Sisu
Suurepärase maitse ja raviomadused pole ainult peterselli maapealsel osal. Juur küllastab keha oluliste vitamiinide ja mikroelementidega ning tugevdab immuunsüsteemi. Seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias. Juurpeterselli säilitamine talvel pole keeruline, peamine on tooraine õigesti valmistada.
Millal ja kuidas juurpeterselli koristada
Peamine tingimus on, et oleks aega juure välja kaevata enne stabiilsete külmade saabumist
Sõltuvalt piirkonnast ja kliimatingimustest toimub tooraine kogumine oktoobri teisel poolel. Just sel ajal muutub toode mahlakaks.
Kuidas juurpeterselli õigesti koguda, et seda talvel pikka aega säilitada:
- Tooraine hankimiseks valige hea päev.
- Lõika ära muru maapealne osa, jättes alles väikesed kännud.
- Juurvili eemaldatakse maapinnast ettevaatlikult, et sellele ei tekiks kriimustusi ja arme.
Jäta juured mitmeks tunniks päikese kätte kuivama.
Peterselli juure ettevalmistamine ladustamiseks
Pärast juurviljade kuivamist need sorteeritakse. Juurte pikaajaliseks säilitamiseks valitakse välja mehaaniliselt kahjustamata isendid. Samuti on vaja ära visata kahjuritest mõjutatud köögiviljad.
Juurviljade hoidmiseks keldris raputage lihtsalt petersellilt muld maha. Muude preparaatide puhul peske ürdijuur põhjalikult ja laske nõrguda.
Kuidas peterselli juurt kodus säilitada
Juurpeterselli saate talvel säilitada erineval viisil. Selleks kasutage liiva- ja kilekotte. Võimalikud on ka muud meetodid: soolamine, marineerimine, kuivatamine.
Peterselli juurte säilitamine liivas
Maitseaine juure säilitamiseks peate:
- Puuviljad asetatakse kihiti ettevalmistatud puitkastidesse, puistatakse üle liivaga.
- Juured asetatakse nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.
- Juurviljadega konteinereid hoitakse keldris, kus õhuniiskus ei ületa 80% ja termomeeter ei tõuse üle 0...+2ᵒС.
- Kord paari nädala jooksul kontrollitakse juurvilju ning eemaldatakse kuivatatud ja mädanenud isendid.
Et peterselli viljad kevadeni värsked püsiksid, asetatakse need liiva sisse
Kuidas säilitada peterselli juurt kilekottides
Kui võimalust pole või liiva on palju, võib köögivilju hoida kilekotis
Kuidas juurt pakendis säilitada:
- Puuviljad sorteeritakse.
- Et need kotis ei tärkaks, lõigake pealt ära ja ots.
- Tooraine on paigutatud kottidesse, mis on hästi suletud. Sinna ei tohiks õhku sattuda.
Teine võimalus juurviljade talveks säilitamiseks on mitte kotti pitseerida, vaid puistata saepuru vähemalt 4 cm kihina.
Peterselli juure külmutamine talveks
Enamik koduperenaisi eelistab vitamiinide ja mikroelementide säilitamiseks juurvilju külmutada
Enne protseduuri alustamist sorteeritakse toode hoolikalt, pestakse ja kuivatatakse.
Kuidas maitseaineid sügavkülmas säilitada:
- Kooritud juur lõigatakse ribadeks või ringideks ja asetatakse paksudesse kilekottidesse.
- Õhk eemaldatakse kotist ja tõmblukk suletakse. Pakk saadetakse sügavkülma.
- Enne külmutamist on soovitatav külmutada 5 minutit. blanšeeri juur. Kuumtöötlemine tapab patogeense taimestiku ja neutraliseerib pestitsiidid. Koduperenaised märgivad ka, et töödeldud petersell omandab ainulaadse maitse ja seda hoitakse kauem.
Teine võimalus toote säilitamiseks on riivida peterselli juur. Juurviljad laotakse portsjonitena kottidesse, et hiljem ei peaks maitseainet mitu korda sulatama ja sügavkülma.
Mõned koduperenaised säilitavad toodet kuubikutena (nagu rohelised ürdid). Asetage riivitud juurvili jää tegemiseks vormidesse, lisage keedetud vesi ja asetage 3-4 tunniks sügavkülma. Kui toorik on külmunud, hoitakse kuubikuid lukuga kottides. Sellised preparaadid lisatakse tassile 5 minutiga. kuni valmis.
Kuidas kuivatada juurpeterselli kodus
Universaalne peterselli säilitamise meetod on kuivatamine.
Seda vürtsi kasutatakse suppide ja pearoogade valmistamisel. Enne töö alustamist vaadatakse juurviljad hoolikalt üle, sorteeritakse ning lõigatakse ära juure alumine ja ülaosa. Nahk kraabitakse maha ja lõigatakse ribadeks või rõngasteks.
Peterselli valmistatakse ladustamiseks mitmel viisil:
- ahjus;
- elektrilises köögiviljakuivatis;
- looduslikus keskkonnas.
Looduslikes tingimustes kuivatades peterselli säilitamisel laotakse tükeldatud tooraine küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja selle peale kaetakse pooleks volditud marli.Hallituse vältimiseks pööratakse juured perioodiliselt ümber.
Selleks, et vürts säiliks terve talve ilma oma esteetilist välimust kaotamata, soovitavad eksperdid vürtsikas juur kuivatada elektriahjus. Tükeldatud juurviljad asetatakse küpsetusplaadile, pannakse 40°C-ni eelsoojendatud ahju, ust ei suleta.
Valmis maitseaine valatakse klaasanumatesse, suletakse hermeetiliselt kaanega või pannakse linastesse kottidesse. Hoidke toodet soojusallikatest eemal, jahedas ja kuivas kohas.
Kuidas valmistada peterselli juur talveks
Talveks saate peterselli juure valmistada mitte ainult külmutatud kujul. Toote soolamiseks ja marineerimiseks on palju retsepte.
Marineerimine
Petersellijuurt saab talveks säilitada marineerides
Marineerimisel sisaldab toode suure protsendi kasulikke komponente. On kaks meetodit: soolvees ja kuiv.
Kuidas juurvilju marineerida:
- Peterselli juur pestakse, kooritakse ja riivitakse.
- Toode pannakse steriliseeritud purkidesse kihiti, vaheldumisi soolaga, vahekorras 5:1.
- Mahutid on suletud nailonist kaantega. Hoidke toodet külmiku alumisel riiulil.
Soolvee meetod toote säilitamiseks:
- Juurpetersell lõigatakse ribadeks või ringideks.
- Toode valatakse keeva veega või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette.
- Pärast toote vedeliku klaasistamist asetatakse see steriliseeritud purkidesse ja täidetakse keedetud soolveega.
- Täidise valmistamiseks võta 800 g soola 1 liitri vee kohta.
- Purgid saadetakse steriliseerimiseks (1-liitriseid mahuteid keedetakse vähemalt 20 minutit).
Purgid suletakse ja jahutatakse toatemperatuurini. Pärast seda hoitakse neid keldris või sahvris.
Marineerimine
Marineeritud juur säilitab vähem vitamiine, kuid on rikkaliku maitse ja aroomiga.
Koostisained täidise valmistamiseks:
- 1 liiter vett;
- 50 ml lauaäädikat;
- 35 g soola;
- 100 g suhkrut;
- 5-6 küüslauguküünt;
- piment herned;
- Loorberileht.
Marineeritud peterselli juure ettevalmistamine talveks:
- Juured sorteeritakse, pestakse, kooritakse ja kuivatatakse.
- Valmistatud juurviljad lõigatakse ribadeks.
- Peterselli juur blanšeeritakse soolaga maitsestatud vees mitu minutit, seejärel kurnatakse kurnis.
- Pärast peterselli nõrgumist pannakse see steriliseeritud purkidesse.
- Mahutid täidetakse ¾ mahust ja täidetakse marinaadiga.
- Töödeldavat detaili steriliseeritakse 20-30 minutit. Kuumtöötluse aeg sõltub purkide mahust.
Mahutid on kruvitud metallkaantega. Kata tekiga, kuni see on täielikult jahtunud. Preparaate hoitakse keldris või sahvris ja pärast purgi avamist külmkapis.
Supikaste
Levinuim säilitusviis on petersellijuurega supikastmena.
Koostis:
- 0,5 kg peterselli, porgandi ja selleri juuri;
- 1 kg magusat paprikat;
- 0,5 kg peterselli, koriandrit või sellerit;
- 1 klaas soola.
Kuidas valmistada juurpeterselli talveks:
- Juured pestakse, kooritakse ja kuivatatakse.
- Rohelised sorteeritakse, koltunud kroonlehed eemaldatakse ja pestakse. Muru asetatakse paberrätikule kuivama.
- Pese pipar, eemalda seemned ja vars.
- Juurviljad ja paprika lõigatakse ribadeks, rohelised tükeldatakse.
- Kõik kastmekomponendid valatakse suurde kaussi ja lisatakse sool.
- Pärast seda, kui toorik vabastab mahla, asetatakse segu steriliseeritud purkidesse ja tihendatakse.
- Purkide ülaosale valatakse soolakiht ja suletakse tihedalt nailonkaantega.
Hoidke kastet külmkapis või keldris. Pärast purgi avamist toiduvalmistamiseks on soovitatav asetada sinepiplaaster kaane alla. See kaitseb töödeldavat detaili hallituse moodustumise eest.
Järeldus
Juurviljade raviomadused on kõrgemad kui rohelistel, nii et koduperenaised püüavad juurpeterselli talvel igal võimalikul viisil säilitada. Koostisosade ettevalmistamine ei võta palju aega. Kuid külmal aastaajal küllastab toode keha vitamiinide ja kasulike mineraalidega ning meenutab suve.
