Sisu
Kogenematud seenekorjajad väldivad russulat ja peavad neid mittesöödavaks. Tegelikult sobivad need seened maitsvate talveroogade valmistamiseks. Üks neist preparaatidest on russula kaaviar. Talveks mõeldud seente hõrgutiste retsepte on palju, mõned võimalused on toodud allpool.
Kas russulast on võimalik kaaviari valmistada?
Kaaviari saab keeta erinevatest seentest, sealhulgas russulast. Peamine on leida koht, kus keskkonda ei häirita. Fakt on see, et viljakehad on võimelised koguma kahjulikke aineid ja raskmetalle, mistõttu tuleb need koguda teedest ja erinevatest tööstusettevõtetest eemal.
Kuidas valmistada kaaviari russulast
Talveks maitsva seente eelroa valmistamiseks peate teadma mõnda saladust:
- Valige väikesed mütsid ja ilma ussiavadeta jalad.
- Seejärel sorteeritakse seened ja valatakse kibeduse eemaldamiseks peale külma vett. Leotamine kestab vähemalt 3-4 tundi.
- Puhastage praht, koorige ja peske iga seene uuesti.
- Lõika tükkideks ja küpseta emailpannil vähemalt 30 minutit.
- Seejärel pange see kurn ja seejärel jätkake retseptis näidatud viisil.
Seenekaviari saab valmistada ainult russulast või lisada erinevaid köögivilju, maitse järgi ürte ja vürtse. Homogeense massi saamiseks võite kasutada hakklihamasinat või segisti.
Kuuma massi laotamiseks mõeldud purgid peavad olema steriilsed ja alati kuivad. See aitab vältida mahutite paisumist ladustamise ajal ning loomulikult seente valmistamise kahjustamist ja mürgistust.
Russula seenekaviari retseptid talveks
Russula seenekaviari valmistamiseks peate valima retsepti, mis meeldib kõigile pereliikmetele. Kui valmistate rooga talveks esimest korda, võite proovida erinevaid võimalusi, kuid väikeste portsjonitena.
Allpool on toodud seenekaviari retseptid küüslaugu ja sibulaga, köögiviljad ja tomatid. Sobiva variandi leiavad ka vürtsikate suupistete fännid.
Lihtne retsept russula kaaviari valmistamiseks
Kui kasutate seente eelroa valmistamiseks klassikalist võimalust, vajate hakkimiseks hakklihamasinat.
Koostis:
- värsked seened - 1 kg;
- porgandid - 200 g;
- sibul - 200 g;
- taimeõli - 50 ml;
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Toiduvalmistamise etapid:
- Keeda seened vähese soola ja loorberilehega vees.
- Koori ja haki sibul peeneks, riivi porgandid, seejärel prae köögiviljad kuldpruuniks.
- Pehme homogeense püree saamiseks jahvatage koostisained hakklihamasinas peene võrguga resti abil.
- Aseta paksu põhjaga kastrulisse, lisa sool ja pipar, lisa õli ja hauta tasasel tulel 40 minutit.Massi tuleb segada, et see ei kõrbeks.
- Asetage kohe aurutatud purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige 30 minutit.
- Keera purgid lihtsa seenekaviariga kokku ja aseta kaanele. Pärast täielikku jahtumist hoida jahedas.
Seenekaviar russulast küüslauguga
Maitsva seenekaviari valmistamiseks kasutage ainult värsket russulat. Kui võtate soolatud või marineeritud koostisosi, pole maitse enam endine, see moondub.
Tomatimahlaga
Retsepti koostisosad:
- 2 kg russula;
- 2-3 sibulat;
- 500 g porgandit;
- 1 spl. tomatimahl;
- 10 küüslauguküünt;
- 1 spl. taimeõli;
- maitse järgi - sool, pipar.
Retsepti üksikasjad:
- Haki sibul väga peeneks ja prae taimeõlis kuldseks.
- Lisa praepannile peeneks riivitud porgandid. Hauta, kuni see muutub pehmeks.
- Keeda seened eraldi ja pane kurn nõrguma.
- Kombineeri sibul, porgand ja russula, sool ja pipar. Jätkake keetmist, kuni vesi aurustub.
- Purusta küüslauk ja lisa 5 minutit enne panni eemaldamist.
- Tõsta preparaat talveks aurutatud purkidesse, pane peale kaaned ja aseta 30 minutiks kastrulisse steriliseerima.
- Pärast rulli keeramist keera seenekaviar kaante peale ja kata rätikuga.
- Asetage jahutatud purgid jahedasse pimedasse kohta.
Äädikaga
Mitte kõigile ei meeldi seente kaaviar tomatipasta või mahlaga. Sel juhul asendatakse koostisosa äädikaga.
Retsepti koostisosad:
- 2 kg russula;
- 2-3 sibulat;
- 500 g porgandit;
- 1 spl. 9% lauaäädikas;
- 10 küüslauguküünt;
- 1 spl. taimeõli;
- maitse järgi - sool, pipar
Toiduvalmistamise omadused:
- Esimestel etappidel muutusi ei toimu.Kui seened on poolteist tundi podisenud, lisa 5 minutit enne nende valmimist küüslauk ja äädikas.
- Kuum mass pannakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse kohe.
- Jahuta tagurpidi kasuka all.
Kuidas valmistada seenekaviari russulast köögiviljadega
Lisaks köögiviljadele lisavad paljud koduperenaised kaaviarile maitse parandamiseks väikeses koguses muid seeni.
Retsept nõuab:
- värske russula - 1,5 kg;
- taimeõli - 0,3 l;
- jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi;
- lauaäädikas 9% - 1 spl. l.;
- paprika ja punased tomatid - igaüks 0,2 kg;
- porgandid - 2 kg;
- sibul - 0,3 kg;
- granuleeritud suhkur - 15 g.
Küpsetusprotsess:
- Kõigepealt peate russula välja sorteerima, pesema seda mitmes vees ja seejärel keema kergelt soolaga maitsestatud vees. Protsess jätkub madalal kuumusel umbes pool tundi. Saadud vaht tuleb eemaldada.
- Aseta kübarad ja varred kurn ning oota, kuni seenemahl nõrgub.
- Aja läbi hakklihamasina.
- Koorige porgandid ja sibulad, roogige paprikad ja eemaldage valged vaheseinad. Tomatites lõika ära varre kinnituskohad.
- Prae pooles retseptis märgitud õlis, lisades köögiviljad selles järjekorras: sibul, tomat, paprika ja porgand.
- Tõsta köögiviljamass pannilt õli nõrgumiseks kurn, seejärel peenesta hakklihamasinas.
- Sega seenepüreega ja sega.
- Tõsta segu kuuma õliga praepannile, lisa sool, suhkur ja pipar. Hauta tasasel tulel pidevalt segades.
- Kui keetmisest on möödunud 30 minutit, lisa äädikas ja sega.
- Kuna russula kaaviar sisaldab äädikat, ei pea eelrooga täiendavalt steriliseerima.Pärast purkide rullimist keerake need tagurpidi ja keerake kokku.
Vürtsikas seenekaviar russulast talveks
Soolaste suupistete fännid saavad selle retsepti järgi valmistada russulast kaaviari. Selleks vajate:
- 3 kg russula;
- 3 kauna kuuma pipart;
- taimeõli praadimiseks;
- üks küüslaugu pea;
- maitse järgi – maitseained, koriander, ürdid.
Kuidas süüa teha:
- Pärast seente ja köögiviljade praadimist jahvatage need hakklihamasinas või blenderis.
- Tee sama ürtide ja koriandriga.
- Pange homogeenne mass pannile, lisage ürdid ja hautage 30 minutit.
- 5 minutit enne valmimist lisa hakitud küüslauk.
- Tõsta steriilsetesse purkidesse ja pinguta. Pöörake tagurpidi ja mähkige hästi.
- Hoida jahedas kohas.
Russula seente kaaviar talveks tomatitega
Väga sageli kasutatakse russula seentest kaaviari valmistamiseks küpseid tomateid.
Koostis:
- seened - 1 kg;
- suured tomatid - 3 tk;
- granuleeritud suhkur - 20 g;
- taimeõli - 100 ml;
- sool ja vürtsid - maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Kaaviari jaoks keedetud russula pannakse kurni.
- Seejärel purustatakse need segistis või lastakse läbi hakklihamasina.
- Asetage pannile ja praege taimeõlis.
- Tomatid lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse seenesegusse. Prae, kuni tomatitest eralduv vedelik aurustub.
- Lisa vürtsid, sool ja suhkur, keeda veel 15 minutit.
- Valmis seenekaviar pannakse purkidesse kuuma vette ja keeratakse kokku.
- Kuni jahtumiseni hoia tagurpidi kasuka all.
Russula seente kaaviari kalorisisaldus
100 g seenekaviari sisaldab ligikaudu 88,4 kcal. Kui arvestada BZHU-ga, on need ettevalmistamisel keskmiselt:
- 2,2 g valke;
- 6,1 g rasva;
- 6,5 g süsivesikuid.
Täpsem kalorite väärtus sõltub lisatud koostisosadest.
Ladustamise tingimused
Mitte kõik perenaised ei otsusta talveks seeni varuda. Põhjus on selles, et need metsaannid võivad põhjustada mürgistust ja botulismi. Sellepärast peate teadma, kui kaua saate russula kaaviari säilitada, samuti selle optimaalseid tingimusi.
Seenekaviari saab säilitada:
- 7 päeva külmkapis;
- 12 kuud külmutatud konteineris;
- kuni 12 kuud keldris või sahvris, kui temperatuur ei ületa 10 kraadi.
Järeldus
Russula kaaviar on talvel suurepärane lisand pere dieedile. Vähesed inimesed keelduvad maitsvast suupistest. Saate teha mitu erinevat varianti, et kogu pere saaks oma maitseid rahuldada.
