Sisu
Puravikul ehk puravikul on bioloogilistes teatmeteostes teine nimi - Puravikud. Klassikaline Boletaceae perekonna Borovik perekonna esindaja, mis koosneb mitmest sordist. Kõigil neil on kõrge toiteväärtus ja need kuuluvad esimesse klassifikatsioonirühma. Porcini seente väline kirjeldus ja foto aitavad teil saada üldise ettekujutuse nende omadustest ja erinevustest üksteisest.
Tõelisel puravikul on paks, tihe viljaliha ja pruun kübar.
Miks valget seent nii kutsutakse?
Päris puravik ja selle liigid erinevad kübara värvuse ja kasvukoha poolest. Värvus sõltub vanusest ja ilmastikutingimustest, võib olla beež või tumepruun. Viljakeha ülemine ja alumine osa on alati erinevat tooni. Puravike liikide hulgas pole ühtlast valget värvi isendeid.
Perekonna esindajad said oma nime viljaliha värvi järgi, see jääb valgeks olenemata töötlemisviisist. Hapnikuga kokkupuutel ei tumene lõikehaavadel ja kahjustatud kohtadel. Kuivatatud viljakehad ei muuda ka värvi pärast niiskuse aurustumist.
Mis seened on porcini seened?
Välimuselt on puravikud üksteisega sarnased oma suure suuruse, paksu elastse viljaliha ja toruja eoseid kandva kihi poolest. Kõik need on söödavad, kõrge toiteväärtusega. Viljakehade keemiline koostis on praktiliselt sama. Sügisene kasv on rikkalik. Kirjeldus koos esindajate nimede ja fotodega aitab teil eristada porcini seente sorte.
Valge kuuseseen (Boletus edulis f.edulis) on liigi tüüpvorm, mis on võetud perekonna aluseks.
Märja ilmaga on valge kuusepuraviku kübar matt ja sametine
Viljakehad on suured, üksikud isendid võivad kaaluda kuni 1,5-2 kg. Kübara läbimõõt on keskmiselt 20-25 cm.Kaitsekile kasvu alguses on helebeeži värvi, täiskasvanud isenditel tumeneb, muutub kastani- või pruuniks. Pind on sile või kergelt konarlik, sametine, kasvuperioodi alguses väikese hõreda servaga. Kui õhuniiskus on madal, tekivad serva lähedale väikesed praod.
Alumine osa koosneb tihedast torukujulisest kihist, mis mõnikord ulatub üle korgi piiride. Küpsetel isenditel on hümeen pinnast kergesti eraldatav. Eoseid kandev kiht paikneb ainult selge piiriga kübara alumisel osal, madala soone kujul varre lähedal. Noored puravikud on valget värvi, seejärel kollast ja bioloogilise tsükli lõpus oliivivärviga.
Viljavars on 20 cm pikk, jäme ja silindriline. Mütseeli lähedal on see paksenenud võrkkattega, veidi ülespoole kitsenev. Sisemus on kindel, tihe ja struktuur on peenkiud. Värvus on helepruun või valge pikisuunaliste tumedate kildudega. Seda iseloomustab meeldiv maitse ja väljendunud pähklilõhn.
Männipuravik (Boletus pinophilus) on kõrge gastronoomilise väärtusega söödav liik.
Männipuravikul on rikkalik veinipunane kübaravärv
Viljakeha ülemise osa värvus on pruun punaste või lillakate varjunditega. Värvus on ebaühtlane, korgi keskosa on tumedam. Kaitsekile on kuivmatt, kõrge õhuniiskuse korral ei ole limaskest pidev, vaid teatud piirkondades. Kübara läbimõõt on keskmiselt 10-20 cm, pind on kare ja konarlik.
Hümenofoor on torukujuline, valge kollase varjundiga, täiskasvanud isenditel kollakasroheline. Hästi kinnitub põhja külge, raske eraldada. Torud on pikad, ei ulatu üle korgi, asetsevad tihedalt ja eosed on väikesed. Torujas kiht lõpeb selge süvendiga varre lähedal.
Jalg on paks, laia koonuse kujul, 15-17 cm pikk.Struktuur on tihe, tahke ja pehme. Pind on beež pruunide, hõredalt paiknevate lühikeste triipudega, võrkjas. Kui seen kasvab lagedal alal, on vars valge.
Viljaliha on paks, kilekatte lähedal roosakas, noortel isenditel valge, küpsetes viljakehades kollaka varjundiga. Maitse on õrn, lõhn on selgelt seeneline, intensiivistub toiduvalmistamise ajal.
Valge kase seen (Boletus betulicola) või rahvapäraselt kutsutud kolossiks. Oma nime sai see viljaperioodi järgi, mis langeb kokku teraviljakultuuride valmimisega.
Kõrge õhuniiskuse korral on kolossi kate kaetud limaskestaga, kuid mitte kleepuva kattega.
Liigil on kiireim bioloogiline tsükkel, seen valmib nädalaga, vananeb ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks. See on väiksema suurusega. Ülemise osa läbimõõt on kuni 10-12 cm. Kolossi eripäraks on lühike jalg - 10 cm, tünni kujul, keskosas laiendatud.
Kasepuraviku kübara värvus on helekollane või tume õled, mille servas on valge triip või ilma selleta. Jalg on hele, väljendunud valge võrkkattega. Torujas kiht on kahvatu, vaevumärgatava beeži varjundiga. Viljaliha on maitsetu ja meeldiva lõhnaga.
Pronkspuravik (Boletus aereus) on suur söödav ja perekonna tumedaim esindaja.
Pronkspuravikul on tumehall kübar ja varre peeneks ketendav kate.
Tiheda viljalihaga haruldane liik, kübara paksus ulatub kuni 5 cm-ni, läbimõõt 18 cm ja rohkem. Pind on sile, alati kuiv, läikiv. Täiskasvanud isenditel tekivad mütsi servale süvendid, seega on kuju laineline. Värvus on tumehall, lähemal mustale; mida vanem isend, seda heledam see on. Täiskasvanud viljakehadel on kübara pind pruun või pronksjas.
Torujas kiht on väga tihe, rakud on väikesed. Noored valged puravikud on hallid, seejärel kollased või oliivivärvi. Liigi eripäraks on see, et hümenofoorile surve avaldamisel kahjustatud piirkond tumeneb.
Puraviku jalg on paks, muguljas, tahke ja tihe. Alumise osa katmine väikeste tumedate, hõredalt paiknevate pruunide soomustega. Korgile lähemal on pealmine kiht võrk, valge roosakate triipudega.
Viljaliha on kasvu alguses roosa, seejärel muutub valgeks või kreemjaks ning lõikamisel tumeneb veidi. Maitse on neutraalne, lõhn on meeldiv, peen, meenutab sarapuupähkleid.
Boletus reticulatus ehk valge tamme seen tekitab mükoriisat ainult lehtpuudega.
Boletus reticulum on kõrge toiteväärtusega sort
Võrreldes teiste perekonna esindajatega on see väike liik, kübara läbimõõt ei ületa 8-12 cm Pind on kuiv isegi kõrge õhuniiskuse korral. Ülemises osas olev kork on ebaühtlane, millel on mugulad ja mõlgid, samuti väikeste soonte ja pragude võrgustik. Ebaühtlaselt värvunud, võib esineda kreemikaid, tumebeeži või hele kastani värvusi. Servad on kumerad, pinnale ulatub eoseid kandev valge kiht.
Hümenofoor on väga tihe, olenevalt viljakeha vanusest võib olla nii kollase kui ka puhasvalge kõikide toonidega. Varre lähedal lõpeb eoseid kandev kiht selge piiriga.
Jalg on sile, mulla lähedal veidi paksenenud, pikk - kuni 15 cm, keskmise paksusega. Pind on kare, kõva, põhjast tipuni selgelt piiritletud võrguga, hele kastan. Struktuur on tihe ja pidev. Viljaliha ei ole habras, õrna maitse ja ereda seenelõhnaga.
Poolvalge puravik (Hemileccinum impolitum) on klassifitseeritud puravikke, kuni viimase ajani kuulus ta perekonda Borovik. Mükoloogid tuvastasid selle seejärel eraldi liigina perekonnast Hemileccinum. Esineb harva, enamasti üksikult.
Sellel on ebameeldiv fenoolilõhn, eriti varre põhjas
Torujas tüüp suure viljakehaga, ülemine osa kasvab kuni 20 cm laiuseks. Värvus on tellise varjundiga punane või erekollane. Iseärasused:
- Korgi pind on sile ja ühtlase värviga. Kaitsekile on kõva, kuiv, servas sügavate suurte pragudega.
- Torujas kiht on lahtine, erkkollane või sidrunne erineva suurusega pruunide laikudega, ulatub üle korgi piiride, vaba.
- Vars on seeneniidistiku lähedal kitsas, seejärel laieneb ega muuda paksust kuni tipuni. Pikkus – 10 cm, laius – ca 5 cm Konstruktsioon on tihe, pidev ja purunematu.Pind on sile ilma võrkkatteta radiaalsete pruunide triipudega, beež.
Viljaliha on tihe, helekollane ja muutub mehaaniliselt kahjustades roosaks. Maitse on magusakas, lõhn ebameeldiv, karboolhapet meenutav. Pärast keetmist kaob see täielikult ja maitse ei jää sugugi alla ehtsale puravikule.
Kuidas puravikud välja näevad?
Puravikkude leidmist metsast seenekorjajate seas peetakse õnneks. Porcini seened on suured, kuid asuvad väikestes rühmades, seega on ebatõenäoline, et saate väikeselt alalt head saaki koguda. Väliselt võrreldakse puravikke teiste liikidega soodsalt ega jää märkamatuks. Puravike kirjeldus on järgmine.
Müts:
- Värvus sõltub sordist, koha valgustusest ja niiskusest. Leidub helebeeži, kastani, tumehalli, pruuni või pronksise tooni isendeid. See on ebaühtlane, tumedate alade ja valgete või kollakate triipudega piki serva.
- Kasvuperioodi alguses on kuju ümar, kumer, seejärel kumer, laineliste, ühtlaste, nõgusate või kõrgendatud servadega. Lame kork on väga haruldane. Kasvab 5-30 cm.Pinnal esineb konarusi, mõlke või on sile.
- Kaitsekile on sile, läikiv, sametine, kuiv või libiseva kattega. See võib olla servadest õhuke vilt, väikeste kortsudega, erineva suurusega pragudega. Tiheda kasvuga, raskesti eraldatav.
- Alumine osa on tihe, torujas, meenutab väikeste rakkudega käsna struktuuri. See võib ulatuda üle kübara, kuid alati selge piiriga sügava ühtlase vao kujul varre lähedal. Värvus on kasvu alguses valge, seejärel muutub kollaseks. Küpseks muutub viljakeha oliivivärviliseks.
Jalg:
- Noortel isenditel - 4-6 cm, maksimaalne pikkus - 18-20 cm, paksus sõltuvalt vanusest - 4-10 cm.
- Kuju on nuia- või tünnikujuline, hiljem muutub silindriliseks. Alt laienenud, tipu poole kitsenev, keskosas sile või paksenenud.
- Pind on kare. Võib olla kreemjas, valge, helepruun, sageli põhjas tumedam. Ebaühtlaselt värvunud: tumedate aladega, hele oliivivärvi pikijooned, väikesed tumehallid täpid soomuste kujul.
- Puravikkude eripäraks on võrkkatte olemasolu, see võib olla kogu pikkuses või kübarale lähemal. Varrel rõngas puudub, puravikel puudub kate.
Viljaliha on paks valge, küpsetes viljakehades kollakas. Struktuur on tihe, mahlane ja purunematu.
Tõeline valge puravikas kasvab jämedal, nuiakujulisel viljavarrel.
Porcini seente omadused
Eespool loetletud puravike vormid on söödavad. Neil on peen, nõrgalt väljendunud maitse ja kerge meeldiv lõhn, välja arvatud poolvalge puravik. Puravikud on kõrge toiteväärtusega, kuid tarbitakse ainult noori vilju.
Üleküpsenud viljakehi gastronoomilistel eesmärkidel ei kasutata, need võivad põhjustada joobeseisundit. Noored puravikud ei sisalda mürgiseid ühendeid, neid võib kasutada nii toorelt, keedetult kui ka praetult. Kuivatatud puravikud on hinnatud. Sobib hästi talviseks saagikoristuseks.
Viljakeha rikkalik keemiline koostis sisaldab organismi toimimiseks vajalikke vitamiine, mikroelemente ja aminohappeid. Porcini seentel on antibakteriaalsed omadused.Neil on kasulik mõju endokriinsüsteemile, taastatakse maksa struktuur, paraneb seedetrakti talitlus. Kõrge valgusisaldusega madala kalorsusega toode sisaldub dieetide ja taimetoitlaste dieedis.
Huvitavaid fakte puravike kohta
Puravikut peetakse üheks suurimaks liigiks, suhteliselt lühikese bioloogilise tsükli jooksul kasvab see muljetavaldavateks suurusteks. Leiti üle 3 kg kaaluvad isendid, mille ülemise osa läbimõõt oli umbes pool meetrit. Kõige huvitavam on see, et viljakehad olid heas korras, mitte üleküpsenud ning putukate ja tigude poolt rikutud. Arvestades, et puravik areneb veidi üle nädalaga ja kasvab selliseks suuruseks, võib teda julgelt nimetada taimestiku kiiruse liidriks. Võrdluseks, teised liigid kasvavad 5 päevaga ja on mitu korda väiksemad kui puravikud.
See on ainus liik, mis kohaneb mis tahes keskkonnaolukorraga. Radioaktiivses Tšernobõli tsoonis puravikud ei kadunud, vaid kasvasid ohutult ja isegi ei muteerunud. Samas on puravikesaaki väljaspool nende looduslikku kasvukohta üsna keeruline kätte saada, mistõttu väärtuslikku toodet ärilisel eesmärgil ei kasvatata.
Porcini seeni peetakse algselt venelasteks. Nendega toiduvalmistamiseks on palju retsepte.
Järeldus
Porcini seente omadused, kirjeldused ja fotod näitavad, et kõigil selle perekonna esindajatel on kõrge gastronoomiline väärtus. Neid peetakse delikatessideks mitte ainult Venemaal, vaid ka Euroopas. Mõned sordid on levinumad, teised on haruldased. Seened on hästi maskeeritud, suure saagi kogumist peetakse seenekorjajate seas tõeliseks õnnestumiseks.
