Sisu
Raske on leida aeda, kus seda kasulikku, tagasihoidlikku marja ei kasvaks. Kõige sagedamini kasvatatakse Kesk-Venemaal punaseid, valgeid või musti sõstraid. Ühelt põõsalt võib olenevalt sordist ja vanusest koguda kuni 7 kg marju. Neid süüakse värskelt, jahvatatakse suhkruga ning tehakse moosi, tarretist, tarretist ja kompotte. Marju saab hilisemaks kasutamiseks sügavkülmutada või kuivatada ning need püsivad suurepärased terve talve. Sõstrad omas mahlas on perenaiste seas populaarsed: nii säilivad marjas kõik kasulikud ained ja vitamiinid ilma säilitusaineid kasutamata.
Sõstrate kasulikud omadused omas mahlas
Toitumisspetsialistid soovitavad sõstraid koristada ilma keetmata, et neis olevad vitamiinid ei häviks. Kui marju sel viisil valmistada, säilivad mahlas organismile olulised mineraalained: kaalium, tsink, raud ja magneesium, samuti vitamiinid B, C ja K. Uuringud on näidanud, et taim sisaldab rohkem C-vitamiini kui tsitrusviljad ning antioksüdantide sisaldus on suurem kui mustikas. Kuna mahlas on nii palju kasulikke aineid, kasutatakse seda mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetilistes protseduurides.
Sõstramahl on hea erinevate külmetushaiguste, kehvveresuse, põletikuliste protsesside korral. Diureetilise toimega jook aitab eemaldada kehast mitte ainult liigset vedelikku, vaid ka kahjulikke toksiine: elavhõbedat, koobaltit, pliid ja muid raskmetalle.
Sõstrate omas mahlas valmistamise omadused
Mitu liitrit tervislikke maiustusi on lihtne valmistada. Kindlasti tuleb marjad sorteerida, vabaneda täppidest ja mõlkinud isenditest. Purki lähevad ainult valitud toorained. Pärast puhastamist tuleb sõstrad pesta ja kuivatada, laotades marjad õhukese kihina puhta lapi peale. Tooraine peab täielikult kuivama: selleks võib selle ööseks lõuendile jätta. Nüüd saate hakata omas mahlas sõstraid koristama.
Omas mahlas sõstarde retseptid talveks
Igal perenaisel on oma mahlas sõstra valmistamise retsept, kuid eksperdid eristavad kolme tüüpi, mida kirjeldatakse allpool. Selle hooldusega saavutate purgis suure vitamiinide ja kasulike hapete kontsentratsiooni, vähendades kadusid miinimumini.
Suhkruga
Koostisosad tuleb võtta võrdsetes osades: 1 kg tooraine kohta - 1 kg suhkrut. Puista anuma põhjale õhuke kiht suhkrut, seejärel lisa kiht sõstraid ja nii kuni purk on täis. Kõige parem on pöörlemine lõpetada suhkruga.See on vajalik kihtide kinnitamiseks, et marjad ei liiguks vabalt ümber purgi, vaid settiksid steriliseerimisel ja omamahla eraldumisel ühtlaselt.
Kui ettevalmistus on lõppenud, peate asetama purgid pannile, olles eelnevalt katnud põhja lapiga. Mahutid ei tohiks üksteist puudutada, seetõttu tuleb need mähkida köögirätikuga ja katta kaanega. Järgmisena täitke panni põhi veega, umbes 3/4 purkide kõrgusest, ja kuumutage keskmisel kuumusel. Kui vesi hakkab keema, tähendab see, et steriliseerimine on alanud. Kuni 1-liitriste mahutite puhul kestab protsess 10-15 minutit. Kui sisu on mahult vähenenud, võid lisada oma sõstramahla teisest purgist ja sisu kokku keerata.
Teine meetod omas mahlas suhkruga konservide valmistamiseks on kiirem, kuna see ei hõlma tooraine kuivatamist.
Pestud marjad kaetakse suhkruga, segatakse ja pannakse vajaliku mahutavusega purkidesse. Järgmisena katke toorikud kaanega ja jätke ööseks. 10–12 tunni pärast on purkidesse piisavalt omamahla, samas kui marjade maht väheneb. Purkidesse tuleb lisada suhkruga eelnevalt segatud toored marjad ja lasta uuesti 10 tundi seista. Kui protsess on lõppenud, pastöriseeritakse purgid 80 kraadi juures. Aeg sõltub helitugevusest:
- 0,5 l – 20 minutit;
- 1 l – 30 minutit;
- 2 l – 40 minutit.
Suhkruvaba
Sõstrate valmistamise tehnoloogia omas mahlas ilma suhkruta on sarnane esimese retseptiga. Aseta panni põhjale riie, vala umbes poolenisti vett ja aja saadud segu keema.Sõstramarjad tuleb valada kuivadesse steriliseeritud purkidesse, asetada need keevasse vette ja veidi kuumust vähendada, et vesi ei keeks, vaid jääks kuumaks. Temperatuuri mõjul vabastavad sõstrad oma mahla ja settivad põhja, keedes niimoodi. Tooraineid on vaja järk-järgult lisada purki, kuni saavutatakse vajalik maht. Niipea kui anum on täidetud, tuleks toorikud kokku rullida.
Lisatud mahlaga
Selle meetodi jaoks peate toorained jagama kaheks osaks. Blenderda pooled marjad blenderis ja kurna. Valage saadud mahl sõstarde teisele osale ja keetke kastrulis veega sama põhimõtte järgi nagu kahes esimeses retseptis. See valmistamisviis võimaldab vältida pikaajalist kuumutamist ja seega säilitada suurimat kogust C-vitamiini.
Kalorite sisaldus
Omas mahlas sõstarde kalorite arv sõltub marjade valmistamisel lisatud suhkru kogusest. Ilma suhkruta sisaldab punane sõstar 100 g kohta 42 kcal.Must sõstar umbes 40 kcal 100 g kohta.
Ladustamise tingimused
Konserveeritud sõstrad omas mahlas raudkaane all säilivad 12 kuust kuni kolme aastani õigetel tingimustel: pimedas, jahedas ja kuivas ruumis. Kõrge õhuniiskuse korral võivad kaaned roostetada ja töödeldavaid detaile omas mahlas rikkuda. Optimaalne säilitustemperatuur on 0 kuni 5 kraadi Celsiuse järgi.
Järeldus
Sõstrad omas mahlas on väga maitsev ja tervislik preparaat talveks, mida oskab valmistada ka kogenematu perenaine. Mis tahes ettevalmistuste puhul on oluline järgida põhireegleid:
- Eraldi köögiriistad: steriliseerimisnõud, õmblusmasin, uued kaaned, puhas riie, kurn või sõel, purgid, uued kaaned, spaatlid ja segamislusikad;
- Kontrollige alati purkide terviklikkust. Konserveerimiseks mõeldud konteinerid peavad olema laastude, laastude ja pragudeta;
- Sorteerige puuviljad hoolikalt, eriti enne konservi omas mahlas valmistamist. Selliseid preparaate ei lasta keema, mis tähendab, et kahjustatud puuviljadest pärit patogeensed bakterid võivad kogu purgi rikkuda;
- Enne toodete ladustamist pestakse ja steriliseeritakse mitte ainult purgid, vaid ka kaaned;
- Enne töö alustamist peate katteid kontrollima: nende kummitihend peab olema terve, ilma kahjustusteta, pragude ja tumedate laikudeta. Kui ige on kahjustatud, laseb see kergesti hapnikku koos mikroobidega valmistootesse.
Järgides neid lihtsaid reegleid, saate ülaltoodud retsepte kasutades pakkuda endale ja oma perele vitamiinimagustoitu terveks talveks.
