Sisu
Avokaadosid kasvatatakse troopilise ja subtroopilise kliimaga piirkondades. Pärast koristamist ei jõua viljad kohe poelettidele. Transpordi ajal osa saagist rikneb, nii et omanikud koguvad sageli küpseid puuvilju. Säilitamis- või transporditingimuste rikkumine võib kaasa tuua maitse kadumise ja struktuuri muutumise. See, kas avokaado on seest must või mitte, teeb muret tarbijatele, kes valivad supermarketites ja jaemüügipunktides köögivilju ja puuvilju.
Mis on mustad täpid avokaado sees?
Mustade täppide ilmumine sees on seotud tehnilise küpsusega. Küpsus määratakse mitme kriteeriumi alusel:
- kerge surve jälg kaob kiiresti, kest võtab oma eelmise kuju;
- lõikekoht muutub roheliseks, pruunide laikudega;
- käepidemele vajutades võib sisse kogunenud õli välja imbuda;
- seest raputades on kuulda luu koputamist;
- Luu on viljalihast kergesti eraldatav: selle saab lusikaga eemaldada.
Koori välimus ei ütle midagi sees oleva viljaliha küpsuse ega ohutuse kohta.Olenevalt sordist on koor rohelist, pruuni ja vahepealset värvi.
Kas avokaadot võib süüa, saab määrata viljaliha värvi ja struktuuri järgi. Kui viljaliha on seest kaetud mustade täppidega, võib see viidata ladustamisreeglite rikkumisele. Mustade laikude ilmumine tuleneb asjaolust, et puuvilju hoiti esmalt külmas ruumis ja seejärel satuvad need kuumuse kätte.
Vastus küsimusele, kas on võimalik süüa paberimassi, mille sees on mustad täpid, sõltub ka sellest, kui palju mustust pinnale levib. Kui must laik asub seemnest kaugel ja sellega kaetud pindala on ligikaudu 10% koguarvust, siis saab sellise vilja eemaldada, eemaldades esmalt mustad laigud lusikaga. Terava noaotsaga nopitakse välja väikesed mustad täpid ja seejärel kasutatakse viljalihatükke sihtotstarbeliselt. Sellised tükid ei maitse kibedalt ega muuda ebameeldivat maitset.
Kui must laik ümbritseb süvendi mõlemal poolel täielikult ja eemaldamisel selgub, et see on viljalihas kõigil tasanditel laialt levinud, ei tohiks puuvilju süüa. Sel juhul on mustade laikude ilmnemisel mitu põhjust:
- kliimatingimuste järsk muutus ladustamise ajal;
- pikaajaline viibimine madalatel temperatuuridel;
- transpordimeetodite rikkumine;
- võimalik vees viibimine ja sellele järgnev kuivatamine.
Must laik on tõend üleküpsemisest. Maksimaalse leviku korral ähvardab see puuvilju maitse ja kasulike omaduste kadumisega. Parem on selliseid puuvilju mitte süüa, kuna tõenäoliselt maitseb see kibe ja lisaks kaotab see oma kasulikud omadused.
Kas on võimalik süüa tumendatud avokaadot?
Avokaadot on pikka aega peetud eksootiliseks puuviljaks, kuid viimasel ajal on selle esinemine supermarketite riiulitel muutunud igapäevaseks. Sellest hoolimata ei ole tarbijad selle kultuuri omadustega täielikult kursis. Paljusid inimesi hirmutab vilja võime pärast lõikamist tumeneda. Tegelikult pole selles midagi halba. Fakt on see, et viljaliha sees on suurenenud kogus rauda. Kokkupuutel õhuga algab oksüdatsioonireaktsioon. See põhjustab lõigatud poolte tumenemist.
Mida on vaja selleks, et avokaadod ei muutuks tumedaks?
Selleks, et viljaliha mõneks ajaks tumenemise eest kaitsta, piserdage seda sidrunimahlaga. See aeglustab oksüdatsiooniprotsessi.
Teine meetod, mis aitab vältida tumenemist, on lõigatud poolikute helde määrimine oliiviõliga. Pärast seda hoitakse kasutamata osi külmkapis õhukindlas anumas.
Miks on avokaado mõru?
Sageli selgub pärast vilja edukat valimist, et see maitseb tarbides mõrkjat. Kui avokaado sisaldab peale kibeduse sees pruunid triibud, tähendab see, et vili on täiesti üleküpsenud. Selle kasutamisest pole kasu ja te ei tohiks seda süüa. Lisaks kannatab sellega valmistatud roogade maitse.
Teine kibeduse ilmnemise põhjus võib olla avokaado ebaküpsus: sel juhul on see seest helekollane, mõru maitsega.
Samuti hakkab viljaliha pärast kuumtöötlemist kibedat maitsema. Tavaliselt hakkavad inimesed seda sööma toorelt, et mitte kokku puutuda kõrgete temperatuuridega, mis hävitavad struktuuri ja aitavad kaasa kasulike omaduste kadumisele.
Kas avokaadot on võimalik süüa, kui see maitseb kibe?
Küpsemata või üleküpsenud viljad maitsevad tavaliselt erinevalt. Üleküpsenud vili kompenseerib kibeduse õlise ja pehme tekstuuriga.
Küpsemata avokaado jääb seest nii mõruks, et selle söömist on lihtsalt võimatu nautida. Kibedus ei tähenda, et vili kaotaks oma kasulikud omadused või muutuks kahjulikuks: see on lihtsalt märk küpsusastmest ja maitseomadus.
Mida teha, kui avokaado on mõru
Kui vili on üleküpsenud, on see kindlasti mõru maitse. Saate seda maitset varjata täiendavate koostisosadega. Kõik sõltub koka või perenaise oskustest.
Kui avokaado on ebapiisava küpsuse tõttu mõru, võite selle jätta mitmeks päevaks, et küpsemise käigus kibedus kaotaks. Sel eesmärgil võite kasutada ühte mitmest meetodist.
- Asetage tükid anumasse, piserdage ohtralt sidrunimahlaga. 3–4 päeva pärast säilitamist ei maitse viljad enam kibedad ja neid saab süüa.
- Lõikamata viljad tuleks jätta valmima. Selleks mähitakse see toidupaberisse ja pannakse mitmeks päevaks pimedasse ja kuivasse kohta.
Järeldus
See, kas avokaado on seest must või mitte, otsustatakse sõltuvalt mustade laikude ilmnemise põhjustest. Värske puuvilja pinnal olevad väikesed mustad laigud ei kahjusta. Levinud must laik, mis on mädanemisprotsessi eelkäija ja tõend riknemisest, on signaal, et sellist vilja ei tohi süüa. Lisaks peaksite teadma, et küpsemata avokaadod võivad olla kibedad ja kõvad, seega oleks parim valik jätta sellised viljad valmima.
