Kukeseente seenekaviar: retseptid talveks

Kukeseene kaaviar talveks on maitsev maius, mida serveeritakse võileibade kujul, lisatakse erinevatele lisanditele või keedetakse maitsvates suppides. Valmistamine ei võta isegi noorel perenaisel palju aega, sest kõik retseptid on lihtsad. Meeldiv oranž värv ja unustamatu aroom aitavad suupistel erilistel üritustel õigele kohale võtta. Saate katsetada põhivalikuga, lisades muid tooteid.

Kukeseente kaaviari eelised

Metsas ei näe peaaegu kunagi ussitanud kukeseeni. Selle omaduse annab seentele kompositsioonis sisalduv kinomannoos. Seda leidub parasiidivastastes preparaatides. Arvestada tuleb sellega, et kuumtöötlemine üle 40 kraadi ja sool hävitab selle, see ei jää kaaviari sisse.

Kuid on ka palju muid olulisi inimkehale kasulikke aineid:

1. A-vitamiini koguse poolest edestavad kukeseened isegi porgandit. See on inimese nägemiseks lihtsalt vajalik.
2. Ergosterool aitab puhastada maksa ja eemaldada rasked soolad.
3. Trametonoliinhape võitleb erinevate hepatiidi viirustega.
4. Kaaviar on kasulik veresoonte ja südame tugevdamiseks.
5. Aminohapped on võimelised küllastama keha oluliste valkudega.
6. Rahvameditsiinis kasutatakse sageli seeni immuunsüsteemi ergutamiseks võitluses nakkushaigustega.
7. Koobalt on kasulik mineraal, mis sünteesib kilpnäärmehormoone ja hemoglobiini.

Kasulikuks tooteks võib liigitada ainult keskkonnaohutus kohas kogutud seeni.

Kuidas valmistada kukeseene kaaviari talveks

Ilu on see, et seenekorjajad koguvad kukeseeni peaaegu kogu suve kuni hilissügiseni. On aega kaaviar vajalikus koguses aeglaselt ette valmistada. Kuid metsaelanikke ei saa toidumürgituse vältimiseks pikka aega toorelt säilitada.

Vajalikud toimingud:

1. Kõigepealt sorteerige seened läbi, visake ära mädanenud seened. Lõika varre põhi ära ja eemalda koheselt praht.
2. Loputada rohke veega.
3. Keeda kukeseeni kaaviari jaoks pliidil 40 minutit, veerand tunni pärast vedelikku vahetades. Mõned inimesed jätavad selle sammu vahele ja lihtsalt hautavad madalal kuumusel kauem, kuid see võib säilivusaega negatiivselt mõjutada.
4. Jahtumise ajal koorige täiendavad tooted, mis valitakse maitse järgi. Kasutage vürtse ettevaatlikult, et seene maitse üle ei muutuks.
5. Prae eraldi või koos õlis täielikult küpseks.
6. Jahvata koos kukeseentega, mis on samuti praetud.

Pärast kõigi toodete kombineerimist ja säilitusaine (tavaliselt äädika) lisamist asetage need steriliseeritud purkidesse. Kasutada tuleks ainult klaasanumaid.

Kukeseente kaaviari talveks valmistamise retseptid

Kõiki etteantud variante talveks suurepärastest kukeseentest maitsvaks kaaviariks saab iga perenaine vastavalt pere maitse-eelistustele muuta. Peaasi on alati järgida kõiki kuumtöötlemise reegleid ja toimingute järjekorda, et toode säiliks tarbimiskõlbulikuna kogu säilivusaja jooksul.

Seenekaviar keedetud kukeseentest

See on lihtne kaaviari põhiretsept, mida saab valmistada ilma paljude lisaaineteta.

Tootekomplekt:

• värsked kukeseened - 1,5 kg;
• sibul - 3 tk;
• rafineeritud rasv - 80 ml;
• äädikas 9% - 1 tl.

Samm-sammult juhend:

1. Valmistage seened ette, sorteerige, lõigake varre põhi ära ja loputage hoolikalt.
2. Täida kukeseened veega, mis tuleb pärast tumenemist vahetada.
3. Pärast 40 minutit keetmist kurna vedelik läbi kurn ja jahuta.
4. Koori sibul ja tükelda. Prae läbipaistvaks.
5. Laske tooted läbi hakklihamasina ja segage.
6. Hauta paar minutit, lisades õli. Sel ajal lisage soola ja pipart.
7. Viimasena vala juurde äädikas, sega läbi ja vala kohe purkidesse.

Sulgege tihedalt kaanedega ja jahutage segu, kui segu on jahtunud.

Kuivatatud kukeseene kaaviar

Kui preparaatide varud on otsas, kuid soovite serveerida seente hõrgutist, aitavad kodused retseptid kuivatatud kukeseentest aromaatse kaaviari jaoks. Talvel on see valik köögis perenaisele kasulik.

Suupiste koostisosad:

• sibul - 2 tk;
• seened (kuivad) - 2 spl;
• värsked rohelised - 1 kamp;
• taimeõli - 70 ml;
• äädikas - 1 tl.

Kaaviari valmistamise protsess:

1. Leota kukeseeni paar tundi kastrulis, aeg-ajalt vett vahetades.
2. Pane põlema. Oodake keemiseni, lisage soola ja keetke 30 minutit.
3. Pruunista hakitud sibul õlis.
4. Lisage ettevalmistatud seened, millest peate eelnevalt vedeliku läbi kurna kurnama.
5. Hauta, kuni kogu niiskus on aurustunud koos hakitud ürtidega.
6. Kõige lõpus lisa veidi granuleeritud suhkrut ja äädikat.

Tõsta kohe ettevalmistatud kaussi, rulli kokku ja jahuta.

Kukeseente kaaviar aeglases pliidis

Kukeseente kaaviari valmistamine terveks talveks ei ole keeruline, korrates retseptis toodud samme.

Töödeldava detaili koostis:

• äädikas (6%) - 100 ml;
• ketšup - 60 ml;
• kukeseened (eelkeedetud) - 2 kg;
• sibul - 2 tk;
• päevalilleõli - 50 ml.

Üksikasjalik retsept:

1. Sega hakitud sibul keedetud seentega ja peenesta hakklihamasinas. Neile, kellele meeldib see väiksem, võib protsessi korrata.
2. Sega soola, õli, pipraga ja pane blenderi kaussi.
3. Esmalt küpseta režiimis “Praadimine” veerand tundi ja seejärel lülitage “Hautamine”, lisage tomatipasta ja oodake signaali 40 minuti pärast.
4. 10 minutit enne lõppu vala juurde äädikas.

Pärast klaaspurkidesse panemist keerake kaaned peale ja jahutage toatemperatuurini.

Kukeseente kaaviar talveks küüslauguga

See retsept nõuab vürtside lisamisel ettevaatust, et seente maitset mitte ületada.

Toote proportsioonid:

• kukeseened - 1 kg;
• hakitud till - 1 tl;
• küüslauk - 4 nelki;
• sibul - 1 tk;
• õli praadimiseks.

Kõigi sammude üksikasjalik kirjeldus:

1. Puhasta kukeseened mustusest ja loputa. Asetage pliidile ja keetke pärast keetmist umbes 10 minutit.
2. Kurna kogu vedelik läbi kurn, jahuta veidi ja jahvata blenderiga.
3. Haki kooritud sibul peeneks ja prae pannil õlis läbi.
4. Niipea, kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage seenesegu koos soolaga. Prae veerand tundi.
5. Lisa pressitud küüslauk, till ja hauta kaane all veel 5 minutit.

Kui saad palju kaaviari ja on oht, et toode rikneb, võid lõpus lisada äädikat. Jaota segu kohe purkidesse ja sule kaanedega.

Talveks kaaviar kukeseentest ja suvikõrvitsast

Kukeseentega suvikõrvitsa kaaviar hakkas populaarsust koguma pärast esimese retsepti avaldamist.

Ühend:

• taimerasv - 300 ml;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sibul ja porgand - igaüks 300 g;
• suvikõrvits - 700 g;
• küüslauk - keskmise suurusega pea;
• seened - 2 kg;
• punane pipar - 1 tl;
• tomatipasta - 30 ml;
• äädikas (9%) - 2 spl. l.

Samm-sammult juhend:

1. Pärast kukeseente pesemist ja sääre alumise osa mahalõikamist keeda neid koos loorberilehe ja nelgiga mitte rohkem kui 20 minutit.
2. Ärge eemaldage kogu vedelikku. Kurna 1 liiter ja tõsta kõrvale.
3. Koori köögiviljad ja haki need koos seentega. Iga toode peaks olema eraldi plaadil.
4. Prae vaheldumisi paksul pannil taimeõliga.
5. Sega emailkausis kõik läbi ja vala peale kukeseente järele jäänud aromaatne puljong.
6. Vala kaaviari sisse sool ja suhkur, lisa hakitud küüslauk.
7. Sega pidevalt ja hauta tasasel tulel pool tundi.
8. Mõni minut enne protsessi lõppu valage äädikas.

Eemaldage koheselt tulelt, jagage segu puhastesse purkidesse ja sulgege tihedalt. Jahutage tekiga kattes.

Kukeseene kaaviar tšillikastmega

Selles versioonis tuleb värsketest seentest vürtsikat kaaviari valmistada ilma kukeseente täiendava keetmiseta, mis muudab mõne ülesande lihtsamaks.

Tootekomplekt:

• porgandid ja sibulad - igaüks 200 g;
• kukeseened - 1 kg;
• tšillikaste - 130 ml;
• must pipar - 1 tl. ilma liumäeta;
• taimeõli - 100 ml.

Kaaviari valmistamise juhend:

1. Valmistatud seened purustatakse segistis.
2. Tõsta paksuseinalisse emailkaussi ja hauta, kuni kogu vedelik on madalal kuumusel täielikult aurustunud.
3. Koori köögiviljad. Peate hakkima sibula väga peeneks ja tükeldama porgandid väikeste aukudega riivis.
4. Lisa kukeseentele, valades samal ajal sisse taimeõli, ja hauta kaane all veerand tundi.
5. Lisa kuum pasta soola ja pipraga. Jätke tulele veel 20 minutit.

Toode ei sisalda tugevaid säilitusaineid. Seetõttu peate olema ettevaatlikum roogade valmistamisel, millesse kuum segu asetada ja need tihedalt sulgeda. Pärast jahutamist asetage see jahedasse kohta.

Kukeseene kaaviar sinepiga

Retseptis kasutatakse vürtsikat sinepipulbrit mitte ainult maitseainena. See aitab töödeldavat detaili säilitada.

Koostisosad kaaviari jaoks:

• must ja punane pipar - ½ tl kumbki;
• kukeseened (värsked või külmutatud) - 2 kg;
• äädikas 9% - 50 ml;
• ketšup - 5 spl. l.;
• kuiv sinep - 5 g;
• lõhnatu taimeõli - 200 ml.

Kõigi ettevalmistusetappide üksikasjalik kirjeldus:

1. Keeda kukeseeni soolaga maitsestatud vees vähemalt 20 minutit, millele on lisatud loorber.
2. Kurna kurnis ja oota, kuni kogu vedelik nõrgub.
3. Jahvata blenderis või hakklihamasinas.
4. Lisa ülejäänud tooted. Hauta madalal kuumusel pidevalt segades 30 minutit.

Pane klaaspurkidesse ja jahuta.

Kukeseene kaaviar porgandi ja sibulaga

Kukeseentest tasub proovida rikkaliku oranži värvi kaaviari - iga perenaise kohustuslik.Selles retseptis on kõik etapid lihtsustatud, kuid võite kasutada ka iga koostisosa eraldi valmistamist.

Ühend:

• kuivatatud ürdid (till, basiilik) - 1 tl;
• porgandid - 2 tk;
• taimeõli - 80 ml;
• värskelt korjatud kukeseened - 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• äädikas (9%) - 1 tl.

Küpseta, korrates kõiki samme:

1. Pärast pesemist keetke kukeseened, pärast keetmist vahetage vesi. Tavaliselt piisab 20 minutist.
2. Nõruta puljong läbi kurna.
3. Aja koos kooritud köögiviljadega läbi hakklihamasina.
4. Vala õli, sega läbi ja aseta pliidile sobivasse anumasse.
5. Hauta tasasel tulel umbes 30 minutit.
6. Mõni minut enne lõppu lisa pressis purustatud küüslauk, till basiiliku ja äädikaga ning lisa sool.

Jaotage steriilsetesse purkidesse.

Kukeseene kaaviar pipra ja porgandiga

Magus pipar suurendab talvise suupiste maitset ja aroomi.

Valmistage tooted ette:

• küüslauk - 3 nelki;
• sibul - 2 tk;
• kuivad ürdid (basiilik, till) - 1 tl;
• magus paprika - 1 tk;
• kukeseened - 1 kg;
• porgandid - 2 tk;
• rafineeritud õli.

Kaaviari valmistamise samm-sammult juhised:

1. Keeda valmis kukeseened pehmeks, nõruta vesi.
2. Koorige porgandid ja sibulad, lõigake keskmisteks tükkideks. Eemaldage paprikalt vars ja seemned.
3. Aja kõik koos seentega läbi hakklihamasina keskmise resti.
4. Hauta võiga spaatliga segades kuni pool tundi.
5. Kõige lõpus lisa sool kuivade ürtide ja pipraga, hakitud küüslauk.

Pärast kaaviaripurkide kokkurullimist jahutage need toatemperatuurini ja asetage säilitamiseks külmkappi.

Kukeseene kaaviar baklažaani ja tomatiga

Köögiviljade ja kukeseentega seente kaaviari valmistamiseks on palju retsepte. Aga see üks on imetlust väärt.

Nõutavad tooted:

• baklažaanid - 0,5 kg;
• seened - 0,5 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• taimeõli - 200 ml;
• sibul - 200 g;
• äädikas - 1 spl. l.;
• petersell (juured) - 100 g.

Valmistage kaaviar ette, korrates kõiki kirjeldatud samme:

1. Asetage tulele pann soolaga maitsestatud veega. Keeda selles pestud kukeseened pehmeks.
2. Vala tomatid keeva veega üle, et oleks lihtsam nahka eemaldada. Haki koos baklažaaniga peeneks.
3. Koori sibul ja tükelda.
4. Haki pestud petersell.
5. Prae köögiviljad kaane all õliga pehmeks.
6. Jätka hautamist koos seentega.
7. Jahvata ja küpseta veel paar minutit.
8. Lisa maitse järgi vürtse ja soola, samuti äädikat.

Asetage kuum segu steriliseeritud purkidesse. Sulgege ja jahutage.

Kukeseene kaaviar sidrunimahlaga

Kaaviari jaoks kasutatakse erinevaid säilitusaineid. Tasub proovida looduslikku tsitruselist mahla.

Ühend:

• kukeseened (värsked) - 1,5 kg;
• sibul - 1 tk;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 2 spl. l.;
• pipar ja sool.

Retsepti üksikasjalik kirjeldus:

1. Pese kukeseened kraani all, lõika ära kahjustatud kohad ja varre servad.
2. Haki peeneks ja pane praepannile, mida tuleb kuumutada keskmisel kuumusel. Hauta, kuni kogu vedelik on aurustunud. Lisa veidi vett ja keeda kaane all umbes tund.
3. Eraldi praadige väikeses koguses õlis hakitud sibul. Sega seentega.
4. Lase kõik läbi hakklihamasina.
5. Kuumuta uuesti, lisa sool ja pipar.

Viimasena kalla peale sidrunimahl ja vala purkidesse.

Miks on kukeseene kaaviar kibe?

Juhtub, et talveks mõeldud kukeseenepreparaadid maitsevad mõrkjalt. Kaaviar on selle numbri sees.Esimene põhjus on peamise koostisosa vale kogumine, kui seenekorjajad lõikavad kuiva ilmaga, maanteede ääres või sambla ja okaspuude läheduses maha “metsaelanikke”. Kuid peamine oht peitub valedes kukeseentes, millel on iseloomulik ereoranž värv (kübarad peaksid olema rikkaliku kollase varjundiga).

Nagu juba mainitud, tuleks kohe kokkama hakata. Kukeseened on võimelised koguma mürgiseid aineid. Kui aega napib, on parem need korralikult puhtaks pesta, paar tundi leotada ja keeta ning kaaviar hiljem valmis teha.

Kui kasutada seente külmutatud varianti, lisavad roale kibedust ka suured isendid. Selliseks ladustamiseks on parem valida avamata korgiga väikesed kukeseened. Pikaajaline leotamine ning sidrunhappe ja vürtside lisamine kaaviarile aitab ebameeldivast maitsest lahti saada, kuid mitte alati.

Pikaajaline leotamine vees ja seejärel 2 tundi piimas aitab samuti kuivatatud kukeseentelt kibedust eemaldada. Mõnikord annab ebakvaliteetne päevalilleõli ebameeldiva efekti.

Kalorite sisaldus

Kukeseente kaaviari keskmine energeetiline väärtus on 90 kcal. Arvestada tuleks perenaise kasutatava taimerasva kogusega, kuna seened on madala kalorsusega toiduained ja sisaldavad vaid 19 kcal.

Kukeseentest pärit seenekaviari säilitamise tingimused

Purkidele tulevate kaante valik sõltub toote kvaliteedist: metallist kaaned rullitakse kokku ainult siis, kui koostis sisaldab säilitusainet, ja plastikust selle puudumisel. Kaaviariga anum asetatakse külma, pimedasse kohta, kus temperatuur ei ületa 5 kraadi.

Mõned koduperenaised on harjunud hoidma töödeldavat detaili spetsiaalsetes kottides või konteinerites (hermeetiliselt suletud) sügavkülmikus. Seal säilib see suurepäraselt kuni aasta.

Säilitusaineteta kaaviaripurgid säilivad 2-3 kuud. Lisades äädikat, sidrunhapet ja täites pealt päevalilleõliga, pikeneb periood 6-7 kuuni. Paistes kaaned viitavad defektsele tootele, mis sisaldab organismile ohtlikke aineid.

Järeldus

Talveks saab rikkaliku aroomi ja suurepärase maitsega kukeseenekaviarist lemmikpreparaat, mida te ei häbene külalistele serveerida. Perekonnal on alati hea meel istuda laua taha, millel on tass koos ereda suupistega. On retsepte, mis kasutavad mitut tüüpi seeni.

Soovitatavad postitused

Tartletid avokaado ja krevettidega, juust, kala

Avokaadopasteet: retseptid küüslaugu, muna, tuunikalaga

Solyanka talveks puraviku ja kapsaga: maitsvad retseptid koos fotodega

Julienne mee seentega: retseptid küpsetamiseks ahjus, pannil, aeglasel pliidil

Lihaga kurgisalat korea keeles: retseptid koos fotode ja videotega

Rull porcini seentega: kuidas süüa teha, samm-sammult retseptid koos fotodega

Kui kaua küpsetada austrite seeni pehmeks

Salati retsept Perenaine kreeka pähklitega

Musta pärli salat: ploomidega, kanaga