Sisu
Piimaseen on perekonna Mlechnik perekonda Russula perekonda kuuluvate lamellseente üldnimetus. Need liigid on Venemaal pikka aega olnud väga populaarsed. Neid koguti suures koguses ja hoiti talveks. Peaaegu kõik piimaseened kuuluvad tinglikult söödavate hulka. See on tingitud asjaolust, et viljaliha purunemisel eraldub neist piimjas kibe mahl, mis nõuab enne töötlemist täiendavat leotamist.
Kuidas rinnapiim välja näeb?
On mõned ühised välimuse tunnused, mis muudavad seened üksteisega sarnaseks.
Omaduste järgi on piimaseened klassikalise viljakeha kujuga, mistõttu on nende kübar ja vars hästi näha. Pealegi on mõlemad osad sama tooni. Kork on tihe ja lihav. Algselt on selle kuju lame-kumer, kuid seente arenedes muutub see enamasti lehtrikujuliseks. Pinnal on näha nõrgad kontsentrilised tsoonid. Korki servad on karvane ja sissepoole rullitud.
Suure õhuniiskuse ja pärast vihma muutub paljude piimaseente pind kleepuvaks.Sellega seoses sisaldab kork sageli metsa allapanu või langenud lehtede jäänuseid. Igat tüüpi piimaseente vars on silindrikujuline. Esialgu on see tihe, kuid küpsetel isenditel seest õõnes.
Kõikidel piimaseentel on tihe, heledat värvi viljaliha. Sellest õhkub rikkalikku puuviljalõhna. Kerge füüsilise mõju korral mureneb see kergesti. Eritunud piimjas mahl on kirbe maitsega. Õhuga kokkupuutel muutub selle värvus sõltuvalt liigist valgest halliks või kollakaks. Kõik selle seene sordid kasvavad rühmades, mis vähendab oluliselt kogumisaega.
Piimaseened peidavad end metsa allapanu all, nii et nende leidmisega tuleb kõvasti vaeva näha
Millised piimaseened on olemas?
Piimaseeni on erinevat tüüpi, millest igaühel on teatud omadused. Lisaks erinevad need maitse poolest. Seetõttu, et teada saada, millised sordid on kõige väärtuslikumad, peaksite neid kõiki eraldi uurima.
Päris
Seda liiki võib kohata lehtmetsades ja segaistandustes. Viljaperiood algab juulis ja kestab septembri lõpuni. Päris piimaseen moodustab kasega mükoriisa.
Kübara läbimõõt varieerub 5-20 cm Sääre pikkus 3-7 cm Ülemise osa pind on limane, piimvalge või kollakas. Sellel on ähmased kontsentrilised tsoonid.
Selle liigi piimjas mahl on rikkalik, valge ja õhus omandab see väävelkollase tooni.
Tõelised piimaseened on haruldased, kuid nad kasvavad suurtes peredes.
haab
Seda tüüpi piimaseened on haruldased ja kasvavad väikestes rühmades.
Täiskasvanud isendite mütsi läbimõõt võib ulatuda 30 cm-ni.Servad on alguses kõverad, aga haaviku piimaseene küpsedes sirguvad ja muutuvad laineliseks. Pind on heledat tooni, roosade ja lillade kontsentriliste tsoonidega. Tagaküljel olevad plaadid on algselt valged, omandavad seejärel roosaka varjundi ning seente valmimisel muutuvad nad heleoranžiks. Haaviku piimaseene jalg on alt ahenenud, selle kõrgus on 3-8 cm.Rikkalikult eritub kirbe piimmahla.
Haavaseen moodustab mükoriisa koos paju, papli, haavaga
Kollane
See liik kasvab okasmetsades, kuid mõnikord võib teda kohata ka segaistandustes. Kõige sagedamini võib kollast piimaseent leida noorte mändide ja kuuskede alt, harvemini - kaskede alt savipinnasel.
Selle liigi müts on kuldkollase värvusega, selle suurus ulatub 10 cm. Pind on vilditud villane, mis muutub suure niiskuse korral libedaks. Jalg on paks - kuni 3 cm paksune, selle pikkus võib ulatuda 8 cm-ni.
Kollase piimaseene piimjas mahl on valge, kuid õhuga kokkupuutel muutub see hallikaskollaseks.
Kollase piimaseene viljaliha on valge, kuid kokkupuutel muutub see kollaseks
Tamm
Välimuselt sarnaneb tammepiimaseen oma kolleegidega. Selle eripäraks on viljakeha kollakasoranž värvus. Selle liigi kübara servad on kergelt vilditud. Läbimõõt ulatub 15-20 cm.Sageli muutub ülemine osa ebakorrapärase kujuga. Korgi kontsentrilised ringid on põhitoonist palju tumedamad.
Tamme piimaseene jalg ulatub 1,5–7 cm kõrgusele, värvilt on see veidi heledam kui kübar. Lisaks on selle pinnal näha rohkem punaseid laike. Selle liigi piimjas mahl on valge ega muuda värvi kokkupuutel õhuga.
See liik moodustab mükoriisa koos tammega, kuid seda võib leida ka sarvpuu, sarapuu ja pöögi läheduses
Punane
See liik satub seenekorjaja korvidesse oma väikese arvukuse tõttu väga harva. Kasvab kase, sarapuu ja tamme läheduses. Selle korgi läbimõõt võib ulatuda 16 cm-ni.Pinnal on punakaspruun toon. See on kuiv, matt, kergelt sametine, kuid kõrge õhuniiskusega muutub see, nagu paljud piimaseened, kleepuvaks. Jalg ulatub 10 cm kõrgusele, selle paksus on umbes 3 cm.
Viljaliha eritab ohtralt valkjat piimjat mahla, mis õhuga kokkupuutel tumeneb. Vanadel punastel piimaseentel tekib ebameeldiv kalalõhn.
Punane piimaseen eelistab laialehelisi ja segaistutusi
Must
See liik paistab teistest piimaseentest märgatavalt silma oma tumeda oliivivärviga. Kasvab segametsades ja kasemetsades. Korgi läbimõõt ulatub 20 cm-ni, selle servad on kergelt karvane ja sissepoole pööratud. Murrul on näha valget liha, mis hiljem muutub halliks. See liik eritab ohtralt piimvalget mahla.
Musta piimaseene jalg ulatub 8 cm. See on veidi heledam kui ülemine osa. Aja jooksul võivad selle pinnale tekkida lohud.
Mustseen moodustab kasega mükoriisa ja kasvab suurte rühmadena
Vesine tsoon
Seda liiki eristab korgi valge-kollane varjund. Ülemise osa läbimõõt võib ulatuda 20 cm.. Servad on allarullitud ja karvased. Viljaliha on tihe, murdekohalt valge ja õhuga kokkupuutel ei muuda see oma värvi. Piimjas mahl on alguses heledat värvi, kuid seejärel muutub kiiresti kollaseks.
Vesise piimaseene vars ulatub 6 cm-ni.Selle pind on kaetud madalate kollakate lohkudega. See liik kasvab metsades ja segaistandustes.
Vesise tsooni piimaseent võib leida kase, lepa ja paju lähedalt
Kuiv
Väliselt on see liik paljuski sarnane valge piimaseenega. Kuid selle eripära on see, et isegi kõrge õhuniiskuse korral jääb korgi pind kuivaks.
Kübara läbimõõt ulatub 20 cm.. Kasvuprotsessi käigus võib seene pind praguneda. Jalg on tugev, 2-5 cm pikk.Värvus valge pruunide laikudega.
Kuivanud seeni leidub okas-, kase- ja segametsades. Selle liigi viljaperiood algab juunis ja kestab novembri lõpuni.
Kuiva piimaseene viljaliha murdumisel ei tule piimjas mahl välja
Bolotny
See liik on väikese suurusega. Selle kübara läbimõõt ulatub 5 cm. Kuju võib olla kas lehtrikujuline või kummuli. Servad on algul sissepoole pööratud, kuid seente küpsedes vajuvad need täielikult alla. Pinnavärv on rikkalik punane või punakaspruun.
Rabapiimaseene jalg on tihe, 2-5 cm kõrgune, alumises osas on kohev. Selle toon on veidi heledam kui kork.
Viljaliha on kreemja värvusega. Selle liigi piimjas mahl on algul valge, kuid hiljem muutub see kollase varjundiga halliks.
Soopiimaseeni leidub kõikjal, eelistab kasvada niisketel madalikel, samblal
Piprane
See liik on suurte mõõtmetega. Selle kübar ulatub 20 cm läbimõõduni, algul on see kumer, seejärel muutub lehtrikujuliseks, nagu kõik piimaseened. Noortel isenditel on servad volditud, kuid arenemise käigus sirguvad ja muutuvad laineliseks.Pind on kreemjas, kuid sellele võivad tekkida punakad laigud.
Sääre kõrgus on 8 cm, kreemikas, ookrilaikudega. Viljaliha on valge, rabe. Lõikamisel tekib sellest paks, kirev piimjas mahl. Pipar-piimarohi leidub leht- ja segametsades.
Paprika piimaseened settivad niisketes ja pimedates kohtades
Kibe
See liik kasvab okas- ja lehtpuude istandustes. Paljud seenekorjajad peavad seda kärbseseeneks ja väldivad seda. Korgi läbimõõt ei ületa 8 cm. Kuju on tasane, keskel on tuberkul. Pind on punase või pruuni varjundiga.
Jalg on peenike ja pikk, 7-8 cm kõrgune, lõikekohal on näha hele viljaliha, mis eritab ohtralt piimjat vesist halli mahla.
Mõru seenel on värske puidu lõhn
Kampar
Seda tüüpi piimaseened eelistavad kasvada happelisel pinnasel ja poolmädanenud puidul. Seda võib leida okaspuudest ja segataimedest.
Mütsi läbimõõt ei ületa 6 cm.Katsudes on kuiv ja sile. Esialgu kumer ja seejärel kummuli või masendub, keskel on tuberkul. Pinna värvus on punakas-ooker. Jalg ulatub 5 cm kõrgusele ja on pruuni värvi.
Viljaliha on beeži värvi ja eritab ohtralt värvitut piimjat mahla. See maitseb magusalt, terava järelmaitsega.
Selle liigi lõhn meenutab kamprit, mistõttu ta sai oma nime.
Vilt
See seen kasvab avatud päikesepaistelistel servadel kase- ja haavapuude läheduses. Leitud okas- ja segametsades.
Vilditud piimaseene kübar on tihe ja lihakas. Läbimõõt võib ulatuda 25 cm.Pind on kuiv, tunda, millegagi kokku puutudes teeb krigisevat häält.Korgi kuju muutub järk-järgult tasasest või kergelt kumerast lehtrikujuliseks ja pragunenud servadega.
Jalg on kindel, katsudes tunda. See kitseneb põhjas veidi. Selle pikkus ei ületa 6 cm.Katkituna on näha rohekaskollast viljaliha. See eritab valget piimjat mahla, mis õhuga kokku puutudes muutub kollaseks.
Vilditud piimaseene noortel isenditel on pealmine osa piimjas varjund, kuid hiljem tekivad pinnale ooker- või kollased laigud
Kuldkollane
Seda liiki peetakse mittesöödavaks. Ta kasvab lehtmetsades, moodustades tamme ja kastaniga mükoriisa.
Kork on alguses kumer ja seejärel kummardub. Selle läbimõõt ulatub 6 cm Pind on ookrivärvi, matt, sile. Sellel on selgelt näha kontsentrilised rõngad.
Jalg on silindriline, alt veidi paksenenud. Selle toon on tipust veidi heledam, kuid aja jooksul ilmub pinnale roosakas-oranž toon. Viljaliha on paks ja valge, kuid õhu käes muutub kollaseks.
Selle liigi piimjas mahl on alguses valge, kuid hiljem muutub erekollaseks.
sinakas
See liik kasvab lehtpuude istandustes, kuid mõnikord võib teda leida ka okaspuudest. Kübara läbimõõt ulatub 12 cm.Väikesed piimaseened näevad välja nagu väike kellukene, kuid küpsedes muutub kuju lehtrikujuliseks. Pind on kuiv, sametine, keskel võib esineda pragusid. Põhivärv on valge, kuid esineb kreemilaike.
Sääre kõrgus on 3-9 cm, värvilt identne ülemise osaga. Viljaliha on tihe, valge. See eritab puidu lõhna. Purunemisel eraldub söövitav piimjas mahl, mis õhuga kokkupuutel koaguleerub. Algselt on see valge ja seejärel muutub hallikasroheliseks.
Sinine piimaseen eelistab lubjarikkaid muldi
Pärgament
See liik kasvab suurtes peredes segametsades. Korgi läbimõõt ei ületa 10 cm.Selle värvus on alguses valge, kuid seejärel muutub kollaseks. Pind võib olla sile või kortsus.
Jalg on tihe, selle kõrgus ulatub 10 cm-ni, alt veidi kitseneb. Jalavärv on valge. Purustades eraldub kerge piimjas mahl, mis ei muuda oma värvi.
Sageli kasvavad piparseente kõrval pärgamendipiima seened
Koer (sinine)
See liik kasvab sega- ja lehtpuude istandustes. Moodustab mükoriisa kuuse, paju ja kasega. Korki läbimõõt ei ületa 14 cm. Selle kuju, nagu enamiku piimaseente oma, on lehtrikujuline. Pind on ketendav. Kõrge õhuniiskuse korral muutub see kleepuvaks. Põhitoon on tumekollane, kuid sellel on näha heledad kontsentrilised ringid.
Vars on 10 cm kõrgune, alt veidi kitsenev. See on värvilt identne korgiga, kuid võib ilmuda tumedaid laike. Viljaliha on tihe, kollaka värvusega. Eritab rikkalikult piimjat mahla. Algselt on see valge, kuid õhuga kokkupuutel muutub see lillaks.
Sinine piimaseen eelistab kasvada väga niisketel mullapiirkondadel
Mis tüüpi piimaseened on söödavad?
Euroopa riikides liigitatakse piimaseened mittesöödavate liikide hulka. Kuid vaatamata sellele peetakse Venemaal seeni tinglikult söödavaks ja tarbimiseks sobivaks. Kuid selleks, et piimaseente maitseomadused täielikult ilmneksid, on vaja läbi viia korralik eelvalmistus. See seisneb söövitava piimmahla täielikus viljalihast eemaldamises. Vastasel juhul on seentel ebameeldiv mõru maitse ja see võib põhjustada söömishäireid.
Kõik tinglikult söödavad piimaseened tuleb eranditult kolm päeva külmas vees leotada. Sel juhul peaksite vett pidevalt vahetama magevee vastu. Pärast seda tuleb seeni veel 20 minutit keeta ja seejärel vesi tühjendada. Alles pärast sellist valmistamist saab piimaseened edasi töödelda.
Tinglikult söödavad piimaseente tüübid:
- päris (1. kategooria) – sobib soolamiseks ja marineerimiseks;
- kollane (1. kategooria) – kasutatakse soolamiseks ja marineerimiseks, töötlemise käigus muutub värvus kollakaspruuniks;
- haab (3 kategooriat) - kasutatakse peamiselt marineerimiseks, kuid sobib ka praadimiseks ja esmaroogade valmistamiseks;
- tamm (3 kategooriat) – kasutatakse ainult marineerimiseks;
- punane (3 kategooriat) – sobib soolamiseks, marineerimiseks ja praadimiseks;
- must (2 kategooriat) – kasutatakse soolatult, töötlemisel muudab värvi lillakas-burgundiaks;
- vesine tsoon (3 kategooriat) – kasutatakse soolamiseks ja marineerimiseks;
- kuiv (3 kategooriat) – seda tüüpi sobib kõige paremini praadida, marineerida ja kasutada esimestel roogadel;
- piprane (3 kategooriat) – sobib marineerimiseks, kuid muudab värvi helepruuniks, võib süüa alles kuu aega peale marineerimist;
- kibe (3 kategooriat) – sobib soolamiseks ja marineerimiseks;
- tunda (3 kategooriat) – tohib ainult soolata;
- pärgament (2 kategooriat) – sobib ainult soolamiseks;
- koer või sinine (2 kategooriat) - kasutatakse ainult marineerimiseks, kuna peitsimise ajal muutub värv määrdunud siniseks.
Söödavad liigid:
- soo (2 kategooriat) – soovitav soolata ja marineerida;
- kamper (3 kategooriat) – võib keeta ja soolata;
- sinakas (3 kategooriat) – kasutatakse marineerimiseks, vajab palju vürtse;
Mis kasu on piimaseentest?
Kõik söödavad ja tinglikult söödavad piimaseente tüübid eristuvad kergesti seeditava valgu kõrge sisaldusega, ületades koguseliselt isegi liha. Need ei sisalda suhkrut, seega võivad diabeetikud need seened julgelt oma dieeti lisada. Lisaks aitavad piimaseened võidelda ülekaaluga. Need on madala kalorsusega, kuid samas rahuldavad pikaks ajaks näljatunnet ning varustavad inimorganismi kasulike vitamiinide ja mikroelementidega.
Need seened eemaldavad ka toksiine, parandavad emotsionaalset tervist ja seedimist ning suurendavad immuunsust.
Järeldus
Hoolimata asjaolust, et need kuuluvad peamiselt tinglikult söödavate hulka, võib piimaseeni pärast eelvalmistamist ohutult süüa. Lisaks kasutatakse neid liike laialdaselt meditsiinis. Need aitavad ravida sapikive ja kopsuhaigusi. Nende põhjal valmistatakse ka tuberkuloosiravimeid.
