Sisu
Õige retseptiga saab peaaegu igast kalast teha tõelise kokakunstiteose. Kuumsuitsuhaug on suurepärase maitse ja ainulaadse aroomiga. Lai valik toiduvalmistamisvõimalusi võimaldab igaühel nautida täiuslikku rooga.
Kas haugi saab suitsutada?
Mitte iga kalamaailma esindaja ei saa kiidelda nii suure hulga retseptide kasutamisega. Ahvenat kasutatakse kalasupi valmistamiseks, kotlettide ja täisväärtuslike pearoogade valmistamiseks ning ka salatitesse lisamiseks. Selle filee on väga lihane, kuna sisaldab oluliselt vähem vett.
Kuumsuitsuhaug pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik delikatess
Üks maitsvamaid retsepte on suitsutöötlus.Ahvenat saab suitsetada kuumsuitsuahjus või suitsugeneraatoriga seadme abil. Kodus saate kasutada nippi, kasutades aeglast pliiti, panni või ahju. Kuumtöötlemise käigus muutub liha tihedamaks ja mahlasemaks.
Toote eelised ja kalorisisaldus
Traditsiooniliselt sisaldab jõekala võrreldes merekalaga vähem kasulikke aineid. Suitsuhaugi puhul on aga olukord diametraalselt vastupidine. See toode on vitamiinide A, B1, B2, D, E, F ja PP allikas. Keha jaoks kõige olulisemate ainete hulgas on:
- kroom;
- jood;
- fosfor;
- koobalt;
- väävel;
- fluor.
Organismi jaoks on suurimaks väärtuseks kergesti lagunevad valgud ning suur kogus Omega-3 ja Omega-6 rasvhappeid. Kui haugi õigesti suitsetada, võib see mõõdukates kogustes kehas tõelisi imesid korda saata. Toode eemaldab verest kahjuliku kolesterooli ja parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd.
Ahvenas sisalduvad toimeained võivad parandada närvisüsteemi seisundit. Kuumsuitsu liha tarbijatel normaliseerub mälu ja ajufunktsioon. Samuti parandab delikatess endokriinsüsteemi seisundit, vähendades oma madala kalorsusega sisalduse tõttu kaalu. 100 g valmistoodet sisaldab:
- valgud - 19,2 g;
- rasvad - 1,02 g;
- süsivesikud - 0 g;
- kalorid - 87,2 g.
Mõõdukalt mõjub roog kehale ainult soodsalt.
Hoolimata kuumsuitsuhaugi madalast kalorsusest peaksid seedetrakti haigustega inimesed toote tarbimisest hoiduma.Kantserogeensed ained, mis tungivad fileesse koos suitsetamisega, võivad negatiivselt mõjutada mao limaskesta.
Meetodid haugi suitsutamiseks
Suitsu keetmine on üsna levinud meetod kala küpsetamiseks. Olenevalt oma krundi ja kvaliteetse hõrgutiste loomise aparaadi olemasolust saate valida endale sobivaima meetodi. Isegi väikeses korteris on võimalik vedela suitsu abil kala uskumatult maitsvaks muuta.
Kui kaua võtab aega haugi suitsutamine?
Delikatessi küpsetusaeg võib sõltuvalt valitud retseptist oluliselt erineda. Kõige pikema suitsuperioodiga on külmtöödeldud haugi. Protsess võib sellistel juhtudel kesta kuni 18-24 tundi. Kuumsuitsutav haug võimaldab kala küpsetada 30-40 minutiga.
Kodus haugi küpsetusaeg erineb sarnastest meetoditest kinnistes suitsuhoonetes. Ahju või aeglase pliidi puhul on ajastus 40 minutit kuni 1 tund. Sel juhul ei kesta puljongis keetmine ja edasine vedela suitsuga katmine rohkem kui 10-20 minutit.
Kuidas valmistada haugi suitsutamiseks
Õigesti valitud tooraine on täiusliku roa võti. Koduseks kuumsuitsuhaugi retseptiks on vaja kvaliteetset kala. Kui värskelt püütud kala ei ole võimalik kasutada, saate poest osta jahutatud või külmutatud kala. Oluline on pöörata tähelepanu ainult selle värskusele - puhtad silmad ja rümpadelt võõra lõhna puudumine.
Pea jäetakse enamasti dekoratiivseks otstarbeks.
Ostetud toode pestakse põhjalikult ja roogitakse seestpoolt. Pea jäetakse enamasti dekoratiivseks otstarbeks. Teravad uimed seljal ja kõhul tuleb eemaldada. Pärast seda kala soolatakse ja saadetakse suitsuahju.
Kuidas haugi suitsutamiseks marineerida
Kala edasiseks töötlemiseks suitsuga soolamiseks on 2 traditsioonilist viisi - kuivmeetod ja marineerimine. Pikaajaline soolalahuses leotamine eemaldab kudedest täielikult kõik kahjulikud ained. Marinaadi valmistamiseks vajate:
- 2 liitrit vett;
- 1 klaas soola;
- 4 loorberilehte;
- 20 pipratera.
Kõik koostisained segatakse ja suitsutamiseks ettevalmistatud haugirümbad pannakse marinaadi. Kala jäetakse üheks päevaks seisma, seejärel pestakse see hoolikalt ja kuivatatakse paberrätikuga. Enne küpsetamist on soovitatav seda veidi kuivatada vabas õhus.
Kuidas haugi suitsutamiseks marineerida
Kuivsoolamine hõlmab kalarümpade pikaajalist hoidmist spetsiaalses segus. Selle valmistamiseks segatakse soola väikese koguse suhkru ja loorberilehega. Haugi kuumsuitsutamiseks soolamiseks kulub 6–12 tundi. Sool peab olema jämedalt jahvatatud. See on jaotatud nii, et see katab kala täielikult. Samuti valatakse see kõhuõõnde ja lõpuselõhedesse.
Valmistoote maitse parandamiseks võite kasutada erinevaid vürtse. Aromaatsema hõrgutise saamiseks lisa soolasegule koriandrit või jahvatatud pipart. Rafineeritud maitse saamiseks segatakse soola tsitruseliste koorega.
Kuumsuitsuhaugi retseptid
Kala kiire töötlemine kuuma suitsuga võimaldab maksimeerida kasulike ainete säilimist liha sees.Retsepti jaoks võite koos tavalise tulega kasutada klassikalist kuumsuitsuahju, spetsiaalset grilli või resti.
Olenemata valitud meetodist on vaja ainult vees leotatud puiduhaket. Kalade jaoks on kõige parem kasutada lepa- või viljapuid. Väikest puiduhaket leotatakse 1 tund, seejärel pressitakse välja ja valatakse suitsuahju põhja või spetsiaalsesse anumasse.
Kuidas suitsutada haugi kuumsuitsuahjus
Enne seadme grillile või lahtisele tulele asetamist on soovitatav söed ette valmistada. Kogenud kokad ei soovita suitsuahju panna põlevale puidule – on suur tõenäosus, et hakk läheb kiiresti põlema ja kala söestub. Niipea, kui söed on tuhaga kaetud, võite alustada kuumsuitsutamist.
Suitsuhoone on kõige levinum viis delikatessi valmistamiseks
Asetage suitsuahju põhja 2-3 peotäit vees leotatud hakkepuitu. Seejärel paigaldatakse spetsiaalsed võred või riputatakse konksud. Kala asetatakse neile ja seejärel kaetakse kaanega. Kuumsuitsuhaugi retsept suitsuhoones nõuab 30-40 minutit kuumtöötlust. Iga 10 minuti järel peate liigse suitsu väljumiseks kaane avama.
Kuidas suitsutada haugi lõkkel
Kala küpsetamiseks kuumsuitsutusmeetodil ilma spetsiaalset seadet kasutamata võite kasutada tavalist grilli. Kui söed on valmis, asetatakse neile fooliumisse mähitud niisutatud puidust klotsid. Need torgatakse mitmest kohast suitsu paremaks läbipääsuks. Kuumsuitsu haugi asetatakse grillile. See asetatakse söe kohale. Küpsetamine võtab aega umbes tund. Võre pööratakse ümber iga 10 minuti järel.
Kuumsuitsuhaugi retsept grillil
Erinevalt klassikalisest suitsuahjust valatakse söed otse grillkaussi.Need pannakse põlema ja viiakse soovitud seisukorda. Niisutatud puidulaastudega kauss asetatakse spetsiaalsesse süvendisse. Seejärel paigaldatakse rest, millele asetatakse eelnevalt soolatud kala. Seadme kauss kaetakse kaanega ja kuumsuitsuhaugi suitsutatakse 30 kuni 40 minutit. Grilli tohutu eelis on võimalus reguleerida temperatuuri siibri avamisega.
Külmsuitsuhaugi retsept
Pikaajaline töötlemine külma suitsuga annab uskumatult maitsva lõpptoote. Madalatel temperatuuridel on võimalik kõigi vitamiinide ja orgaaniliste ühendite täielik säilimine. Selle delikatessi valmistamiseks vajate spetsiaalset suitsugeneraatoriga suitsuahju. See on ühendatud ja jäetakse 18-24 tunniks. Perioodiliselt on vaja lisada uusi sütt ja hakkepuitu. Kala valmisolek määratakse selga risti lõike tegemisega. Kui liha on ühtlase valge värvusega, võite selle välja võtta ja pärast lühikest kuivatamist serveerida.
Kodus haugi suitsetamine
Tavaline linnaelanik kadestab kõige sagedamini neid, kelle käsutuses on suvila või isiklik krunt. Ilma suitsuahju paigaldamise võimaluseta on üsna raske end iga päev hõrgutistega rõõmustada. Kuid ka väikestes korterites on võimalik oma pere suurepäraste roogadega hellitada. Kuumsuitsuhaugi saab valmistada kasutades:
- ahjud;
- multikeetjad;
- praepannid
Kuumsuitsu maitse säilib kodus küpsetades
Nagu tavalise kuumsuitsutamise puhul, tuleb ka koha soolata. Kasutada võib nii kuivtöötlemist kui ka pikaajalist marineerimist. Kuivatage valmis kala paberrätikuga ja alustage tegelikku küpsetamist.
Ükskõik, milline retsept on valitud, on vedel suits kohustuslik koostisosa. Väikestes kogustes on see inimkehale kahjutu. Nad kas hõõruvad valmistoodet sellega või lisavad selle kuumtöötlemise käigus. Arvatakse, et sama kuumsuitsu maitse saavutamiseks vajate 1-2 spl. l. vedel suits 1 kg lähteaine kohta.
Ahjus
Suitsukala küpsetamine ahjus on üsna lihtne viis suurepärase delikatessi saamiseks minimaalsete kuludega. Haugi pea on hädavajalik eemaldada - kuumtöötlemise ajal võivad lõpused valmis roa maitset oluliselt rikkuda. Soolatud kala pestakse, eemaldades liigsed vürtsid, ja kuivatatakse paberrätikuga.
Liigse rasva tühjendamiseks asetage ahju alumisele tasandile sügav küpsetusplaat. Rest asetatakse keskmisele tasemele. Rümbad kaetakse vedela suitsuga ja asetatakse sellele. Ahi lülitatakse sisse 120 kraadi juures, sisse lülitatakse ainult alumine küttekeha.
Kuumtöötlus kestab mitte rohkem kui 50 minutit. See aeg on piisav, et liha oleks täielikult küpsenud, isegi kui kasutatakse suuri rümpasid. Väikest haugi keedetakse mitte rohkem kui pool tundi. Valmistoode jahutatakse ja serveeritakse suupiste või pearoana.
Fooliumis
Kuumsuitsuhaug fooliumis on veel üks võimalus hõrgutist kodus valmistada. Varem soolatud rümbad määritakse vedela suitsuga, seejärel mähitakse mitmesse kihti fooliumi. Soojuse aktiivsemaks läbimiseks tehke tihvti või hambaorku abil paar väikest auku.
Vedel suits annab uskumatu aroomi ja parandab oluliselt valmistoote maitset
Valmistatud kimbud asetatakse küpsetusplaadile, mis asetatakse keskmisele riiulile. Ahi lülitatakse sisse mõlemal kütteelemendil ja nimitemperatuuriks on seatud 150 kraadi. Keetmine kestab tund aega. Valmis kuumsuitsu hõrgutis jahutatakse ja serveeritakse.
Aeglases pliidis
Kaasaegsete köögiseadmete kasutamine lihtsustab oluliselt hõrgutiste loomise protsessi. Multikeetmisvalmistamise eripäraks on kausi piiratud maht. Parem on valida väikesed rümbad. Ruumi säästmiseks eemaldatakse pea. Soolatud tuulehaug määritakse vedela suitsuga ja asetatakse multikookeri kaussi, tehes rümpade vahele väikesed vahemaad.
Valage kaussi veel paar supilusikatäit vedelat suitsu. Sulgege seadme kaas ja seadke kustutusrežiim 1 tunniks. Valmis hõrgutist serveeritakse pearoana või külma eelroana. Kõrvale on kõige parem kasutada kartulit või ahjuköögivilju.
Säilitamise reeglid
Kuna sool on üsna tugev säilitusaine, on kuumsuitsutoodete säilivusaeg suhteliselt pikk. Valmis roog säilitab kergesti oma tarbijaomadused kaks nädalat alates valmistamise hetkest. Optimaalsed tingimused hoitakse külmiku alumisel riiulil, kus temperatuur hoitakse 3-5 kraadi ringis.
Erilist valmistamisviisi arvestades tuleb haugi säilitada õhukindlas pakendis. Suitsulõhn kandub kergesti üle naabertootele. Delikatessi säilitamiseks mähitakse see vahapaberisse, seejärel asetatakse köögiviljade ja puuviljade jaoks eraldi karpi.
Järeldus
Kuumsuitsuhaug on inimese organismile uskumatult maitsev ja väga tervislik maius. Isegi ilma spetsiaalsete suitsutusseadmeteta saab kala kodus küpsetada. Kui järgite õigeid säilitustingimusi, rõõmustab toode teid pikka aega.
