Sisu
Viinamarjad on osaliselt ainulaadne mari, kuna kõigist puuvilja- ja marjataimedest on nad suhkrusisalduse poolest kahtlemata esikohal. Selle marjad võivad sisaldada 2–20% suhkrut, peamiselt fruktoosi ja glükoosi kujul, kuni 1% orgaanilisi happeid ning palju vitamiine ja mikroelemente.
Noh, sultanad on tähelepanuväärsed selle poolest, et selles pole ühtegi seemet, mis tähendab, et selle kasutamine on tõeliselt universaalne. Omades kõiki muid viinamarjade eeliseid ja kasulikke omadusi, ei riku sultanad valmis roa maitset isegi kibeduse või kokkutõmbumise vihjega, mis võib olla peen jookides, mahlades ja muudes tavalistest viinamarjasortidest koos seemnetega valmistatud preparaatides. Ja loomulikult võib see olla suurepärane kaunistuseks puuviljamagustoitude, salatite ja isegi kookide jaoks. Lisaks saab nendel eesmärkidel kasutada ka kompoti marju. On ainult oluline, et need oleksid tugevad ja kahjustamata.
Sultanade viinamarjadest kompotti saab luua mitmes versioonis ja see artikkel on pühendatud sellele teemale.
Marjade valmistamine
Kui keegi kuuleb fraasi "rosinaviinamarjad", ilmuvad tema silme ette ainult väikesed heledad pallid, tuleb neid veidi parandada.Seemneteta viinamarjadel, see tähendab sultanidel, on väga piklik ovaalne kuju, samuti tume, peaaegu lilla värv.
Muidugi näevad lillad marjad kõige ilusamad välja kompotis, eriti kuna need värvivad joogi ennast õilsa, rikkaliku Burgundia värviga. Heledad marjad näevad aga sama head välja, kui lisate selle valmistamisel kompoti purkidesse paar kirsilehte või mustikaid või õhukesteks viiludeks lõigatud tumepunast õuna.
Viinamarjakompotiks võib kasutada eraldi okstelt võetud marju või terveid oksi koos viinamarjadega. Tõsi, viimasel juhul võib kompoti enda maitse kammkarpide olemasolu tõttu osutuda kergelt hapukaks. Kuid igaühe maitse on erinev ja keegi, vastupidi, võib osutuda kompoti sellise peene hapuka noodi suureks fänniks.
Seega, kui kavatsete marjadega kasutada terveid oksi, siis kõigepealt peate neid hoolikalt kõigist nurkadest uurima ja eemaldama kõik kahjustatud, mädanenud või pehmed marjad. Alles pärast selle protseduuri lõppu pestakse iga kobar tugeva külma veejoa all ja asetatakse seejärel umbes 20 minutiks puhta veega kaussi, nii et viinamarjakobaralt rebitakse lõpuks kõik üleliigne ära ja seda saab valutult eemaldada. . Lõpus loputatakse iga pintsel uuesti jooksva vee all ja asetatakse salvrätikule või rätikule kuivama.
Kui kompoti valmistamiseks kasutatakse ainult üksikuid viinamarju, siis valmistamisskeem on mõnevõrra erinev.Esiteks peate igast kobarast koguma kõik marjad, jättes samal ajal kõrvale kõik muljutud, riknenud ja üleküpsenud viinamarjad. Seejärel valatakse marjad külma veega ja pestakse selles kergelt, kuid ettevaatlikult, et nendest mahl maha ei tilguks.
Pärast pesemist pannakse marjad kurn, et liigne vedelik välja voolaks. Pärast seda on need kasutamiseks valmis.
Lihtsaim ja populaarseim retsept
See retsept naudib oma lihtsuse ja valmistamise kiiruse tõttu rahva seas väljateenitud populaarsust. Sageli võib seda leida ilma steriliseerimiseta kompoti nime all.
Võite kasutada kolmeliitriseid purke, kuid mõnikord on mugavam keerata kompott liitristesse purkidesse, eriti kui viinamarju pole väga palju. Aga üks purk avatakse üheks kasutuskorraks ja ei rikne hiljem külmkapis.
Pangad tuleb steriliseerida. Seda saab teha keevas vees või auru kohal, kuid kõige mugavam on see ahjus või konvektsioonahjus.
Retsepti järgi valmistage iga kilogrammi viinamarjade kohta 2 liitrit vett ja 250 grammi suhkrut. Vesi pannakse kohe eraldi suurde kastrulisse keema.
Asetage ettevalmistatud viinamarjad purkidesse nii, et need ei võtaks rohkem kui 1/3 purgi mahust. Retsepti järgi vajalik kogus suhkrut valatakse peale. Purgid täidetakse ettevaatlikult kaelani keeva veega ja suletakse kohe plekk-kaantega ning keeratakse tagurpidi.Kui mähkida need ettevaatlikult millegi sooja sisse ja jätta nii, kuni nad täielikult jahtuvad, toimub täiendav isesterilisatsioon. Selle tulemusel, kui peidate purgid ladustamiseks, on kompotil aega rikkaliku ja ilusa värvi saamiseks.
Topelt-kolmekordne täitmise meetod
Järgmist konserveerimismeetodit peetakse traditsioonilisemaks, kuigi see võtab kauem aega. Sellest retseptist on talveks viinamarjakompotti tehtud juba pikka aega.
Kõigepealt peate valmistama siirupi. Tavaliselt võetakse ühe liitri vee kohta 200-300 g suhkrut. Kui rosina viinamarjad on väga magusad ja need võivad magususest tõeliselt segased olla, siis vähendage suhkrut miinimumini, kuid kaaluge sidrunhappe lisamist.
Segage potis vesi ja suhkur ning kontrollige keemiseni, et suhkur oleks täielikult lahustunud. Asetage ettevalmistatud viinamarjad purkidesse, täites need umbes kolmandiku võrra. Täitke viinamarjapurgid keeva siirupiga ja laske neil 15 minutit seista. Seejärel nõruta siirup purkidest tagasi pannile.
Pannil olev siirup aetakse uuesti keema, keedetakse 2-3 minutit ja lisatakse näpuotsaga sidrunhapet. Seejärel valatakse keev siirup tagasi viinamarjade purkidesse. Sel hetkel saab purgid juba kinni keerata. Sellest piisab täiesti, kui purke tuleks hoida keldris või keldris.Siseruumides säilitamiseks on soovitav veel kord valada siirup purkidest pannile, lasta uuesti keema ja valada uuesti purkidesse. Alles pärast seda rullitakse purgid spetsiaalsete plekkkaantega kokku.
Viinamarjad teiste puuviljade seltsis
Tänu oma magususele sobivad viinamarjad hästi paljude hapude ja magushapude puuviljade ja marjadega. Kõige sagedamini kasutatav retsept on viinamarjade ja õunte kompoti konserveerimine. Viinamarjakompotile lisatakse sageli ploomi, koerapuu või isegi sidrunit.
Reeglina võetakse teisi puuvilju umbes poole viinamarjade kaalust. Kuid õunte ja ploomide kasutamisel on täiesti võimalik võtta võrdses koguses viinamarju ja neid puuvilju.
Teie valitud viinamarjade ja puuviljade segu pannakse purkidesse ja täidetakse kuuma siirupiga. Siirupi valmistamiseks lahustatakse 300 grammi suhkrut ühes liitris vees.
Seejärel asetatakse kompotipurgid kuuma vee pannile ja steriliseeritakse 10-15 minutit alates vee keemisest. Pärast steriilsete kaantega kokkurullimist võib viinamarja- ja puuviljakompotti hoida tavalises sahvris.
Suhkruvaba retsept
Kišmiši viinamarjad on reeglina nii magusad, et neist saab talveks kompotti teha ka ilma suhkrut lisamata. See jook on tervisele väga kasulik ning võib suurepäraselt kosutada ja tõsta tuju. Asetage viinamarjad steriilsetesse purkidesse üsna tihedalt, kuid ilma neid tihendamata.Kui purk on ääreni täis, kalla peale ettevaatlikult keev vesi, et purk ei praguneks. Kata purk kohe kaanega ja pane steriliseerima 10-15-20 minutiks, olenevalt purgi mahust. Pärast steriliseerimist keerake kaas peale. Suhkruvaba viinamarjakompott on valmis.
Kahjuks ei saa värskeid viinamarju kaua säilitada ja see mari ei allu hästi külmutamisele. Kuid viinamarjadest kompottide valmistamine on lihtne ja usaldusväärne viis selle marja maitse ja toitainete säilitamiseks pikal ja karmil talvel.
