Sisu
Levinud on arvamus, et kui puravik läheb lõikamisel siniseks, siis leitud isend on mürgine vaste. See on ainult osaliselt tõsi, kuna viljaliha värvus muutub paljudel liikidel, nii söödavatel kui ka mürgistel. Et mitte kogemata ohtlikku sorti üles korjata, on soovitatav uurida muid valepuravike eripärasid.
Kas puravikud muutuvad lõikamisel siniseks?
Ehtne puravikud (lat. Boletus edulis), tuntud ka kui puravikud, ei muutu lõikamisel kunagi siniseks. See eristab teda paljudest temaga sarnastest alamliikidest. Enamasti on need aga mürgised või tinglikult söödavad. Teisest küljest on sellest reeglist palju erandeid, kui duubli viljaliha võtab sinaka varjundi ja muutub isegi mustaks, kuid seda peetakse siiski tarbimiskõlblikuks. Ilmekas näide siin on kastanipuust hooratas (lat. Boletus badius), millel on suurepärane maitse.
Seega on sinisus valekaksikute eripära, kuid see ei ole alati leitud viljakehade mürgisuse näitaja.
Miks kukeseen muutub siniseks?
Kogenematud seenekorjajad arvavad ekslikult, et kui võltspuravik muutub lõikamisel siniseks, näitab see toksiinide olemasolu selle viljalihas. Värvuse muutused viitavad vaid sellele, et selle kiud on hapnikuga kokku puutunud ja alanud on oksüdatsioonireaktsioon. See protsess ei mõjuta kuidagi viljakeha maitset.
Mõnikord muutub viljaliha sinakaks 10-15 minuti jooksul, mõnel sordil muudavad kiud värvi aga sekunditega. Tavaliselt mõjutab sinisus suvalist viljakeha osa, kuid on ka valepuravikke, mis lähevad siniseks ainult kübara all.
Muud puravikke sarnased seened, mis muutuvad siniseks
On suur hulk seeni, mis näevad välja nagu puravikud, kuid nende viljaliha muutub lõikamisel siniseks. Kõige ohtlikum neist valeliikidest on saatanlik puravik (lat. Boletus satanas).
Teda eristab ehtsast puravikest erkpunase värvusega vars. Lisaks on sellel valkjas võrkmuster. Duubli torujas kiht on oranž. Just need märgid viitavad sellele, et leid on mürgine haigus, mida ei tohi mingil juhul süüa. 5-10 g selle kahekordse viljalihast piisab inimesel raske mürgistuse tekitamiseks. Suures koguses viljakehade söömine võib lõppeda surmaga.
Saatanliku puraviku jalg on väga võimas ja lai
Kui leitud isendid on tumenenud, võivad need olla poola seened, tuntud ka kui kastanipuravikud (lat. Boletus badius) – valge puravike tavalised vasted. See on söödav sort, mis sobib suurepäraselt söömiseks praetult, keedetult, kuivatatult ja marineeritult. Korgi ülemine osa on pruun või punakaspruun. Seene hümenofoor on kollakasrohelist värvi, kuid vajutades muutub see siniseks, nagu valge viljaliha, mis lõikamisel tumeneb. Pärast kuumtöötlemist kaob sinine värvus üsna kiiresti.
Kastanid on väga sarnased ehtsate puravikkudega, kõige lihtsam on neid eristada lõikekoha sinise viljaliha järgi.
Teine liik, mis välimuselt sarnaneb ehtsa puravikuga, on sinikas ehk sinine gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). See on kantud Venemaa punasesse raamatusse, kuna selle arv on viimasel ajal oluliselt vähenenud. Verika leviala hõlmab leht- ja segametsi, tõenäoliselt võib seda liiki kohata kase-, kastani- või tammepuude all.
Gyroporus oli seenekorjajate seas väga populaarne – seda sai marineerida, keeta ja praadida.
Pärispuravikust eristab teda hele värvus – puravike kübar on enamasti hallikas või kreemikas.
Lõikekoha verevalumi viljakeha muutub erksiniseks, saavutades ühel hetkel rikkaliku taevasinise tooni
Kui puravike läheb lõikamisel mustaks
Kui lõikamisel leitud valge seen muutub esmalt siniseks ja seejärel mustaks, on suure tõenäosusega tegemist punase puravikuga (lat. Leccinum aurantiacum).See erineb ehtsast puravikest kübara küllastunud värvi poolest.
See on suurepärase maitsega söödav sort.
Punase puraviku kübar on rikkalikult pruuni värvi ja oranži lisandiga
Ka sarvik- ehk hallpuravikuks (lat. Leccinum carpini) kutsutud sarvpuu viljaliha muutub samuti siniseks ja seejärel mustaks. Teine märk, mille järgi seda valeliiki saab tuvastada, on küpsete isendite nõrk kortsumine. Vanad viljad tõmbuvad täielikult kokku, kattuvad sügavate vagudega.
Sarnaselt punast puravikku võib süüa ka sarvpuravikku, kuigi selle viljaliha läheb lõikamisel siniseks.
Sarvpuukübara värvus on muutlik - see võib olla pruunikashall, tuhkjas või ooker.
Järeldus
Kui puravik läheb lõikamisel siniseks, siis on leitud isend üks valeliikidest. Teisalt ei tähenda see, et kaksiku viljakeha oleks mürgine – on suur hulk söödavaid sorte, mis lõike- või löögikohas viljaliha värvi muudavad. Leiu väärtuse täpseks määramiseks on vaja teada muid mürgise kahekordsete väliseid eristavaid tunnuseid. Nende hulka kuuluvad mütsi ja jalgade värv, valeliikide võrgusilmade olemasolu, lõhn jne.
Lisateavet selle kohta, kuidas valepuravike vars siniseks läheb, saate teada allolevast videost:
