Seenekaviar piimaseentest talveks

Seened on väga väärtuslik ja toitev toode, toidud, millest õige valmistamise korral võib saada tõeline delikatess. Pole asjata, et piimaseentest pärit kaaviar on talveks eriti populaarne, sest maitse poolest on need seened puravike järel teisel kohal. Kuid neid leidub palju sagedamini ja samal ajal meeldib neile kasvada suurtes rühmades, nii et nende kogumine pole eriti keeruline. Talveks mõeldud piimaseente kaaviari retseptid on väga mitmekesised ja artiklis püütakse enamikku neist katta.

Kuidas maitsvalt piimaseentest kaaviari valmistada

Piimaseened, kuigi kuuluvad maitselt esimesse seente kategooriasse, on värskelt kirbe ja isegi mõrkja maitsega. Sellest saab lahti, kui leotada seeni mitu tundi külmas vees või keeta soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit.

Seetõttu on leotamis- või keetmisprotseduur kohustuslik igat tüüpi piimaseente puhul, enne kui hakata neist rooga valmistama.

Kaaviari saate valmistada mitte ainult värsketest toorpiima seentest, vaid ka soolatud ja isegi kuivatatud piimaseentest. On soovitav, et need oleksid suhteliselt noored, kuna vanemad seened ei ole nii lõhnavad ja jäävad isegi pärast pikaajalist kuumtöötlust üsna sitkeks.

Kui talviseks kaaviari retseptiks on värsked piimaseened, on soovitatav neid töödelda mõne tunni, maksimaalselt 24 tunni jooksul pärast kogumist. Vastasel juhul võivad tooretesse seentesse koguneda tervisele kahjulikud ained.

Töötlemise esimesel etapil sorteeritakse seened hoolikalt, eemaldades vanad ja hallitanud isendid, samuti puhastades need erinevatest metsaprahist. Seejärel pestakse neid mitte vähem põhjalikult kas jooksva vee all või lihtsalt suures koguses vees.

Lõpuks täidetakse need külma veega ja jäetakse sellisesse vormi 12 tunniks. Päris- ja kollaste piimaseente puhul piisab sellest ajast kibeduse eemaldamiseks. Teiste sortide, sealhulgas mustade sortide puhul tuleks 12 tunni pärast muuta vesi mageveeks ja lasta sama kaua leotada.

Kui leotamiseks pole aega, lisage seentele lihtsalt vett, lisades väikese lusikatäie soola, ja keetke keemiseni 15 minutit kuni pool tundi.Vesi tühjendatakse ja seened pestakse uuesti veega ning need on täielikult valmis edasiseks kulinaarseks töötlemiseks.

Peate lisama vajaliku koguse soola, keskendudes ainult oma maitsele.

Toodete jahvatamiseks talveks seente kaaviari valmistamisel kasutatakse kõige sagedamini tavalist hakklihamasinat. Mõnikord kasutavad nad blenderit. Kasutada võib ka tavalist teravat kööginuga, seda enam, et just selle abiga saab seened nii peeneks hakkida, et kaaviar saab päris teralise struktuuriga.

Kõige tavalisem koostisosa seente kaaviari valmistamisel on harilik sibul. Seetõttu on sibulaga piimaseente kaaviari retsept põhiline ja lihtsam. Kuid erinevate maitseelamuste tekitamiseks lisatakse roale sageli ka teisi köögivilju: porgandit, küüslauku, tomatit, paprikat, suvikõrvitsat, aga ka erinevaid vürtse ja aromaatseid ürte.

Erinevad retseptid seenekaviari valmistamiseks piimaseentest hõlmavad äädika lisamist, selle asendamist sidrunimahlaga või happelise keskkonna täielikku kõrvaldamist. Äädikas toimib täiendava säilitusainena ja muudab toote maitse veidi teravamaks. Seenekaviari talveks säilitamiseks nõuab enamik retsepte kohustuslikku steriliseerimist.

Klassikaline retsept seenekaviari jaoks piimaseentest talveks

Selle retsepti järgi on talveks piimaseentest seente kaaviari valmistamiseks vaja väga vähe tooteid:

• 5 kg värskeid piimaseeni;
• 2 kg sibulat;
• 200 ml päevalilleõli;
• 1 liiter vett;
• 250 g soola;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2-3 spl. l. 9% äädikat - vastavalt soovile ja maitse järgi.

See talvine retsept on põhiline; saate sellega katsetada, lisades oma maitsele uusi tooteid.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt keedetakse seeni veest ja soolast koosnevas soolvees 20-30 minutit. Küpsetamise ajal on vaja vahtu pidevalt eemaldada.
   
   Tähtis! Seente valmisoleku astet saab määrata selle järgi, kuidas seened küpsemise käigus põhja settivad ja vahu tekkimine lakkab.
2. Seenel lastakse veidi jahtuda ja lastakse läbi hakklihamasina.
3. Samal ajal lõika sibul suvalise kujuga tükkideks ja prae pannil pooles õlis kuldpruuniks.
4. Pärast praadimist lastakse sibulad ka läbi hakklihamasina.
5. Tükeldatud seened ja sibul segatakse praepannil ja praetakse umbes veerand tundi ülejäänud õliga kuumutatud pannil.
6. Asetage kaaviar steriliseeritud purkidesse ja asetage need steriliseerimiseks suurde kastrulisse mõõdukalt kuuma veega.
7. Asetage pann tulele ja pärast vee keemist steriliseerige purgid preparaadiga 20 minutit (maht 0,5 l).
8. Pärast seda suletakse purgid talveks ja lastakse enne ladustamist jahtuda.

Soolapiima seente kaaviar

Klassikalises retseptis valmistatakse seenekaviar talveks keedetud piimaseentest. Kuid viimasel ajal on eriti populaarseks muutunud soolaseentest valmistatud kaaviar. Ja seda tõsiasja on lihtne seletada – pole vaja jännata seente eelleotamise või keetmisega. Seetõttu saab seda väga kiiresti ja lihtsalt valmistada. Kuid seda retsepti saab kasutada peamiselt talvel ja siis ainult siis, kui sügisel on valmistatud soolatud piimaseened.

Sa vajad:

• 250 g soolatud piimaseened;
• 1 suur sibul;
• 1-2 spl. l. taimeõli;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Soolapiima seentest valmistatud kaaviari retsept on üsna lihtne valmistada:

1. Loputage soolaseened kergelt, oodake, kuni liigne vedelik ära voolab, ja tükeldage noa või hakklihamasinaga.
   
2. Haki sibul peeneks, prae pannil õliga läbi ja jahuta.
3. Sega seened ja sibul, lisa maitse järgi vürtse.
4. Parem on toodet hoida külmkapis.
5. Kui külmkapis pole ruumi, tuleb kaaviar viia steriilsetesse purkidesse ja teha täiendav steriliseerimine.

Seenekaviar kuivadest piimaseentest

Kuigi talveks mõeldud kaaviari valmistatakse enamasti värsketest seentest, on retsepte selle valmistamiseks kuivadest piimaseentest. Valmistamisel peate arvestama asjaoluga, et värsked seened on tavaliselt kuivatatud, mis tähendab, et kuivatatud seentes säilib kogu sellele seentele omane kibedus. Selle eemaldamiseks tuleb seeni leotada ja saadud vesi kurnata. Ohutuse mõttes ei tee paha neid pärast keeta.

Sa vajad:

• 600 g kuivatatud piimaseeni;
• 5 sibulat;
• 170 ml õli;
• 1 spl. l. suhkur ja äädikas;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuivatatud piimaseened leotatakse eelnevalt jahedas vees. Parim on seda teha õhtul, et need üleöö täielikult paisuks.
2. Vesi kurnatakse, seened valatakse külma veega ja keedetakse umbes pool tundi.
3. Seejärel purustatakse need segistis.
4. Sibul hakitakse peeneks, praetakse pannil üksinda ja seejärel koos tükeldatud seentega.
5. Lisa klaas seenepuljongit, maitseained ja maitseained, hauta umbes 25 minutit.
6. Lisa äädikas 5 minutit enne küpsetamist.
7. Suupiste jagatakse väikestesse purkidesse ja steriliseeritakse veel 15-20 minutit, et talveks säiliks.

Maitsev kaaviar mustadest piimaseentest

Mustad piimaseened nõuavad kohustuslikku 24-tunnist eelleotamist koos kahekordse veevahetusega sel perioodil. Kuid nende piimaseente kaaviar osutub uskumatult maitsvaks, eriti porgandi ja sibula lisamisega.

Nõutud:

• umbes 3 kg keedetud musta piima seeni;
• 1 kg sibulat ja porgandit;
• 5 küüslauguküünt;
• sool, pipar - maitse järgi;
• taimeõli - nii palju kui vaja praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Keeda mustad piimaseened soolaga maitsestatud vees pehmeks, eemaldades pinnalt vahu.
2. Sel ajal kui seened keevad, koori ja koori porgandid, sibul ja küüslauk, lõika sobivateks tükkideks ning prae kõik koos õliga pannil läbi.
3. Jahvatage keedetud seened ja praetud köögiviljad köögikombainis või hakklihamasinas, lisage maitse järgi vürtse.
   
4. Talveks sulgemiseks asetage klaaspurkidesse ja steriliseerige.

Piima kaaviar porgandiga

Kui äkki keegi pereliikmetest ei talu sibula lõhna ja maitset, saab piimaseentest talveks kaaviari valmistada sama tehnoloogiaga, kuid kasutades lisandina ainult ühte porgandit.

Sel juhul lisage 1 kg seente kohta 3-4 porgandit, hakitud ja eelnevalt taimeõlis praetud.

Piimaseente kaaviar talveks küüslauguga

Kõigist vürtsidest, välja arvatud ehk sibul, sobib küüslauk ideaalselt piimaseente maitsega.

Kasutades eelmises retseptis kirjeldatud seenekaviari talveks valmistamise tehnoloogiat, saate valmistada roogi järgmistest toodetest:

• 1 kg värskeid piimaseeni;
• 4 sibulat;
• 6 küüslauguküünt;
• taimeõli ja vürtsid maitse järgi.

Lihtne retsept piimaseente kaaviari valmistamiseks sibula ja ürtidega

Ja kui lisaks hakitud sibulale lisate valmistisele 5 minutit enne hautamise lõppu peeneks hakitud tilli, peterselli ja koriandrit, omandab roog atraktiivse vürtsika aroomi.

Kiire retsept seenekaviari jaoks piimaseentest läbi hakklihamasina

Järgmise talveretsepti abil saate väga kiiresti valmistada maitsvat seente kaaviari.

Sa vajad:

• 1 kg keedetud piimaseeni;
• 2-3 sibulat;
• 2 porgandit;
• 80 ml sidrunimahla;
• taimeõli praadimiseks ja maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Sibul ja porgand pestakse, kooritakse ja koos keedetud seentega lastakse läbi hakklihamasina.
   
2. Saadud segu praetakse pannil vürtsidega veerand tundi, lisatakse sidrunimahl.
3. Asetage purkidesse, steriliseerige ja sulgege talveks.

Piima kaaviar ilma steriliseerimiseta

Ilma steriliseerimiseta saab piimaseentest kaaviari valmistada peaaegu kõigi selles artiklis toodud retseptide järgi, kui pärast hakklihamasinas jahvatamist hautatakse seda pannil vähemalt 30 minutit. Kuid isegi sel juhul tuleks toodet hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 2-3 kuud. Roog tuleb aga nii maitsev, et süüakse seda palju varem.

Maitsev seenekaviari retsept piimaseentest porgandi, sibula ja tomatiga

Värsked tomatid või kvaliteetne tomatipasta annavad seente kaaviarile rikkaliku aroomi ja mitmekesistavad selle maitset.

Sa vajad:

• 2 kg piimaseeni;
• 1 kg tomateid või 100 g tomatipastat;
• 4 porgandit;
• 4 sibulat;
• 1 peterselli juur;
• 30 g peterselli;
• 3-4 loorberilehte;
• 6 nelgi punga;
• 80 g suhkrut;
• taimeõli - nii palju kui vaja praadimiseks;
• 70 ml veiniäädikat;
• jahvatatud must ja pipar, sool maitse järgi.

Kaaviari valmistamine piimaseentest tomatipastaga on väga lihtne:

1. Kõik koostisosad, sealhulgas keedetud piimaseened, tuleb läbi hakklihamasina lasta.
2. Seejärel kuumutage õli sügavas anumas, asetage sinna tükeldatud tooted ja valage tomatipasta.
3. Lisa kõik vajalikud maitseained ja hauta 16-18 minutit.
4. Kui kasutatakse värskeid tomateid, tuleb need kõigepealt tükkideks lõigata ja eraldi kausis hautada, kuni need muutuvad enam-vähem homogeenseks püreeks.
5. Saadud püreed saab kasutada samamoodi nagu tomatipastat.

Seenekaviari retsept piimaseentest ja tomatitest

Ja kedagi võib huvitada retsept, kuidas valmistada talvesuupisteid piimaseentest ja tomatitest puhtal kujul ilma muid köögivilju lisamata.

Sa vajad:

• 2 kg piimaseeni;
• 2 kg tomateid;
• 300 ml taimeõli;
• pipar ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Keedetud piimaseened hakitakse noaga peeneks ja praetakse ½ osas retseptis märgitud taimeõlis.
2. Tomatid lõigatakse väikesteks tükkideks ja hautatakse ülejäänud õlis ühtlaseks.
3. Seened segatakse tomatitega, lisatakse sool ja maitseained, hautatakse kaane all veel veerand tundi, seejärel steriliseeritakse ja hoitakse talveks.

Seenekaviar piimaseene jalgadest

Iga koduperenaine seenevarsi kasutama ei hakka – kübarad näevad marineerituna atraktiivsemad välja. Kuid kui seened pole vanad, pole nende jalad vähem maitsvad ja tervislikud. Pärast kohustuslikku 15-20-minutilist keetmist saab neist valmistada talveks maitsva roa.

Kasuks tuleb:

• 1 kg piimaseene jalgu;
• 3 sibulat;
• 3 spl. l. õlid;
• 3 nelgi- ja pipratera igast pungast;
• sool maitse järgi;
• 100 ml seenepuljongit.

Ettevalmistus:

1. Kui piimaseened ei olnud eelnevalt leotatud, tuleb esimene vesi, milles neid keeta, eemaldada.
2. Keeda neid värskes vees, lase neil vahu eemaldamisel 15 minutit podiseda ja jahuta.
3. Aja seened ja sibul läbi hakklihamasina.
4. Lisa kõik ülejäänud koostisosad ja prae 18-20 minutit.
5. Steriliseerige purkidesse pandud detaili pooleks tunniks, et see talveks säiliks.

Piimaseente kaaviari retsept paprikaga

Paprika aitab seenekaviaril muutuda vitamiinirikkamaks ja rikkamaks.

Talveks valmistumiseks vajate:

• 3 kg piimaseeni;
• 1 kg sibulat;
• 2 kg magusat pipart;
• 1,5 kg porgandit;
• 0,5 liitrit taimeõli;
• 30 g soola;
• 20 ml 70% äädika essentsi;
• jahvatatud pipar maitse järgi.

Standardne ettevalmistus:

1. Keedetud seened ja paprika hakitakse väikesteks kuubikuteks, sibul ja porgand õhukesteks ribadeks.
2. Prae koostisained pannil järgmises järjekorras: sibul, seejärel lisa seened, seejärel porgand ja paprika.
   
3. 30-40 minuti pärast lisa vürtsid ja äädikas, hauta veel veerand tundi, sega korralikult läbi ja pane purkidesse.
4. Steriliseerige pool tundi ja asetage jahtuma.

Talvise kaaviari retsept piimaseentest selleriga

Erilised selleri aroomi ja maitse armastajad hindavad kindlasti piimaseentest valmistatud talvise kaaviari retsepti, milles 1 kg seentele on lisatud hunnik sellerit.

Küpsetustehnoloogia võib võtta eelmisest retseptist. Äädikat pole vaja lisada.

Õrn piimaseente kaaviar sibula ja suvikõrvitsaga

Suvikõrvits ei anna seenekaviarile mitte ainult õrna maitset, vaid aitab ka seda mao jaoks pisut rasket toitu paremini seedida.

Sa vajad:

• 3 kg keedetud piimaseeni;
• 2 kg värsket suvikõrvitsat, kooritud ja seemnetest;
• 450 g sibulat;
• 300 ml seenepuljongit;
• 30 ml taimeõli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kooritud köögiviljad ja keedetud piimaseened lastakse läbi hakklihamasina.
2. Aseta kastrulisse, lisa puljong ja õli ning hauta umbes 40 minutit.
3. Küpsetamise lõpus lisatakse vürtsid, steriliseeritakse klaaspurkides ja suletakse talveks.

Seenekaviar piimaseentest ubadega

See talveks mõeldud ettevalmistus on nii maitsev ja toitev, et võib mängida mitte ainult suupiste, vaid ka eraldi roa rolli.Ja rammusate pirukate armastajad ei saa seda täidisena hinnata.

Sa vajad:

• 2,5 kg piimaseeni;
• 1 kg porgandit;
• 500 g oad;
• 1 kg sibulat;
• 500 g tomateid (või 100 ml tomatipastat);
• hunnik rohelisi (80 g);
• 500 ml taimeõli;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• ½ tl iga 70% äädika essentsi valmis roa liitri purgi kohta.

Ettevalmistus:

1. Piimaseeni leotatakse ja seejärel keedetakse.
2. Saate ube korraga leotada ja keeta, kuna nende kuumtöötlus ei võta vähem aega.
3. Lõika tomatid viiludeks ja hauta väheses koguses õlis ühtlaseks.
4. Ribadeks hakitud porgandid ja sibulad praetakse.
5. Seened, oad, sibulad, porgandid, ürdid ja tomatid keeratakse läbi hakklihamasina.
6. Sega kõik koostisosad ühes anumas, lisa maitseained ja äädikas ning jaota ühtlaselt klaaspurkide vahel.
7. Steriliseerige 20 minutit keevas vees ja sulgege talveks hermeetiliselt.

Kuidas valmistada kaaviari piimaseentest aeglases pliidis

Selle retsepti järgi valmistatakse soolaseentest talveks piimaseente kaaviar. Kuigi multikeetja võib värskete seente valmistamisel küpsetusprotsessi hõlbustada, tuleb vahtu siiski regulaarselt eemaldada, et te ei saaks minema kõndida ega jätta protsessi köögiabilise otsustada. Ja soolatud piimaseente kasutamine muudab kõik toimingud palju lihtsamaks.

Sa vajad:

• 500 g soolatud piimaseened;
• 1 suur sibul;
• mitu peterselli oksa;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 4 spl. l. taimeõli;
• pipar ja sool.

Tootmine:

1. Haki sibul peeneks ja aseta koos õliga multikookerisse, seadistades 10 minutiks praadimisprogrammi.
2. Soolatud seened lastakse läbi hakklihamasina ja lisatakse praetud sibulatele.
   
3. Lülitage seade suletud kaanega 45 minutiks sisse "kustutusrežiimile".
4. 5 minutit enne valmimist lisa peeneks hakitud petersell.
5. Jaotage töödeldav detail steriilsetesse purkidesse ja steriliseerige 10 minutit.
6. Sulgege talveks ja jahutage teki all.

Seenekaviari piimaseentest säilitamise reeglid

Parem on hoida kaaviari jahedas ja kuivas kohas, mis ei ole otsese päikesevalguse käes. Eramajas on parimad võimalused kelder või kelder ning linnakorteris sobib kapp klaasitud rõdul või külmkapp.

Järeldus

Talveks mõeldud piimaseente kaaviar on uskumatult maitsev ja tervislik roog, mis võib teie dieeti külmal aastaajal mitmekesistada. Ja tänu suurele retseptide valikule saab igaüks valida oma maitsele sobiva.

Soovitatavad postitused

Squashi kaaviar porgandiga

Squashi kaaviar talveks: kõige maitsvam

Adžika õuntega talveks

Squashi kaaviar ilma tomatipastata talveks

Adžika piprast ja küüslaugust talveks

Bulgaaria letšo talveks

Baklažaanid marineeritud nagu "seened"

Astelpaju meega

9 marineeritud kirsiploomide retsepti