Sisu
Vaikse jahipidamise suured saagid tõstatavad küsimuse toote ohutusest. Porcini seente säilitamiseks on mitu võimalust. Olenevalt eeldatavast perioodist võivad puravike pidamistingimused muutuda.
Kus hoida puravikke
Et toode ei kaotaks aja jooksul oma tarbijaomadusi, tuleb hoolitseda selle säilimiseks sobivate tingimuste loomise eest. Värskete seente säilitamiseks on mitmeid klassikalisi viise. Kõige populaarsemad on:
- kokkamine;
- kuivatamine;
- külmutamine
Sõltuvalt valitud meetodist säilitatakse puravikke erinevalt. Keedetud toode asetatakse mitmeks päevaks külmkappi. Külmutatud puravikud säilitatakse sügavkülmas kileanumates või kilekottides. Kuivatatud seenetükke võib õigete sisetingimuste korral säilitada toatemperatuuril.
Kui kaua puravikud säilivad?
Värskelt koristatud saaki tuleb töödelda võimalikult kiiresti. Aja jooksul hakkavad puuviljade maitseomadused halvenema. Kui saagi säilitamiseks meetmeid ei võeta õigeaegselt, võivad puravikud rikneda ja kahjustada inimkeha.
Tasub mõista, et kõrge õhutemperatuur siseruumides või väljas võib kiirendada toote mädanemist. Ärge hoidke puravikke pärast koristamist suletud kottides. Sellistel juhtudel hakkavad nad aktiivsemalt toksilisi aineid vabastama.
Sõltuvalt valitud säilitusviisist võib toote säilivusaeg varieeruda.
Kui kaua võib värskeid puravikke säilitada?
Enne puravike ladustamist on vaja nende esmane töötlemine läbi viia. Need tasub hoolikalt läbi käia, et eemaldada riknenud ja mädanenud isendid. Iga seeni pestakse voolava veega, eemaldades lehtede osakesed ja sellele kogunenud mustuse. Eemaldage noaga varre alumine osa ja viljakeha kahjustatud kohad.
Pärast seda pestakse puravikud uuesti veega ja pühitakse salvrätiku või paberrätikuga. Kuivatatud viljakehad asetatakse plastnõusse, kaetakse marliga ja asetatakse külmiku alumisele riiulile. Nende selliseks säilitamiseks on vajalik püsiv temperatuur, mis ei ületa 2 kraadi.
Sellistes tingimustes suudavad puravikud oma maitset ja kasulikke omadusi säilitada kuni 2 päeva. Tavaliselt piisab sellest ajast toote edasise töötlemise probleemi lahendamiseks. Kui hoiate neid sel viisil kauem kui 7 päeva, hakkavad mürkained kogunema korkidesse.
Kui kaua keedetud porcini seeni külmkapis hoida
Keetmine võimaldab hävitada peaaegu kõik puravikestes sisalduvad kahjulikud ained, pikendades seeläbi puravike säilivusaega veidi. Pestud ja mustusest puhastatud viljakehad lõigatakse suurteks tükkideks ja täidetakse veega. Keskmine keemisaeg on umbes pool tundi.
Vedelik kurnatakse, viljakehad viiakse plastmahutisse ja pannakse külmkappi. Temperatuuril 2-4 kraadi säilitatakse neid kuni 3-4 päeva. Toote säilivusaega pikendada on suurepärane võimalus – asetage see kohe pärast küpsetamist steriliseeritud klaaspurki ja sulgege kaanega. Sel juhul peavad puravikud õigel temperatuuril vastu kuni 6-7 päeva.
Kui kaua kuivatatud puravikke säilitada?
Kuivatamine võimaldab teil korduvalt pikendada mis tahes toote säilivusaega. Niiskuseta peatavad puravikud täielikult mädanemisprotsessi. See pooltoode ei ole keskkonnatingimuste suhtes liiga nõudlik. Selle ettevalmistamiseks on mitu võimalust:
- päikese kuivatamine;
- kuivatamine ahjus;
- kasutades elektrilist kuivatit.
Kuivatamine võib oluliselt pikendada toote säilivusaega
Olenemata koristusmeetodist on kõige parem hoida pooltooteid riidest kotis, mis võimaldab loomulikku ventilatsiooni. Toatemperatuuril säilivad kuivatatud puravikud kuni kuus kuud. Kuivades, pimedates ja madala temperatuuriga ruumides võib nende säilivusaeg ulatuda 9-12 kuuni.
Kui kaua külmutatud puravikke säilitada
Kõige populaarsem viis suurte saakide säilitamiseks vaikse jahipidamise eest on külmutamine. Sellisel kujul säilivad viljakehad hõlpsasti kuni järgmise saagikoristuseni. Kogenud koduperenaised soovitavad keeta eeltöödeldud porcini seeni. Keskmine küpsetusaeg enne külmutamist on 15-20 minutit.
Pärast seda vesi kurnatakse ja puravikud pühitakse paberrätikuga kuivaks või kuivatatakse. Aseta need suurele lõikelauale või ahjuplaadile nii, et tükkide vahele jääks väike vahemaa. Seejärel asetatakse puravikud 3-4 tunniks sügavkülma.
Valmis pooltoode võetakse välja ja asetatakse kilekottidesse või anumatesse ning asetatakse tagasi sügavkülma. Keskmisel temperatuuril -15 kraadi säilivad seened kuni aasta. Madalama temperatuuri tõttu on külmutatud seente säilivusaeg peaaegu lõputu.
Oluline on meeles pidada, et seene maitse kaob külmutatud tootest aja jooksul. Pärast aastast säilitamist kaotavad puravikud oma õilsa aroomi ja maitsevad nagu vähemväärtuslikud seened. Parim on neid sel viisil säilitada mitte rohkem kui 5-6 kuud.
Kuidas säilitada puravikku
On erinevaid olukordi, kus on vaja teatud aja jooksul säilitada toidu värskust. Enamasti juhtub see siis, kui saak on liiga suur, kui kogutud puravikke ei ole võimalik võimalikult kiiresti töödelda. Sõltuvalt sellistest olukordadest on vaja valida õige strateegia vaikse jahipidamise viljade säilitamiseks.
Tihti tuleb ette juhtumeid, kui metsatung venib päevaks või kauemaks.Sellistel juhtudel soovitavad kogenud seenekorjajad katta korvi või ämbri põhi metsa kogutud samblakihiga. See kaitseb kõrgete temperatuuride eest ja parandab loomulikku ventilatsiooni. Parema efekti saavutamiseks kaetakse ka korvi ülaosa samblaga ja puistatakse üle värskete männiokkatega.
Värske vaikiva jahi saak tuleb töödelda võimalikult kiiresti
Kui teil on vaja saaki kodus säilitada, peaksite pöörama tähelepanu soovitud säilitustingimustele. Sõltuvalt eeldatavast ajavahemikust saate kasutada erinevaid meetodeid. Oluline on meeles pidada, et viljakehad hakkavad üsna kiiresti riknema, nii et viivitamine võib rikkaliku saagi täielikult hävitada.
Kuidas säilitada puravikke üheks päevaks
Kõige sagedamini kerkib küsimus toote toitainete lühiajalisest säilitamisest suurte saakide ajal, kui perenaisel pole füüsiliselt võimalik kogutud puravike mahtu töödelda. Vaatamata esmapilgul ebaolulisele ajaraamile on värskete seente hoidmine kodus toatemperatuuril äärmiselt ebasoovitav. Kõrge suhteline õhuniiskus ja temperatuur üle 22-24 kraadi 5-6 tunni jooksul käivitavad pöördumatud protsessid nende halvenemises.
Eeltöödeldud porcini seened pühitakse kuivaks ja pannakse külmkappi. Anum tasub katta marli või paberrätikuga, et vältida soovimatute mikroorganismide sisenemist. Kui saaki on võimalik keldrisse või külma keldrisse üle kanda, võimaldab see meetod puravikke kergesti säilitada ühe päeva või isegi 3 päeva.
Kuidas säilitada puravikke nädala jooksul
Erinevalt lühiajalisest või maksimaalsest pikaajalisest säilitamisest on puravike 7 päeva värskena hoidmine üsna keeruline ülesanne. Pärast 3-päevast külmkapis olemist hakkavad puravikud eraldama inimkehale mürgiseid aineid, nii et peate kasutama erinevaid kulinaarseid nippe. Kõige populaarsem on keetmine, millele järgneb selle hoidmine steriilses suletud anumas. Võite selle jäätükkidega vette jätta.
Keedetud puravikud pannakse suurde plastnõusse. Need segatakse jääkuubikute ja külma veega ning jäetakse külmkappi seisma. Tänu sellele hoitakse konteineris püsivat temperatuuri kuni +1 kraadi. Peaasi, et ei unustataks sulavat jääd kord päevas asendamast.
Kuidas puravikke talveks säilitada
Külmutamine on parim viis puravike värskuse pikendamiseks
Pikaajaline säilitamine võimaldab nautida suve maitset ka külmadel talvekuudel. Õige meetodiga säilivad seenemaitse ja särav aroom päris kaua. Kuna toodet ei ole võimalik pikka aega värskena säilitada, tuleb teha kompromiss kuivatamise ja külmutamise meetodite osas.
Mõlemad meetodid võimaldavad teil säilitada enamiku värske toote kasulikest omadustest. Siiski tuleb meeles pidada, et pikaajaline säilitamine vähendab üllast seene aroomi. Kuna kuivatamine võimaldab pooltoote kiiremini saada, soovitavad kogenud koduperenaised kasutada külmutamist. Värsked või keedetud seened asetatakse sügavkülma ja “šokkkülmutamise” režiimi kasutades muudetakse neist toode, mis elab kergesti üle mitu talvekuud.
Nõuanded kogenud seenekorjajatelt
Väga sageli võib toote lühike säilivusaeg ja äkiline riknemine olla tingitud valest ettevalmistusest. Mõned koduperenaised jätavad tähelepanuta asjaolu, et väikesed ussid ja väikesed putukad võivad koguneda puravikke. Kogenud seenekorjajad soovitavad viljakehi enne hoiustamist 6-12 tundi kergelt soolaga maitsestatud külmas vees leotada. Selle aja jooksul lahkuvad kahjurid puravikest täielikult.
Kui kavatsete toodet pikemat aega säilitada, tuleks külmutamisel kasutada mõningaid nippe. Puravikke küpsetades võid vette lisada väikese koguse sidrunhapet või mahla. Nende koostises olevad komponendid muudavad seenepinnaga suhtlemisel selle värvi ja struktuuri atraktiivsemaks. Tükid muutuvad valgemaks ja tihedamaks.
Järeldus
Porcini seente säilitamine kodus edaspidiseks kasutamiseks on üsna lihtne. Sõltuvalt toote toiteväärtuste säilitamise soovitud ajakavast saate värskuse säilitamiseks kasutada erinevaid meetodeid. Kui järgite kogenud koduperenaiste nõuandeid, saate mitu kuud nautida üllast seene maitset ja aroomi.
