Sisu
Kauni sametise kübaraga torukujuline hoorattaseen on seenekorjajate korvides sage külaline. Seda on umbes 20 sorti ja kõik sobivad tarbimiseks. Hoorattaseent saab valmistada erineval viisil: praetakse, marineeritakse, kuivatatakse, sellest tehakse suppe ja maitsvat kuumahapukurki.
Kuidas hoorattaid ette valmistada
Enne kui rakendate seentega peent retsepti või valmistate maitsvat hautist, tuleb need puhastada ja pesta. Puhastage neid korralikult järgmiselt.
- Jalad on korkidest eraldatud.
- Nahk kaabitakse noaga maha.
- Puhastage korgi põhja eriti hoolikalt. Käsnjas kiht lõigatakse täielikult ära, vastasel juhul muutub see kuumtöötlemisel mustaks ja kaetakse limaga.
Kui kaua sambla seeni küpsetada
Mõned koduperenaised peavad sambla seeni maitsetuks. Nad ei tea nende seente peamist omadust: neid tuleb küpsetada. Kui sa seda ei keeda, vaid näiteks lihtsalt praadid õlis, pole maitse tõesti muljetavaldav.
Enne küpsetamist lõigatakse suured viljakehad tükkideks, väikesed keedetakse tervelt. Täida veega, lisa soola ja küpseta 30 minutit.Selle aja jooksul vabastavad seened oma kibeduse, muutuvad pehmeks ja avaldavad maitsvat seente aroomi. Need sobivad ideaalselt suppide ja lisanditega.
Kas samblaseente küpsetamisel muutub vesi kollaseks?
Samblaseen on kiiresti oksüdeeruv seen. Lõikamisel muutub samblaseente viljaliha siniseks. Et see ei tumeneks ja keeduvesi kollakaks ei muutuks, puhastatakse seened, pestakse ja kastetakse esimesel võimalusel pärast koristamist külma vette. Lisa 2 g sidrunhapet ja teelusikatäis soola.
Kuidas valmistada hooratta seeni
Samblaseened on puravike sugulased. Sellest maitsvast ja tervislikust tootest valmistatakse erinevaid roogasid: eelroad, supid, lisandid, kaaviar ja isegi pirukad.
Värske samblaseenesupp
“Vaikse jahi” hooajal tasub valmistada rikkalik seenesupp. Kanapuljong sobib selleks suurepäraselt. Lisaks on supi jaoks vaja:
- värsked kärbseseened - 1 kg;
- sibul - pea;
- päevalilleõli praadimiseks;
- sool;
- küüslauk;
- rohelus;
- hapukoor.
Kuidas suppi keeta:
- Valmista kanapuljong. Liha jagatakse portsjoniteks.
- Puljong filtreeritakse ja soolatakse.
- Seened ja sibul lõigatakse kuubikuteks ja praetakse kuldpruuniks. Lõpus maitsesta väikese koguse peeneks hakitud küüslauguga.
- Lisa puljongile praad ja kana ning pane tulele.
- Mõni minut pärast keetmist lülitage see välja. Supp on valmis.
- Lauale serveerimisel on aromaatne hautis kaunistatud ürtidega ja maitsestatud hapukoorega.
Praetud samblaseened hapukoorega
Traditsiooniline vene köök pole täielik ilma maitsvate hapukoores praetud seenteta. Nad küpsetavad väga kiiresti. Selleks toimige järgmiselt.
- seened - 1,5 kg;
- sibul - 2 pead;
- taimeõli praadimiseks, lõhnatu;
- Loorberileht;
- hapukoor;
- soola.
Kuidas süüa teha:
- Samblaseentelt kibeduse eemaldamiseks keedetakse viljakehi 15-20 minutit.
- Lõika keskmise suurusega viiludeks.
- Asetage taimeõliga kuumutatud praepannile.
- Hauta sisu 15-20 minutit ilma kaant katmata ja vahtu eemaldamata.
- Kui vaht kaob, lisa sool ja veeranditeks ja rõngasteks lõigatud sibul.
- Prae puulusikaga segades 10-15 minutit.
- Lõpus võid lisada hapukoort või serveerida koos valmisroaga lauale.
Juustuga küpsetatud Mokhoviki
Veel üks lihtne ja kiire retsept metsakingituste valmistamiseks. Selleks vajate:
- hoorattad – 2 l;
- päevalilleõli praadimiseks;
- hapukoor - 200 g;
- kõva juust - 150 g;
- soola.
Kuidas süüa teha:
- Peske põhikoostisosa ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Võtke pada, valage põhja taimeõli ja lisage seened.
- Lisage sisule soola ja hautage.
- Kui vesi on täielikult aurustunud, lisa hapukoor. Hauta veel paar minutit.
- Võta ahjuvorm, aseta sinna seenevorm, puista peale riivjuust.
- Küpseta ahjus 7-10 minutit.
Retseptid samblaseente jaoks talveks
Talveks võib samblaseeni marineerida ja soolata. Need sobivad hästi kana, liha, kõrvitsa ja kapsaga. Valmistamiseks võtke kogu seene: nii kübar kui ka vars.
Marineeritud samblaseened
Marineerimiseks sobivad värsked rikkumata viljakehad. Lisaks peamistele toorainetele vajate marinaadi valmistamiseks liitri vee kohta:
- suhkur - 1 spl. l.;
- sool - 1 spl. l.;
- äädikas - 1 spl. l.;
- loorberileht - 2 tükki;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- nelk - 2-3 tk.
Hanke etapid:
- Toormaterjalid puhastatakse ja pestakse. Valage vesi sügavale emailpannile ja asetage madalale kuumusele.
- Veerand tundi pärast keetmist visake kurn ja laske kuivada.
- Valmistage marinaad: lisage vette sool ja suhkur, küüslauk, nelk ja loorber.
- Asetage see pliidile. Pärast keetmist lisage äädikat kiirusega supilusikatäis liitri vee kohta.
- Marinaadi tulelt eemaldamata lisage sellele seened ja küpseta veel 5 minutit.
- Samblaseened asetatakse steriliseeritud anumatesse. Marinaad peaks need katma.
- Pangad rullitakse kokku.
- Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas.
Soolatud samblaseened
Soolaseened on alati nautinud erilist armastust. Soolamine toimub mitmel viisil: kuum või külm. Esimest eristab asjaolu, et viljakehad muutuvad pärast kuumtöötlust mahlasemaks ja pehmemaks.
Kuuma marineerimiseks tuleb varuda maitseaineid. Need pole mitte ainult traditsioonilised loorberilehed ja tilli vihmavarjud, vaid ka sõstra-, kirsi-, vaarika- ja tammelehed. Need muudavad seenekübarad ja -varred tugevaks, kuid mitte sitkeks.
Tõeliselt maitsvad soolatud samblaseened saadakse siis, kui koduperenaine teab mõnda saladust:
- Te ei pea toorainet väga kaua küpsetama. Niipea, kui seened vajuvad põhja, eemaldatakse need kohe. Kui neid üle küpsetada, kaotavad nad oma maitse ja välimuse.
- Peate rangelt järgima retsepti ja kasutama kõiki maitseaineid.
Soolatud samblaseente jaoks vajate:
- 5 kg toorainet;
- 800 ml vett;
- sool - ½ lihvitud klaasi;
- loorberileht - 3-5 tükki;
- pipar - 6-8 hernest.
Soolamise etapid:
- Peske ja steriliseerige purgid.
- Lisa vette sool, pipar ja loorberilehed.
- Keeda seened soolvees pehmeks.Kui need settivad, eemaldage need tulelt ja jahutage.
- Tõsta purkidesse ja sulge metallkaantega.
- Hoida keldris või keldris.
Hoorataste ladustamise tingimused
Keedetud seeni võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 3 päeva. Täielikult valmistatud toidud püsivad värsked ja ohutud mitte rohkem kui päeva.
Kuivatatud, konserveeritud, külmutatud samblaseente säilivusaeg ei ületa 12 kuud.
Järeldus
Kui küpsetate samblaseene õigesti, võite üllatada oma lähedasi ja sõpru tõeliste kulinaarsete meistriteostega. Toidud sobivad nii igapäevamenüüsse kui ka pidusöögiks, eriti kui kasutatakse värskeid seeni.
