Tomatid on koos kurkidega Venemaal üks armastatumaid köögivilju, mille talveks säilitamiseks kasutatakse palju erinevaid meetodeid. Kuid võib-olla ei tea kõik, et talveks saab säilitada mitte ainult küpseid punaseid, kollaseid, oranže ja muid värvilisi tomateid, vaid ka küpseid, rohelisi.
Erinevalt nende küpsetest kolleegidest ei saa neid kohe süüa, kuna need sisaldavad endiselt palju mürgist ainet - solaniini. Kuid need sobivad ideaalselt erinevateks ettevalmistusteks talveks. Lõppude lõpuks on solaniini neutraliseerimiseks kaks peamist viisi: kas leotada rohelisi tomateid mitu tundi soolases vees või kuumtöödelda, näiteks blanšeerida. Seetõttu on nii kuuma soolvee valamise meetod kui ka külm roheliste tomatite marineerimine sobivad ühtviisi hästi tagamaks, et talvepreparaat ei sisalda enam üldse mürgiseid aineid, vaid, vastupidi, rõõmustaks oma maitse ja kasulike elementide sisaldusega.
Paljud inimesed eelistavad valmistada köögivilju ja eriti rohelisi tomateid ilma äädikata, uskudes õigustatult, et äädikas ei paranda alati valmistoodete maitset ja pealegi ei pruugi see olla kasulik igale kõhule. Ja sarnaseid retsepte on palju, seega on alati palju valida.
Standardne külmmarineerimise retsept
Kui otsustate tõsiselt hakata talveks rohelisi tomateid valmistama, siis kõige lihtsam ja atraktiivsem viis nende valmistamiseks on nn külmmarineerimine.
Noh, sellise roa maitse ei jää sugugi alla kuulsatele marineeritud kurkidele ja erinevalt nende pehmetest küpsetest kolleegidest saate neid meelepäraselt krõmpsutada.
Kuna rohelised tomatid ise on küllaltki neutraalse, vaid kergelt hapuka maitsega, imavad nad kergesti endasse kõik kaasnevate vürtside aroomid ja maitseomadused. Seetõttu on nii oluline kasutada võimalikult palju erinevaid ürte ja vürtse, pidades meeles, et sel juhul ei saa vürtse liiga palju olla.
Allpool on nimekiri vürtsidest, mida on väga soovitav kasutada roheliste tomatite külmmarineerimisel. Näidatud kogus on umbes 10 kg tomateid. Kui mõned vürtsid tekitavad teile tülgastust, saate ilma nendeta hakkama.
- till (ürt ja õisikud) - 200 g;
- Petersell - 50 g;
- Basiilik - 50 g;
- Seller - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Majoraan - 25 g;
- Estragon (Tarragon) - 25 g;
- Soolane - 25 g;
- Mädarõika lehed - 4-5 tükki;
- Mädarõika risoomid - 100 g;
- Kirsi lehed - 15-20 tükki;
- Musta sõstra lehed -15-20 tükki;
- tamme lehed - 5-6 tükki;
- loorberilehed - 5-6 tükki;
- musta pipraterad - 10-12;
- Pipar herned - 12-15;
- Küüslauk - 1-2 pead;
- Kuum pipar - 2 kauna;
- Nelk - 5-8 tk;
- sinepiseemned - 10 g;
- Koriandri seemned - 6-8 g.
Külmsoolamise protsess ise on täiesti lihtne. Peate lihtsalt valima sobiva suurusega konteineri, keskendudes olemasolevate roheliste tomatite arvule.
Valmistatud nõud tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida keeva veega kõrvetades.
Ka tomatid ise pestakse hästi mitmes vees ja kuivatatakse. Kui soovid esimesi marineeritud tomateid proovida mõne nädala jooksul, siis torgake tomatid kahvli või nõelaga mitmest kohast läbi või isegi lõigake. Sel juhul soolatakse need palju kiiremini, kuid säilivad maksimaalselt mitu kuud.
Kui teie huvides on vastupidi, et tomatid säiliksid võimalikult kaua kuni kevadeni, siis ärge rikkuge nende kesta. Sel juhul on otstarbekas proovida keedetud tomateid mitte varem kui 1,5-2 kuud alates marineerimise hetkest.
Vooderda valmis roa põhi maitseaineseguga ja aseta tihedalt peale rohelised tomatid, puista ja sättida neid maitseainetega. Kui nõud on peaaegu täielikult täidetud, võite kõik täita soolveega. Retsepti järgi tuleb soolvee vesi keeta koos soolaga, kui just pole ligipääsu puhtale allika- või kaevuveele. Ühe liitri kasutatud vee kohta võtke 70 g soola. Pärast soolvee keetmist tuleb see jahutada ja kurnata.
Kui kasutad allikavett, võid tomatid ise soolaga üle puistada ja puhta külma veega üle valada. Nüüd kaetakse tomatid puhta lapiga ja peale asetatakse lame anum koormaga.
Marineeritud rohelisi tomateid võib toas hoida mitte kauem kui 5 päeva. Seejärel tuleb need viia külma kohta - keldrisse või keldrisse.
Uusaasta salat
Seda retsepti on üsna lihtne valmistada rohelise tomati salat talveks ilma äädikata. Roog osutub nii ilusaks ja maitsvaks, et see on täiesti väärt teie uusaastalaua kaunistuseks.
Valmistage ette:
- rohelised tomatid - 6 kg;
- Rohelised õunad - 2 kg;
- Sibul - 1 kg;
- Magus paprika, eelistatavalt punane ja oranž - 1 kg;
- Porgand - 2 kg;
- Sool - 100 grammi.
Kõik õuntega köögiviljad pestakse ja puhastatakse seemnetest. Tomatid lõigatakse õhukesteks viiludeks - need säilitavad oma kuju küpsete viljade tiheduse tõttu.
Paprika ja porgand lõigatakse ribadeks ning õunad õhukesteks poolviiludeks. Kõik komponendid segatakse eraldi kausis hästi soolaga. Seejärel katke need rätikuga ja jätke umbes 6-8 tunniks sooja ruumi. Võite selle ööseks jätta.
Selle aja jooksul moodustub anumas köögiviljamahlast soolvesi. Õmblemisel kasutad seda viimasena. Järgmise sammuna tuleb ette valmistada suur sügav pann ja pada. Valage sellesse kaks klaasi mis tahes taimeõli, soojendage see ja lisage lusikaga õlile rohelised tomatid, paprika, õunad ja porgandid ilma soolveeta. Kõige peale vala üks klaas granuleeritud suhkrut ja sega läbi. Kuumuta keemiseni.
Selle aja jooksul valmistage ette steriilsed purgid, eelistatavalt väikesed, umbes üheliitrised. Aseta köögiviljade ja õunte segu purkidesse ja täida soolveega. Lõpuks tuleb salatipurke umbes 20 minutit steriliseerida ja alles siis rulli keerata.
Seda tomatipreparaati saate hoida tavalises ruumis, mitte tingimata külmas.
Vürtsikad tomatid
Külmsoolatud tomatid omandavad väga erksa ja huvitava maitse, kui neid mitmel viisil lõigata ja kõikvõimalike maitsvate täidistega täita.
Kui tomatid on tihedalt sobivasse anumasse pakitud, täidetakse need tavalise soolveega ja asetatakse taldriku peale või kaanele raskus. Edaspidi juhtub kõik umbes nagu esimese retsepti puhul. Tomatite valmisolekut saab kontrollida paari nädala jooksul pärast soolamist, seega võib seda meetodit julgelt nimetada kiirendatuks.
Kui eelmine retsept oli mõeldud peamiselt naistele ja isegi lastele, siis need küüslauguga tomatid peaksid meeldima inimkonna tugevama poole maitsele.
Vürtsika rohelise tomati eelroa valmistamiseks otsige:
- 3 kg rohelisi tomateid;
- 2 küüslaugu pead;
- 3 kauna teravat pipart, eelistatavalt punast;
- 100 grammi sellerit ja peterselli;
- 2 supilusikatäit sinepiseemneid;
- 100 grammi mädarõika risoomi ja mitu selle lehte;
- 50 grammi suhkrut.
Alustuseks purustatakse küüslauk, pipar, ürdid ja mädarõika risoom hakklihamasinaga. Loomulikult võite kõik köögiviljad ja maitsetaimed lihtsalt noaga peeneks hakkida. Neile lisatakse sinepiseemned ja granuleeritud suhkur ning kõik segatakse põhjalikult.
Tomateid, nagu eespool mainitud, saab poolitada mitte täielikult või lõigata need lihtsalt mitmeks osaks. Järgmisena lisatakse tomatitele kogu ürdi-juurviljasegu ja need kaetakse sellega igast küljest.Sellisel kujul peaksid rohelised tomatid soolvee valmistamise ajal seisma umbes tund. Selles retseptis kasutatakse üsna standardset soolvee kontsentratsiooni - 1 liitri kohta lisatakse 50-60 grammi soola. Vala külm soolveega tomatitele köögiviljamaitseainega ja suru kõik nagu tavaliselt.
Ülaltoodud retsepte kasutades ei lase te tõenäoliselt raisku minna küpsetel tomatitel, millele te pole võib-olla varem leidnud kasutust. Ja teie talveks mõeldud preparaatide varu täieneb maitsvate ja vitamiinirikaste suupistetega.
