Bulgaaria baklažaanid: retseptid talveks

Talveks mõeldud Bulgaaria baklažaan on suurepärane köögiviljade eelroog, mida tavaliselt valmistatakse tulevaseks kasutamiseks suve lõpus või varasügisel. See populaarne konserveeritud salat põhineb lecso retseptil – klassikalisel Ungari toidul, mis koosneb tomati ja sibulaga hautatud paprikatest. Sellist suupistet on juba pikka aega soosinud ungarlased ja bulgaarlased, kuid viimased valmistavad seda rooga traditsiooniliselt, mitmekesistades seda teise võtmekomponendiga - baklažaanidega.

Bulgaaria keeles on baklažaani teemal palju variatsioone. Põhikoostisosa lõigatakse ringideks, kuubikuteks või isegi küpsetatakse, siis sõtkutakse homogeenseks massiks, seejärel segatakse teiste köögiviljadega või laotakse kihiti tomati-sibulakastmega, lisades ürte, tšillit, küüslauku. Kõigi nende retseptide tulemuseks on suurepärane talvesalat, rikkalik, särav ja äärmiselt isuäratav.

Baklažaanide talveks ettevalmistamise reeglid bulgaaria keeles

Ükskõik, millise Bulgaaria baklažaani retsepti koduperenaine valib, on väga oluline võtta koostisosi vastutustundlikult:

• baklažaanid peaksid olema suured, lihavad, ühtlase värvusega, tumeda, läikiva koorega, ilma vigade ja mädadeta;
• Parem eelistada tomateid, mis on mahlased ja küpsed, võib-olla isegi veidi üleküpsenud;
• ideaalis, kui paprika on punane: sel juhul on valmis salati värv kõige isuäratavam.

Bulgaaria preparaatide jaoks mõeldud baklažaanid peaksid olema küpsed, lihavad ja ilma nähtavate vigadeta

Sageli juhtub, et baklažaani viljaliha on väga kibe. Selle ebameeldiva efekti kõrvaldamiseks on soovitatav terved pestud puuviljad enne viilutamist kasta pooleks tunniks soolaga maitsestatud vette ja suruda peale raskusega alla, vältides nende ujumist. Seejärel tuleb köögivilju puhtas vees pesta ja seejärel jätkata vastavalt retseptile.

Klassikaline Bulgaaria baklažaani retsept

Klassikaline Bulgaaria traditsioon valmistada talveks baklažaane köögiviljadega on paks “Manjo” salat. Selle eripäraks on kõigi koostisosade üheaegne kustutamine ning lisaeelis on see, et preparaadiga purke ei pea steriliseerima.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Loputage baklažaanid hästi. Lõika mõlemalt poolt “sabad” ära, lõika umbes 1,5 cm paksusteks ringideks.
2. Koorige paprika ja sibul. Lõika väikesteks ribadeks.
3. Kuumuta tomatid keeva veega ja eemalda nahk. Püreesta saumikseriga või hakklihamasinaga.
4. Purusta kooritud porgand, küüslauguküüned ja terava pipra viil püreeks.
5. Pange kõik köögiviljad suurde kastrulisse. Lisa sool, suhkur, taimeõli, must pipar, äädikas.
6. Asetage pann pliidile ja pange salat keema, keetke tasasel tulel 40 minutit.
7. Täida ettevalmistatud steriilsed purgid mahuga 0,5-1 liitrit kuuma suupistega. Keedetud kaaned keerake kokku, keerake tagurpidi ja jätke need kokku mähkima, kuni need on täielikult jahtunud.

Traditsiooniline Bulgaaria talveks valmistatud salat “Manjo” baklažaani, tomati ja paprikaga meeldib isegi gurmaanidele

Küpsed paksukoorelised köögiviljad on siiski parem küpsetada bulgaaria stiilis ilma koorimata.

Bulgaaria Manjo salati valmistamise protsessi illustreerib üksikasjalikult videoretsept: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgaaria baklažaanid talveks ilma steriliseerimiseta

Neid, kellele meeldib taimseid suupisteid säilitada, hirmutab sageli vajadus preparaatidega anumaid keeva veevannis täiendavalt steriliseerida. Bulgaaria keeles baklažaaniga letšot saab aga valmistada ka ilma selle töömahuka ja raske protseduurita.

Koostisained

Ettevalmistus:

1. Pese baklažaanid, eemalda “sabad” ja lõika 1–1,5 cm paksusteks ribadeks.
2. Haki kooritud porgandid õhukesteks viiludeks (4-5 mm).
3. Eemaldage paprikalt seemned ja lõigake viljaliha väikesteks ribadeks.
4. Koori sibul. Lõika poolrõngasteks.
5. Jaga tomatid 4-6 viilu ja aja läbi hakklihamasina.
6. Aseta porgandid paksude seintega malmpoti või panni põhja. Valage tomatipüree ja taimeõli, segage.
7. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel umbes pool tundi.
8. Lisa pannile sibul ja paprika. Sega hoolikalt ja oota, kuni segu keeb.
9. Lisa baklažaanitükid. Maitsesta soola, suhkru, vürtsidega. Segage ja keetke pärast keetmist veel pool tundi ilma kaaneta.
10. 5 minutit enne tule maha keeramist lisa pannile pressitud küüslauk, loorberileht ja äädikas. Sega.
11. Asetage kuum Bulgaaria stiilis letšo eelnevalt steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse. Sulgege tihedalt kaanega ja leotage paar minutit keevas vees. Pöörake see tagurpidi, mähkige see hoolikalt paksu lapiga ja jätke umbes üheks päevaks.

Bulgaaria letšo talveks valmistatakse baklažaanidega ja see ei vaja täiendavat steriliseerimist

Bulgaaria baklažaanid ürtide ja küüslauguga talveks

Parimate talveks mõeldud Bulgaaria baklažaanide retseptide hulgas on mitmekihilised konservid, milles isuäratavateks ringideks lõigatud põhikoostisosa vaheldub praetud sibula paksu "hakklihaga", lihavad tomatid, vürtsikas küüslaugupüree ja peeneks hakitud värsked ürdid. .

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Pese baklažaanid põhjalikult ja lõika otsad ära. Lõika paksudeks ketasteks (1,-2 cm).
2. Asetage kruusid 5 minutiks kontsentreeritud lauasoola lahusesse (120 g 1 liitri vee kohta).
3. Aseta kurn, oota, kuni liigne vesi ära voolab, ja prae kuumutatud taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
4. Haki kooritud sibul õhukesteks viiludeks. Prae ühtlaselt kollakaspruuniks.
5. Eemaldage tomatitelt varred, lõigake mugavuse huvides viiludeks ja püreestage hakklihamasinaga. Kuumuta saadud mass pliidil keemiseni ja hõõru läbi sõela (võid kasutada blenderit), seejärel keeda poole mahuni.
6. Koorige ja purustage küüslauk pressi abil.
7. Pese rohelised ja tükelda peeneks.
8. Sega sibul, küüslauk ja ürdid tomatiseguga. Maitsesta soola, pipraga, sega läbi ja kuumuta keemiseni.
9. Soojendage puhtaid, kuivatatud pooleliitriseid purke veidi. Aseta põhjale väike kiht tomati-sibulasegu, seejärel lisa praetud baklažaaniviilud. Korda kihte, kuni purk on täis (pealmine kiht peaks olema tomat).
10. Kata purgid keedetud plekk-kaantega. Asetage sooja veega laia anumasse ja keetke, steriliseerige 50 minutit, seejärel keerake rulli.

Bulgaaria baklažaane saab valmistada ka litritena, kihiti ürtide, sibula ja küüslauguga tomatikastmega

Bulgaaria stiilis vürtsikad baklažaanid terava pipraga

Vürtsikaid Bulgaaria baklažaane tšilli lisamisega saab valmistada mitte praadides, vaid köögiviljade ahjus küpsetades. Sel juhul on roog tervislikum ja õli kulub vähem.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Lõika pestud baklažaanid, millelt mõlemad “sabad” on eemaldatud, paksudeks ringideks (igaüks 2 cm).
2. Valmistage soolalahus nagu eelmises retseptis. Asetage baklažaanikotid sellesse 20-30 minutiks. Seejärel pigistage kergelt, asetage sügavasse kaussi, valage 50 g taimeõli ja segage.
3. Asetage ühe kihina mittenakkuvale küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus kuldpruuniks (umbes 7 minutit mõlemalt poolt).
4. Prae sibulat ülejäänud taimeõlis umbes 20 minutit, jälgides, et see ei kõrbeks.
5. Valmistage segisti abil püree seemnetest puhastatud tomatitest, küüslauguküüntest ja tšillikaunadest. Lisa sool, suhkur, jahvatatud pipar. Keeda kastet pool tundi, seejärel lisa sellele praetud sibul ja peeneks hakitud värsked ürdid. Et korralikult segada.
6. Laota tomatikaste ja baklažaaniviilud eelnevalt steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse, jälgides, et pealmine kiht oleks kaste.
7. Vooderda küpsetusplaat paberrätikutega. Asetage sellele bulgaaria stiilis baklažaanipurgid, katke need kaanega. Pane külma ahju, valades panni põhja väikese koguse vett. Seadke temperatuur 100-110 °C peale ja steriliseerige konserve tund aega.
8. Sulgege purgid hermeetiliselt, keerake ümber, keerake pakki ja laske jahtuda.

Bulgaaria retsepti järgi talveks konserveerimiseks mõeldud baklažaaniviile ei saa eelnevalt praadida, vaid ahjus küpsetada

Nõuanne! Kui ahi on varustatud grilliga, peaksite seda kasutama bulgaaria stiilis baklažaanide röstimise etapis, siis saavad need kiiremini valmis.

Talveks bulgaaria stiilis baklažaani lyutenitsa

Ljutenitsa on paks kõrvetav kuum kaste talveks bulgaaria keeles küpsetatud “ilma nahata” baklažaanidest ja paprikatest, mis on keedetud paksus tomatipürees, millele on lisatud tšilli ja küüslauk.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Eemaldage pestud baklažaanidelt varred. Lõika köögiviljad pikuti 2 pooleks ja küpseta ahjus pool tundi.
2. Eemalda jahtunud puuviljadelt ettevaatlikult nahk ja püreesta viljaliha blenderiga.
3. Asetage pestud paprikad täielikult küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus 20 minutit. Seejärel aseta puuviljad kaussi, kata toidukilega ja jäta 10 minutiks seisma. Pärast seda eemaldage neilt väliskest ja eemaldage seemned ning püreestage viljaliha segisti abil.
4. Blanšeerige tomateid paar minutit keevas vees, seejärel koorige ja jahvatage ühtlaseks massiks. Valage tomatipüree roostevabast terasest anumasse, pange tulele ja laske keema tõusta umbes pool tundi.
5. Purusta kooritud küüslauguküüned ja tšillikaunad ilma varte ja seemneteta blenderikausis.
6. Lisa koos tomatitega pannile baklažaani- ja paprikapüree. Lase segul keema tõusta. Lisa sool, suhkur, jahvatatud tšilli ja küüslauk ning küpseta veel 10 minutit.
7. Keera kuumus maha ja vala kastmesse äädikas. Sega.
8. Asetage segu puhastesse kuivadesse 0,5-liitristesse purkidesse. Katke need kaanega ja steriliseerige veevannis 15 minutit. Rulli kokku ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Kuum, paks kaste lyutenitsa rõõmustab kindlasti vürtsikate roogade austajaid.

Säilitamise reeglid

Bulgaaria konserveeritud baklažaanid, mis on steriliseeritud, on soovitatav hoida pimedas kohas, võimalusel toatemperatuuril. Ajavahemik, mille jooksul neid tuleks tarbida, on 1-2 aastat. Konserveeritud köögiviljasalateid, mis on suletud ilma steriliseerimiseta, võib säilitada mitte rohkem kui aasta.

Järeldus

Talveks mõeldud Bulgaaria baklažaane saab valmistada erineval viisil: letšo, klassikalise “Manzho” salati, vürtsika lyutenitsa kastme, tervete ringide eelroana tomati- ja köögiviljapürees. Kõik need konservid on suurepäraseks lisandiks pearoale või lisandile ning mitmekesistavad teie puhkuse- ja igapäevamenüüd. Köögiviljahooaja kõrgajal tasub kindlasti pisut pingutada, et talvel õhtusöögilauas serveeritud Bulgaaria stiilis baklažaanid meeldiksid kogu perele.

Soovitatavad postitused

Peedikaaviar: 17 maitsvat retsepti

Kirsstomatid omas mahlas

Kirsimahl - retseptid talveks

Onu Bens suvikõrvitsast

Kuidas hapuoblikaid säilitada

Magus kuivatatud kõrvits ahjus

Korea stiilis kurgid seesamiseemnetega: 8 samm-sammult retsepti koos fotodega

Ülekasvanud (üleküpsenud) kurgid talveks hapukurgiks: 6 retsepti

Kurgisalat talveks võiga: marineerimisretseptid küüslaugu, sibula, tomatiga