Seenekaviar värinatest talveks: retseptid

Sügisel saab vaikse jahipidamise armastajate üheks peamiseks tegevuseks talveks seente korjamine. Teiste hoidiste seas on seenekaviar väljateenitud populaarsusega. Ja saate seda valmistada peaaegu kõigist seentest. Volnushki võib seenekorjajaid rõõmustada tõeliselt rikkaliku saagiga. Seetõttu on värinatest pärit kaaviar väga rahuldust pakkuv preparaat. Ja kasutades arvukaid ja mitmekesiseid retsepte, saate sellest roast talveks suurepäraseid ja ahvatlevaid varusid valmistada.

Kas trompetitest on võimalik valmistada seenekaviari?

Seenekaviar on universaalselt kasutatav preparaat. Seda saab kasutada ka pitsa, pirukate ja pirukate täidisena, pearoogade lisandina ja isegi lihtsalt vahepalana, määrida leivale või röstsaiale.

Paljud koduperenaised, teades, et volushki liigitatakse tinglikult söödavateks seenteks, kahtlevad, kas neist on võimalik seenekaviari valmistada. Tegelikult on see täiesti võimalik ja see ei maitse halvemini kui või, mee seente või isegi safrani piimakübarate kasutamine. Pealegi leidub trompeteid tavaliselt suuremas koguses kui teisi seeni. Ja volushkadest kaaviari valmistamise meetodid on väga mitmekesised. Lõppude lõpuks saab seda valmistada keedetud, soolatud ja isegi kuivatatud praemunadest.

Kuidas valmistada seenekaviari värinast

Seenekaviari valmistamiseks vajate ennekõike seeni endid, roosasid või valgeid, vahet pole. Metsast toodud seened puhastatakse traditsiooniliselt prahist, pestakse, kärbitakse varte alumine osa, võimalusel eemaldatakse kübaraid ääristav kohev narmas.

Seenekaviari saab valmistada nii seente kübaratest kui ka koibadest. Seega, kui seeni ei kogutud palju, võib kübaraid kasutada näiteks taignas või hapukoorega praadimiseks. Ja jalad on kaaviari valmistamisel suurepärased toorained.

Kuid enne mis tahes roa valmistamist vajavad volushki täiendavat leotamist ja keetmist. Sest nende viljakehad sisaldavad kibedat piimjat mahla, mis värskelt tarvitades võib tekitada isegi toidumürgituse.

Leota laineid külmas vees 1–3 päeva. Leotamise ajal tuleb vett perioodiliselt vahetada. Veevahetuse sagedus sõltub leotamisprotsessi temperatuurist. Kui väljas on soe, siis võib vett vahetada iga 6-8 tunni tagant, et seened hapuks ei läheks.

Ja kibeduse täielikuks eemaldamiseks volushkidest tuleb neid keeta ka vees, millele on lisatud soola ja sidrunhapet, vähemalt pool tundi.

Traditsiooniline volushka kaaviari retsept

Keedetud trompetseentest valmistatud seenekaviar valmistatakse traditsioonilisel kujul minimaalse koguse koostisosadega.

Sa vajad:

• 2,5 kg keedetud keedetud seeni;
• 3 suurt sibulat;
• 12 tera musta pipart;
• 3 loorberilehte;
• 1,5 spl. l. lauaäädikas 9%;
• 300 ml taimeõli;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Seened purustatakse hakklihamasinaga ja viiakse paksuseinalisele pannile, lisades pool retseptis märgitud taimeõlist.
2. Sibul lõigatakse rõngasteks, praetakse teises pooles taimeõlis ja lastakse ka läbi hakklihamasina.
3. Lisa seentele ning lisa musta pipart, soola ja loorberilehte.
4. Keeda segu sageli segades tasasel tulel umbes poolteist tundi.
5. 1 tunni 20 minuti pärast lisa äädikas.
6. Kuum kaaviar pannakse väikestesse steriilsetesse purkidesse, suletakse tihedalt ja jahutatakse 24 tundi.

Kuidas teha seenekaviari seentest tomatitega

Erinevalt teistest värinavastaste seente kaaviari retseptidest on see eelroog kõige parem valmistada sügishooajal, kui leiate hõlpsalt palju värskeid ja odavaid tomateid ning foto aitab teil ette kujutada, milline on tulemus.

Sa vajad:

• 1 kg volushki;
• 1 kg tomateid;
• 1 kg sibulat;
• 500 ml taimeõli;
• 2 spl. l. 9% äädikat;
• sool, suhkur, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Seened jahvatatakse läbi hakklihamasina või segisti abil.
2. Tomatid ja sibulad puhastatakse üleliigsest ja muudetakse ka hakklihaks.
3. Sega seened, sibul ja tomatid, lisa päevalilleõli, sool, suhkur ja maitseained.
4. Hauta mõõdukal kuumusel umbes 40 minutit.
5. Seejärel valage äädikas, keetke ja viige valmis kaaviar kohe steriilsetesse purkidesse.
6. Need rullitakse talveks kokku ja pärast jahutamist pannakse lattu.

Maitsev trompeti kaaviar porgandiga

Porgand on populaarne koostisosa, mis pehmendab seente kaaviari maitset ja annab sellele suurema magususe.

Sa vajad:

• 2 kg volushki;
• 3 suurt porgandit;
• 3 suurt sibulat;
• 400 ml taimeõli;
• 1/3 tl. jahvatatud paprika segu;
• sool maitse järgi;
• 1 spl. l. 9% äädikat.

Ettevalmistus:

1. Leotatud ja keedetud volushki pestakse uuesti külmas vees ja purustatakse segisti või hakklihamasina abil.
2. Sibul ja porgand kooritakse, lõigatakse ribadeks ja rõngasteks ning praetakse esmalt väikeses koguses õlis kõrgel kuumusel.
3. Seejärel purustatakse see püreeks ja segatakse seentega.
4. Sügavale praepannile või kastrulisse valage köögiviljade ja seente segu taimeõliga ja hautage kaaviari madalal kuumusel ilma kaaneta umbes 1,5 tundi.
5. Hautamise ajal tuleb massi perioodiliselt segada, et vältida kõrbemist.
6. Keev preparaat jaotatakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse talveks.

Kuidas valmistada seenekaviari soolatud trompetitest

Soolatud volushkist saate valmistada väga soolase eelroa, mis ei ole pidulikul laual võrdne.

Sa vajad:

• 1000 g soolatud trompeteid;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 sibulat;
• 100 ml taimeõli;
• ¼ tl. jahvatatud must pipar;
• 70 ml 9% lauaäädikat.

Võrreldes teiste retseptidega võtab seenekaviari talveks soolatud trompetitest valmistamine väga vähe aega.

Ettevalmistus:

1. Sibul ja küüslauk kooritakse ja hakitakse terava noaga peeneks.
2. Pruunista sügaval pannil nii, et köögiviljad omandaksid kuldse tooni, kuid ei kõrbeks.
3. Soolatud trompetid pestakse jooksva külma vee all ja püreestatakse segisti või hakklihamasina abil.
4. Lisage seened sibulale ja küüslaugule ning hautage mitte rohkem kui 10 minutit.
5. Lisa vürtsid, äädikas ja ülejäänud taimeõli.
6. Segage hoolikalt, lülitage kuumus välja ja asetage steriilsetesse purkidesse.
7. Katke kaanedega ja lisaks steriliseerige seente kaaviar veevannis umbes veerand tundi (0,5-liitrine purk).
8. Keerake, jahutage ja säilitage.

Kuivatatud värinast seente kaaviari retsept

Kuivatatud seeni talveks eriti ei valmistata, sest erinevalt samadest puravikest ei ole neil nii intensiivset seenearoomi. Kuid need on väga kasulikud seente kaaviari valmistamiseks.

Küpsetustehnoloogia ise ei erine põhimõtteliselt värskelt küpsetatud seente kasutamisest. Peaasi, et lainete vajaliku niiskusega küllastamiseks on vaja lisaaega. Tavaliselt leotatakse kuivatatud seeni üleöö (vähemalt 12 tundi) külmas vees. Seejärel pestakse seda täiendavalt ja seejärel kasutatakse vastavalt retseptile edasi.

100 g kuivatatud seentest pärast leotamist saab umbes 1200 g edasiseks kulinaarseks töötlemiseks sobivaid seeni.

Kuidas valmistada trompetist kaaviari sinepiga

Sinep võib anda Volushka seente kaaviarile pikantse teravuse ja atraktiivse maitse. Isegi lihtsalt leivale määrituna rahuldab see ka kõige nõudlikumad nõudmised.

Sa vajad:

• 1 kg volushki;
• 1,5 spl. l. kuiv sinep;
• ½ tl. sidrunhape;
• 6 spl. l. taimeõli;
• 4 spl. l. 6% äädikat;
• soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Leotatud ja keedetud seened purustatakse läbi hakklihamasina.
   Tähelepanu! Kui soovid saada kaaviari ühtlasemat ja peeneteralist konsistentsi, võid seenemassi kaks korda läbi hakklihamasina lasta.

2. Äädikas kombineeritakse taimeõliga, lisatakse sinepit, sidrunhapet, soola ja pipart.
3. Sega kõik korralikult läbi, lase keskmisel kuumusel keema ja kuumuta veel 15 minutit.
4. Pane purkidesse, kata kaanega ja steriliseeri 45 minutit alates vee keemisest.
5. Nad rullivad talveks kokku.

Kuidas valmistada kaaviari trompetitest sidruniga

Volnushkast talveks kaaviari valmistamise meetodite hulgas on üks, milles lauaäädika asemel kasutatakse sidrunimahla.

Tundub, et see retsept on mõeldud spetsiaalselt neile, kes oma tervise eest eriti hoolt kannavad. Tänu sellele muutub seenekaviari maitse pehmemaks ja loomulikumaks.

Sa vajad:

• 1 kg seeni;
• 3-4 tl. värskelt pressitud sidrunimahl;
• 2 sibulat;
• 4 spl. l. päevalille- või oliiviõli;
• jahvatatud pipar ja sool.

Ettevalmistus:

1. Valmistatud volushki muudetakse hakklihamasina abil homogeenseks massiks.
   
2. Rõngasteks lõigatud sibul praetakse õlis, seejärel hakitakse samamoodi ja lisatakse seentele.
3. Lisa sidrunimahl, pipar ja sool, sega läbi ja kuumuta mõõdukal kuumusel 15-20 minutiks valmis.
   
4. Kuum seente kaaviar pannakse steriilsetesse klaaspurkidesse ja kaetakse tihedate plastkaantega.
5. Pärast jahutamist hoida külmkapis.

Kuidas valmistada kaaviari külmutatud volushkast

Seenekaviari valmistamine külmutatud volushka seentest ei erine põhimõtteliselt värsketest.Eriti kui enne külmutamist volushki leotati ja keedeti soolaga maitsestatud vees. Kuid väga mugav on igal ajal vajalik kogus külmutatud seeni välja võtta ja neist värsket ja väga maitsvat kaaviari valmistada. Pealegi valiti retsepti koostisosad hooajaväliselt, mida on lihtne leida igal aastaajal.

Sa vajad:

• 3 kg külmutatud trompeteid;
• 500 g sibulat;
• 500 g porgandit;
• 4 spl. l. tomatipasta;
• 2 spl. l. 9% äädikat;
• pipar, sool - maitse järgi;
• 350 ml päevalilleõli.

Ettevalmistus:

1. Öösel viiakse külmutatud seened külmkapi tavalisse kambrisse, et hommikuks saaksid need loomulikult sulada.
2. Edaspidi korratakse traditsioonilise retsepti järgi kõiki kaaviari valmistamise põhietappe.
3. Pärast seenemassi mõnda aega õlis koos hakitud porgandi ja sibulaga hautamist lisatakse neile tomatipasta ja hautatakse veel pool tundi.
4. 10 minutit enne nende valmimist lisa vürtsid ja äädikas ning pane purkidesse.
5. Sama palju mune steriliseeritakse veevannis, et need talveks säiliksid. Või võtke proov ja nautige selle maitset kohe pärast jahutamist.

Kuidas valmistada trompetitest kaaviari küüslauguga

Sa vajad:

• 2,5 kg valmistatud seeni;
• 2 suurt sibulat;
• 1,5 küüslaugu pead;
• 2 loorberilehte;
• 1,5-2 spl. l. hakitud till;
• 1 spl. l. 9% äädikat;
• 120 ml taimeõli;
• soola ja pipra segu - maitse järgi.

Kogu valmistamisskeem on sarnane traditsioonilises retseptis kirjeldatuga. Küüslauk lisatakse purustatud kujul pärast 15-minutilist seente ja sibula segu hautamist. Kaaviari talveks säilitamiseks on soovitatav see steriliseerida.

Maitsev kaaviar safranist piimakorkidest ja volnushkidest

Allpool on väga maitsva kaaviari retsept, mis on valmistatud voluškadest, millele on lisatud soolatud safranist piimakübaraid.Viimaste hõrgus maitses kahtlevad vähesed ja soolatuna on need üks maitsvamaid seenesorte.

Sa vajad:

• 1 kg leotatud ja keedetud trompeteid;
• 1 kg soolatud safranipiima mütsid;
• 200 ml taimeõli;
• 2 sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• ¼ tl. jahvatatud must pipar;
• 100 ml 9% lauaäädikat.

Ettevalmistus:

1. Peeneks hakitud sibul ja küüslauk praetakse väikeses koguses õlis.
2. Vajadusel pestakse soolatud safranist piimakübarad külmas vees, et eemaldada liigne sool, ja koos seentega purustatakse need blenderis.
   

3. Kombineeri seened küüslaugu ja sibulaga, lisa ülejäänud õli, must pipar ja hauta 15-20 minutit, kuni need on pehmed.
4. Valage äädikas, segage, asetage puhastesse nõudesse ja steriliseerige kaanedega kaanega veerand tundi keevas vees.
5. Rulli talveks kokku.

Samal põhimõttel saate kaaviari värisevatest seentest valmistada koos kõigi teiste seentega: meeseened, kukeseened, puravikud, rusikas ja emise seened.

Kuidas valmistada kaaviari meriahvenast talveks aeglases pliidis

Aeglane pliit võib seente kaaviari valmistamise protsessi lihtsamaks muuta, kuna toiduvalmistamise üksikud etapid ei vaja pidevat tähelepanu. Kuid üldiselt jääb tehnoloogia samaks.

Koostisosade koostise võib võtta mis tahes ülalkirjeldatud retseptist kaaviari värinast.

Ettevalmistus:

1. Riivi porgandid ja lõika sibul kuubikuteks. Pange kaussi ja lülitage pooleks tunniks sisse režiim "küpsetamine".
2. Keedetud volushki muudetakse lihaveski või köögikombaini abil homogeenseks massiks.
3. Sinna saadetakse ka aeglase pliidi praetud köögivilju.
4. Selles etapis saadud segu koos kogu eraldunud vedelikuga asetatakse tagasi kaussi, lisatakse õli ja maitseained ning seatakse uuesti pooleks tunniks režiim “küpsetamine”.
5. Lisa kaussi äädikas ja purustatud küüslauk.
6. Jaotage kaaviar purkide vahel.

Säilitamise reeglid

Kui seenekaviari purgid on kaetud tihedate nailonkaantega ja neid hoitakse rangelt külmkapis, saate ilma steriliseerimiseta hakkama. Tõsi, säilivusaeg ei tohiks sel juhul ületada 5-6 kuud. Keldris või lihtsalt jahedas sahvris hoidmiseks vajab kaaviar täiendavat steriliseerimist ja hermeetiliselt suletud metallkaantega. Keldri jahedas ja pimedas säilib selline kaaviar 12 kuud.

Järeldus

Volushki kaaviar ahvatleb teid oma suhteliselt lihtsa valmistamise ja suure hulga seente maitsva ärakasutamise võimalusega. Selle abiga saate hõlpsasti täiendada oma talvevarusid maitsva ja toitva suupistega, mis tuleb kasuks igas olukorras.

Soovitatavad postitused

Avokaadopasta retseptid võileibadele

Avokaado röstsaia retseptid koos fotodega

Puravikest pärit seenekaviar talveks ja igaks päevaks: retseptid koos fotodega

Seenekaviar russulast: retseptid talveks

Salat kukeseentega: kana, juustu, muna, ubadega

Porcini seened grillil: kebabi retseptid

Šampinjonipasteet: retseptid koos fotodega

Austerserviku pasteet: fotod, retseptid

Seene julienne (julienne) šampinjonidest pannil: parimad retseptid koos fotodega