Sisu
Hoolivad koduperenaised püüavad talveks valmistada võimalikult palju hapukurki. Rullkurgid ja tomatid, köögiviljaassortii ja muud hõrgutised tulevad alati lauale. Eriti populaarsed on vürtsikad snäkid, mis sobivad hästi liha-, kala-, köögivilja- ja kartuliroogade kõrvale. Jah, seda on tõesti lihtne valmistada. Rohelised tomatid talveks. Püüame edaspidi jaotises pakkuda mitmeid lihtsaid maitsvate hapukurkide retsepte. Meie soovitused ja näpunäited aitavad algajatel koduperenaistel omandada konserveerimise põhitõed ning kogenumad käsitöölised leiavad fotodega uusi huvitavaid retsepte.
Hea retsept igale perenaisele
Saate rohelisi tomateid terav, kui sellele lisada küüslauk, tuline tšillipipar ja vürtsid. Teravus suupiste Lisada võib ka sinepit, mädarõikajuurt, sellerit ja mõnda muud koostisosa. Mida rohkem tooteid konkreetses retseptis sisaldub, seda keerulisem on seda ellu äratada, kuid “keerulise” suupiste maitse on elavam ja originaalsem. Näiteks sisaldab lihtne retsept talveks roheliste marineeritud tomatite kiireks valmistamiseks kuuma paprikaga, mis sisaldab vaid mõnda kõige soodsamat koostisosa.
Ühe 1,5-liitrise purgi jaoks läheb vaja rohelisi tomateid endid (nii palju kui näidatud mahus mahub), 1-2 ägedat tšillipipart, 2-3 küüslauguküünt. Retseptis sisalduvat soola ja suhkrut tuleb kasutada 2 ja 4 spl. l. vastavalt. Peamine säilitusaine on 1 tl. äädika essents 70%. Eelroog omandab erilise aroomi ja vürtsikuse, lisades sõstra- ja kirsilehti, pimentherneid ja tilli vihmavarju.
Rohelised tomatid tuleb marineerida järgmiselt:
- Peske ja eelistatavalt steriliseerige purgid.
- Aseta anumate põhja sõstra- ja kirsilehed ning mitmeks tükiks rebitud tilli vihmavarjud.
- Koorige küüslauk ja lõigake mitmeks tükiks.
- Tükelda tšillikaunad. Eemaldage sisemisest õõnsusest terad ja vaheseinad. Lõika paprika väikesteks tükkideks.
- Asetage küüslauk ja tšilli purgi põhjale.
- Lõika pestud tomatid olenevalt köögiviljade suurusest pooleks või mitmeks osaks.
- Asetage tomativiilud purki.
- Marinaadi tuleb valmistada 1 liitrist veest, soolast ja suhkrust. Enne vedeliku purkidesse valamist tuleb seda 5-6 minutit keeta.
- Enne sulgemist lisage essents täidetud purkidesse.
- Pöörake rulli keeratud anumad ümber ja katke sooja tekiga. Pärast jahutamist pane hapukurk keldrisse.
Rohelised tomativiilud on väga aromaatsed ja maitsvad. Nad säilitavad oma kuju, kuid on samal ajal maksimaalselt marinaadist küllastunud. See eelroog sobib hästi paastu- ja pühadelauale.
Vürtsikad tomatid paprikaga
Tuli tomateid saab talveks marineerida koos paprikaga. Järgmine retsept võimaldab teil välja selgitada kõik sellise ettevalmistuse üksikasjad.
Kaheliitrise purgi täitmiseks vajate umbes 1,5 kg rohelisi tomateid ja 2 suurt paprikat.Soovitatav on lisada 9% äädikat koguses 200 ml. Toode võib sisaldada erinevaid vürtse, sealhulgas nelki, pipart ja musta pipart, loorberilehti ja muid vürtse. Igasse hapukurgipurki pane kindlasti 4 küüslauguküünt ja 1 punane tšillipipar.
Kui kõik tooted on kokku kogutud, võite alustada talvehapukurkide valmistamist:
- Pese tomatid ja pane 2-3 tunniks külma vette.
- Keeda marinaad suhkru ja soolaga. Pärast lühikest keetmist tõsta marinaad tulelt ja lisa äädikas. Jahutage vedelik.
- Valmistatud, eelnevalt steriliseeritud purke võid täita kihiti. Nende põhja on soovitatav asetada teravad paprikad, küüslauk ja vürtsid.
- Lõika tomatid viiludeks. Lõika paprika viiludeks.
- Täitke purgi põhimaht tomati ja paprika seguga.
- Vala marinaad purkidesse ja kata need kaanega.
- Steriliseerige töödeldavat detaili 10 minutit, seejärel säilitage anumad.
Paprika tükid muudavad valmistise värvikaks ja ebatavaliselt maitsvaks. Pipar ise on küllastunud marinaadi aroomidest ning on vürtsikas ja krõbe. Neid süüakse kergesti ka laua taga, nagu marineeritud rohelisi tomateid.
Rohelised tomatid kuumas kastmes
Allpool toodud talveks mõeldud roheliste tomatite retsept on ainulaadne. See ei hõlma soolvee kasutamist, kuna purgi põhimaht tuleb täita vürtsika taimsete koostisosade seguga. Sellised preparaadid süüakse eriti kiiresti ära. Purgid jäävad alati tühjaks, sest kõik toote komponendid on väga maitsvad, aromaatsed ja tervislikud.
3 kg tomatite jaoks suupiste valmistamiseks vajate 6 suurt paprikat, 3 teravat tšillipipart, 8 küüslauguküünt. Sool sisaldub retseptis koguses 3 spl.l., suhkrut tuleb lisada 6 spl. l. Ohutu ladustamise tagamiseks on soovitatav lisada klaas 9% äädikat.
Suupiste valmistamine võtab mitu tundi, sest enamik tooteid tuleb jahvatada hakklihamasinas ja seejärel valatakse tomatid valmistatud köögiviljakastmesse:
- Lõika puhtad tomatid pooleks või mitmeks viiluks.
- Tükelda kuumad ja paprikad ning eemalda seemned. Purusta köögiviljad hakklihamasinaga.
- Koorige küüslauk ja keerake ka seda.
- Asetage tomativiilud sügavasse kastrulisse ja segage saadud köögiviljapudruga.
- Lisage koostisosade segule suhkur, sool ja äädikas.
- Jätke soolamine 3 tunniks toatemperatuurile.
- Peske ja steriliseerige purgid.
- Täida purgid aromaatse köögiviljaseguga, sule nailonkaanega ja aseta säilitamiseks külma.
Roheliste tomatite õrnad tükid lõhnavas köögiviljakastmes sobivad suurepäraselt lisandiks erinevatele lisanditele ning liha- ja kalaroogadele. Vürtsikat suupistet ei kuumtöötleta valmistamise ajal, mis tähendab, et kõik selle koostisosad säilitavad oma loomulikud eelised.
Gruusia retsept
Rohelised tomatid saad vürtsikaks muuta “Gruusia” retsepti järgi. Lisaks peamistele koostisosadele sisaldab see suurel hulgal vürtse, ürte ja isegi kreeka pähkleid. Toote täpne koostis on järgmine: 1 kg tomatite jaoks peate kasutama klaasi kreeka pähkleid ja 10 küüslauguküünt. Sellele roale tuleb lisada kuuma paprikat koguses 0,5-1 tk. olenevalt maitse-eelistustest. Kuivatatud basiilik ja estragon, kumbki 0,5 tl, samuti kuivatatud piparmündi- ja koriandriseemned, kumbki 1 tl, lisavad roale ainulaadse maitse ja aroomi. Osaline klaas (3/4) lauaäädikat aitab säilitada aromaatset toodet.
Selle suupiste esialgse maitse säilitamiseks peate rangelt järgima valmistamise tehnoloogiat:
- Pese tomatid ja vala 20 minutit keeva veega.
- Jaga tomatid viiludeks.
- Jahvata kreeka pähklid küüslaugu ja kuuma pipraga homogeenseks pastaks. Lisage sellele koriander, basiilik ja piparmünt koos äädikaga. Soovi korral võid segule maitse järgi soola lisada.
- Täida steriliseeritud purgid tomatitega. Iga roheliste köögiviljade kiht tuleks katta vürtsika pudruga.
- Sulgege tooted purki nii, et toodete ülaosa oleks mahlaga kaetud.
- Sulgege purgid ja hoidke külmas. Hapukurki saab süüa alles 1-2 nädala pärast. Sel ajal muutuvad tomatid kergelt kollakaks.
Võib vaid ette kujutada, kui tuliseks ja vürtsikaks “Gruusia stiilis” roog välja tuleb, sest oma klassikalises koostises ei sisalda see ei suhkrut ega soola. Samal ajal säilivad tomatid suurepäraselt ja annavad inimestele kasu kogu talve jooksul.
Kõige kuumema suupiste retsept
Kõiki tulise toidu austajaid huvitab järgmine täidetud roheliste tomatite retsept. Roog ei osutu mitte ainult väga vürtsikaks, vaid ka üllatavalt ilusaks, kuigi selle kulinaarse meistriteose loomiseks peate kõvasti tööd tegema.
Hapukurke on soovitatav valmistada korraga suurtes kogustes, sest väga maitsvad tomatid hakkavad prügikastidest kaduma juba enne talve tulekut. Niisiis, 1 ämbri roheliste tomatite jaoks vajate 200 g küüslauku ja sama palju teravat tšillipipart. Sellerilehti tuleb võtta veidi rohkem, umbes 250-300 g.Pipar ilma teradeta, küüslauk ja lehed tuleb hakkida hakklihamasinaga.Puhastel tomatitel lõigake varre kinnitumiskoht välja ja eemaldage noa või lusikaga väike kogus vilja seest. Valitud osa tomatitest võib lõigata ja lisada eelnevalt valmistatud maitseainesegule. Täida tomatid saadud seguga ja aseta need steriliseeritud purkidesse.
Soolvee valmistamiseks 5 liitris vees peate lisama võrdses koguses soola, suhkrut ja äädikat (igaüks 250 g). Soola ja suhkruga marinaadi tuleks keeta 5-6 minutit, peale keetmist lisada vedelikule äädikas. Täida purgid kuuma marinaadiga ja säilita.
Küüslauguga täidetud rohelised tomatid
Rohelisi tomateid saab täita kahel erineval viisil: eemaldades osaliselt puuvilja sisemuse või tehes lõike. Erinevalt esimesest retseptist saate tomateid küüslauguga toppida läbi lõike. See muudab hapukurkide valmistamise palju kiiremaks ja lihtsamaks.
Suupiste valmistamiseks vajate 3 kg rohelisi tomateid, 5 küüslaugupead ja 3-4 porgandit. Küüslauk ja porgand tuleks koorida ja viiludeks lõigata. Tee eelnevalt pestud tomatitesse 4-6 lõiget olenevalt vilja suurusest. Täida tükeldatud tomatid porgandi- ja küüslaugutükkidega. Asetage puhta purgi põhja tillioksad või vihmavari, mitu nelgiõisikut ja musta pipra tera. Aseta täidetud tomatid vürtside ja maitseainete peale.
Soolvee valmistamiseks peate keema 1 liiter vett, 4 spl. l. suhkur, 2 spl. l. soola. Pärast lühikest keetmist tõsta marinaad tulelt ja lisa 9% äädikat (0,5 spl.). Pärast purkide täitmist marinaadi ja köögiviljadega tuleb töödeldavat detaili 10-15 minutit steriliseerida ja rulli keerata.
Marineeritud toode ei vaja säilitamisel eritingimusi. Isegi sahvris säilitab marineerimine oma kvaliteedi ja maitse mitu aastat. Täidisega rohelised tomatid näevad laual head välja, eritavad isuäratavat aroomi ja täiendavad suurepäraselt kõiki laual olevaid roogasid.
Veel üks võimalus talveks vürtsikate täidisega tomatite kiireks valmistamiseks on näidatud videos:
Selge näide võimaldab igal kogenematul koduperenaisel omandada rohelistest tomatitest vürtsikate hapukurkide valmistamise põhiprintsiibid ja reeglid.
Talveks maitsva preparaadi valmistamiseks peate teadma head retsepti. Seetõttu oleme välja valinud ja üksikasjalikult kirjeldanud mitmeid kogenud kokkade kõige levinumaid ja end tõestanud retsepte. Erinevate pakutavate võimaluste hulgast saab iga koduperenaine leida endale ja oma perele kõige maitsvama retsepti.
