Sisu
Redis, nagu ka teised köögiviljad, tahab säilimist kogu talve. Kahjuks pole see juurvili nii tagasihoidlik ja stabiilne kui kartul, porgand või peet. Rediste säilitamine kogu talveks on üsna problemaatiline - need hakkavad kiiresti riknema. Seetõttu kasutavad paljud koduperenaised lisaks traditsioonilistele valmistusviisidele ka külmutamist, kuivatamist, marineerimist ja muid meetodeid.
Redise säilitamise omadused
Selleks, et rediseid säiliks pikka aega, eelistatavalt kogu talve, peate neid selleks ette valmistama juba koristusjärgus. Kogenud suveelanikud kastavad aia ala, kus redis kasvab, õhtul (või 3 tundi enne koristamist). Hommikul alustavad nad saagikoristust, eemaldades ladvad noaga 2 cm kõrgusel juurviljast endast.
Pikaajaliseks ladustamiseks sobivad paremini hilised sordid:
- Dungan;
- Punane hiiglane.
Olulised on ka muud tegurid, näiteks juurviljade säilitamise ruumi temperatuur ja niiskus.Kõige soodsamad tingimused on järgmised:
- temperatuur 0 kuni +4 kraadi Celsiuse järgi;
- õhuniiskus 75-90%;
- päikesevalguse puudumine.
Eeltoodud tingimuste põhjal oleks sobivaim koht kelder või külmkapp.
Kui kaua redised säilivad?
Kui läheneda koristamisele õigesti, temperatuuril +2 - +4 kraadi, on redise säilivusaeg tavatingimustes 2-2,5 nädalat. Juurviljade säilitamiseks talveni ja pärast seda on vaja luua optimaalsed tingimused.
Kuidas värsket redist säilitada
Pikaajaliseks säilitamiseks on parem mitte kasutada suuri juurvilju. Kui saak koristati õigesti, saab maitsvat ja värsket köögivilja nautida väga kaua. Selleks kasutatakse erinevaid ladustamisviise, mille leiate üksikasjalikult allpool.
Kuidas rediseid keldris säilitada
Värsked redised sobivad hästi keldrisse hoiutingimustesse. Juurviljad tuleks talveks ladustamiseks korralikult ette valmistada:
- trimmi juured, pealsed;
- Kuivatage juurvilju veidi;
- Sorteerige saak, eemaldage mädanenud isendid.
Asetage köögiviljad puhastesse puidust anumatesse, näiteks kastidesse. Piserdage kergelt niiske liivaga.
Kuidas värsket redist talveks keldris säilitada
Redise säilitustemperatuur ei tohiks olla kõrgem kui +2 - +5 kraadi, niiskus - umbes 90%. Asetage juurviljad kuivadesse kastidesse (plastist, puidust) selgete ridadena, piserdades neid kergelt niisutatud liiva või saepuruga. Tehke seda kihtidena - iga uus juurviljakiht peaks olema täielikult liiva sisse kastetud. Kogu ladustamise ajal on vaja säilitada liivas vajalik niiskus ja eemaldada riknenud puuviljad.
Kuidas rediseid külmkapis hoida
Et redised külmkapis võimalikult kaua värskena säiliksid, tuleks need panna klaasnõusse, mille põhja valada veidi vett – piisab 1-2 lusikast. Aseta peale mõned köögiviljad, et ülemised kihid ei avaldaks alumistele liigset survet. Vastasel juhul pragunevad ja riknevad allpool olevad redised. Kata kindlasti kaanega.
Redise hoidmiseks võite kasutada kilekotte. Lõika juurviljade pealsed ära (juuri ära puutu), jättes alles paar sentimeetrit, seejärel kuivata ja paki. Ventilatsiooni tagamiseks ärge siduge kotti ega tehke sellesse lisaauke. Hoida külmkapis alumisel riiulil.
Teine võimalus on hoida rediseid igas külmikus leiduvates köögiviljasahtlites. Valmistage konteiner ette, see peab olema kuiv ja steriilne. Asetage juurviljad korralikult niiske ja puhta liivaga üle puistatud kihina.
Redise vees säilitamise meetod
Järgmine meetod pikendab värske redise säilivusaega mitme kuuni. Ärge peske juurvilju, vaid pühkige neid kergelt, et eemaldada määrdunud jäägid. Valage keedetud (jahutatud) vesi purki ja täitke see juurviljadega. Eelnevalt lõigatud rohelised pealsed. Vahetage vett iga 5 päeva tagant.
Kas rediseid saab külmutada?
Vana tüüpi külmikutes, aga ka “nofrost” süsteemiga külmikutes ei ole võimalik rediseid talveks sügavkülmutada. Juurviljade viljalihas sisalduv vesi kristalliseerub ning rikub toote maitset ja muid omadusi. Seetõttu ei sobi redis pärast sulatamist tarbimiseks.
Selleks, et juurvili ei kaotaks külmutamisel oma omadusi, on vaja võimsaid külmutusseadmeid. Külmutamine peaks toimuma -40 juures. Ainult sel juhul säilivad kõik köögivilja omadused, kuna vesi muutub kristalliseerumisfaasist mööda minnes kohe tahkeks olekuks.
Kuidas külmutada rediseid kurkide ja ürtidega okroshka jaoks
Redise külmutamiseks on veel üks võimalus - okroshka valmistamiseks mõeldud köögiviljasegude osana. See on külm suveroog (supp), mida tavaliselt talvel ei valmistata. Kuid mõned inimesed armastavad seda rooga aastaringselt.
Täiendavad koostisosad on siin kurgid ja ürdid (sibul, till, petersell). Peske kõik köögiviljad, kuivatage ja tükeldage seejärel ribadeks. Haki rohelised peeneks. Sega koostisained omavahel.
Jagage segu portsjonitena kottidesse, mille maht peaks vastama ühekordsele kasutamisele. Köögiviljasegu tuleb külmutada õhukese kihina. Siis saab pistikud kompaktsemalt laduda.
Okroshka valmistamisel lisage köögiviljasegu ilma sulatamata pannile, kus on vesi (kala, mineraalvesi) ja muud okroshka valmistamisel osalevad koostisosad. Köögiviljasegude säilivusaeg lõpeb umbes veebruari alguses. Osa redise omadusi muidugi kaob külmutamise tagajärjel, aga maitse ja lõhn on alles.
Kuidas rediseid talveks kuivatada
Kuigi redist pole kombeks talveks kuivatada, teevad mõned perenaised selliseid ettevalmistusi ja väidavad, et see on maitsev ja tervislik. Mõned inimesed kahtlevad kuivatatud redise söömises nende seedetrakti ärritava toime tõttu. Seetõttu pole see küsimus täiesti selge. Et sellest lõpuks aru saada, on parem seda ise proovida.
Kaasaegses maailmas on köögiviljade kuivatamine lakanud olemast pikk ja töömahukas protsess. Suhteliselt väikese summa eest saate osta elektrilise kuivati, mis hõlbustab ja kiirendab seda ülesannet oluliselt. Juurviljad tuleks valida tervena, mitte riknenud. Peske neid hästi, kuivatage, lõigake ribadeks või õhukesteks viiludeks. Asetage elektrilised kuivatid kandikutele, mida tuleks ühtlasemaks kuivatamiseks perioodiliselt vahetada.
Võite kasutada ka ahju, gaasi või elektrit. Temperatuur ei tohiks ületada +40 - +60 kraadi. Kuivamisprotsess kestab umbes 5 tundi. Alguses peaksid ahjuuksed olema veidi lahti, et köögiviljadest tulev niiskus intensiivsemalt aurustuks.
Redise laastude kuivatamine
Kuivatamiseks kasutatakse kõige sagedamini valget Daikoni redist. Seejärel jahvatatakse see pulbriks ja kasutatakse vürtsina. Redistest saab krõpse teha. Lõika juurviljad õhukesteks viiludeks ja kuivata mis tahes olemasoleval meetodil.
Koostis:
- roosa redis – 6 tk.;
- päevalilleõli - 1 spl. l.;
- sool;
- pipar;
- küüslaugupulber;
- jahvatatud paprika.
Võtke vürtse kas maitse järgi või veerand 1 tl. Kuumuta ahi +165 kraadini. Vooderda plaat küpsetuspaberiga. Riivi redised õhukesteks viiludeks ja aseta õhukese kihina ahjuplaadile. Määri iga tükk pealt võiga ja puista peale maitseainesegu.Aseta ahju maksimaalselt 10 minutiks.
Jälgige hoolikalt, et krõpsud ei kõrbeks; mõnikord kulub nende küpsetamiseks palju vähem aega. Seejärel eemalda ahjuplaat, keera laastud ümber, määri õliga ja puista peale maitseaineid. Küpseta paar minutit, seejärel eemalda ja lase jahtuda. Alles pärast seda saab need küpsetusplaadilt eemaldada ja sobivasse anumasse viia.
Kodus saab kuivatamist läbi viia tavalistes ja elektrilistes kuivatites, ahjudes (gaas, telliskivi, elektriline), õhu käes, päikesekiirte all. Kasulike omaduste säilitamiseks, mille jaoks köögivilja talveks tegelikult ette valmistatakse, tuleks säilitada optimaalne temperatuur - + 40 kuni +50 kraadi.
Juurviljade valmisoleku määrab nende ühtlaselt kortsus pind, samuti pehme, elastne konsistents. Viljaliha vajutamisel ei tohiks mahla välja tulla.
Kuidas kuivatatud rediseid säilitada
Redise säilivusaeg pikeneb oluliselt, kui hoida juurvilju jahedas ja kuivas kohas. Konteineritena saab kasutada puidust ja klaasist anumaid, aga ka paberit, linaseid kotte, pappkaste. Aeg-ajalt tuleb kuivatatud redised välja sorteerida.
Kui ruumi on kogunenud kõrge õhuniiskus ja pakend ei ole tihedalt suletud, võivad kuivatatud juurviljad muutuda niiskeks ja hallitama. Kui neid leitakse, tuleb need täiendavaks töötlemiseks tagasi jahedasse ahju saata. Kuivatada tuleb ka anum, milles riknenud toodet hoiti.
Järeldus
Redise talveks säilitamiseks on erinevaid viise. Kuivatamine ja külmutamine on lihtsad ja juurdepääsetavad meetodid.Mõlemad meetodid võimaldavad teil maksimaalselt säilitada toote kasulikud omadused pikka aega, kuni talveni.
