Sisu
Lillkapsast nimetatakse lillkapsaks, sest toiduks kasutatakse õisikuid, mitte pead. Need on enamasti valged, kuigi mõnikord on neil ka teisi toone. Kuid see nimi on seotud konkreetselt lilledega.
Päritolulugu
Kultuuri tekkelugu ja selle nimi on täiesti teadmata. Tema metsikut vastet pole kunagi leitud, võib-olla on liik välja surnud. Arvatakse, et kultuur jõudis Vahemere maadesse Süüriast, nii et pikka aega oli selle nimi "Süüria kapsas".
Taime raviomadustest kirjutas keskaegne arst Avicenna (11. sajand), sajand hiljem ilmus taim Hispaaniasse ja hiljem Küprosele. XIV sajandil. kultuur hakkas jõudma Prantsusmaale, Inglismaale, Itaaliasse ja Hollandisse.
See toodi Venemaale Katariina II ajal, kuid esialgu kasvatati seda ainult kõrgete ametnike aedades. Pikka aega ei juurdunud see hästi, kuni töötati välja kohalike kliimatingimustega kohandatud sordid - nende nimed:
- Kodune;
- lumehang;
- Universaalauto;
- Sochinskaya ja paljud teised.
Lillkapsast saab kasvatada enamikus Venemaa piirkondades
Bioloogiline kirjeldus ja omadused
Lillkapsas, mille nimi viitab õisikutele, mida süüakse, on ristõieliste sugukonnast (Brassicaceae) kuuluv tavaline köögiviljakultuur. See on üheaastane taim, mis võib olla kas kevadel või talvel.
Juured asuvad mullapinna lähedal, mistõttu seda süsteemi nimetatakse kiuliseks. Varred on silindrilised, ulatudes 20–70 cm kõrgusele.Lehed on paigutatud horisontaalselt või vertikaalselt, suunatud ülespoole sirgjooneliselt või kaldu. Sageli painduvad nad spiraalselt.
Lehtede tüüp on mitmekesine - nende nimed on: terved istuvad, petiolate, lüüra-pinnaliselt poolitatud. Neil on atraktiivne värv - heleroheline, tumedam ja isegi sinakas, antotsüaniini pigmentidega.
Lehtede labad on kitsad, kuju on mitmekesine, selle nimetused on: kärbitud, ovaalsed, elliptilised, lantsetikujulised, ovaalsed. Need on väga suured, ulatudes 20–90 cm pikkuseks. Ka leherootsud on suured - 5–40 cm. Pinnal on märgatav kate, mille nimi on vahajas kiht. Olenevalt sordist võib see olla kas vaevumärgatav või väga väljendunud.
Pungade moodustumise staadiumis toodab lillkapsas tihedaid õitsevaid võrseid. Need on moodustatud leheroseti ülemiste kaenlaaluste põhjal. Muud vormid toodavad "pea", mida kasutatakse toiduks. See moodustub pärast seda, kui apikaalsed võrsed hakkavad tugevalt hargnema ja keerduma.
Õisik, mille nimi on pea, võib olla erineva kujuga - tavaliselt ümar, harvem lame-ümmargune. Värvus on valdavalt valge, kuid võib olla ka lilla, kollane või oranž. Kõikidel juhtudel ühevärviline. Pinnal on väljendunud reljeef, gofreeritud, kortsudega. Vilja nimi on kuni 8,5 cm pikkune mitmeseemneline kaun.Seemned on üsna suured, tumepruuni värvi, läbimõõduga kuni 2 mm.
Lillkapsas on sageli valge, kuid saadaval ka teistes värvides.
Lillkapsa plussid ja miinused
Lillkapsast kutsutud kapsast on üldiselt keerulisem kasvatada kui traditsioonilist valget kapsast. Õisikud on palju väiksemad kui kapsapead, seetõttu on pindalaühiku saagikus märgatavalt väiksem. Teine puudus on see, et sellist kapsast ei saa marineerimiseks kasutada. Selle maitse ei ole nii väljendunud, kuigi mõnikord on märgata huvitavaid pähkliseid noote.
Lillkapsal on ka oma eelised:
- madala kalorsusega toode (25 kcal 100 g kohta), mida saab kasutada kehakaalu langetamiseks;
- pärsib põletikulisi protsesse;
- ennetab vähki;
- sobib südame ja veresoonte patoloogiate ennetamiseks;
- parandab aju funktsioone;
- normaliseerib seedimist;
- sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, mis parandab ainevahetusprotsesse organismis.
Kuid selle säilitamiseks tuleb köögivilja tarbida toorelt. Ja talveks valmistumiseks on soovitatav see külmutada.
Miks hakati valget kapsast lillkapsaks kutsuma?
Selle kapsasordi nime põhjus ei ole värviga seotud. Fakt on see, et erinevalt traditsioonilisest kapsasaagist ei sööda ära kapsapead, vaid õisikud ise. Need on värvitud valgeks.
Kuigi mõnikord on ka muid lilla, rohelise, oranži, piimja ja kollaka värvusega sorte.
Venemaal kasvatatakse kõige sagedamini valgeid sorte.
Neid kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks ja tarbitakse peamiselt kuumtöödeldud kujul. Võite ka külmutada - seda tüüpi õisikud säilitavad kõik kasulikud ained.
Mis on lillkapsa teine nimi?
Lillkapsal on teised nimed. Need pärinevad algselt itaaliakeelsest sõnast "cavolfiore", mis tõlkes tähendab "kapsa lill". Ingliskeelne vaste on “cauliflower”. Selgub, et nimi on seotud sõnaga "lill", mitte "värv". Kuid vene keeles on neil sõnadel sama tüvi, mistõttu tekkis segadus.
Ladina keeles nimetatakse taime "Brassica oleracea L." või "botrytis L." Põhjus on selles, et ta kuulub botrytis'e sordirühma. Bioloogilises mõttes on see sort, mis kuulub kapsaliikide (Brassica oleracea) hulka. Siia kuuluvad ka kõik muud kultiveeritud sordid, näiteks valge kapsas, pekingi kapsas, rooskapsas jt.
Järeldus
Lillkapsast kutsutakse lillkapsaks tänu sellele, et kokkusulanud õisikuid süüakse. Need sisaldavad vitamiine, mineraalaineid, kiudaineid ja muid väärtuslikke ühendeid, nii et neid saab kasutada igapäevases toidus.
