Sisu
Brokkoli erineb lillkapsast välimuselt. Brokkolis kogutakse õisikud rikkaliku rohelise või lilla värvi lahtisteks peadeks. Lillkapsapead on üsna tihedad, valge, kollaka või roheka värvusega. Erinevus seisneb selles, et küpsemine võtab kauem aega. Seevastu produktiivsuse poolest on värviline vorm brokkolist oluliselt ees. Keemilises koostises on teatud erinevusi - kõige iseloomulikumad on kirjeldatud allpool.
Lillkapsas ja brokkoli: kas need on samad või mitte?
Mõlemad kapsaliigid kuuluvad ristõieliste sugukonda (Brassicaceae). Kuid need on erinevad kultivarid. Välimuselt erinevad nad üksteisest märgatavalt. Juba esmapilgul on erinevus märgatav – lillkapsal istuvad õisikud tihedalt kokku, moodustades valge või kollaka pea.
Brokkoli toodab õisikuid rikkaliku rohelise või lilla värvi lahtiste moodustiste kujul. Mõlemaid köögivilju süüakse, nende maitse on ligikaudu sama. Kuid tekstuur on erinev - värviline sort on tihedam, spargelkapsas, vastupidi, on pehme.
Erinevused on nii valmimise, saaginäitajate kui ka kasvutingimuste osas. Seetõttu võime kindlalt väita, et tegemist on kahe erineva, kuigi omavahel seotud taimega, mille vahel on oluline erinevus.
Brokkoli ja lillkapsa erinevus
Brokolil ja lillkapsal on üsna palju erinevusi. Neid saab välimuse järgi kergesti eristada. Teatav erinevus on küpsemise, saagikuse ja muude näitajate osas. Tuleb meeles pidada nende põllukultuuride bioloogilisi erinevusi:
- Lillkapsas on üheaastane taim ja kuulub ristõieliste sugukonda.
- Brokkoli on samuti üheaastane kultuur, kuid see ei moodusta iseseisvat üksust, vaid ainult lillkapsa alamliiki.
Üldiselt on neil kultuuridel üsna palju ühist, kuid on ka erinevusi. Peamisi punkte kirjeldatakse allpool.
Välimus
Lillkapsal on õisikud piimja värvusega, kollaka, mõnikord roheka varjundiga. Juured on kiulised, ilma selgelt määratletud võllita. Varred on silindrilised, ulatuvad 70 cm kõrgusele Pead on ümmargused või lamedad-ümmargused, erineva pikkusega lilleõied - 3 kuni 15 cm.
Lillkapsapead on piimjasvalge või roheka värvusega.
Brokkoli vars on veelgi suurem - selle pikkus ulatub 90 cm-ni, selle tipus on palju õievarsi. Pungad on väikesed, rühmadesse organiseeritud, rohelist või lillat värvi. Tänu sellele on pead üsna lahti. Neid kasutatakse toiduna salatite, suppide ja muude roogade valmistamisel. Pead saab ka külmutada, et neid kogu talve jooksul hoida. Neid pole vaja keeta – lihtsalt hoia 1-2 minutit keevas vees.
Brokkoli õisikud on rohelised või lillad
Mis puutub värvilisse sorti, siis siin on õisikud palju tihedamad. Seetõttu vajavad need eelküpsetamist või küpsetamist. Kasutatakse eelroogade, salatite valmistamiseks ning serveeritakse liha- ja kalaroogade lisandina.
Ka lehed on erinevad: brokoli on helerohelise, mõnikord tumeroheka varjundiga, lillkapsal aga kahvatu või sinakasroheline lehestik. Kuju on lõhestatud või terve, lehtede pikkus ulatub 40 cm-ni.
Kasvutingimused
Brokkoli pole kasvutingimuste suhtes nii nõudlik kui lillkapsas. Taimede erinevus seisneb selles, et brokkoli kasvab normaalselt mõõdukalt soojal temperatuuril, mis jääb vahemikku 16–25 kraadi. Küll aga vajab saak regulaarset kastmist. Nagu teised taimed, reageerib see ka toitumisele.
Kui jääte veidi hiljaks, siis õisikud sõna otseses mõttes murenevad ja hakkavad õitsema. Toiduks neid enam ei kasutata.
Lillkapsas ei talu tugevaid temperatuurikõikumisi ja on tingimuste suhtes nõudlikum, seetõttu kasvatatakse teda sageli kasvuhoones. Talle ei meeldi külmad ja põud. Kasvab hästi jahedas temperatuurivahemikus 15–18 kraadi. See reageerib stabiilsele päikesevalgusele, seetõttu on parem istutada see avatud aladele.
Vajab kergelt happelise või neutraalse keskkonnaga viljakat mulda (pH 6,0–7,0). Muld peab olema kobe ja niiske ning sisaldama boori, magneesiumi ja vase ühendeid. Kui muld on kurnatud, toidetakse seda kompleksväetisega. See on ka nende kahe kultuuri erinevus.
Kehvastel muldadel võib piisava väetise andmise korral kasvada ka lillkapsas.Samas on oluline jälgida õisikute ümber olevate lehtede seisukorda – kui need on rohelised ja näevad üsna terved välja, pole muretsemiseks põhjust. Kuid kui köögivili kasvab halvasti, ilmnevad mädanemise märgid - tumedad laigud valgetel osadel, millel on ebameeldiv lõhn.
Valmimine ja saagikus
Kui räägime valmimise ajastust, jagatakse brokkolisordid selle kriteeriumi järgi kolme rühma:
- varajane - saak koristatakse 60-70 päeva pärast tärkamist;
- keskmine - 70-80 päeva pärast;
- hilja - 85-100 päeva pärast.
Brokkoli valmib 20-30 päeva varem
Väga varajased sordid ei ole väga saagikad, kuid erinevus seisneb selles, et need on varavalmivad. Peade kaal ulatub 400-500 g-ni, hilistel sortidel aga 1-1,2 kg-ni. Tootlikkus kasvuhoonetingimustes võib ulatuda 2,7-3,1 kg-ni ruutmeetri kohta. Sellised kõrged näitajad on iseloomulikud hübriididele, sortidel on need väiksemad - 1,5-2 kg.
Kultuuridel on teatud erinevus küpsemise ja saagikuse osas. Lillkapsa valmimine võtab kauem aega:
- varajase valmimisega sordid 90-100 päeva;
- keskhooaja 110-120 päeva;
- hiline valmimine 200 päeva.
Isegi kui loote kasvuhoonetingimused, kulub taimede küpsemiseks üsna kaua aega, mis erineb brokkolist. Erinevused on seotud ka saagikuse näitajaga. Kasvuhoones olevad sordid annavad 2-3 kg 1 m kohta2, ja üksikud hübriidid - 5-6 kg ja isegi 8-10 kg ruutmeetri kohta.
Kui palju kaloreid on lillkapsas ja brokkolis?
Mõlema põllukultuuri kalorisisalduse ja toiteväärtuse erinevus on kirjeldatud tabelis.
Andmed 100 g kohta | Lillkapsas | Brokkoli |
Kalorite sisaldus, kcal | 23 | 34 |
Valgud, g | 1,8 | 2,8 |
Rasvad, g | 0,5 | 0,4 |
Süsivesikud, g | 1,8 | 4,0 |
Kiudained, g | 2,3 | 2,6 |
Mõlemal juhul räägime madala kalorsusega toiduainetest, kuna olulise osa neist (90%) moodustab vesi.Selles mõttes pole taimede vahel vahet.
Kumb on tervislikum: lillkapsas või spargelkapsas?
Et vastata küsimusele, kumb on tervislikum, tuleb uurida, mis vahe on ühe ja teise kultuuri keemilise koostise vahel. Brokkoli sisaldab järgmisi ühendeid:
- vitamiin A;
- rühm B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% päevane väärtus);
- K (85%);
- kaalium;
- räni;
- magneesium;
- kaltsium;
- fosfor;
- raud;
- jood;
- mangaan;
- vask;
- seleen;
- tsink;
- kroom.
Erinevus lillkapsaga on väike, kuna see sisaldab samu elemente. Kuid vitamiinide ja mikroelementide massiosa on siin palju väiksem. Seega on C-vitamiini päevane vajadus 100 g viljalihas vaid 50%, brokolis aga 100%. K-vitamiini puhul vastavalt 12% versus 85%.
Samuti on värvilistes köögiviljades mikroelemente oluliselt vähem - keskmiselt 5-7% päevasest vajadusest. Seetõttu võime kindlalt väita, et brokkoli on tervislikum ja sellel on oluline erinevus.
Lillkapsast kasutatakse lisandina
Rakendus meditsiinis
Mõlemat toodet kasutatakse dieettoitumisel, sealhulgas raseduse ja imetamise ajal. Kasulike omaduste osas pole suurt vahet – näiteks brokkoli on organismile vajalik järgmistel põhjustel:
- paranenud seedimine;
- immuunsüsteemi tugevdamine;
- põletikuvastane toime;
- vähivastane toime;
- enneaegse vananemise ennetamine.
Lillkapsa kasulikud omadused on seotud samade omadustega, ka siin pole vahet. Kuid on ka erinevusi, kuna värviline sort hoiatab:
- südame ja veresoonte haigused;
- diabeet;
- Parkinsoni tõve patoloogia;
- Alzheimeri tõbi.
Mõlemat toodet saab kasutada meditsiinilistel eesmärkidel.Neid kasutatakse dieettoitudes paastupäevade lisandina. Taimed ei sobi ravimiteks - need toimivad ainult profülaktilise vahendina.
Kumb on parem: lillkapsas või brokkoli?
Sellele küsimusele on raske üheselt vastata, kuna aluseks tuleb võtta erinevad kriteeriumid. Mis puutub maitsesse, siis vahet ei paista. Brokkoli on küpsetamisel rikkalikuma maitse ja õrnema tekstuuriga. Sel juhul saab mõlemat taimi valmistada kõigil võimalikel viisidel:
- praadimine;
- hautamine;
- küpsetamine;
- marineerimine.
Maitsevahemik on ligikaudu sama - ilma väljendunud varjundita, ürdine. Erinevuse maitseks segatakse köögivilju sageli salatitesse ja muudesse roogadesse ning maitsestatakse ka õli, hapukoore, soola, äädika ja muude maitsetugevdajatega.
Mis puutub teistesse näitajatesse, siis saagikuse poolest võidab lillkapsas kindlasti peaaegu 2-3 korda. Teiste kriteeriumide järgi on erinevus selgelt brokkoli kasuks. See valmib kiiremini, on mulla koostise ja kasvutingimuste suhtes vähem nõudlik ning on ka oma koostiselt kasulikum.
Tegelikult tekib see nähtus seedimise tagajärjel. Seetõttu peate toiduvalmistamisel hoolikalt jälgima aega ja konsistentsi.
Järeldus
Brokkoli erineb lillkapsast mitmel viisil, eelkõige välimuse poolest. Värviline vorm on suurem, seetõttu võtab selle küpsemine kauem aega ja selle saagikus on suurem. Teisest küljest on brokkoli tervislikum ja vähem tüütu. Kuid kasvuhoone tingimustes saab kasvatada mõlemat kultuuri.
