Sisu
Soolaste suupistete fännid saavad talveks valmistada Hersoni stiilis baklažaane. Seda rooga eristavad taskukohased koostisosad, suhteliselt lihtne valmistamine, isuäratav välimus ja pikantne maitse.
Roog näeb isuäratav välja ja maitseb suurepäraselt
Toiduvalmistamise omadused
Hersoni stiilis baklažaanid on populaarne soolane suupiste, mida tavaliselt valmistatakse talveks. Klassikalise retsepti järgi praetakse ringideks või viiludeks lõigatud mustikad kuldpruuniks ja pannakse purkidesse koos küüslaugust, paprikast, tšillist ja taimeõlist valmistatud vürtsika kastmega.
Lisaks traditsioonilisele retseptile on Hersoni stiilis mustikate talveks ettevalmistamiseks ka teisi variante. Lisa riivitud porgand, hautatud tomatipastaga või tükeldatud tomatid.
Hersoni stiilis baklažaane ei soovitata talveks steriliseerimata sulgeda, vastasel juhul võivad konservid ladustamise ajal halveneda.
Köögiviljade valik
Koristamiseks sobivad paremini väikesed baklažaanid. Kui saadaval on ainult suured isendid, tuleb need lõigata ringideks pooleks.
Soovitav on võtta punaseid paprikaid, et valmis roog omandaks ilusa erksa värvi.
Purkide ettevalmistamine
Enne Hersoni stiilis baklažaanide talveks kokkurullimist tuleb neid hoolikalt kontrollida pragude ja laastude suhtes, eriti kaelal. Selliste defektidega purgid tuleks kõrvale jätta ja mitte kasutada.
Seejärel peske klaasanumad põhjalikult pesuvahendite või soodaga. Hea võimalus on nõudepesumasin. Sageli võivad kaelal olla roostes triibud, mis tuleb maha pesta. Pärast pesuvahendite kasutamist tuleb mahuteid rohke veega põhjalikult loputada.
Esmalt peate valmistama puhtad rätikud, et asetada töödeldud anumad neile kaelaga allapoole.
Steriliseerimiseks on mitu võimalust:
- Mikrolaineahjus. See on kiire ja lihtne viis. Valage vesi (1-1,5 cm) puhastesse purkidesse ja asetage 3-4 minutiks 800 W võimsusega ahju. Ühe konteineri jaoks piisab 2 minutist. Ärge asetage mikrolaineahju kaasi.
- Ahjus. Aseta anum tagurpidi külma ahju, sea temperatuur 150 kraadi peale ja töötle olenevalt anuma mahust 10 kuni 25 minutit. Kaaneid saab ka steriliseerida, kuid ilma kummitihenditeta. Protsessi lõpus lülita ahi välja, kuid ära võta purke kohe välja, vaid lase neil veidi jahtuda.
- Praami kohal. Lihtne meetod, mis nõuab panni keeva veega ja resti (võrk, kurn). Asetage anum sellele, kael allapoole. Pannil on müügil spetsiaalsed tarvikud purkide paigaldamiseks. Protsess kestab 5 kuni 15 minutit. Veelgi lihtsam viis on asetada anum veekeetja kaela ja lasta selles olev vesi keema.
- Kastrulis. Valage sellesse vesi, asetage anum tagurpidi, asetage see tulele, kui see keeb, hoidke seda 10-15 minutit.
Metallkaane koos kummipaeladega on soovitatav keeta vähemalt 10 minutit
Klassikalised baklažaanid Hersoni stiilis
Koostis:
- baklažaanid - 3 kg;
- punane paprika - 1 kg;
- tšilli - 2 tk;
- soola 1,5 spl. l. (valikuline baklažaanide piserdamiseks);
- taimeõli - 1 spl. (lisaks praadimiseks);
- suhkur - 1 spl;
- küüslauk - 300 g;
- õunasiidri äädikas - 1 spl.
Küpsetusmeetod:
- Pese baklažaanid, lõika ringideks (umbes 1 cm paksused) ja pane kaussi.
- Puista neile ohtralt soola, sega läbi ja lase umbes 2 tundi seista, kuni kibedus kaob. Seejärel loputage kurn kraaniveega ja asetage paberrätikule kuivama.
- Prae baklažaanid mõlemalt poolt ja tõsta paberrätikule, et liigne rasv imenduks.
- Eemaldage paprikatelt seemned, membraanid ja varred.
- Koori küüslauk ja jaga nelkideks.
- Ärge eemaldage tšillilt seemneid, vaid lõigake vars ära.
- Jahvata paprika, tšilli ja küüslauk hakklihamasinas.
- Valage saadud massi taimeõli ja äädikas, lisage suhkur ja sool.
- Asetage baklažaanid kaussi, valage valmis marinaad ja segage õrnalt.
- Asetage suupiste klaasanumatesse ja steriliseerige kastrulis veega umbes 40 minutit.
- Rulli tinakaantega kokku, keera ümber, mähki ja jäta jahtuma.
Jahtunud tükke saab hoida sahvris või keldris
Vürtsikad baklažaanid Hersoni stiilis
Koostis:
- baklažaanid - 1,5 kg;
- magus pipar - 500 g;
- küüslauk - 150 g;
- päevalilleõli - ½ supilusikatäit;
- punane tšilli - 2 kauna;
- sool - 1 spl. l.;
- lauaäädikas (9%) - ½ spl;
- suhkur - 100 g.
Küpsetusmeetod:
- Pese baklažaanid, kuivata rätikuga, lõika 8-10 mm paksusteks ringideks.
- Aseta kaussi, lisa sool, sega, lase 2 tundi seista, kuni kibedus kaob.
- Pese paprika, eralda vars, lõika pooleks, eemalda membraanid ja seemned.
- Kohtle kuuma punast samamoodi, kandes kindaid.
- Jagage küüslauk küünteks, eemaldage kestad ja peske.
- Jahvata küüslauk, magus ja tšilli blenderis või hakklihamasinaga.
- Loputage baklažaanid vee all, asetage paberrätikule ja laske kuivada. Prae kuni kuldpruunini.
- Kombineerige piprasegu päevalilleõli, suhkru ja soolaga sügavas kausis, segage, pange tulele, keetke pärast keemist 3-4 minutit. Seejärel lisa äädikas.
- Asetage baklažaanikruusid kastrulisse ja segage õrnalt. Maitske, kas soola on piisavalt.
- Steriliseerige purgid ahjus või auru kohal. Töötlemisaeg on umbes 10 minutit.
- Täida anumad suupistetega ja kata plekk-kaantega.
- Steriliseerige umbes 30 minutit, seejärel rullige kokku.
- Jahutage töödeldavad detailid, kattes need tekiga, ja hoidke neid talveks keldris, sahvris või külmikus.
Vürtsikad baklažaanid on suurepärane iseseisev suupiste.
Hersoni stiilis baklažaanid porgandi ja tomatipastaga
Koostis:
- baklažaanid - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- porgandid - 500 g;
- tomatipasta - 50 g;
- tšilli kaunades – 2-3 tk;
- õunasiidri äädikas (6%) - 250 ml;
- küüslauk - 300 g;
- sool - 40 g;
- taimeõli - 250 ml;
- suhkur - 250 g.
Küpsetusmeetod:
- Pese baklažaanid, lõika umbes 1 cm paksusteks ringideks.Pane kaussi, kata soolaga, jäta 30 minutiks, seejärel loputa jooksva vee all ja lase paberrätikul kuivada.
- Prae baklažaanid ja veereta pressi läbi lastud küüslaugus.
- Prae riivitud porgandid ülejäänud taimeõlis.
- Lahjendage tomatipasta veega võrdsetes osades, valage porganditesse ja hautage 5 minutit.
- Jahvata paprika ja terav paprika hakklihamasinas, lisa äädikas, taimeõli ja suhkur, lisa sool ja sega.
- Asetage eelroog kihiti puhtasse anumasse: baklažaan, porgand, kaste. Peal peab olema kaste.
- Steriliseerige purke suures kastrulis umbes 30 minutit. Poolliitriste pudelite töötlemisest piisab 20 minutist, liitriste pudelite töötlemisest kuni 40 minutit.
- Rullige anumad töödeldava detailiga kokku ja jahutage sooja teki või teki all tagurpidi. Asetage see ladustamiseks külma kohta.
Säilitusperioodid ja reeglid
Talveks hermeetiliselt suletud Khersoni stiilis baklažaane võib hoida toatemperatuuril kuivas ja pimedas kohas, samuti keldris, maa all või külmkapis. Optimaalne aeg on enne talve, maksimaalselt järgmise saagikoristuseni.
Konserve säilib klaaskaane all kuni 2 aastat.
Järeldus
Khersoni stiilis baklažaane saab talveks küpsetada iga algaja kokk. Peaasi on rangelt järgida toodete töötlemise ja purkide kokkurullimise tehnoloogiat.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
