Sisu
Võrkpuravikud, ladinakeelne nimetus Boletus reticulatus, kuulub Boletaceae perekonda, Boletaceae perekonda. Venemaal nimetatakse seda valge tamme seeneks, teine nimi on suvi. Seda sorti eristab ehtsast Borovikist ainult pruun võrgujalg, muidu on liigid peaaegu identsed.
Kuidas valge tamme seened välja näevad?
Noore seene kübar on kerakujuline, selle läbimõõt ei ületa 3 cm. Vanusega muutub see padjakujuliseks, paksuks ja kumeraks, suurenedes kuni 10 cm, mõnel isendil kuni poole meetrini.Selle värvus on tumebeež, kohvi, helepruun, pind on sametine, kuiv.
Viljaliha on tihe, tugev, lõikekoht ei tumene ega murene. Korgi tagaküljel torude all võib viljaliha värv olla kollane. Selle maitse on rikkalik, seeneline, aromaatne.
Torud on õhukesed, väikesed, üksteisega tihedalt ühendatud. Noortel väikestel seentel on need valged, suurtes ja üleküpsetes võivad tumeneda ja kollaseks muutuda.
Jalg on paks, tugev, vetruv ja seest mitte õõnes. Selle pikkus võib varieeruda 5 kuni 20 cm, läbimõõt - 3 kuni 8 cm Värvus on hele pähkel, pind on kare, kaetud tumeda paksu võrguga. Seenevarre kuju on nuiakujuline või silindriline, põhi laiem kui ülaosa.
Tammeseene eosed on ümmargused, oliivi- või pruunid, eospulber on soo- või pruuni värvi.
Kus valge tamme seened kasvavad?
Võrkpuravikas kasvab Euraasia parasvöötme kliimas, Euroopa, Põhja-Aafrika ja Ameerika heledates lehtmetsades. Kõige sagedamini võib seda leida mägipiirkondade pöökide, kastanite, tammede all, levinud Krimmis. Tammeseen eelistab kerget kuiva leeliselist mulda. Ta kasvab tamme tamme kõrval. Võrgustatud puravikud praktiliselt ei ründa.
Kas puravikku on võimalik süüa?
Puravikke süüakse pärast kuumtöötlemist mis tahes kujul. Mõned allikad näitavad, et pärast lühikest töötlemist keeva veega võib seda süüa värskelt.
Valge tamme seente maitseomadused
See seen on oma kõrge maitse tõttu klassifitseeritud esimesse kategooriasse. Seda saab praadida, hautada, kuivatada, purkidesse rullida. Kuivatades on valge tamm eriti aromaatne ja maitsev. Pärast kuumtöötlemist ei tumene võrkpuravike viljaliha ja näeb igas roas isuäratav välja. Sellel on magus maitse koos pähklise järelmaitsega.
Valed paarismängud
Boletaceae sugukonnast pärinev valge tamme seen on sarnane kõigi selle perekonna esindajatega. Eriti palju sarnasusi on tal aga valge kuuse seenega. See on sama tugev suur isend, millel on tihe maitsev viljaliha.
Tema erinevus võrkpuravikest seisneb selles, et ta kasvab okas-, mitte lehtpuumetsades ning kübar on tumepruun, tükiline ja lahti. Kuusepuraviku kaal võib ulatuda 2 kg-ni. Mõlemad perekonna esindajad kuuluvad esimese kategooria söödavate liikide hulka.
Valge tamm on sarnane sapi seenega. Ta on okasmetsade elanik ja kasvab ainult liivasel pinnasel - see on nende esimene erinevus. Sapiseen on mittesöödav ja terava mõru maitsega. Ta ei kasva kõrgemaks kui 10 cm, jalg on kaetud tumeda pruuni võrkmustriga, mis sarnaneb lahtise kattega. Sapiseene hakkab vilja kandma juulis ja valge tamme seen mais.
Kogumise reeglid
Valget tamme seeni minnakse korjama pärast pikaajalist vihmasadu, ideaalis on saak suurepärane, kui see kestab mitu päeva. Hea on koristada sooja, niiske ilmaga või kerge vihmasajuga. Sel ajal on eriti märgatavad suured, tihedad pruuni värvi mütsid. Kuiva ilmaga on raske head isendit leida. Valge tamme seen armastab päikese poolt hästi valgustatud servi ja raiesmikke. Lehtmetsades on nad keskendunud tammele, sarvestikule ja kasele, nende puude all peidab end võrkpuravikud.Valge tamme seente kogumise põhiaeg on augustist oktoobrini.
Korvi on parem panna väikesed viljakehad, mille kübara läbimõõt ei ületa 7 cm. Nende viljaliha on õrnem, painduv, mitte käsnjas. Neid saab lõigata või ära murda ilma seeneniidistiku häirimata. Suuremate isendite viljaliha muutub käsnjaks ja kumjaks ning enamiku vanade seente vartesse ilmuvad ussid. Parasiitide olemasolu kindlakstegemiseks tehke varrele lõige – see peab olema puhas.
Kasutage
Maitsvad ja aromaatsed toidud saadakse värskelt korjatud või kuivatatud võrkpuravikest. Te ei tohiks neid säilitada kauem kui üks päev. Enne küpsetamist pestakse seenesaak korralikult läbi ja lõigatakse ära varre alumine osa.
Pärast puhastamist leotatakse valge tamme seeni soolaga maitsestatud vees. Kui uss peidab end ühes jalas, lahkub ta sealt kindlasti poole tunni jooksul. Pärast sellist töötlemist valmistatakse koristatud saagist mis tahes valitud roog: julienne, pajaroog, seenekaste, kartulipraad, rikkalik supp. Samuti marineeritakse tugevad elastsed korgid ja jalad ning saadetakse purkidesse, suletakse talveks või kuivatatakse edaspidiseks kasutamiseks.
Köögiviljasalatites võid kasutada värsket, korralikult pestud ja paariminutilise keeva vees blanšeeritud, võrgustatud puravikke. See on täiesti ohutu ja hea maitsega isegi toores vormis.
Kuivatatud seenel on eriline rikkalik aroom ja magus, pähkline maitse. Sellest valmistatakse supid ja vormiroad.
Järeldus
Tammeseen on üks Boletaceae sugukonna puravike sorte, mida peetakse parimaks tänu nende kõrgele maitsele. Puravikke on lihtne eristada enamikust teadaolevatest mürgistest liikidest ja see sobib kogumiseks kogenematutele seenekorjajatele. Suvistest seentest valmistatakse mis tahes roogasid, ka värskeid. Inimeste tervisele on see täiesti ohutu ka ilma eelneva kuumtöötlemiseta ning kuivatamisel muutub see ainult maitsvamaks.
