Sisu
Õige toitumise järgijad ja roheliste armastajad on juba pikka aega oma kulinaariatarvete valikut laiendanud. Nende toidulauale ilmuvad peale peterselli ja tilli ka rohelised salatilehed. Selle aiakultuuri sorte on suur hulk. Näiteks endiivia salat, mida on saadaval kahte tüüpi – kähara- ja laialeheline. Sellel on vürtsikas maitse ja rikkalik koostis.
Endiivia salatit kasvatatakse laialdaselt Prantsusmaal ja seda peetakse ka populaarseks roheliseks põllukultuuriks kogu maailmas.
Mis see on
Endiivia salat kuulub perekonna siguri roheliste aiakultuuride hulka; seda nimetatakse ka salatisiguriks. Välimuselt aetakse taime sageli segamini salatiga, kuid erinevalt sellest on endiivia lehed laiemad sakiliste, laineliste servadega. Lehtplaadid, mis külgnevad, moodustavad roosa kapsapea.
Hoolimata asjaolust, et endiivia nimetatakse salatiks, pole sellel selle kultuuriga midagi pistmist, vaid see meenutab seda ainult pealiskaudselt oma roheliste lehtedega.Kui taime hoolikalt uurite, näete, et endiivia lehtede labad on vähem laiad ja jagamata, nagu salatil. Maitse järgi eristab neid kerge kibedus, kuid see annab neile ainult rohkem pikantsust.
Kõige sagedamini võib turult leida kahte tüüpi salati endiivia - lokkis ja laialehelist endiiviat. Mõlemat liiki esindavad keskmise suurusega pead, mille helerohelised lehed on tihedalt üksteise kõrval. Harva võib leida kollaseid ja punakaid maisitõlvikuid, sellised varjundid näitavad, et need kuuluvad endiivia (Vahemere) eksootilistesse sortidesse.
Sigurisalati pikantne, mõrkjas maitse võib olla põhjuseks selle madalale populaarsusele Venemaa kulinaarspetsialistide seas. Kuid selle rikkaliku koostise tõttu soovitavad toitumisspetsialistid selle siiski dieeti lisada.
Koostis ja kalorisisaldus
Endiivia salat on madala kalorsusega toit. Selle keemiline koostis praktiliselt ei sisalda rasvu, kuid seal on palju väärtuslikke kiudaineid. Toote BZHU on järgmised arvud:
- valgud - 1,25 g;
- rasvad - 0,2 g;
- süsivesikud - 0,25 g.
100 g endiivia lehtede kalorisisaldus on vaid umbes 16 kcal. Kuid need pole veel kõik selle kultuuri eelised, sigurisalat üllatab ka oma rikkaliku koostisega. See sisaldab suurt hulka vitamiine, mineraale ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Vitamiinid:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- paljud B-grupist.
Mikro- ja makroelemendid:
- raud;
- vask;
- tsink;
- mangaan;
- kaalium;
- kaltsium;
- magneesium.
Ja see pole kõigi kasulike ainete täielik loetelu, kuna koostis sisaldab ka inimkeha jaoks olulisi happeid (arginiin, valiin, lüsiin, treoniin jne). Kuid üheks väärtuslikumaks aineks peetakse intibiini, mis annab endiiviale mõru maitse.
Kasu ja kahju
Endiivia salat on lisaks kalorivaesusele ka tervislik tänu oma rikkalikule koostisele. Toitumisspetsialistid soovitavad immuunsuse turgutamiseks ja enesetunde parandamiseks tarbida rohelistest lehtedest smuutisid, keetmisi ja värskeid mahlu.
Siguri söömist peetakse tõhusaks diabeedi ja vähi ennetamisel.
Endiivia korrapärase lisamisega dieeti võite märgata järgmisi positiivseid mõjusid kehale:
- normaliseerib seedetrakti tööd tänu väärtuslikele kiudainetele, mis stimuleerivad seedimist ja puhastavad soolestikku;
- tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi, kuna see sisaldab niinimetatud "südame" mineraale kaaliumi ja magneesiumi;
- suurendab keha kaitsefunktsioone suure hulga oluliste vitamiinide (A, rühm B, C) tõttu;
- avaldab soodsat mõju nägemisele;
- parandab naha seisundit;
- aitab tugevdada närvisüsteemi.
Endiivia salati pikk nimekiri tervisele kasulikest omadustest ei muuda seda täiesti ohutuks. Nagu igal tootel, on ka rohelistel lehtedel mitmeid vastunäidustusi. Te peaksite vältima selle kasutamist, kui teil tekib allergiline reaktsioon, samuti individuaalne talumatus. Rasedad ja imetavad naised, alla kolmeaastased lapsed ning ägedate seedetraktihaiguste all kannatavad inimesed peaksid rohelist sööma äärmise ettevaatusega.
Kuidas nad söövad
Endiivia salatit võib tarbida iseseisva tootena või erinevate roogade osana.Kuid enne roheliste lehtede küpsetamist peate need õigesti valima ja ette valmistama.
Valige salatisigur, mis on eranditult värske, ilma närbumismärkideta. Lehed peaksid tihedalt kokku sobima ja nende värv peaks olema särav. Pärast ostmist või aiast lõikamist pestakse kapsapead jooksva jaheda vee all põhjalikult.
Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada kapsapea sisemust, kuna välimised tumedamad lehed on väga kibedad. Lisaks mõjutab toote kibedust ka taime vanus, mida noorem on salat, seda vähem mõru.
Endiivia lehti ei soovitata lõigata, kuna eraldub palju mahla. Enne kasutamist on parem need kätega rebida. Kastme, taimeõli või sidrunhappega maitsestamist tuleks teha ka enne serveerimist, et toote välimus ei halveneks.
Kui salat on veidi närbunud, saate selle krõbeduse taastada, kui leotage seda 8-10 minutit jäävees.
Endiiviasalati kasvatamine
Endiiviasalatit saab kasvatada nii avamaal kui ka kodus aknalaual. Kuid see nõuab eriliste agrotehniliste eeskirjade järgimist. Taimele ei meeldi kõrge temperatuur ja suure hulga päikesevalguse tõttu hakkavad lehed muutuma väga kibedaks.
Endiiviasalati kasvatamine avamaal
Avamaal külvatakse endiivia seemned sügisel. Valige varjuline koht, muld peaks olema neutraalne või kergelt happeline. Kui happesus on kõrge, tuleks lisada lupja.
Enne külvi tehke kuni 2 cm sügavused vaod Ridade vahe peab olema vähemalt 30 cm, sama kui seemnete vahel vaos.Kui seemikute vaheline kaugus on väiksem, tuleks teha harvendus.
Pärast külvi niisutatakse muld pritsimisega hästi, kasvades tuleb kasta regulaarselt, kuid liigne niiskus võib põhjustada põõsaste mädanemist.
Kui see kasvab, võite ühekordselt väetada kaaliumi ja lämmastikku sisaldavate kompleksväetistega. Seda tehakse kapsapeade moodustamise ajal.
Endiiviasalati kasvatamine aknalaual
Kodus tuleks sigurit kasvatada avarates kastides. Seemnete tarbimine 0,5 ruutmeetri kohta. m on umbes 1 g.
Kasvatusnõu põhjas peavad olema augud. Samuti on vaja korraldada drenaažikiht. Parim on osta valmis universaalne substraat. Seemnete külvamine toimub samal põhimõttel nagu avamaal. Esmalt niisutage mulda hästi, seejärel tehke vagu ja valage sinna seemned. Kast kaetakse kilega kuni esimeste võrsete ilmumiseni (kondensatsiooni eemaldamiseks eemaldatakse katted iga päev).
Istikute ilmumisel tehakse harvendus, taimede vahele tuleb jätta vähemalt 20 cm vahemaa Kastmine toimub mulla kuivamisel.
Saagikoristus ja ladustamine
Istutamisest kuni endiiviasalati koristamiseni kulub umbes 50–55 päeva. Kui te selle aja jooksul kapsapäid ei eemalda, algab õitsemisprotsess, siis on lehed üsna kibedad. Mõned sordid valmivad 60–70 päevaga.
Saagikoristus toimub juurest lõikamise teel. Kui peate talveks valmistama endiivia salatit, kaevake põõsad ettevaatlikult üles, püüdes mitte kahjustada juurestikku.Seejärel asetatakse need liivaga karpi ja saadetakse pimedasse ruumi, mille temperatuur on umbes +10 ºC, ladustamiseks.
Järeldus
Endiivia salat on rikkaliku koostisega, mis muudab selle teiste köögiviljakultuuride seas ainulaadseks. Lehtede regulaarne tarbimine on suurepärane tugi immuunsüsteemile ning parandab ka paljude elundite tööd ning suurendab vastupidavust stressile ning apaatia ja depressiooni ilmingutele.
