Sisu
Porcini seened on vaja talveks külmutada, kasutades teatud tehnoloogiat. See aitab säilitada toote iseloomulikku maitset ja kasulikke omadusi. Seda valmistamismeetodit iseloomustab lihtsus ja rakendamise kiirus. Erilist tähelepanu tuleks pöörata tooraine kogumisele ja ettevalmistamisele enne külmutamist.
Kas puravikud külmuvad?
Puravikke leidub metsaaladel juunist oktoobrini. Neid võib massiliselt leida segametsades. Nende talveks ettevalmistamiseks eelistavad seenekorjajad neid koguda augusti alguses. Just sel perioodil leidub neid suurtes peredes raiesmikel ja saludel.
Kõige olulisem asi, mis perenaisi huvitab, on see, kas puravikke on parem kuivatada või külmutada. Ei saa olla ühte kõigile sobivat varianti. Kõik sõltub toote valmistamise eesmärgist.Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada kuivatatud puravikke, kuna need säilitavad metsa aroomi pikka aega. Külmutatud seeneniidistik sisaldab aga rohkem kasulikke aineid.
Toote talveks säilitamiseks praktiseeritakse kõige sagedamini konserveerimist. Kuid mitte kõigile ei meeldi marineeritud või soolatud metsaviljad. Puravikud sobivad suurepäraselt ka praadimiseks, küpsetamiseks ja hautamiseks. Talvel on neid võimatu värskena hankida. Seetõttu on kasulike omaduste säilitamiseks parim võimalus külmutamine. Kõrge temperatuuri mõjul puravike koostis ei muutu. Külmutamist saab teha mitte ainult värskelt, vaid ka keedetud kujul. Peaasi on järgida külmutamiseks ettevalmistamise põhiprintsiipe. Tehnoloogia rikkumine võib lõppeda sellega, et metsaviljad muutuvad kibedaks või kaotavad oma kuju.
Kuidas külmutada kodus seeni
Toiduosakonnad pakuvad tohutul hulgal külmutatud marju ja seeni. Kuid nende hinnad pole kaugeltki kõige taskukohasemad. Palju tulusam on toode tulevaseks kasutamiseks ise ette valmistada. See ei võta palju aega, kuid teeb talvel rõõmu. Külmutatud porcini seentest saab valmistada absoluutselt iga rooga. Maitse külmutamisel ei halvene.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata külmutamiseks mõeldud puravike valikule. Soovitav on need ise koguda. Toidupoodides segatakse värsked isendid sageli kokku seisma jäänud isenditega. Kui puravik on vana, on selle kübar kortsus ja kaetud tumedate laikudega. Toote kvaliteedi kontrollimiseks peaksite selle pinnale vajutama. Elastsuse puudumine näitab, et see ei sobi kasutamiseks.
Külmutamisvõimalusi on mitu.Mõnikord purustatakse toode enne sügavkülma panemist põhjalikult. Kuid enamasti on see täielikult külmunud. Ka külmkappi saadetavate isendite seisukord on erinev. Neid keedetakse, praetakse ja hautatakse. Lisaks saab külmutamiseks kasutada deformeerunud vilju.
Esialgu tuleks puravikud ette valmistada talveks külmutamiseks. Need vaadatakse üle, rikutakse ja ussitanud isendid visatakse välja. Seejärel puhastatakse need põhjalikult tolmust ja kleepunud lehtedest. Vajadusel lõigake need enne lõplikku külmutamist väikesteks tükkideks.
Kas värskeid puravikke on võimalik külmutada?
Puravikkude kuumtöötlemine enne külmutamist on vabatahtlik. Saate neid ka värskelt valmistada. Kuid sel juhul võtavad need sügavkülmikus liiga palju ruumi. Seda talveks külmutamise meetodit kasutatakse siis, kui toodet esitatakse väikestes kogustes. Temperatuuri mõjul vähenevad puravikud oluliselt. See muudab nende säilitamise protsessi lihtsamaks. Värskete puravike talveks külmutamise miinusteks on vajadus kuumtöötlemise järele pärast sulatamist.
Kas puravikke pestakse enne külmutamist?
Äsja külmutamiseks kogutud puravikud on kaetud tolmu, liiva ja metsapuruga. Mõnel juhul võib nende pealt kohata ka putukaid. Seetõttu tuleb neid enne talveks külmutamist põhjalikult pesta. Kõige mugavam on valada vesi kaussi ja kasta puravikud. Need saavad voolava vee all kergesti kahjustada, eriti kui need on väikesed. Pärast pesemist peate need liigsest niiskusest vabastama. Selleks pane puravikud kurni ja lase vedelikul kraanikaussi nõrguda.Teine puhastusmeetod hõlmab mustuse mahakraapimist noaga. Sel juhul saate ilma pesemiseta hakkama.
Kuidas lõigata puravikke külmutamiseks
Kogenud koduperenaised eelistavad seened enne talveks külmutamist tükeldada. Esiteks võtavad nad sel viisil sügavkülmas palju vähem ruumi. Teiseks on võimalik veenduda, et usse pole. Kõige sagedamini lõigatakse toode pooleks või neljaks. Teisel juhul ei ole vaja toodet enne küpsetamist lihvida. Terved puravikud jäetakse teatud roogadele lisada. Kuid pidage meeles, et talveks külmutades võivad need veidi deformeeruda.
Retseptid kukeseente külmutamiseks
Sigareseente talveks külmutamise meetodi valimisel tuleb lähtuda eesmärgist, milleks seda edaspidi kasutatakse. Lihtsaid retsepte on tohutult palju. Suppide jaoks ei külmuta mitte ainult puravikke, vaid ka nendest valmistatud puljongit. Hautamiseks ja küpsetamiseks sobivad pärast pannil praadimist külmutatud seened. Keedetud isendid sobivad teiseks käiguks.
Porcini seente külmutamine ilma keetmiseta
Värsket puravikku peetakse universaalseks koostisosaks. Nendest saab valmistada palju erinevaid roogasid. Lisaks, mida vähem kuumtöötlust, seda rohkem säilib toitaineid. Värskete seente külmutamiseks vajate:
- 400 g toodet.
- 1 tl. sidrunimahl.
Küpsetusprotsess:
- Puravikud puhastatakse sobival viisil ja tükeldatakse väikesteks taldrikuteks.
- Seened laotatakse lõikelauale ühe kihina.
- Neid piserdatakse pealt sidrunimahlaga. Selle puudumisel kasutatakse äädikhapet.
- Toode kaetakse kilega ja asetatakse kaheks tunniks sügavkülma.
- Pärast täielikku külmutamist pannakse kõik kotti ja asetatakse kompaktselt sügavkülma.
On veel üks viis, kuidas külmutada puravikke talveks küpsetamata. See hõlmab toote pikaajalist leotamist soolaga maitsestatud vees. Kahe tunni pärast eemaldatakse puravikud kurni asetades liigsest vedelikust. Pärast seda lõigatakse need väikesteks plaatideks. Saadud tooraine pannakse kilekottidesse ja pannakse terveks talveks sügavkülma.
Keedetud porcini seente külmutamine
Kui külmutate keedetud puravikud talveks, muutub küpsetusprotsess lihtsamaks. Piisab, kui lisada sulatatud pooltoode põhikoostisosadele 10-15 minutit enne valmimist. Selle külmutusmeetodi olulisteks eelisteks on ruumi kokkuhoid sügavkülmikus. Seente talveks külmutamise protsess hõlmab järgmisi samme:
- Puravikud puhastatakse ja lõigatakse viiludeks.
- Neid tuleb keeta 5-10 minutit pärast keetmist kergelt soolaga maitsestatud vees.
- Keedetud toode asetatakse kurn, et vabaneda liigsest vedelikust.
- Seened pannakse portsjonitena kottidesse ja asetatakse külmkappi.
Külmutatud praetud porcini seened
Enne talveks külmutamist saab puravikke mitte ainult keeta, vaid ka praadida. Valmis roa portsjonid tulevad üsna väikesed. Edaspidi saab neid kasutada küpsetamiseks, supi ja prae valmistamiseks. Puravike praadimine toimub taimeõlis, kuni vedelik täielikult kaob. Soola ja vürtside lisamine on valikuline. Seda saab teha pärast toote sulatamist. Enne talveks külmutamist jätke seened 20-25 minutiks seisma, kuni need on täielikult jahtunud.
Omas mahlas hautatud seente külmutamine
Talveks hautatud kujul külmutatud metsaviljad osutuvad mahlakaks ja säilitavad maksimaalselt oma maitse. Neid kasutatakse kastmete, pearoogade, salatite ja erinevate vormiroogade valmistamiseks.
komponendid;
- 400 g puravikest;
- sool - maitse järgi;
- taimeõli.
Retsept:
- Sorteeritud ja pestud seened lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja asetatakse õlilisandiga pannile.
- Neid praetakse kergelt, soolatakse ja eemaldatakse tulelt.
- Väikesed portsjonid puravikud suletakse toidukilesse ja asetatakse ahju küpsetusplaadile.
- Seeni küpsetatakse omas mahlas 10-15 minutit.
- Pärast jahutamist pakitakse toode kottidesse ja saadetakse külmkappi külmutama.
Külmutatud puravike puljong
Rikkaliku seenesupi valmistamiseks peate eelnevalt hoolitsema puljongi ettevalmistamise eest talveks. Sügavkülmas säilib mitu kuud. Puljongit kasutatakse supi või hautise põhjana.
Komponendid:
- 300 g puravikest;
- sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Keeda puravikke kergelt soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Viis minutit enne küpsetamist võite lisada pipart.
- Valmis seened viiakse eraldi anumasse, puljong filtreeritakse ja valatakse tagasi pannile.
- Puljong jätkab keetmist, kuni 1/3 kogumahust on aurustunud.
- Saadud vedelik valatakse jäävormidesse või klaasidesse ja asetatakse külmkappi. Konteineritena saab kasutada plastmahuteid ja tavalisi kotte.
Kui kaua võib puravikke sügavkülmas säilitada?
Puravike pikaajalise säilimise tagamiseks peate need talveks korralikult sügavkülma. Temperatuuril, mis ei ole madalam kui -18ºС, on säilivusaeg üks aasta. Kui temperatuur sügavkülmikus langeb -14-18°C, lüheneb säilivusaeg kuue kuuni. Aegunud toodete söömine on rangelt keelatud. See võib põhjustada tõsiste tüsistustega toidumürgitust.
Kuidas puravikke sulatada
Värskete kukeseente talveks külmutamine pole just kõige keerulisem. On vaja pöörata suurt tähelepanu toote sulatamisele. Maitse täielikuks säilimiseks tuleks vältida järske temperatuurimuutusi. Puravikud on soovitav eelnevalt sügavkülmast külmkapi riiulile tõsta. 1-2 tunni pärast saate toote välja võtta. Porcini seente edasine sulatamine toimub väikeses anumas või kurnis. Puravikke ei soovita sulatada mikrolaineahjus ega ahjus. See rikub seente struktuuri ja kaotab neile iseloomuliku aroomi.
Järeldus
Puravikkude talveks külmutamine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Suurem osa ajast kulub seeneniidistiku külmutamiseks ettevalmistamisele. Kui kõik sammud on õigesti sooritatud, rõõmustab toode teid oma ainulaadse maitse ja rikkaliku metsaaroomiga pikka aega.
