Ülekasvanud (üleküpsenud) kurgid talveks hapukurgiks: 6 retsepti

Hapukurgimahla valmistamine talveks ülekasvanud kurkidega on suurepärane lahendus neile, kes ei viibi sageli suvilas ja kaotavad seetõttu osa saagist. Pika eemaloleku ajal võivad köögiviljad üleküpseda ning suured ülekasvanud kurgid visatakse siis lihtsalt minema, leidmata neile väärilist kasutust. See on pehmelt öeldes ebamõistlik, kuna selliste isendite talveks säilitamine osutub väga maitsvaks. On vaja ainult saak marineerimiseks hoolikamalt ette valmistada - sellega lõpevad kõik erinevused noorte ja ülekasvanud kurkide valmistamise vahel.

Kuidas teha üleküpsenud kurkidest talveks hapukurgisuppi

Talveks hapukurgihoidiste loomisel on soovitatav järgida järgmisi lihtsaid reegleid:

1. Kui kasutatakse ülekasvanud suuri kurke, tuleb need kaheks pikaks tükiks koorida ja pooleks lõigata.Need kraabitakse teelusikaga ettevaatlikult välja, puhastades need kõvadest seemnetest ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Tulevase hapukurgi optimaalne paksus on 5 mm. Võid neid ka riivida – selleks kasuta kõige suuremate rakkudega külge, et tulemuseks oleks kõrs.
2. Olenemata sellest, kas konserveerimiseks kasutatakse noort või ülekasvanud kurki, peaksid valitud köögiviljad olema katsudes kõvad. Mädanenud ja letargilised isendid visatakse kõrvale – hapukurgiks need ei sobi.
3. Väga sageli kasutatakse tomateid hapukurgikastme kastme valmistamiseks. Seejärel need kooritakse ja selle protsessi hõlbustamiseks võite need peale valada keeva veega. Nii tuleb nahk väga kergelt maha.
4. Kui kurgid on liiga võsastunud ja märgatavalt kibedad, võite soolveekastmele lisada väikese koguse sinepit. See maskeerib suurepäraselt kibeduse.
5. Kastme säilivusaja pikendamiseks lisatakse sellele äädikat - see on suurepärane looduslik säilitusaine.

Vähetähtis pole mitte ainult hapukurgi peamiste ja ülekasvanud koostisosade ettevalmistamine, vaid ka anuma steriliseerimine. Kui te seda korralikult ei valmista, läheb teie talvine riietus kiiresti halvaks.

Purke saate steriliseerida ühel järgmistest meetoditest:

1. Anum keeratakse tagurpidi ja asetatakse küpsetusplaadile. See pannakse ahju ja jäetakse sinna 30 minutiks temperatuurile 150°. Meetod sobib kõige paremini liiterpurkide jaoks.
2. Lisa purki väike kogus vett ja pane mikrolaineahju. Seal kuumutatakse 2-3 minutit.
3. Viimane meetod on asetada purgid tagurpidi keevale pannile. Sel juhul kasutatakse steriliseerimiseks auru.

Klassikaline retsept hapukurgi jaoks ülekasvanud kurkidest talveks

Klassikaline retsept ülekasvanud kurkidest kastmiseks on järgmine:

1. Ülekasvanud kurgid ja porgandid riivitakse suurte rakkudega sektsiooni abil.
2. Tomatid tuleb tükeldada segistis.
3. Seejärel ühendatakse kurgid, tomatid ja porgandid vahekorras 5:3:1.
4. Sellele segule lisage maitse järgi kuubikuteks lõigatud sibul, taimeõli ja 1-2 loorberilehte. Samuti on vaja puistata koostisosi 1,5-2 spl. pärl oder.
5. Seejärel lisatakse segule suhkur ja sool (igaüks 1 tl) ja segatakse hoolikalt.
6. Pange see kõik kastrulisse ja keetke umbes pool tundi madalal kuumusel.
7. Pärast seda valatakse hapukurgipreparaat 1-2 spl. l. 9% äädikat ja küpseta veel 5-10 minutit.

Siinkohal võib sideme ettevalmistamise lugeda lõpetatuks. Saadud toorik rullitakse steriliseeritud purkidesse ja pannakse jahtuma.

Hapukurk talveks üleküpsenud kurkidest porgandi ja küüslauguga

See ülekasvanud kurkide talvine retsept näeb välja selline:

1. 1-2 spl. pärl oder leotatakse kolm tundi külmas vees.
2. Liigne vesi tühjendatakse, seejärel valatakse teravili värske veega ja keedetakse ilma soolata 35–40 minutit.
3. Ülekasvanud kurki hapukurgi jaoks tuleb kaks tundi külmas vees leotada.
4. Pärast seda vesi kurnatakse, kurgid lõigatakse kuubikuteks või tükeldatakse suurteks ribadeks.
5. Saadud kurgimass pannakse kastrulisse ja puistatakse 1 spl. l. soola. Sellisel kujul jäetakse ülekasvanud kurgid 30–45 minutiks seisma, et need vabastaksid mahla.
6. Sel ajal riivitakse porgandid ning tükeldatakse sibul, küüslauk ja ürdid.Sibula-porgandi segu praetakse madalal kuumusel.
7. Seejärel lisatakse see kõik kurkidele. Oder, loorberileht, tomatipasta, hakitud ürdid ja küüslauk, 1-2 spl. vesi.
8. Seda kõike hautatakse tasasel tulel umbes 40-50 minutit.
9. Kui toorik keeb, lisa 1 spl. l. äädikas.
10. Seejärel hautatakse keedetud hapukurki veel viis minutit, pärast mida saab selle pliidilt eemaldada.

Saadud hoidise saab rullida steriliseeritud purkidesse ja hoida jahedas.

Hapukurgisupi valmistamine üleküpsenud kurkidest tilliga

Selle retsepti järgi valmistatakse ülekasvanud kurgid talveks ette järgmiselt:

1. 2 spl. pärl oder vala 6 spl. vett ja keeda umbes tund.
2. Sel ajal tuleb tomatid segisti abil püreeks purustada.
3. Ülekasvanud värsked kurgid ja sama palju marineeritud kurki tuleb lõigata kuubikuteks.
4. Mitmed suured tillioksad hakitakse peeneks ning lisatakse tomatitele ja kurkidele. Lisaks võid lisada paar oksa peterselli ja 5-6 küüslauguküünt.
5. Kõik see kastetakse soolvette ja kuumutatakse madalal kuumusel.
6. Sel ajal riivi porgandid ja haki sibul peeneks. Sibula-porgandi segu tuleb praepannil kergelt pruunistada, misjärel lisatakse kurkidele ja tomatitele.
7. Saadud segu hautatakse madalal kuumusel veel 15-20 minutit.
8. Pärast seda lisa juurviljasegule oder, sega läbi ja küpseta veel 5-10 minutit kaane all.

Sel hetkel loetakse hapukurk valmis. Seda saab rullida purkidesse.

Lihtsaim retsept hapukurgi jaoks üleküpsenud kurkidest talveks

See retsept nõuab minimaalset koostisosade komplekti. Selle järgi valmistatakse üleküpsenud kurkidest hapukurgisupp järgmise skeemi järgi:

1. Ülekasvanud kurgid riivitakse jämedale riivile (Korea salati valmistamiseks). Järgmiseks on need riivitud porgandid.Segu peaks olema vahekorras 3:1.
2. 2-3 suurt tillioksa hakitakse peeneks ja lisatakse kurkidele ja porganditele.
3. Iga kilogrammi segu kohta lisage 1 spl. l. soola.
4. Kõik see segatakse ja jäetakse kaheks tunniks seisma.
5. Kui mahl ilmub, valage segu kastrulisse ja keetke, kuni vesi keeb. Sel juhul ei ole vaja hapukurki keeta.
6. Segu kuumutatakse veidi ja eemaldatakse tulelt.

Sel hetkel loetakse talveks säilitamine lõpetatuks ja see rullitakse purkidesse. Maitse järgi võid hapukurgile lisada 2-3 küüslauguküünt.

Kuidas marineerida üleküpsenud kurke talveks hapukurgiks

Kurke saab talveks marineerida järgmiselt:

1. Asetage igasse purki viis rõngast punast kuuma pipart.
2. Pipar on pealt kaetud sõstra- või kirsilehtedega, neid võib ka omavahel segada. Lisaks lisa maitseks väike tükk mädarõikajuurt.
3. Seejärel lisa küüslauk. 4-5 väikest nelki asetatakse tervelt või pressitakse läbi spetsiaalse pressi välja.
4. Pärast seda täidetakse purk ülekasvanud kurkidega, mis on eelnevalt kuubikuteks lõigatud või riivitud. Need on kaetud teise piprakihiga ja pealt lehtedega. Maitse järgi võite lisada väikese koguse mädarõigast ja küüslauku.
5. Järgmine samm on soolvee valmistamine. Selleks lahustage 3 spl 1 liitris vees. l. soola ja keeda mitu minutit.
6. Valmis soolvesi valatakse purkidesse ja kaetakse rätikuga.
7. Sellisel kujul hoitakse toorikuid pimedas kohas vähemalt kaheksa tundi, pärast mida saab purgid kokku rullida.

Selle retsepti jaoks on parem kasutada liitriseid purke.

Hapukurk värsketest ülekasvanud kurkidest talveks õunaäädikaga

Selle ettevalmistuse ettevalmistamiseks talveks peate tegema järgmist:

1. Ülekasvanud kurgid riivitakse jämedale riivile ja lastakse 2–3 tundi tõmmata.Sel ajal tuleb sibul hakkida ja porgandid riivida.
2. Pärast seda segatakse sibul porgandiga ja praetakse madalal kuumusel taimeõlis.
3. Seejärel pruunistatud segu, samuti settinud kurgid, 2 spl. oder ja 0,5 kg tomatipastat pannakse kastrulisse ja keedetakse pool tundi. Selle käigus lisage 2-3 spl. l. soola.
4. Lõpu poole lisa 1 spl. l. õunasiidri äädikat, keetke segu veel viis minutit, seejärel rullige see steriliseeritud purkidesse.

Selle retsepti järgi talveks säilitamine sobib hästi lihapuljongi ja kartuliga.

Säilitamise reeglid

Tagamaks, et side säilitaks oma kvaliteedi võimalikult kaua, asetatakse anum jahedasse ja pimedasse kohta. Tulevase hapukurgi põhi on soovitav hoida temperatuuril mitte üle 5°C, kuid kui kastme valmistamisel kasutati äädikat, säilib see toatemperatuuril suurepäraselt - see on ju suurepärane looduslik säilitusaine.

Järeldus

Hapukurgisupi valmistamine talveks ülekasvanud kurkidega hõlbustab oluliselt talvel toiduvalmistamise protsessi. Kui vajad midagi kiiret lõunasöögiks, tuleb abiks purk kastet. Tavaliselt säilitatakse talveks väikestest kurkidest, jättes tähelepanuta suured, ülekasvanud isendid, kuid see on täiesti asjata. Selle asemel, et saagijäänused ära visata, võite selle kasutusele võtta - ülekasvanud kurkide talviste kastmete maitse pole sugugi halvem kui noortel.

Allpool on toodud veel üks retsept üleküpsenud kurkide talveks hapukurgi valmistamiseks:

Soovitatavad postitused

Squashi kaaviar porgandiga

Viburnumi ettevalmistused talveks: kuldsed retseptid

Kuidas lillkapsast talveks maitsvalt marineerida

Vürtsikas rohelise tomati eelroog talveks

Rohelised tünntomatid pannil

Rohelise tomati ja porgandi salat

Vürtsikate roheliste tomatite retsept talveks

Rohelised tomatid küüslauguga ilma äädikata

Lihtne viburnumi retsept talveks