Sisu
Küüslaugu kirbet maitset ja omapärast kirbe lõhna ei saa millegagi segi ajada. Neid seletatakse väävliühendite, mis tapavad kahjulikke mikroorganisme, ja fütontsiidide olemasoluga, mis seda omadust suurendavad. Tihti me ravimeid võttes isegi ei kahtlusta, et need on tehtud küüslaugust, näiteks Allohol, mida hoitakse igas ravimikapis.
Kas tead, milline köögivili sisaldab kõige rohkem suhkrut? Vastus võib kedagi üllatada, sest see on küüslauk ja me ei tunne magusust ainult eeterlike õlide suure hulga tõttu. See sisaldab kuni 27% erinevaid polüsahhariide, samas kui suhkrupeedi puhul ei ületa see näitaja tavaliselt 20%. Kõige sagedamini kasutame seda köögivilja salatite, esimese või teise roa maitsestamiseks ning see on meie toidulaual aastaringselt. Küsimus kuidas säilita küüslauku talveks, asjakohane iga koduperenaise jaoks.
Mis määrab küüslaugu säilivuse?
Küüslauk on juurviljade – kartuli, peedi, porgandi ja kapsa kõrval – pika säilivusajaga köögivili. See tähendab, et seda saab optimaalsetes tingimustes säilitada kuni järgmise saagikoristuseni.
Küüslaugu valimine istutamiseks
On vaja eristada talvel ja kevad sordid. Rangelt võttes on see jaotus üsna meelevaldne, kuna iga küüslauku saab istutada nii kevadel kui ka enne talve.
Kevadised sordid
Nad paljunevad ainult nelgi abil. Nad ei tooda ei seemneid ega vartel paiknevaid õhust sibulaid, kuna neil lihtsalt puuduvad varred. Kevadel istutatud küüslauk säilib paremini ja see on ehk tema peamine eelis taliküüslaugu ees. Vastasel juhul kaotavad kevadsordid, kuna nende pead on väiksemad ja koosnevad kahest reast väikestest nelkidest, mida ühelegi perenaisele ei meeldi koorida.
Talvisordid
Olenevalt piirkonnast algab taliküüslaugu istutamine põhjas augusti lõpus ja lõunas jätkub novembrini. Paljundatakse seemnete asemel vartel kasvavate nelkide ja õhust sibulate abil. Õievõrsed murtakse välja võimalikult vara, see suurendab saagikust 20-25% ja pikendab peade säilivusaega.
Kasvutingimused
Küüslaugu kasvatamisel proovige väetisi mitte üle kasutada. Aluselisel, lahtisel, hästi orgaanilise ainega täidetud muldadel pole vaja seda üldse toita. Eriti ebasoovitav on liigne lämmastikväetiste kasutamine, kuna need põhjustavad mädanemist ja lühendavad säilivusaega.
Taimele ei meeldi palju vihma ja liiga kuum suvi. Ilmastikku me mõjutada ei saa, küll aga saame spetsiaalse võrguga varjutades temperatuuri alandada ja kastmist vähendada või peatada.
Ettevalmistus ladustamiseks
Tingimuste loomine selleks küüslaugu ladustamine algab saagikoristuse ajal. Ei saa lihtsalt endale sobival ajal päid üles kaevata ja oodata, et need keset talve ära kuivama ei hakka.
Millal koristada
Konkreetset koristusaega on võimatu nimetada. See sõltub paljudest teguritest:
- istutuskuupäevad;
- kliimavöönd;
- ilmastikutegurid;
- mullad;
- ala valgustus.
Kaevatud küüslauku on võimatu enne tähtaega säilitada. Talle ei aita maa sees püsida, kuni ladvad täielikult kuivavad. Tavaliselt on alumiste lehtede kollaseks muutumine signaaliks koristamiseks. Veelgi parem on jätta kontrollimiseks kaks või kolm noolt. Arvatakse, et pead saab välja kaevata pärast seda, kui varre kest puruneb.
Köögiviljad lõpetavad kastmise 2-3 nädalat enne kaevamist, mida tuleb teha kuiva ilmaga. Kaevetöödel on parem kasutada kahvlit, mitte labidat.
Ettevalmistus ladustamiseks
Pärast kaevamist raputage küüslaugult liigne muld maha ja asetage see koos ülaosaga sooja ja kuiva kohta. Veelgi parem, siduge see lahtistesse kimpudesse ja riputage, pea püsti, pööningule või pööningule. Pooleteise kuni kahe nädala pärast lähevad kõik maapealse osa toitained nelki ja lehestik kuivab täielikult.
Kärbi juured ja eemalda üleliigsed kestad. Kui te ei kavatse küüslauku palmikus hoida, trimmima pealsed, hoides kännu pikkust 2-3 cm Kuivatage veel nädal jahedas hea ventilatsiooniga ruumis.
Valige ladustamiseks terved ja kahjustamata pead. Ülejäänud tuleks ära kasutada niipea kui võimalik.
Parem on saaki säilitada, hoides kännu põhjast ja tipust veidi üle küünla leegi.
Säilitamistingimused
Enne kui mõtleme välja, kuidas küüslauku kevadeni säilitada, vaatame vajalikke tingimusi:
- Temperatuur. Talisorte on niigi raske idanemisest või keset talve kuivamisest päästa, kõige kauem säilivad need 10-12 kraadi juures. Kevadkultuure säilitatakse edukalt toatingimustes või temperatuuril 0–3 kraadi Celsiuse järgi.
- Niiskus. Sibulat ja küüslauku tuleb hoida kuni 80% niiskuse juures, mis eristab neid teistest köögiviljadest.
- Valgus stimuleerib nelgi idanemist, selle juurdepääs peaks olema piiratud.
Kuidas küüslauku õigesti säilitada? Vaja on luua sobivad tingimused, peamine on:
- vältida niiskuse kadu, et pead ei kuivaks:
- vältida küüslauguküünte tärkamist;
- luua keskkond, mis takistab patogeenide arengut.
Säilitusmeetodid
Iga perenaine teab, kuidas küüslauku talveks säilitada. Meie ülesanne on säilitada pead nii kaua kui võimalik, hoolimata optimaalsete tingimuste tõenäolisest puudumisest, eriti linnapiirkondades. korter klaasimata rõduga. Vähemalt aastavahetuseni või veel parem kuni uue saagi kasvamiseni.
Soodsad säilitustingimused
Küüslaugu säilitamiseks talvel on palju võimalusi. Räägime kõige populaarsematest.
- Riiulitele laiali. Pead on laotatud mitte rohkem kui 15 cm kihina.Sobib suurtele laopindadele.
- Puidust või pappkarbid. See erineb eelmisest ladustamismeetodist ainult kompaktse paigutuse poolest.
- Võrgud või nailonist sukad. Konksudele riputatud kotid ei võta palju ruumi. Linnakorteris kuivab selline küüslauk kiiresti.
- Patsid või lahtised kuklid. Selle hoiustamise korral pole pärast kuivatamist vaja pealseid trimmida. Sellist ilu ei saa kodus hoida - see kuivab ja üsna kiiresti.Enne küüslaugu sidumist mõelge läbi, kus ja millistel tingimustel seda säilitate.
Et palmik laiali ei laguneks, punu sellesse tugev köis või nöör. - Klaaspurgid. Võib-olla on see linnakorteri jaoks parim hoiustamisviis. Lihtsalt asetage ettevalmistatud pead puhtasse purki ja asetage need oma kapi alumisele riiulile.
- Aukudega plastmahutid. Eelmise meetodi täiustamine.
Kus on parim koht küüslaugu hoidmiseks, annab bioloog nõu:
- Parafiin. Sulata poeküünlad ja langeta ettevalmistatud küünlad 2-3 sekundiks kuuma segu sisse. Pärast kuivatamist võib neid säilitada peaaegu igasugustes tingimustes. Tänu parafiinile ei kuiva nelk ära ning on kaitstud vettimise ja ebamugavate temperatuuride eest.
- Külmkapp. Küüslauku ei saa sellistes tingimustes pikka aega säilitada, kuid mõnikord pole lihtsalt muud valikut. Ärge pange päid vähemalt köögiviljasahtlisse, parem asetage need ustele.
- Jahus.
- Tuha sees.
Võite kohata nõuannet säilitada kooritud nelki kaltsineeritud päevalilleõlis, mõnikord isegi joodi lisamisega. Meetod on kindlasti huvitav. Kuid see on pigem aromaatse õli valmistamise meetod, mitte küüslaugu säilitamine talvistes tingimustes.
Ebasoodsad säilitustingimused
Sageli saak kuivab või idaneb enne aastavahetust. See on tingitud ebasobivatest säilitustingimustest, millest on oluline teadlik olla.
- Soolas. Kahjuks kasutatakse seda salvestusmeetodit üsna sageli, kuid edutult. Soolal on märkimisväärne omadus ümbritsevast ruumist niiskust tõmmata. Küüslaugu panemine ja ootamine, et see ära ei kuivaks, on ebamõistlik.
- Külmkapis. Peade pikaajaline säilitamine külmkapis on võimatu.
- Suletud kottides või toidukilesse. Ühelt poolt säästab niiskust ja teisest küljest, köögiviljadest vabanedes, settib see kondensaadi kujul polüetüleeni siseküljele. See viib peade mädanemiseni.
- Eraldi nelk. Kas küüslauku on võimalik säilitada, lõigates selle viiludeks? Muidugi mitte. See kuivab või idaneb väga kiiresti, olenevalt keskkonna niiskusest.
Kuivatatud küüslauk
Kuidas hoida küüslauku tillukeses korteris või sobivate tingimuste puudumisel? Osa päid saab kuivatada. Jagage need nelkideks, koorige ja loputage külma veega. Lõika suured 2-3 tükiks, aseta ahjuplaadile ja kuivata ahjus 60 kraadi juures. Valmis nelk on habras, kuid elastne. Jahvata need segisti või kohviveskiga ja säilita suletud klaaspurgis.
Toidu kuivatamisel tuleks tavaahi jätta veidi lahti. Konvektoriga varustatud ahjus tuleks temperatuuri tõsta 15 kraadi (kuni 75) ja uks sulgeda.
Küüslaugu külmutamine
Küüslaugu kodus säilitamiseks võite selle tükeldada ja külmutada. Vaadake, kuidas nad seda teevad:
Järeldus
Nagu näete, on küüslaugu säilitamiseks palju võimalusi. Oluline on see õigesti valida ja oma tingimustega kohandada.
