Sisu
- 1 Baklažaani keetmise peensused armeenia keeles
- 2 Baklažaanide valik ja valmistamine
- 3 Armeenia baklažaanipreparaatide retseptid talveks
- 3.1 Küpsetatud baklažaanid talveks Armeenia stiilis
- 3.2 Talveks Armeenia stiilis baklažaanid tomatitega
- 3.3 Talveks Armeenia stiilis adžikas baklažaanid
- 3.4 Armeenia marineeritud baklažaanid talveks
- 3.5 Armeenia praetud baklažaanid talveks porgandiga
- 3.6 Sinine armeenia stiil talveks paprikaga
- 3.7 Armeenia baklažaanisalat talveks
- 3.8 Armeenia talvine eelroog baklažaanidest ja suvikõrvitsast
- 4 Säilitusperioodid ja meetodid
- 5 Järeldus
Armeenia baklažaan talveks on populaarne roog, mida valmistatakse saagikoristuse ajal. Need, kes pole veel proovinud edaspidiseks kasutamiseks suupisteid valmistada, peaksid tutvuma roa arvukate valikutega ja nende hulgas on kindlasti üks, mis saab kogu pere lemmikuks.
Armeenia baklažaani eelroad säilivad hästi toatemperatuuril
Armeenia baklažaanide valmistamise meetod erineb teistest, mis pärinesid slaavi traditsioonilistest preparaatidest
Baklažaani keetmise peensused armeenia keeles
Armeenia rahvusköögist pärinev baklažaani eelroog on pikantse maitsega vürtsikas roog, mis on oma erilise vürtsikuse tõttu mõnevõrra ebatavaline. Igas valmistamismeetodis kasutatakse küüslauku suurtes kogustes, mis annab sellele terava maitse.
Armeenia stiilis baklažaanide valmistamiseks küüslaugu ja ürtidega kasutatakse erinevaid köögivilju: suvikõrvits, tomat, baklažaan, porgand, sibul.Suneli humalat ja pipart kasutatakse laialdaselt vürtsidena, kusjuures parim valik on paprika segu.
Tavaline protseduur aitab roast kibedusest lahti saada: viilutatud baklažaanide leotamine soolaga maitsestatud vees. Protsessi jaoks kuluv aeg on keskmiselt 30 minutit.
Kui soovite säilitada siniste viljade kuju, ei pea te viljadelt nahka eemaldama. Kuid vars tuleb tõrgeteta eemaldada. Vastasel juhul ei pea valmis salat pikaajalist säilitamist vastu. Kõik valmistoote pakendamiseks mõeldud mahutid peavad olema steriilsed.
Et roog oleks võimalikult sarnane originaaliga, ei ole soovitatav küüslauku pressi abil pigistada, parem on see võimalikult peeneks hakkida. Küüslauk mängib Armeenia roogades juhtivat rolli, seega ei tohiks soovitatud kogust vähendada. 7 liitri salati jaoks võib julgelt lisada 2 küüslaugupead.
Estragon, koriander ja tüümian on Armeenia suupistete lahutamatud koostisosad. Baklažaanisalatis sobivad hästi kokku paprika, sibul ja tomat. Mõnes retseptis kasutatakse ploome ja kirsiploome.
Baklažaaniroad sisaldavad lisaks kuumadele vürtsidele suures koguses soola. Soovitatav on kasutada jodeerimata jämedat jahvatust.
Baklažaanide valik ja valmistamine
Optimaalsete tulemuste saavutamiseks valige keskmise suurusega köögiviljad. On vaja pöörata tähelepanu varrele: see peaks olema roheline. Soovitav on valida baklažaanid ise, kui need on küpsed, kuid mitte nõrgad, ilma mõlkide ja kahjustusteta.
Üleküpsenud puuviljad ei sobi toiduvalmistamiseks. Talveks armeenia retsepti järgi baklažaanide küpsetamine hõlmab enamasti nende viiludeks lõikamist. Valmistatud rõngaid leotatakse, et eemaldada kibedus. Vett tuleb soolata.
Valmistamiseks vajate küpseid tihedaid puuvilju
Maitsetaimed tuleks valida värskelt, lõigata valmistamise päeval, need peaksid olema aromaatsed
Tomatid võivad olla mis tahes sorti. Võite kasutada punaseid, kollaseid, roosasid ja musti puuvilju. Soovitatav on kasutada mahlase, lihava viljalihaga paprikat. Armeenia stiilis baklažaanide valmistamiseks sobivad ka suured pipra viljad.
Armeenia baklažaanipreparaatide retseptid talveks
Armeenia köögis on baklažaanide valmistamiseks üsna palju retsepte. Armeenia baklažaanid valmistatakse kergete suupistetena või üsna rammusate maiuspaladena.
Köögivilja saab praadida, ahjus küpsetada ja grillil küpsetada. Igal juhul saate maitsva aromaatse eelroa, mida kasutatakse liha lisandina, esimeste roogade valmistamise komponendina või iseseisva maiuspalana.
Küpsetatud baklažaanid talveks Armeenia stiilis
Armeenia küpsetatud baklažaanid talveks on väga maitsvad ja aromaatsed. Neid serveeritakse liharoogade lisandina ja kasutatakse külmade köögiviljasalatite koostisosana. Need valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.
Tänu paksule koorele säilitavad küpsetatud puuviljad oma kuju
Koostis:
- keskmise suurusega baklažaanid - 3 kg;
- tomatid - 1 kg;
- paprika - 2 tk;
- äädikas - 40 ml;
- sool - 1 spl. l.;
- taimeõli - 60 g.
Samm-sammult retsept:
- Lõika ettevalmistatud viljadelt varred ära ja tee noa või kahvliga mitu torke, et vältida küpsemise ajal naha lõhenemist. Eemalda paprikatelt varred ja seemned. Asetage küpsetusplaadile pärgamendileht ja asetage sellele baklažaanid ja paprikad.Küpseta 200-220 kraadi juures, olenevalt vilja suurusest, 30-40 minutit. Köögivilju tuleb küpsetusplaadil perioodiliselt ümber pöörata, et vältida külgede põletamist.
- Vala tomatitele keev vesi, seejärel aseta paariks minutiks külma vette. Sel viisil valmistatud tomatitelt eemaldage nahk.
- Tõsta ahjus küpsenud paprikad välja ja aseta umbes 10 minutiks kotti. Seejärel eemaldage nahk sellelt. Lõika õhukesteks ribadeks.
- Soojalt koorige baklažaanid kestadest, jälgides, et kuju ei puruneks.
- Aseta küpsetatud köögiviljad kihiti steriilsetesse purkidesse. Valage äädikat ja õli liitri purki: 2 spl. l. võid ja 1 spl. l. äädikas. Katke purgid kaanega ja steriliseerige 20 minutit (1-liitrised purgid). Steriliseerimise ajal eraldub mahl, mis täidab anumad.
- Üles kerima. Mähi kokku ja jäta 10 tunniks seisma. Seejärel saab salatit säilitada.
Talveks Armeenia stiilis baklažaanid tomatitega
Selles retseptis kasutatakse talveks Armeenia stiilis salati valmistamiseks sütel küpsetatud baklažaane. Tulelõhn annab salatile erilise maitse ja aroomi. Kui aga grillil köögivilju praadida pole võimalik, sobib ahi.
Kokkurullitud purgid keeratakse ümber ja pakitakse kokku, jäetakse ööseks seisma
Koostis:
- baklažaanid - 2 tk;
- paprika - 2 tk;
- tomatid - 2 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- värsked ürdid - 1 kamp;
- taimeõli, sidrunimahl, sool ja vürtsid.
Samm-sammult retsept:
- Küpsetage grillil valmis puuviljad: paprika, baklažaan ja tomat. Valmisoleku määrab vilja pehmus. Olenevalt köögiviljade suurusest ja põlemisintensiivsusest on küpsetusaeg 15-30 minutit.
- Eemalda röstitud köögiviljadelt koor. Lõika need suurteks tükkideks.
- Haki küüslauk ja lisa köögiviljasegule.Vala õli: 2 spl liitri purgi kohta. l., 1 lusikas sidrunimahla. Lisa peeneks hakitud rohelised.
- Steriliseerige kaanega kaetud purke 20 minutit. Seejärel rulli kokku ja keera ümber. Keerake kuumad purgid sisse ja jätke need sellesse asendisse, kuni need jahtuvad.
Talveks Armeenia stiilis adžikas baklažaanid
Selles Armeenia baklažaanide retseptis ei kasutata äädikat ja siniseid ei praeta.
Armeenia keeles adžikas olevatel baklažaanidel on terav, pikantne maitse
Koostis:
- baklažaanid - 5 kg;
- taimeõli - 250 ml;
- küüslauk - 0,5 kg;
- punane paprika - 3 kg;
- tomatid - 3 kg;
- kuum pipar - 1-2 kauna;
- värske petersell - 1 kamp;
- suhkur - 0,6 kg;
- sool - 100-150 g.
Samm-sammult retsept:
- Pese ja koori köögiviljad. Lõika baklažaanid viiludeks. Lisa sool ja jäta, kuni kibedus koos mahlaga välja tuleb.
- Aja kooritud küüslauk läbi hakklihamasina. Tõsta saadud segu kõrvale. Jahvata köögiviljad läbi hakklihamasina ühte kaussi: paprika, tomat, ürdid.
- Lisa köögiviljasegule õli ja maitseained ning sega läbi. Aseta kauss tulele ja küpseta pidevalt segades umbes pool tundi. Pärast keetmist lisa sellele segule baklažaaniviilud. Ja veidi enne keetmise lõppu lisa küüslauk.
- Paki kuum segu purkidesse ja steriliseeri 15 minutit. Seejärel rulli see kokku, keera ümber ja mähki.
Armeenia marineeritud baklažaanid talveks
Vaatamata valmistamise lihtsusele peetakse seda rooga parimaks lisandiks rammusatele liharoogadele. Baklažaanid osutuvad väga aromaatsed ja maitsvad. Armeenia keeles sel viisil valmistatud köögiviljad erinevad veidi klassikalise retsepti järgi valmistatud köögiviljadest.
Marineeritud puuviljad Armeenia köögis eristuvad vürtside ja aromaatsete ürtide komplektiga
1 kg baklažaani jaoks vajate:
- paprika 3–4 tk;
- kuum pipar - 1 kaun;
- värskelt jahvatatud must pipar - 1/2 tl;
- värske petersell - 1 kamp;
- küüslauk - 4 nelki;
- äädikas - 50 ml;
- taimeõli - 1 l;
- sool - maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Piserdage siniseid õliga ja asetage pooleks tunniks 125 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetamise lõpus lase viljadel jahtuda, seejärel tee noaga ühelt poolt pikisuunalised lõiked.
- Haki küüslauk, ürdid, paprika peeneks, lisa sool ja pipar ning lisa sellele segule äädikas. Täida baklažaanid saadud seguga.
- Asetage täidetud puuviljad sügavasse kaussi. Vala taimeõli ja jäta 5-6 päeva käärima. Pärast võite seda süüa ja panna purkidesse jahedasse kohta.
Armeenia praetud baklažaanid talveks porgandiga
Armeenia köögi retsepti järgi valmistatud taimne eelroog on kauni värvi ja maheda meeldiva maitsega. Seda on üsna lihtne valmistada.
Sinised porgandiga pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus roog
Koostis:
- baklažaanid ja porgandid - 2 tk;
- sibul - 1 pea;
- küüslauk - 2 nelki;
- taimeõli praadimiseks;
- sool - maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Haki sibul peeneks, riivi porgandid. Lõika sinised viiludeks ja prae pannil.
- Pärast 15-minutilist praadimist lisa porgand ja sibul. Veel 2 minuti pärast - küüslauk. Hauta pehmeks. Kui eraldunud mahlast ei piisa, võite massile lisada paar viiludeks lõigatud tomatit.
- Asetage segu purkidesse ja steriliseerige 10 minutit.
Sinine armeenia stiil talveks paprikaga
Vürtsid annavad sellele eelroale erilise pikantse maitse. Paprika pehmendab veidi roa vürtsikust. See osutub väga ebatavaliseks ja samal ajal hämmastavalt maitsvaks!
Paprika salatites pehmendab roa vürtsikust ja lisab erilise maitse
Koostis:
- baklažaanid - 2,5 kg;
- küüslauk - 100 g;
- sibul ja paprika - igaüks 1 kg;
- fenugreek ja paprika - igaüks 2,5 tl;
- roheline koriander - 1 kamp;
- äädikas - 20 ml 1-liitrise purgi kohta;
- sool - maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Lõika baklažaanid 1 cm paksusteks viiludeks. Puista ohtralt soolaga ja jäta 2 tunniks seisma.
- Lõika sibul ja pipar rõngasteks, küüslauk õhukesteks viiludeks. Sega ained kokku ning maitsesta ürtide ja vürtsidega. Prae baklažaanid pannil taimeõliga pehmeks ja aseta paberrätikule.
- Sega kõik ained omavahel, aseta segu paksu põhjaga kaussi ja hauta umbes 7 - 10 minutit.
- Tõsta kuum salat purkidesse, vala peale äädikas ja sule.
Armeenia baklažaanisalat talveks
Lisaks suurepärasele maitsele on sellel roal veel üks eelis: sel viisil valmistatud salat säilib hästi toatemperatuuril.
Parem on salatid pakendada anumatesse, mille sisu saab ära süüa 1–2 päevaga.
Koostis 1,5 kg siniste jaoks:
- tomatid - 1 kg;
- sibul - 2 tk .;
- porgandid - 250 g;
- paprika - 0,5 kg;
- kuum pipar - ½ kauna;
- küüslauk - 1 pea;
- taimeõli ja keedetud vesi - igaüks 200 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 20 g;
- äädika essents 70% - 20 ml.
Samm-sammult retsept:
- Lõika sinised kuubikuteks, leota soolaga maitsestatud vees ja lase kuivada.
- Lõika sibul rõngasteks. Peeneks ei ole vaja hakkida, rõngad peaksid olema keskmise paksusega.
- Koorige paprika seemnetest ja lõigake poolrõngasteks.
- Lõika kooritud porgandid õhukesteks rõngasteks.
- Eemaldage kõrvetatud tomatitelt nahk ja lõigake viljad väikesteks kuubikuteks.
- Eemalda poolelt terava paprika kaunalt seemned ja haki viljaliha peeneks.
- Segage tükeldatud köögiviljad ja asetage need pannile.
- Sega eraldi kausis või, vesi, suhkur ja sool. Vala saadud segu köögiviljadele.
- Asetage pann tulele. Küpseta salatit pärast keetmist 30 minutit pidevalt segades.
- Haki küüslauk peeneks või aja läbi pressi. Pool tundi pärast seda, kui köögiviljasegu hakkab keema, lisage sellele küüslauk ja äädika essents. Küpseta 5 minutit.
- Paki kuum salat purkidesse ja sule.
Armeenia talvine eelroog baklažaanidest ja suvikõrvitsast
Armeenia stiilis eelroog baklažaanidest ja suvikõrvitsast tasub proovida ka algajatel kokkadel. Roog on väga lihtne valmistada, säilib hästi ja on suurepärase maitsega.
Suvikõrvitsasõpradele meeldib Armeenia eelroog, mis on valmistatud nendest puuviljadest koos sinisega
Koostis:
- suvikõrvits ja baklažaan - igaüks 1 kg;
- tomatid - 1 kg;
- sibul - 2 pead;
- küüslauk - 1 pea;
- suhkur - 2 spl. l.;
- sool - maitse järgi;
- taimeõli - 100 ml;
- äädikas kiirusega 20 ml liitri purgi kohta;
- tilli.
Samm-sammult retsept:
- Lõika sinised viiludeks ja leota soolaga maitsestatud vees.
- Lõika suvikõrvits viiludeks, tomatid kuubikuteks ja sibul poolrõngasteks. Haki küüslauk noaga peeneks.
- Sega köögiviljad ja pane kastrulisse. Lisa õli ja küpseta umbes tund aega pidevalt segades, et segu kõrbema ei läheks.
- Keetmise lõpus lisa hakitud küüslauk ja till, sool, suhkur ja maitseained.
- Asetage kuum suupiste purkidesse, lisades igasse äädikat ja keerake kokku.
Säilitusperioodid ja meetodid
Tänu Armeenia baklažaanide valmistamiseks kasutatud komponentidele säilivad termiliselt töödeldud suupisted hästi. Neid võib jätta siseruumidesse toatemperatuuril. Köögiviljakonservide säilivusaeg on 1–1,5 aastat.
Armeenia marineeritud baklažaanide säilivusaeg on 1–2 nädalat temperatuuril 0 kuni +5 kraadi.
Sellist konservi säilitatakse samal temperatuuril 2 kuud.
Järeldus
Armeenia baklažaanid talveks on uskumatult maitsev ja aromaatne eelroog, mida saate uhkusega külalistele pidulikul laual esitada. Isegi kõige nõudlikumad gurmaanid hindavad selliseid roogasid. Armeenia köögi retseptide järgi on siniste valmistamine üsna lihtne.
