Sisu
Arvatakse, et Venemaal on peeti kasvatatud alates 10.–11. Traditsiooniliselt valime oma toidulauale juurvilju, kuid idas eelistavad nad lehtsorte. Selles köögiviljas sisalduvate kasulike ainete komplekt on ainulaadne. Lisaks sellele, et peet on vitamiinide, makro- ja mikroelementide ladu, võitleb ta vähirakkudega ning on hea viis mürkainete eemaldamiseks. Rauasisalduse poolest on see juurvili küüslaugu järel teisel kohal, joodi poolest aga vetikate järel. Nõus, et me oleme rohkem harjunud joodipuuduse vastu võitlema peedi kui vetikatega. Sisaldab juurvilju ja haruldast U-vitamiini, mis on heaks abiks allergiavastases võitluses ning normaliseerib eluaseme ja kommunaalteenuste toimimist. Samuti arvatakse, et keskajal, kuigi katk meist mööda ei läinud, ei saanud sellest osalt tänu selle imelise juurvilja tarbimisele nii koletu katastroof nagu Euroopas.
Peeti on lihtne säilitada, talvel võib seda praadida, küpsetada, keeta, see on hea lisandina ning asendamatu boršis ja suppides. Lisaks traditsioonilisele järjehoidjale keldrisse Koos kartulitega võite külmutada või kuivatada juurvilju.Selles artiklis püüame teile öelda, kuidas peet kodus hoida.
Köögiviljade säilitamine algab istutamisest
Peedikasvatustehnoloogiast me siin kirjutama ei hakka. Lihtsalt on hetki, millest selle säilivus sõltub otseselt, neile tuleks erilist tähelepanu pöörata. Räägime laua (punase) peedi säilitamise võimalustest talvel. Suhkur, söödasordid ja mangold, lehtköögivili, jäävad meie tähelepanu alt välja.
Milliseid peete istutada
Lauapeedil on varajast, keskmist ja hilist sorti. Varane sort valmib 2–3 kuu jooksul istutamise hetkest, kuid seda ei saa pikka aega säilitada. Nendel eesmärkidel sobivad paremini juurviljade keskhooaja ja hilised sordid. Viimaseid hoitakse paremini, kuid neil pole alati aega keskmise tsooni ja Siberi tingimustes küpseda. Esimesed valmivad õigel ajal, kuid nende pikaajaline säilitamine eeldab ranget temperatuuri- ja säilitustingimustest kinnipidamist.
Toome üles mõned peedisordid, et oleks lihtsam orienteeruda seemnete istutamisel või juurviljade ostmisel.
Pöörake tähelepanu keskvalmivatele juurviljadele:
- Böömimaa;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- punane pall;
- Võrreldamatu A 463;
- Mulatt.
Pika säilivusajaga hilised peedisordid:
- silinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matroon;
- Patrick;
- Torpeedo;
- Rivaal;
- Tsitadell.
Hübriidid Lukerya F1 ja Chudesnitsa F1 säilitavad oma turustatavuse ja maitse kuni järgmise saagikoristuseni.
Hoolduse peensused
Keskmise suurusega juurvilju on kõige parem säilitada. Vajaliku suurusega peedi saamiseks piira selle toitumisala, istutades 10x10 cm mustri järgi (taim talub noorelt korjamist hästi).
Juurvili armastab kaaliumilisandeid ja boori puudus võib põhjustada tühimike tekkimist, mis mõjutab ladustamist negatiivselt. Lämmastikku tuleb anda piiratud koguses, kuna selle ülejääk ei eemaldata köögiviljast, vaid koguneb tervisele kahjulike nitraatidena. See väljendub valgete kontsentriliste ringide ilmumises peedis, mis on sordile ebaiseloomulikud. Seda mitte ainult halvasti hoitakse, vaid mõne aja pärast ilmuvad juurvilja mustad laigud.
See on tõsi, kuid lauasoolal pole aias kohta, see on parem asendada naatriumhumaadiga. Nii saate magusaid juurvilju ja see ei halvenda, vaid parandab mulla seisundit.
Saagikoristus
Kogenud aednikud teavad, et tegelik saagikoristuskuupäev ei lange alati kokku sordi kirjeldamisel märgitud kuupäevadega. Need sõltuvad temperatuurist, kastmisest, mulla koostisest ja hooldusest. Tavaliselt valmis peedi koristamine Pealsed muutuvad kollaseks ja kuivavad veidi.
Igal juhul kaevatakse see köögivili välja enne külma tulekut, hiljem kui kartul, aga enne porgandit. Kui sajab palju, tuleks juurvili koristada enne tähtaega, et vältida mädanemisprotsesse ladustamise ajal.
Peedi ettevalmistamine ladustamiseks
Kaevake juured üles, olge ettevaatlik, et mitte nahka kahjustada. Asetage need mitmeks tunniks varikatuse alla, et pinnas saaks korralikult kuivada. Raputage see maha, kuid ärge mingil juhul peske ega hõõruge peeti.Nüüd sorteerige see, valige kõik koristamisel kahjustatud, mädaniku või muude haiguste tõttu kahjustatud köögiviljad. Neid tuleks kasutada preparaatide valmistamiseks või kõigepealt süüa, kuna selliseid juurvilju ei säilitata pikka aega.
Pange kõrvale kõik väikesed esemed ja väga suured peedid, need ei sobi talvel ladustamiseks. Sellised köögiviljad võivad külmkapis või keldris vastu pidada kuu aega. Väikesed juurviljad kuivavad kiiresti ja suuri ei saa talvel säilitada, kuna neil on halb maitse ja suurenenud kiulisus, mis aja jooksul ainult suureneb. Parim säilivusaeg on umbes 10 cm läbimõõduga terve sileda koorega köögiviljadel.
Talvehoidmiseks valitud peedil lõigake pealsed ära, jättes 1-3 cm kännu.Sabasid ei tohi üldse puudutada, olenemata nende pikkusest. Vastasel juhul satuvad patogeensed bakterid mullast eemaldatud ja veega puhastamata juurviljade haavapinnale, mis vähendab oluliselt peedi säilivusaega.
Asetage köögiviljad jahedasse, kuiva, hästi ventileeritavasse kohta, võimaluse korral ühe kihina. Te ei saa neid kohe hoiule panna. Keskkonna ja ladustamise temperatuuri erinevus kahjustab juurvilju. Seda vähendatakse järk-järgult 1-2 kuu jooksul. Alles siis, kui väljas temperatuur jõuab 8-9 kraadini, võib peedid keldrisse või keldrisse langetada.
Kuidas peeti säilitada
Ei piisa saagi kasvatamisest ja koristamisest või kvaliteetsete odavate juurviljade ostmisest turult. Oluline on neid säilitada minimaalse toitainete kaoga.Spetsiaalsed köögiviljahoidlad säilitavad põllumajandussaadusi palju kauem, kui kodused tingimused seda võimaldavad. Hiliste peedisortide säilivusaeg, mida saame ise pakkuda, on umbes 8 kuud. On olemas spetsiaalselt talviseks säilitamiseks aretatud juurviljasorte, mis säilivad värskena ja tarbimiskõlbulikuna kuni varajase tootmise ilmumiseni. Mõned hübriidid säilivad kuni aasta.
Säilitamistingimused
Talvel ei peatu juurviljade bioloogilised protsessid täielikult, vaid ainult aeglustuvad. Meie põhiülesanne on tagada optimaalsed tingimused, et säilitamise ajal esiteks nad ei kasvaks ja teiseks vältida haiguste teket, mis vähendavad tarbija kvaliteeti ja säilivusaega.
Peeti tuleks säilitada nullilähedasel või veidi kõrgemal temperatuuril, optimaalselt 0-2 kraadi juures (mitte üle 4). See aeglustab bioloogilisi protsesse ja vähendab niiskuse kadu. Isegi lühiajaline temperatuuri langus või tõus mõne kraadi võrra talvisel hoidmisel võib põhjustada haiguste teket.
Parim õhuniiskus peedile on 90-95%. Võib eeldada, et vedelikukaotuse üldiseks vältimiseks on hea seda hoida 100%. Seda ei saa teha, sest selline niiskus on ideaalne keskkond mädanemise ja hallituse tekkeks.
Kuidas peeti säilitada, kui kelder on märg või täiesti kuiv? See probleem lahendatakse väga lihtsalt. Madala õhuniiskusega ruumis piisab, kui asetada ämber veega ja madala õhuniiskusega ruumi avatud lai anum 10-15 kg lauasoola või mitme punase tellisega.
Kui temperatuur muutub sageli, lühendatakse säilitusaega 4 kuuni.
Panipaik eramajas
Võib-olla on juurviljadest kõige lihtsam säilitada peet. Esiteks on sellel tihe koor, mis raskendab mädabakterite tungimist, teiseks saab ta hästi läbi teiste köögiviljade, eriti kartuliga. Vaatame, kuidas peeti õigesti säilitada:
- Kui teil on suur kelder ja kõiki köögivilju saab vabalt paigutada, kuid probleem on vabade riiulitega (konserveerimisega hõivatud või lihtsalt puudu), võib juurvilju lihtsalt põrandal hoiustada. Asetage sellele puidust kaubaalused või restid, mis tagavad köögiviljade alumise kihi ventilatsiooni ja asetage need mitmesse kihti või püramiididesse. Oluline on, et keskmise suurusega juurviljad oleksid all, suured aga üleval (neid tuleks enne ära kasutada).
- Kõige parem on peeti talveks säilitada koos kartuliga. Seega ei vaja ta eraldi kohta ja pealegi kasutab ta naabri poolt eraldatud niiskust oma vajadusteks.
- Juurviljade hoidmine riiulitel kihiti tagab optimaalsed säilitustingimused vajalike niiskuse ja temperatuuritingimustega.
- Madalaid kaste või korve saab kasutada köögiviljade talviseks ladustamiseks, isegi kui need on virnastatud. Peaasi, et peal seisvad konteinerid ei avaldaks alumiste astmete juurviljadele survet.
- Peeti võib säilitada niiskes, eelnevalt desinfitseeritud liivas, lauasoolas, kriidis, tuhas, saepuru või turbas. See on võimalik – see ei tähenda, et see on vajalik.Sageli säilitame juurvilju liivas, kuid parem on mitte kasutada muid puistematerjale, kui see pole tingimata vajalik.
- Peeti võib säilitada isegi avatud kilekottides, kuigi see pole parim viis.
- Ekstreemsetes tingimustes saab juurvilju säilitada, kastes need savipudrusse. Pärast kuivamist see kõvastub ja moodustab köögiviljade pinnale kaitsva kookoni, mis kaitseb neid kuivamise ja mädanemise eest.
Peetide säilitamine linnakorteris
Kuidas peeti linnakorteris õigesti säilitada? Pealegi külmkapis, paberisse pakitud, võib see säilida ainult 30 päeva. Kui iga juurvili on pakitud fooliumisse või pärgamenti, säilib see juurviljakambris kuni 3 kuud.
Tihti soovitatakse peedid panna kilekottidesse ja neid sidumata asetada veidi lahtise rõduukse kõrvale. Kui otsustate seda salvestusmeetodit proovida, kaaluge järgmist.
- külmal talvel veidi avatud rõduuks vähendab oluliselt korteri temperatuuri, mis on vastuvõetamatu, kuid kui see on suletud, on juurviljade säilitustingimused ebarahuldavad;
- peeti ei pesta enne ladustamist, need sisaldavad patogeenseid baktereid, mis võivad kahjustada teie pere tervist;
- Rõduuksel on ebareaalne tagada 0-2 kraadi temperatuur.
Kui teil on klaasitud rõdu või lodža, lihtsustab see asja:
- Asetage juurviljad kastidesse või korvidesse, puistake need liiva, soola, laastude või kriidiga, et need üksteisega kokku ei puutuks ja katke pealt vana tekiga.
- Kui hoiate kartulikotte rõdul, asetage peet peale.
- Iga juurvilja võid panna savipudrusse, kuivatada, karpidesse panna ja tekiga katta.
Mittestandardsed viisid peedi säilitamiseks
Me rääkisime teile, kuidas peet õigesti säilitada, kuid on ka teisi võimalusi. Need sobivad eriti hästi linnakorteritesse, kui rõdul pole aedviljade jaoks ruumi. Juhtub, et vihma rohkuse või täieliku puudumise tõttu kasvavad juurviljad väikeseks, suureks või deformeerunud ning neid hoitakse ilmselt halvasti. Mida nendega teha?
Kuivatamine
Kilogrammist toorest peedist saab 130 g kuivatatud peeti. Seda on lihtne säilitada linases kotis või tihedalt suletud klaaspurgis. Asi on selles, et kuumtöötlemise käigus kaob 90% C-vitamiinist.
Pese juurvilju ja keeda 20 minutit. Jahuta, koori, lõika viiludeks. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, aseta tükid ühe kihina ja kuivata ahjus 70-80 kraadi juures. Valmistoode peaks olema kuiv, kuid elastne.
Seal on palju kuivatusmasinaid, mis võimaldavad kuivatada peeti minimaalse toitainete kaoga. Igaühel peab kaasas olema juhised.
Külmutamine
Riivi värske peet jämedale riivile, pane kottidesse ja säilita sügavkülmas. Portsjonid peaksid olema sellised, et eemaldatud tükeldatud juurviljad kasutataks kohe ära, neid ei saa uuesti jahutada. Külmutatud peet sobib ainult esmaroaks ja kastmeks.
Järeldus
Nagu näete, on peedi säilitamiseks palju võimalusi. Valige endale sobiv ja varuge oma pere talveks vitamiinidega.
