Kurgisalat talveks võiga: marineerimisretseptid küüslaugu, sibula, tomatiga

Kurgid õlis talveks on maitsev ja tervislik suupiste, mida tunneb hästi iga koduperenaine. Marineeritud köögiviljad sobivad hästi iga kuuma liha-, linnu- või kalaroaga. Retseptil on palju variatsioone ja seda on üsna lihtne valmistada, nii et isegi algaja kokk saab selle protsessiga hakkama.

Võiga kurkide marineerimise omadused

Taimeõli kaitseb köögivilju hapete mõju eest, pikendades seeläbi toodete säilivusaega. See lahustab paremini kõik vürtsid ja ürdid, säilitades samal ajal nende erilise aroomi. Tootes sisalduvad küllastunud rasvhapped stimuleerivad ainevahetust ja viivad inimorganismist välja “halva” kolesterooli.

Lõpptoote maitse ei sõltu mitte ainult toiduvalmistamisreeglite järgimisest, vaid ka peamiste koostisosade pädevast valikust:

1. Õli. Konserveerimisel kasutamiseks sobib ainult külmpressimisel saadud tüüp. Teave selle kohta tuleks märkida toote etiketile. See õli säilitab maksimaalselt kasulikud omadused ja sisaldab minimaalselt lisandeid.
2. Kurgid. Valmististeks sobivad väikese suurusega peene mugulusega ja tumedama värvusega köögiviljad. Parim variant võiga kurgisalati jaoks on universaalsed või spetsiaalsed marineerimissordid. Salatisort ei sobi, kuna selle koor on liiga paks.
3. Täiendavad koostisosad. Need võivad olla köögiviljad (sibul, küüslauk, tomatid), vürtsid ja ürdid. Kõik need peavad olema värsked või neil peab olema kehtiv kõlblikkusaeg (maitseainete puhul).

Kui marineerimiseks kasutatakse suuri kurke, tuleb need lõigata viiludeks või väikesteks tükkideks. Lõike kuju ei mõjuta maitset.

Klassikaline õlis kurkide retsept talveks

Kõige tavalisem talveks õlis kurkide retsept nõuab minimaalset tootekomplekti:

Sa vajad:

• kurgid - 2 kg;
• sibul - 600 g;
• suhkur - 30 g;
• sool - 30 g;
• must ja punane pipar (jahvatatud) - 2 näputäis igat liiki;
• külmpressitud õli - 80 ml;
• lauaäädikas (9%) - 90 ml.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese ja tükelda kurgid viiludeks.
2. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
3. Asetage köögiviljad kaussi ja lisage neile vürtsid.
4. Vala sisse äädikaga segatud taimeõli, sega kõik hoolikalt läbi.
5. Kata kauss toidukilega ja jäta 2 tunniks seisma.
6. Tõsta salat eelnevalt steriliseeritud anumasse, vala kõige peale marinaad ja pastöriseeri veerand tundi keevas vees.
7. Kata iga purk kuumtöödeldud kaanega, keera peale või rulli kokku.
8. Mähi tükid teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad, seejärel säilita.

Soovi korral võid lisada värsket tilli. Isegi algajad saavad seda retsepti valmistada võiga kurgisalati jaoks.

Kurgid õlis talveks ilma steriliseerimiseta

See toiduvalmistamisviis on atraktiivne, kuna puudub vajadus steriliseerida.

Sa vajad:

• kurgid - 2,5 kg;
• sibul - 500 g;
• sool - 20 g;
• suhkur - 50 g;
• õunasiidri äädikas - 60 ml;
• taimeõli - 90 ml;
• pipar (herned).

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Peske kurgid põhjalikult ja leotage neid 1 tund puhtas külmas vees.
2. Haki sibul poolrõngasteks, kurk ringideks või kuubikuteks.
3. Lisa köögiviljadega kaussi sool, sega kõik korralikult läbi ja jäta 30-40 minutiks seisma.
4. Pane kastrulisse suhkur, äädikas, pipar ja õli, vala sisse tükeldatud juurviljad koos mahlaga ja tõsta segu keskmisele kuumusele.
5. Pärast kurkide värvi muutmist (heledamaks) asetage salat puhastesse kuivadesse purkidesse, sulgege need kaanega, keerake ümber ja katke rätiku või tekiga.

Marineeritud kurgid õlis

Marinaadi tugevama maitse saavutamiseks võite kasutada veidi rohkem äädikat.

Sa vajad:

• kurgid - 4 kg;
• sibul - 800 g;
• suhkur - 20 g;
• äädikas (6%) - 240 ml;
• õli - 160 ml;
• sool - 15 g;
• must pipar (jahvatatud) - 1 näputäis;
• värske till - maitse järgi.

Ettevalmistus samm-sammult:

1. Lõika kurgid lokkis noaga viiludeks, haki sibul ja ürdid poolrõngasteks.
2. Lisa köögiviljadele vürtsid, suhkur, õli ja äädikas. Sega korralikult läbi ja jäta kõik toidukile alla 3-4 tunniks seisma.
3. Iga poole tunni järel on vaja töödeldavat detaili segada.
4. Asetage köögiviljadest eraldunud mahl koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja saatke mikrolaineahju pastöriseerimiseks (15 minutit).
5. Kata valmis salat kuumtöödeldud kaantega, keera ümber ja kata teki või vaibaga, kuni see täielikult jahtub.

Marineeritud kurgid võiga talveks on tõeline pääste igale perenaisele.

Kurgid õlis küüslauguga talveks

Kerge küüslaugu aroom koos krõbeda kurgiga teeb sellest salatist ühe edukaima eelroa.

Sa vajad:

• kurgid - 3 kg;
• külmpressitud taimeõli - 100 ml;
• sibul - 800 g;
• küüslauk - 14 nelki;
• äädikas (6%) - 100 ml;
• suhkur - 80 g;
• sool - 20 g;
• koriander;
• värske till.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Viiluta sibul õhukeselt, lõika kurgid ringideks või viiludeks, lase 8 küüslauguküünt läbi pressi, tükelda ülejäänu noaga, tükelda rohelised.
2. Sega õli, äädikas, maitseained, küüslauk ja lisa segu tükeldatud köögiviljadele.
3. Sega kõik korralikult läbi ja pane keskmisele kuumusele 12-15 minutiks.
4. Niipea kui kurkide värvus muutub, asetage salat steriliseeritud purkidesse, keerake kaanega kokku, keerake ümber ja katke teki või rätikuga.

Pärast jahutamist tuleks küüslaugu ja võiga kurgisalatit hoida keldris või sahvris.

Tomati ja kurgi salat võiga

Tomatid ei saa mitte ainult roogi maitset parandada, vaid anda sellele ka säravama välimuse.Neil on positiivne mõju immuunsüsteemile, mis on väga oluline nii talvel kui ka külmal aastaajal.

Sa vajad:

• kurgid - 1,5 kg;
• tomatid - 1,5 kg;
• paprika - 800 g;
• sibul - 800 g;
• pipar (pipar ja herned) - 8 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• sool - 60 g;
• suhkur - 60 g;
• taimeõli - 150 ml;
• äädikas - 15 ml.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika kurgid viiludeks, sibul ja paprika kuubikuteks.
2. Lõika pooled tomatid väikesteks tükkideks ja blenderda ülejäänud koos küüslauguga blenderis.
3. Sega kõik köögiviljad, lisades suhkrut, vürtse, õli (va äädikas). Jätke kilega kaetult või kaetuna 40 minutiks.
4. Asetage segu keskmisele kuumusele ja keetke veerand tundi alates keemise hetkest.
5. Kõige lõpus lisa äädikas ja hauta veel 2-3 minutit.
6. Asetage segu steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned peale, keerake ümber ja katke tekiga.

Need taimeõli, paprika ja tomatiga marineeritud kurgid on talvel hea vaheldus värskele juurviljasalatile.

Kurgid sibulaviiludega õlis talveks

See, mis eristab seda võimalust talveks päevalilleõliga kurkide klassikalisest retseptist, on kasutatud sibula tüüp.

Nõutud:

• kurgid - 5 kg;
• punane salat sibul - 500 g;
• sool - 50 g;
• suhkur - 100 g;
• õunasiidri äädikas - 250 ml;
• õli - 200 ml;
• kurkum - ½ teelusikatäit;
• Cayenne'i pipar (jahvatatud) - ¼ teelusikatäit.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Leota kurke 1 tund vees.
2. Koorige sibul ja tükeldage see rõngasteks, kurgid ringideks.
3. Lisa köögiviljadele maitseained, suhkur ja või.
4. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 5 tunniks seisma, kuni kogu mahl eraldub.
5. Viige köögiviljasegu kastrulisse, asetage see keskmisele kuumusele ja laske roog keema.
6. Hauta 3-4 minutit, seejärel lisa äädikas ja küpseta veel 5 minutit.
7. Niipea, kui kurgid omandavad meeldiva helerohelise värvi, võite salati panna eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgeda kaaned.
8. Seejärel keerake purgid ümber ja laske neil täielikult jahtuda.

Tähtis! Kui pärast rullimist kurke talveks õli ja äädikaga üle ei kata, tulevad köögiviljad krõbedamad.

Krõbedad kurgid talveks võiga

Selle roa eripära on köögiviljade lõikamine ja anuma suurus. Salatipurkide maht ei tohiks ületada 0,7 liitrit.

Nõutud:

• kurgid (väikesed) - 2 kg;
• äädikas (9%) - 100 ml;
• taimeõli - 100 ml;
• sool - 40 g;
• suhkur - 100 g;
• pipar (jahvatatud) - 10 g;
• küüslauk - 8 nelki;
• tilli.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Pese köögiviljad, lõika iga kurk 4 osaks, tükelda rohelised.
2. Pane kõik kaussi, lisa õli, äädikas, maitseained ja suhkur.
3. Haki küüslauk jämedalt ja lisa ülejäänud viiludele.
4. Kata kauss puhta rätikuga ja jäta 4-5 tunniks toatemperatuurile.
5. Asetage kurgid steriliseeritud purkidesse, valage kõigele marinaad ja asetage need pastöriseerimiseks (25 minutiks) keevasse vette.
6. Kata kaanedega, rulli kokku, keera ümber ja aseta ilma tekiga katmata põrandale jahtuma.

Taimeõliga talveks marineeritud kurkidele võid lisada oma lemmikvürtse (koriander, cayenne’i pipar, nelk), parandades roa maitset ja aroomi.

Kurgid õlis talveks ürtidega

Rohelised lisavad mitte ainult pikantset maitset, vaid ka värskust.

Nõutud:

• kurgid - 2 kg;
• küüslauk - 7 nelki;
• petersell - 200 g;
• till - 100 g;
• õli - 100 ml;
• äädikas (9%) - 120 ml;
• suhkur - 100 g;
• sool - 40 g;
• must pipar (jahvatatud) - ½ tl;
• loorberileht - 4 tk.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika kurgid tükkideks või kangideks, tükelda rohelised, viiluta küüslauk.
2. Aseta kõik kaussi, lisa suhkur, äädikas, loorber ja kõik ülejäänud maitseained.
3. Sega korralikult läbi ja jäta 4 tunniks kaetult või kilega seisma.
4. Asetage salat steriliseeritud purkidesse ja asetage need 25 minutiks keevasse vette pastöriseerima.
5. Keera purgid kokku, keera ümber ja lase preparaatidel jahtuda.

Talveks õlis marineeritud kurgiviile võib lisada salatitesse või kasutada eraldi eelroana.

Kurgid õlis talveks sinepiseemnetega

Või ja sinepiseemnetega hapukurgi retseptita oleks nimekiri puudulik.

Sa vajad:

• kurgid - 4 kg;
• sibul - 200 g;
• till - 100 g;
• sinepiseemned - 50 g;
• küüslauk - 10 nelki;
• sool - 50 g;
• suhkur - 100 g;
• pipar (herned) - 10 tk;
• äädikas (9%) - 100 ml;
• õli - 200 ml.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika kurgid ringideks, sibul poolrõngasteks, lase küüslauk läbi pressi, tükelda rohelised.
2. Lisa köögiviljadele kõik maitseained, suhkur, õli ja äädikas. Sega kõik läbi ja pane 1,5-2 tunniks surve alla.
3. Steriliseerige purgid, asetage neisse salat ja asetage kastrulisse 25 minutiks pastöriseerima.
4. Rulli kaante alla kokku.

Roa maitset saad täiustada marinaadile lisatud kuiva sinepipulbriga.

Või, sibula ja porgandiga kurgisalati retsept

Selle retsepti jaoks on parem porgandid riivida spetsiaalsel “Korea” riivil.

Sa vajad:

• kurgid - 2 kg;
• sibul - 300 g;
• porgandid - 400 g;
• suhkur - 120 g;
• õli - 90 ml;
• sool - 20 g;
• äädikas (9%) - 150 ml;
• küüslauk - 2 pead;
• tilli vihmavarjud – 5 tk.;
• värsked ürdid - 50 g.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Viiluta kurgid õhukeselt, riivi porgand, haki sibul peeneks.
2. Pruunista pannil porgand ja sibul, sega praadimine kurkidega, lisa maitseained, õli, äädikas, hakitud ürdid ja tilli vihmavarjud.
3. Sega kõik hästi ja pane madalale tulele keemiseni. Pärast seda hautage veel 5-7 minutit.
4. Asetage köögiviljasegu steriliseeritud purkidesse, rullige need kokku ja keerake ümber, katke sooja tekiga.

Lisaks porgandile võid salatisse lisada ka muid köögivilju, näiteks suvikõrvitsat.

Säilitamise reeglid

Kõiki kuumtöödeldud preparaate, sealhulgas talveks konserveeritud päevalilleõliga kurke, võib hoida temperatuuril kuni +20 °C ja õhuniiskuses mitte üle 75%.

Parim variant on kelder. Peaasi on tagada vajalik ventilatsioon, välistada külmumisoht ning töödelda seinu seene- ja hallitusevastaste vahenditega.

Samuti saate hoida oma korteris hoidiseid. Paljud kaasaegsed paigutused sisaldavad spetsiaalseid laoruume. Eeltingimuseks on kütteseadmete puudumine läheduses.

Hea võimalus võib olla rõdu või lodža. Sellele saate paigaldada spetsiaalsed riiulid või suletud kapid. Toorikud ei tohi sattuda otsese päikesevalguse kätte ning riiete kuivatamisel on niiskustaseme vähendamiseks vaja rõdu täiendavalt tuulutada.

Järeldus

Talvekurgid õlis on suurepärane võimalus kergeks ja maitsvaks suupisteks, mis aitab säästva perenaise aega kokku hoida. Enamik retsepte ei nõua kalleid koostisosi ega ulatuslikke toiduvalmistamiskogemusi. Pikaajalise säilitamise tagab mitte ainult hästi valitud koht, vaid ka kõigi steriliseerimisreeglite järgimine toiduvalmistamise ajal.

Soovitatavad postitused

Baklažaani kaaviar läbi hakklihamasina

Klassikaline squashi kaaviar

Suvikõrvitsa adžika talveks “Laud sõrmi”

Suvikõrvitsa kaaviar ilma porgandita

Toores baklažaani kaaviar: retsept koos fotodega

Baklažaani kaaviar tomatipastaga: retsept

Küpsetatud suvikõrvitsa kaaviar

Ämma keel suvikõrvitsast

Aprikooside retseptid omas mahlas