane suurendamine valmis rooga kindlasti.
Kuumsuitsu keedetud seljatüki valmistamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata esmasele kuumtöötlusele. Parim on teha vesi parajalt soolaseks. Ideaalne proportsioon on 50 g soola 1 liitri vedeliku kohta. Paljud koduperenaised lisavad keevasse vette küüslauku, hakitud sibulat ja muid maitseaineid, et parandada lõppmaitset.
Säilitamise reeglid
Kuigi suitsetamine võib valmistoote säilivusaega oluliselt pikendada, ei saa sealiha delikatess kiidelda tarbijaomaduste pikaajalise säilimisega. Juba nädal pärast küpsetamist on soovitav ära visata kuumsuitsuliha ülejäägid, isegi kui seda pidevalt külmkapis hoitakse.Külmmeetodi kasutamisel säilitab liha oma tarbimisomadused 2-3 nädalat.
Suitsutatud sealiha delikatess nõuab sobivaid tingimusi. Arvestades üsna võimsat aroomi, on soovitatav asetada see õhukindlas anumas eraldi riiulile. Temperatuur ei tohiks ületada 3-4 kraadi.
Järeldus
Kodus keedetud-suitsutatud seljatükk on suurepärane delikatess, mis muudab teie tavapärase menüü vaheldust. Mitmed toiduvalmistamisviisid võimaldavad valida ideaalse retsepti vastavalt teie gastronoomilistele eelistustele.
