Sisu
Kogenud seenekorjajad ei soovita puravikke koorida. Piisab, kui eemaldada nahalt mustus, kleepunud rohi ja lehed. Osaline puhastamine toimub siis, kui saak koristati barbaarsel meetodil või kui sellel on ilmsed kahjustused.
Kas ma pean porcini seeni koorima?
Seenekorjajad peavad valgeid liike õilsaks. Seda pole vaja koorida, eemaldada eoseid kandev kiht või kile korgi alt. Pole vaja isegi valget jalga puhastada. Selliste metsaandide juures on kõik söödav ja miski ei sisalda kibedust. Üldiselt hõlmab seente puhastamine kleepunud rohu, lehtede ja tolmu eemaldamist. Seda saab teha, pühkides pinda pehme harjaga.
Valged isendid loetakse puhtaks ja ei vaja täiendavat puhastamist.
Tõelised seenekorjajad koristavad saaki õigesti. Jalg lõigatakse noaga maapinna lähedalt ära. Pärast sellist kokkupanekut on metsa valged kingitused täiesti puhtad. Piisab, kui neid enne toiduvalmistamist veega loputada. Küll aga leidub inimesi, kes koristavad saaki barbaarsel meetodil, tõmmates viljakehi kätega maa seest välja. Selle meetodiga tõmmatakse osa seeneniidistikust koos maapinnaga koos varrega välja.Need koopiad tuleb puhastada. Lõika määrdunud jalgade otsad noaga ära.
Barbaarse puhastamise miinuseks pole mitte ainult seeneniidistiku hävitamine, vaid ka lisatöö seenekorjajale endale. Korvi pandud valged isendid määritakse määrdunud jalgadele. Seeneniidistiku murenenud mullajäänused langevad korkide alla ja kleepuvad keha külge. Kodus tuleb selliseid seeni liivast vabanemiseks väga põhjalikult pesta.
Kogutud seente peamine saaste on vartel kleepuv rohi.
Kuidas puhastada puravikke enne küpsetamist
Iga puravike valmistamise meetodi puhul on saagi ettevalmistamisel oma nüansid. Kuid sellest hoolimata on ainult üks peamine puhastusmeetod ja seda tuleb teha vastavalt mitmetele reeglitele:
- Algajal seenekorjajal on oluline selgeks õppida põhireegel – puravikud tuleb kohe peale korjamist töödelda. Vaatamata tihedale paberimassile toimub selle lagunemisprotsess vastavalt kõigile tüüpidele omase mustri järgi. Pärast koristamist on seenekorjajal aega 3–5 tundi, et teha paus ja ilma kadudeta puhastada.
- Nuga kasutades on mõistlik paberimassilt maha kraapida vaid kahjustatud kohad ja tugevalt juurdunud mustus. Tõhusam on kogu pind kerge saastumise eest pühkida lapiga või väikese pehmete harjastega harjaga.
- Kraapige noaga maha tugev mustus ja lõigake maha sääre alumine osa, kui see on seeneniidistikust välja rebitud.
- Puhastamine algab alati suure prahi eemaldamisega. Parem on see protseduur läbi viia metsas, et koristatud saak oleks korvis vähem saastunud.
- Porcini seente edasine esmane töötlemine ühendab endas vees pesemise ja lõpliku puhastamise. Esiteks pestakse saak lihtsalt ära. Järgmine samm on leotada seda soolaga maitsestatud vees maksimaalselt 15 minutit. Selle aja jooksul saavad kleepunud putukad, rohulibled ja tolm viljakehade pinnalt märjaks. Leotamine aitab suuremal määral vabaneda liivast, mis võib valmistootes hammastele ebameeldivalt krigiseda.
Viljakehal on omadus vett tugevalt imada. Viljaliha muutub lahtiseks, rabedaks ning kaotab oma maitse ja toitained.
Kui pesemise ajal leitakse valge viljakeha pinnal probleemseid kohti, tuleb need noaga ära puhastada.
Pärast saagi leotamist ja esmast pesemist peate noa uuesti pihku võtma. Nüüd on aeg puhastada osaliselt puravike varred, nähtavate kahjustustega piirkondades. Pärast pesemist ilmuvad need selgelt tumedate laikudena. Lõika viljaliha ära usside jäetud aukudega. Tavaliselt asuvad sellised piirkonnad allpool sääre põhjas.
Pärast puhastamist peate kogu seene pinda oma käega pühkima. Kui nahk koorub maha, näitab see selle halvenemist. Selline nahk ja isegi osa viljalihast eemaldatakse ilma kahetsuseta.
Pärast korduvat puhastamist pestakse seened kiiresti tugeva külma veejoa all ja asetatakse kurn nõrguma.
Videol on näide lihtsast metsaseente puhastamise viisist:
Kuidas puhastada puravikke enne praadimist
Praetud puravikke peetakse kõigi seenekorjajate üheks populaarseks ja lemmikroaks. Pärast küpsetamist omandab nende viljaliha valge liha välimuse. Praadimiseks ettevalmistamine toimub vastavalt üldtunnustatud reeglitele:
- Koristatud saak puhastatakse kodus suurest prahist noatera abil. Tavaliselt piisab tugevalt kleepunud muru, juurdunud mustuse mahakraapimisest ja kahjustatud jala põhja trimmimisest.
- Pärast esmast puhastamist kastetakse seened vette. Kui saak koristati metsas kuiva ilmaga, võite kohe alustada pesemist. Kui koristati pärast vihma või liivastel aladel, leotati saaki pärast puhastamist 15 minutit soolases vees. Selle aja jooksul eraldub neist mustus. Peaasi on aga see, et leotamine aitab puravikke liivast puhastada – kõige ebameeldivamast ja raskemini eemaldatavast saasteainest.
Porcini seente kaheks osaks lõikamine aitab tuvastada ussitanud isendeid
- Pärast esmast töötlemist pestakse viljakehad voolava vee all ja asetatakse kurni. Kuivendamise ajal lõigatakse viljaliha tumenenud ja kahjustatud kohad noaga ära. Eemaldage kõik, mis ketendab. Praadimiseks on optimaalne lõigata iga seene pikuti kaheks osaks. Protseduur aitab tuvastada ussitanud isendeid. Lisaks küpsevad pooled paremini.
Pärast lõikamist pannakse puravikud tagasi kurn, valatakse üle keeva veega ja lastakse nõrguda. Kui vesi lakkab neist tilkuma, on soovitatav seeni kergelt õhu käes kuivatada. Nüüd on need praadimiseks valmis.
Kuidas puhastada puravikke enne külmutamist
Porcini seeni töödeldakse pärast külmutamiseks koristamist veidi erinevalt. Kõik puhastustoimingud toimuvad sarnases järjestuses, kuid kokkupuude veega ei ole lubatud. Kuna valge viljaliha imab hästi niiskust, muutub see pärast külmutamist ja sulatamist toiduks kõlbmatuks. Pesemine asendatakse iga puravike pinna niiske lapiga pühkmisega. Kerge niisutamine hoiab ära paberimassi niiskusega küllastumise ja kuiv mustus muutub kergelt läbi imbumiseks.
Pärast lapiga pühkimist alustage puhastamist. Kasutage suurte leotatud osakeste eemaldamiseks nuga. Isegi kui jalg on seeneniidist noaga ettevaatlikult lõigatud, uuendatakse lõikekohta. Ussistunud, mädanenud ja tumenenud kohad lõigatakse ära. Vajadusel võib seene pinda noateraga uuesti kraapida. Lõpetage puhastamine teise niiske lapiga lapiga. Valmis seened lõigatakse noaga pikuti kaheks pooleks. Avastatud ussiaukudega proovid visatakse ära. Head valged isendid pannakse plastkarpidesse või kilekottidesse ja saadetakse sügavkülma.
Külmutatud seeni säilitatakse kõige paremini plastkarpides
Kuidas puhastada puravikke enne küpsetamist
Noored valged seened on maitsvad suppides ja muudes metsaelukate küpsetamist nõudvates roogades. Valmistamine praktiliselt ei erine enne praadimist tehtud toimingutest. Suureks plussiks on puravikke suhtumine kõrgeimasse kategooriasse. Need ei vaja eelküpsetamist. Pärast kõiki puhastamisetappe piisab, kui valada valged viljakehad üle keeva veega. Pole vaja neid pikaks ajaks kurnis jätta nõrguma ja õhu käes kuivama, sest vees lähevad nad ikkagi keema.
Kuidas puhastada puravikke enne konserveerimist
Valge metsa saaduste konserveerimiseks on palju erinevaid retsepte. Sageli ei hõlma need toiduvalmistamist. Lisaks puhastamisele on oluline pöörata tähelepanu ka põhjalikule pesemisele. Protsess algab sarnaselt kleepunud prahi eemaldamisega. Puhastage pind pehme harjaga. Pühkitud kehad saadetakse leotamiseks. Siin on oluline puravikud säilitamiseks korralikult ette valmistada. Leotamine kestab kuni 20 minutit, kuid vett tuleb mitu korda vahetada.Lisaks lisage lisaks soolale äädikat või sidrunhappepulbrit. Tegevus aitab saavutada kahte eesmärki:
- Happeline sool suurendab valge viljaliha krõmpsuvaid omadusi, mis on eriti hinnatud konserveeritud või marineeritud proovide puhul.
- Enamik retsepte ei nõua valgete viljakehade keetmist enne konserveerimist. Sool ja hape hävitavad baktereid, mis ei pruugi külmsoolamisel surra.
Pärast leotamist puhastatakse kõik valged viljakehad lõplikult. Kärbi kahjustatud alad noaga. Kumbki lõigatakse kaheks pooleks ja kontrollitakse. Head isendid saadetakse konserveerimiseks.
Säilitamiseks sobivad paremini noored viljakehad.
Kuidas pesta porcini seeni
Ilma metsa viljakehade pesemiseta ei saa kuidagi hakkama. Hammastele krõmpsuv liiv muudab iga roa mittesöödavaks. Kui koristamine viidi läbi liivastel aladel või pärast vihma, on parem pesta pideva külma jooksva vee all. Kümneminutiline protseduur ei tekita kahju.
Kindlasti peske viljakehad enne toiduvalmistamist.
Pärast esimest pesemist ei ole heade viljakehade viljalihal aega veega küllastuda. Kui seene käega puudutamisel laguneb, on lahti ja eraldab niiskuse tilgad, on parem see ära visata. Katsetulemus aitab tuvastada vanu toiduks kõlbmatuid liike. Küpsetusprotsessis võivad sellises viljalihas tekkida mürgised ained.
Pesemise viimane etapp on leotamine. Kui seente edasine töötlemine hõlmab kuumtöötlust, võib vette lisada ühe soola. Külmsoolamise korral on bakterite hävitamiseks vaja hapet. Vette lisatakse äädikat ja sidrunhapet ning võid sidrunist välja pigistada.Pärast leotamist pestakse viljakehad jooksva vee all.
Järeldus
Puravikkude koorimine ja pesemine enne küpsetamist on lihtne. Oluline on olla ettevaatlik ja vabaneda ussitanud isenditest. Kui kogute hoolikalt noori viljakehi, pole nendega praktiliselt mingit muret.
