Kodune maksavorst: toiduvalmistamise retseptid NSVL GOST-i järgi ahjus, pannil

Kõige maitsvama omatehtud maksavorsti retsepti leidmiseks peate proovima vähemalt mõnda erinevat meetodit. Toiduvalmistamisvõimalusi on palju, alati saate valida endale sobivaima.

Kuidas maksavorsti valmistada

Kodune toode on oma maitse ja toodete kvaliteetse koostise poolest üle poest ostetud. Saate kasutada palju samm-sammult omatehtud maksavorsti retsepte.

Selle jaoks sobivad kõik rups: neerud, süda, kopsud, maks. Maks võib olla veiseliha, sealiha, kana, lambaliha või kombineeritud. Tihti lisatakse sellele tükike välisfilee liha.Et roog liiga kuivaks ei tuleks, on soovitatav kasutada seapekki.

Hakkliha konsistents võib sõltuvalt individuaalsetest eelistustest erineda. Kui vajad õrnemat tekstuuri, tuleks koostisosi hakklihamasinas mitu korda keerata või lisaks blenderiga läbi kloppida.

Kodune maksavorst sisaldab lisaks lihale teravilju (manna, riis, tatar) ja köögivilju. Lisatakse ka hapukoor, koor ja või.

Parimaks ümbrise variandiks peetakse soolestikku, mida saab osta turult koos lihaga või osta juba valmis. Enne täitmist tuleb neid leotada, põhjalikult puhastada ja loputada. Müügil on asendaja – kollageenkestad. Lisaks saab maksavorsti kodus ilma sisikonnata valmistada ja toidukilesse, kilekotti või küpsetushülssi mässida.

Sooled saab lõigata mis tahes soovitud pikkusega tükkideks. Pärast hakklihaga täitmist tuleb need läbi torgata, et aur välja pääseks. Korpust on mugav toppida spetsiaalse kinnitusega, mis kuulub kaasaegsete hakklihamasinate komplekti. Kui sul seda pole, tuleb kodus appi tavaline paksu kaelaga lehter või plastpudeli äralõigatud osa.

Pannil, aeglasel pliidil või aurutatud maksavorsti jaoks on retsepte.

Kodune maksavorst sobib kõige paremini leiva ja sinepiga

Kuidas ja kui palju küpsetada omatehtud maksavorsti

Küpsetusaeg sõltub kasutatud koostisosadest. Maksa ei pea kaua küpsetama – umbes 20 minutit. Muu rups ja liha vajavad pikemat kuumtöötlust – kuni 40 minutit. Seetõttu keedetakse koostisained eraldi, seejärel jahvatatakse hakklihaks ja kombineeritakse.

Klassikaline seamaksa vorsti retsept

Koduse vorsti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• sealiha kõrvalsaadused - 1 kg;
• seapekk - 400 g (võite võtta 300 g);
• küüslauk - 1 nelk;
• sibul - 1 väike sibul;
• piim - 50 ml;
• praadimisõli;
• sool, pipar, jahvatatud loorberileht, suhkur.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Keeda neere, südant ja kopse soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud loorberilehti 10 minutit. Seejärel lisage maks ja pärast keetmist lülitage pliit kohe välja.
2. Lase maks vähemalt 3 korda läbi hakklihamasina, seejärel vala juurde piim, lisa küüslauk, sibul, suhkur, pipar, vajadusel soola ja blenderda.
3. Täitke ettevalmistatud kestad hakklihaga, siduge servad sõlme ja tehke kogu pinnale ühtlaselt torke.
4. Keeda maksavorsti keevas vees 30 minutit või prae pannil.

Vorsti keetmisel võid veele maitse järgi lisada vürtse ja maitseaineid.

Keedumaksavorst mannaga

Selle lihtsa retsepti järgi küpsetatakse omatehtud vorsti küpsetuskotis. Selleks peate võtma järgmised tooted:

• mis tahes rups (kana, sealiha, veiseliha) - 1 kg;
• manna - 2 spl. l.;
• seapekk - 100 g;
• muna - 1 tk;
• jahvatatud pipar ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Eemaldage maksast veenid ja kiled ning jahvatage see hakklihamasinas.
2. Murra muna hakkliha hulka, lisa sool ja pipar, lisa manna ja sega.
3. Lõika pekk väikesteks kuubikuteks (suurused 5x5x5 mm), lisage hakklihale, segage ja laske 10 minutit seista. Soovi korral võid searasva keerata.
4. Aseta varrukas süvendiga piklikku kaussi, aseta sellele hakkliha, vormi vorst ja pinguta ääred nööriga.
5. Asetage segu keevasse vette, vähendage tulekahju ja keetke pool tundi. Küpsetusaeg sõltub toote paksusest.
6. Eemaldage vorst veest, ärge pakkige kotti lahti.Lase jahedas kohas jahtuda.
7. Enne kasutamist eemalda kott, lõika isetehtud vorst tükkideks ja serveeri koos köögiviljadega.

Manna lisatakse hakklihale siduva komponendina.

Kodune seamaksavorst soolestikus

Koduse vorsti valmistamiseks kasutatakse umbes 3 cm läbimõõduga seasoole, mis tuleb kõigepealt korralikult töödelda.

Kodus soolte ettevalmistamise protseduur:

1. Leota neid külma veega kaussi.
2. Lõika tükkideks, suru rusikasse ja pigista kogu sisu välja.
3. Loputage mitu korda põhjalikult külmas vees.
4. Pöörake pahupidi, asetage tasasele pinnale, kraapige limaskest ära. Selle hõlbustamiseks puista sellele esmalt soola ja koori noa tömbi poolega maha.
5. Loputage mitu korda külma veega, seejärel töödelge nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega.

Valmista hakkliha 1 kg seamaksast, 350 g pekist, 1 sibulast, 1 küüslauguküünest, veerand klaasist piimast ja maitseainetest. Keeda kõrvalsaadused, aja koos searasva, sibula, küüslaugu ja vürtsidega mitu korda läbi hakklihamasina ning klopi segistiga piima lisamisega ühtlaseks.

Pärast omatehtud sealihavorsti hakkliha valmistamist võite alustada ümbrise täitmist.

Töödeldud sooled lõigatakse umbes 30-40 cm pikkusteks tükkideks

Kodus saab neid täita mitmel viisil:

1. Oma kätega. Seo sool ühelt poolt nööriga kinni, teine ​​ots venita ja suru sinna hakkliha. Pärast täitmist seo teine ​​pool kinni.
2. Sarv. See meetod on mugavam ja kiirem. Kitsas ots sisestatakse soolde, seotakse nööriga ja volditakse voltideks. Asetage hakkliha laiast läbi ja suruge käega vajutades läbi.
3. Manuaalne vorstitäitja.Kesta üks ots seotakse nööriga, teine ​​tõmmatakse süstla otsiku või täitetoru külge. Seejärel vajutavad nad kolvile ja suruvad hakkliha soolestikku. Oluline on tagada, et selles ei oleks tühimikke.
4. Lehtri kinnitusega lihaveski. Nuga ja võre eemaldatakse seadmest. Sooled tõmmatakse düüsi külge kuni seotud otsani, hoitakse käega, vabastades saadud vorsti.

Maksavorsti keetmine aeglases pliidis

Kodus aeglases pliidis on maksavorsti väga lihtne valmistada.

Koostis:

• seamaks - 1 kg;
• munad - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• manna - 6 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• jahvatatud pipar - ½ tl.
• seapekk - maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Peske maks, eemaldage veenid ja kiled, lõigake kuubikuteks.
2. Jahvata hakklihamasinas sibul ja maks.
3. Lõika seapekk väikesteks kuubikuteks.
4. Murra munad hakkliha hulka, lisa seapekikuubikud, manna, pipar, sool ja sega.
5. Aseta segu kilekotti, vormi vorst, pane teise sisse, seo servad elastsete ribadega kinni.
6. Valage multikookeri kaussi vett nii, et vorst oleks sellesse täielikult sukeldatud.
7. Lülitage 40 minutiks režiim "Hautis" või "Riisipuder".
8. Pärast piiksu lülitage seade välja, eemaldage vorst ja jahutage kottides.
9. Aseta enne serveerimist külmkappi, et see tahenuks ja lõikamisel vormi hoiaks.

Multikeetja lihtsustab toiduvalmistamise protsessi oluliselt

Küüslaugu ja želatiiniga maksavorsti retsept

Kodus valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• kana kõhud - 1 kg;
• värske seapekk - 100 g;
• želatiin - 20 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• tärklis - 2 spl. l.;
• munakollased - 3 tk;
• sool - 3 näputäis;
• jahvatatud muskaatpähkel - 2 näputäis;
• jahvatatud must pipar - 2 näputäis.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Puhasta kanamaod kiledest, loputa ja kuivata.
2. Jahvata seapekk ja kõrid hakklihamasinas, kasutades kõige väiksemate aukudega kinnitust.
3. Pane hakkliha hulka munakollased, lisa tärklis, muskaatpähkel, želatiin, sool ja pipar. Sega ühtlaseks.
4. Laota lõikelauale mitu kihti toidukilet ja laota pool hakklihast välja. Mähi tihedalt, andes vorsti kuju, ja seo otsad mõlemalt poolt tihedalt kinni. Tee sama ka hakkliha teise poolega.
5. Asetage iga vorst kilekotti ja siduge nööri või jämedate niididega.
6. Valage kastrulisse vesi, asetage toorikud otse külma ja asetage pliidile. Kui keema hakkab, keeda tasasel tulel 1 tund 30 minutit.
7. Kui poolteist tundi on möödas, eemalda vorst pannilt, aga ära keera lahti.
8. Kui see jahtub, aseta see külmkappi tahenema vähemalt 5 tunniks.

Valmis vorst keerake lahti, lõigake ja serveerige.

Želatiin annab vorstile tiheda konsistentsi.

Kuidas kodus munaga maksavorsti valmistada

Koduse munaga vorsti jaoks vajate järgmisi tooteid:

• kanamunad - 12 tk;
• kooritud seasooled või vorstide kunstsooled;
• veiseliha ja kanamaks - igaüks 1 kg;
• veisesüda - 2 kg;
• seapekk - 700 g;
• sibul - 250 g;
• koor 20% - 200 ml;
• või - 200 g;
• küüslauk - 30 g;
• piim - valikuline;
• sool, jahvatatud muskaatpähkel, jahvatatud must pipar, loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Lõika süda keskmisteks tükkideks ja keeda (küpsetusaeg umbes 1,5 tundi).
2. Keeda maks eraldi (selleks kulub umbes 20 minutit).
3. Pärast rupsi keetmist saadud puljong säilita.
4. Aja koostisained 3 korda läbi hakklihamasina, vaheldumisi maksa, searasva, südame, sibula ja küüslauguküünt. Esimesel lihvimisel kasutage võre aukudega, mis ei ületa 4 mm, järgnevate lihvimiste jaoks - 2,5-3 mm.
5. Pärast kolmandat jahvatamist lisage munad, sool ja segage.
6. Lisa pehme või ja koor. Soovi korral võite lisada veidi piima, kuid see pole vajalik.
7. Lisa jahvatatud maitseained.
8. Sega hoolikalt ühtlaseks.
9. Lõika sooled umbes 50 cm pikkusteks tükkideks.
10. Kasutades koonusekujulist vorstikinnitust, täitke ümbris ettevalmistatud massiga, mitte liiga tihedalt ja mitte täielikult, kuid ilma tühimikke moodustamata, siduge mõlemalt poolt usaldusväärse topeltsõlmega, torgake nõela või nööpnõelaga läbi iga 5 cm tagant erinevatest külgedest. Kindlasti tehke otstesse torked, kuna seal tekib aur, mis peab välja pääsema. Kui spetsiaalset otsikut pole, saab hakkliha suruda läbi lõigatud plastpudeli kaela.
11. Keeda puljongis, milles rups keedeti. Esmalt lase keema tõusta, seejärel kasta vorst sellesse. Niipea kui see soojeneb, lülitage see kohe välja, ärge laske keema, vaid jätke see ainult 30 minutiks puljongisse temperatuuril 80-90 ° C, et kest ei puruneks. Kui see hõljub, torgake nööpnõelaga läbi õhu kogunenud kohad, olge ettevaatlik, muidu võib kuum puljong välja pritsida.
12. Vorsti tuleb puljongist eemaldada väga ettevaatlikult, et mitte õrna kesta soolestikust rebida. Jahuta loomulikul teel või kastes külma vette ja säilita külmkapis.
13. Vorsti saad hoida sügavkülmas.

Vorsti sisse võid panna värskeid mune või munapulbrit

Maksavorsti retsept vastavalt GOST NSV Liidule

NSVL GOSTi järgi on võimalik kodus maksavorsti valmistada, aga maitse jääb lõpuks siiski teistsuguseks.

Protsess nõuab järgmisi tooteid:

• sealiha - 380 g;
• vasikaliha - 250 g;
• maks - 330 g;
• sibul - 1 tk;
• muna - 1 tk;
• piim 50 ml;
• jahu - 20 g
• vürtsid (sool, jahvatatud pipar) ja muskaatpähkel - maitse järgi.

Kavandatud maksavorsti retsept võimaldab teil luua roa, mis meenutab maitselt võimalikult nõukogudeaegset toodet.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Jahvatage maks, sealiha ja vasikaliha hakklihamasinaga. Kontrollige iga toodet eraldi.
2. Vahusta maks segisti abil, seejärel lisa koostisosad järgmises järjekorras: sibul, vasikaliha, sealiha. Järgmisena arenda muna, vala juurde piim, lisa jahu, sool, jahvatatud muskaatpähkel ja must pipar. Vahusta uuesti segistiga ühtlaseks.
3. Täida vorstikest hakklihaga, seo servad kinni ja küpseta 1 tund 85 °C juures.
4. Jahuta veidi toatemperatuuril, seejärel pane 6 tunniks külmkappi.

GOST-i järgi valmistatud vorst meenutab NSV Liidu aegset toodet

Kuidas valmistada lambamaksavorsti kodus

Koduse lambalihavorsti jaoks vajate järgmisi tooteid:

• lambamaks – 1,2 kg;
• sibul - 4 tk;
• rasvane saba rasv - 200 g;
• koriander (või muud värsked ürdid) - 1 hunnik;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool, suhkur, jahvatatud pipar.

Menetlus:

1. Jahvata rups, sibul, rasvasaba, ürdid ja küüslauk hakklihamasinas, seejärel klopi mikseriga ühtlaseks.
2. Täitke sooled saadud massiga, siduge otsad sõlme või nööriga ja torgake kest mitmest kohast ühtlaselt läbi.
3. Selle retsepti järgi küpseta maksavorsti ahjus temperatuuril 220 °C. Küpsetusaeg on umbes 1 tund.

Lambalihavorst on tavaliselt küpsetatud või praetud

Kuidas valmistada omatehtud kana maksavorsti

Kodune kanavorst valmistatakse rupsist (maks, südamed, maod), millele on lisatud kanaliha. Viimane on reie või kintsuliha välisfilee.

Nõutavad koostisosad:

• rups - 750 g;
• kana - 300 g;
• munad - 4 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• sibul - 3 tk;
• manna (võite kasutada tärklist või jahu) - 5 spl. l.;
• võid praadimiseks;
• sool, jahvatatud pipar.

Menetlus:

1. Keeda südamed, maks, maod ja kanafileed üksteisest eraldi.
2. Prae pannil küüslauk ja sibul.
3. Peenesta sisikond, liha ja prae hakklihamasinas, seejärel blenderda uuesti blenderiga, lisa soola ja pipart ning sega korralikult läbi.
4. Täida ettevalmistatud kestad, torgake läbi, seo otsad kindlalt kinni ja keeda pool tundi 85 °C juures.
5. Pärast keetmist prae vorst kergelt läbi.

Kanavorsti tehakse maost, maksast, südamest

Kuidas valmistada omatehtud maksavorsti purgis

Kellel kesta pole, saab isetehtud maksavorsti teha purgis. Sellel on ka omadus seda pikka aega säilitada. Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes liha ja rupsi.

Koostis:

• maks - 150 g;
• liha 250 g;
• seapekk - 50 g;
• jäävesi - 150 ml;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - ½ tk;
• vürtsid ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Keera liha, rups, porgand ja sibul. Seejärel blenderda saadud mass uuesti blenderiga.
2. Soola, pipar, lisa oma lemmikvürtsid, sega hoolikalt ja tõsta purki.
3. Asetage rätik panni põhjale, asetage purk ja valage vett, kuni see ulatub riidepuuni. Pärast keetmist keeda tasasel tulel 3-4 tundi.
4. Seejärel saad purgi kokku keerata ja külmas ruumis hoida. Kui plaanid seda kohe ära süüa, siis tuleb vorst purki lõigata ja tükkhaaval välja raputada.

Purki võid panna hakkliha või vormivorstid

Omatehtud maksavorsti retsept tatraga

Selle retsepti järgi valmib väga maitsev ja rahuldav omatehtud vorst, mida eristab mahlasus ja tihe konsistents. Peate valmistama järgmised koostisosad:

• seamaks - 1 kg;
• seasooled - 1,5 m;
• seapekk - 100 g;
• sibul - 2 tk;
• tatar - 125 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• või - 25 g;
• sool, jahvatatud muskaatpähkel, jahvatatud must pipar, paprika - maitse järgi.

Küllastustunde lisamiseks ja konsistentsi parandamiseks lisatakse hakklihale terad.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Peske maks, lõigake veenid ära. Puhastage seapekk ja eemaldage nahk.
2. Jahvatage pekk hakklihaveskis peeneima võrguga, seejärel küüslauk ja sibul ning seejärel toores maks.
3. Keeda tatar soolaga maitsestatud vees pehmeks ja kombineeri hakklihaga. Lisa sool, muskaatpähkel, paprika, must pipar ja sega.
4. Puhastage sooled ja loputage hoolikalt toatemperatuuril veega. Pikad tuleks jagada 30-35 cm pikkusteks tükkideks – valmistamise ja edasise tarbimise hõlbustamiseks.
5. Asetage sool hakklihamasina jaoks mõeldud spetsiaalsele kinnitusele, seo vaba ots nööri või jämeda niidiga kinni.
6. Ärge täitke soolestikku hakklihaga liiga tihedalt, vastasel juhul võib vorstikest küpsemise ajal lõhkeda. Pärast täitmist seo teine ​​ots kinni. Torgake soolestikku nõelaga mitmest kohast ühtlaselt üle kogu pinna, et õhk välja pääseks.
7. Keeda suures kastrulis vesi, pane vorst sinna ja keeda peale keetmist tasasel tulel 15 minutit.
8. Tõsta vorst ahjuvormi, kuni see on ühekihiline.
9. Määri pind võiga.
10. Pane kuuma ahju ja küpseta 10 minutit 180°C juures.
11. Valmis omatehtud vorsti pinnale peaks moodustuma kuldne koorik.

Tatraga vorsti serveeritakse nii kuumalt kui külmalt.

Säilitamise reeglid

Maksavorsti on mõttekas edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, kuid peate hoolitsema selle säilitamise eest.

Seda omatehtud toodet saab külmutada. Temperatuuril alla -18 °C on säilivusaeg 3-4 kuud.

Aja pikendamiseks tuleb see täita searasvaga ja hoida külmkapis. See jääb selliseks umbes 6 kuuks.

Seda võib hoida külmkapis, kus temperatuur on 2 °C kuni 6 °C, mitte rohkem kui 2 päeva.

Järeldus

Iga perenaine määrab isetehtud maksavorsti maitsvaima retsepti ise. See võtab arvesse pere eelistusi ja toiduvalmistamiseks eraldatavat aega. Mõne pere jaoks on see klassikaline roog ilma sasipuntra ja lisakomponentideta, teisele aga meeldib katsetada ning otsib pidevalt uusi koostisosi ja viise valmis suupiste kaunistamiseks.

Soovitatavad postitused

Peet ja oad talveks

Pirn omas mahlas talveks

Püreestatud aroonia

Ramson talveks

Safranist piimakübarad tomatikastmes talveks: kuidas süüa teha, retseptid

Praetud kurgid: retseptid talveks sibula ja küüslauguga

Gruusia kurgi retseptid talveks: 7 kõige maitsvamat salatit

Korea kurgid talveks riiviga

Baklažaanid šampinjonidega: retsept talveks koos fotodega