Sisu
Lumerääkija on söödav kevadseen. “Vaikse jahi” fännid panevad seda oma ostukorvi harva, sest kardavad seda kärbseseentega segi ajada. Tõepoolest, lumerääkijal on sarnased mürgised kolleegid, keda tuleks välimuse järgi eristada.
Kus lumerääkijad kasvavad?
Lumerääkija (lat. Clitocybe pruinosa) on haruldane söögiseen, mida kogutakse kevadel. Heledates okasmetsades ilmub ta mai alguses, kogumishooaeg kestab vaid kuu, kuni suve alguseni.
Kuidas lumerääkijad välja näevad?
See on väike ümara kübaraga seen, mille läbimõõt küpsetel isenditel ei ületa 4 cm. Kübara värvus on hallikaspruunikas tumeda keskosaga, pind on läikiv, kuiva ilmaga vahajas.
Liigi noortel esindajatel on kübar ümara-kumera kujuga, vanusega muutub see kummaliseks, keskosaga allapoole. Varrele laskuvad sagedased plaadid on küpsetel isenditel kollakad, noortel valkjad.
Jalg on väike ja õhuke - mitte rohkem kui 4 cm pikk ja 3 mm paksune. See on sirge või kumer ja silindri kujuga. Sellel on tihe struktuur ja sile pind, värv on punakas-kreemikas, mis sobib plaatide värviga. Tihedal viljalihal ei ole selget lõhna või see eritab nõrka maalähedast aroomi.
Kas lumerääkijaid on võimalik süüa?
Lumerääkijad liigitatakse tinglikult söögiseenteks, enne tarbimist tuleb neid kuumtöödelda. Kuid nende leidmine metsast on üsna keeruline ja kogenematud seenekorjajad võivad neid kergesti mürgiste kolleegidega segi ajada.
Lumegovorushka seene maitseomadused
Nende seente maitse pole eriti rafineeritud, kuid igati kevadise maiuse vääriline. Tunda on kergeid jahuseid noote ning peale küpsetamist jääb meeldiv seenearoom.
Kasu ja kahju kehale
Söödavatel lumerääkijatel on palju kasulikke omadusi. Need sisaldavad väärtuslikke taimsete saaduste puhul haruldasi mineraalsooli ja vitamiine. Madala kalorisisaldusega on need üsna kvaliteetse valgu allikad. Seeneroad on kahjulikud alla 10-aastastele lastele ja seedetrakti haigustega inimestele.
Valed paarismängud
Poolläbipaistev rääkija on välimuselt ja suuruselt sarnane lumerääkijaga - mittesöödav mürgine seen Rowadovaceae sugukonnast.
Viljahooaeg algab ka mais, kuid see on pikem - septembrini.
Lumerääkijal on veel üks mürgine vaste – punakas kõneleja, mis sisaldab muskariini. Ta kasvab samades kohtades kui söögiseened ning on välimuselt ja suuruselt sarnane. Kärnkonna viljastumine algab juunis – see on peamine erinevus. Noorena on selle kübar hallikasvalge värvusega, vanematel isenditel omandab ta pruunid toonid.
Kogumise reeglid
Lumerääkijaid kogutakse mais. Viljaaeg eristab teda teistest mittesöödavatest või mürgistest sortidest, mis hakkavad ilmuma suvel ja kasvavad hilissügiseni.
Kogumise käigus väänatakse seened käsitsi maa seest välja. Nad võtavad noori tugevaid isendeid. Vanad kaotavad oma meeldiva maitse ja kasulikud omadused. Kiulised jalad on ära lõigatud, toiduks on neist vähe kasu. Ära pane korvi kahtlasi või tugevalt ussitanud viljakehi.
Kasutage
Enamasti süüakse elastse viljaliha ja heledate taldrikutega noori isendeid. Koibadel pole maitset, seetõttu kasutatakse roogades enamasti mütse, neid praetakse, keedetakse, soolatakse ja marineeritakse. Värskelt ei sobi need toiduks, kuna sisaldavad kibedaid ensüüme.
Lumerääkijatest saab valmistada maitsvat seenesuppi. Selleks pestakse need, pannakse keema ja täidetakse külma veega. Koori kartulid supi jaoks, tükelda porgand ja petersellijuur. 10 minutit pärast vee keemist eemalda vaht ja lisa pannile tükeldatud kartulid.Petersellijuur, tomat ja porgand praetakse taimeõlis, soola ja pipraga ning lisatakse supile 5-6 minutit pärast kartulit. 5 minuti pärast lisa hakitud roheline sibul, vajadusel lisa soola ja keera kuumus maha.
Supiretsepti jaoks läheb vaja: 500 g talkerit, 200 g kartulit, 1 porgand, 1 tomat, 2 petersellijuurt, 1 väike hunnik rohelist sibulat, 50 ml taimeõli, soola, pipart, loorberilehte, maitseaineid.
Järeldus
Lumerääkija sobib kulinaarsete seeneroogade, hapukurkide ja marinaadide valmistamiseks. Seda aetakse kergesti segi poolläbipaistva rääkijaga, mis kasvab samuti kevadel ja on mürgine. Kui tekib vähimatki kahtlust seene tuvastamises, tasub see metsa kasvama jätta. Kogenud “vaikse jahi” armastajad saavad maikuus esimestest kevadseentest maitsvaid roogasid valmistada.
