Sisu
Värskelt püütud kalast maitsvate hõrgutiste valmistamine võimaldab oluliselt mitmekesistada oma igapäevast menüüd. Külmsuitsulõhn säilitab kõik originaaltoote kasulikud omadused, parandades maitseomadusi. Suur hulk toiduvalmistamisviise annab koduperenaiste võimalustele tuginedes laia retseptivaliku.
Toote eelised ja kalorisisaldus
Tindi on laialt levinud Euroopa regiooni põhjaosa veekogudes. Tarbijad hindavad kõrgelt liha pehmust ja õrna maitset. Lisaks on külmsuitsu salatis üsna madala kalorsusega. 100 g valmistoote ei sisalda rohkem kui 150 kcal. Toiteväärtuse tabel on järgmine:
- valgud - 18,45 g;
- rasvad - 8,45 g;
- süsivesikud - 0 g.
Kuumsuitsutamisel on kala kalorisisaldus veelgi väiksem. Kõrge temperatuur soodustab rasva kiiret lagunemist.See toode, kui seda mõõdukalt tarbida, sobib inimestele, kes jälgivad oma tervist ja kehakaalu. Glükeemilise indeksi nullväärtus muudab maiuse vastuvõetavaks isegi diabeetikutele.
Külm suitsetamine võimaldab säilitada enamiku toitainetest
Külm- ja kuumsuitsulõhna on hinnatud rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostise poolest. See sisaldab suures koguses fluori, kaaliumi, magneesiumi, fosforit ja kaltsiumi. Erilist rolli inimorganismi tugevdamisel mängivad vitamiinid B, PP ja D.
Valgurikas kala on hästi seeditav, tagades organismile piisava koguse ehitusmaterjali lihaste ja luude jaoks. Mõõdukas suitsutatud toodete tarbimine avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemi toimimisele. Suurim mõju suitsulõhna kasutamisest toiduks saavutatakse varakevadel – hooajavälisel vitamiinipuuduse perioodil.
Lõhna ettevalmistamine suitsetamiseks
Enne otsese kuuma või külma suitsuga töötlemise jätkamist tuleb toode ette valmistada. Sint ei ole kaubanduslik kalaliik, seega saavad seda omatehtud hõrgutist nautida ainult riigi põhjapoolsete piirkondade elanikud. Värske toote söömine tagab kõigi kasulike komponentide säilimise, mis võivad külmutamise käigus hävida.
Kõige esimene samm tindi suitsutamiseks ettevalmistamisel on soomuste eemaldamine. Kuigi paljud koduperenaised ignoreerivad seda punkti, rikuvad kodus toiduvalmistamisel väikesed kaalud valmis roa. Seejärel lõigatakse tindi kõht lahti, eemaldatakse sisikond ja kõhuõõs pestakse põhjalikult.Pead säilitatakse kõige sagedamini esteetilistel põhjustel. Valmistatud kala saadetakse soolasegusse või aromaatsesse marinaadi.
Kuidas soolalõhna suitsetamiseks
Võimalike parasiitide eemaldamiseks tootest ja valmis hõrgutise maitse parandamiseks on soovitatav hoida rümpasid spetsiaalses segus. Selle valmistamiseks peate võtma soola, jahvatatud musta pipart ja tükeldatud loorberilehte. Selles segus veeretatakse sulatus, seejärel asetatakse pooleks tunniks rõhu alla.
Selle meetodi alternatiiviks on rümpade pikaajaline leotamine marinaadis. Kõige sagedamini lisatakse sellele valmistoote maitse parandamiseks aromaatseid vürtse. Soolvee kasutamiseks:
- 2 liitrit vett;
- 200 g soola;
- 4 loorberilehte;
- 5 nelgi punga;
- 10 hernest vürtspipart.
Kõik koostisained segatakse väikeses mahutis ja pannakse tulele. Niipea kui vedelik keeb, eemaldage see tulelt ja jahutage. Kala pannakse kilekotti ja täidetakse ettevalmistatud soolveega. Marineerimine võtab aega 6-12 tundi.
Kuumsuitsutamiseks on kõige parem kasutada lepalaaste
Soolatud sang tuleb uuesti pesta. Seejärel kuivatatakse rümbad veidi, nii et niiskus eemaldatakse selle pinnalt täielikult. Kuivatamine toimub vabas õhus. Keskmine kuivamisaeg kestab 2 kuni 4 tundi.
Kuumsuitsulõhna retseptid
Kala suitsutatakse. Kõige populaarsem viis kodus tindi valmistamiseks on kuumsuitsutamise meetod. Sellel delikatessil on särav maitse ja ainulaadne aroom. Kui teie maakinnistule pole võimalik suitsuahju paigaldada, tulevad appi mitmed tõestatud meetodid.Nendeks on sulatis keetmine pajas, elektrigrillil, ahjus või spetsiaalses veetihendi ja suitsu eemaldamise toruga varustatud seadmes.
Lõhn kuumsuitsu suitsuhoones
Täiusliku maiuse valmistamiseks vajate mõnda lihtsat koostisosa. Esiteks on teil vaja suitsuahju. See võib olla mis tahes metallkarp, mille saab paigaldada grilli sisse ja millel on tihedalt suletav kaas. Järgmine komponent on puiduhake. Parim valik suitsuahju suitsutamiseks on lepp. Võrreldes viljapuulaastudega eraldab see kuuma kalaõliga kokkupuutel vähem suitsu.
Kuuma suitsetamise eripäraks on selle särav kuldne toon.
Järgmine samm sulatusahju ettevalmistamisel on suitsuhoone kokkupanek. Kasti põhjale valatakse kiht eelnevalt niisutatud hakkepuitu. Sellele asetatakse anum rasva tühjendamiseks. Peal on paigaldatud üks või mitu resti, mis määritakse kergelt taimeõliga. Nende peale asetatakse soolalõhn. Suitsukoda kaetakse kaanega ja pannakse põlema.
Et kala küpsemise esimestel minutitel kõrbema ei läheks, on soovitatav seade paigaldada mõnele kaugusele hõõguvatest söest. Ideaalne variant suitsuahju paigaldamiseks oleks poolenisti täidetud grill. Kuna tindi suurus on üsna miniatuurne, toimub suitsutamine kiiresti. Niipea, kui suitsuhoonest ilmuvad esimesed valge suitsu joad, peate arvestama 10 minutit. Valmistoodet ventileeritakse kergelt vabas õhus, jahutatakse ja serveeritakse.
Kuidas kodus suitsuhaisu suitsetada
Seal on suur hulk vesisulguriga suitsuahju, mis on spetsiaalselt loodud kortermajades maitsvate hõrgutiste valmistamiseks. Need on varustatud suitsu väljalasketoruga, mis tagab liigse lõhna puudumise. Lõhna suitsetamiseks on kõige parem valida seadmed, millel on võimalus paigaldada horisontaalne grill.
Kuumsuitsu saab küpsetada isegi väikeses korteris
Nagu tavalise suitsuahju puhul, valatakse seadme põhjale mitu peotäit pool tundi enne keetmise algust niisutatud lepalaastu. Peal on paigaldatud restid, millele on laotud sulatis. Kaas on hermeetiliselt suletud, toru võetakse aknast välja. Suitsuhoone asetatakse minimaalsele kuumusele. Mõne hetke pärast tuleb torust suitsu. Suitsetamine kestab 10-15 minutit seadme sisetemperatuuril 120-140 kraadi. Valmis kala jahutatakse ja serveeritakse.
Kodus pajas haises suitsu
Kogenud koduperenaised on pikka aega kohandanud köögiriistu, et luua tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Paljud inimesed kasutavad pada improviseeritud suitsuahjuna peaaegu kõigi kalade küpsetamiseks - sulast kuni roosa lõheni. Suitsetamise retsept nõuab väga tihedat kaant, et minimeerida suitsu köögis.
Lihtsate köögiriistade kasutamine võimaldab teil saada tõelise delikatessi
Leotatud puitlaastud valatakse paja põhja. Selle peale asetatakse alustass rasva jaoks. Sellele asetatakse paja ümbermõõdu läbimõõdu järgi lõigatud või valitud rest. Sult pannakse väikeste vahedega, et suitsu sisse pääseks. Kata pada tihedalt kaanega ja tõsta 15 minutiks kõrgele tulele. Gaas lülitatakse välja ja improviseeritud suitsuahju jäetakse 5-6 tunniks, et sisu suitsuga küllastuda.Soovitatav on see avada rõdul, et vältida korteris tugevat lõhna.
Kuidas suitsutada suitsulõhna elektrisuitsuhoones
Kaasaegne grillimise ja muude hõrgutiste valmistamise tehnoloogia on viimastel aastatel edasi arenenud. Müügile on ilmunud elektrisuitsetajad, mis võimaldavad reguleerida temperatuuri ja küpsetusaega. Kaasaegsed seadmed tagavad kõigi retseptide üksikasjade range järgimise.
Elektriseade tagab küpsetamise ajal sama temperatuuri
Nagu tavalise suitsuahju puhul, valatakse seadme süvendisse mitu peotäit märga puiduhaket. Sult asetatakse spetsiaalsetele võredele. Sulgege seadme kaas, seadke temperatuur 140 kraadi peale ja käivitage taimer 15 minutiks. Valmis delikatessi serveeritakse jahutatult.
Suitsetamine haises vedela suitsuga
On mitmeid retsepte, mis võimaldavad valmistada maitsvat delikatessi ilma suitsetajat kasutamata. Appi tuleb vedel suits. Selle aroom koos sulatisega annab ereda kuumsuitsu maitse. Valmistamiseks vajate:
- 300 g kala;
- 2 spl. l. vedel suits;
- 2 spl. l. sool;
- näputäis musta pipart.
Vedel suits parandab oluliselt kala maitset
Sult kaetakse maitseaineseguga ja asetatakse pooleks tunniks surve alla. Seejärel pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga. Kala pannakse praepannile ja valatakse vedela suitsuga, nii et see ümbritseb rümbad täielikult. Suitsetamine ei kesta keskmisel kuumusel üle 15 minuti. Poole küpsemise pealt keera kõrs ümber ja pintselda vajadusel veel vedela suitsuga. Valmis roog kuivatatakse salvrätikuga ja serveeritakse suupistena.
Kuidas suitsutada haisu marineeritud küüslauguga
Kõrgköögi austajate jaoks on mitu võimalust muuta kala tõeliseks kokakunstiteoseks. Suitsutatud toodet marineeritakse täiendavalt aromaatses segus. 500 g valmis kuumsuitsulõhna jaoks läheb vaja:
- 700 ml taimeõli;
- 2 suurt küüslaugu pead;
- 10 tera musta pipart;
- 1 tl. kardemon
Täiendav marineerimine küüslauguga muudab kala maitse ainulaadseks
Õli keedetakse temperatuurini 90 kraadi. Sega väikeses potis kala poolitatud küüslauguküünte ja maitseainetega. Need valatakse kuuma õliga ja marineeritakse 12 tundi. Valmis delikatessi maitset saab muuta kasutatavate vürtside kompleksi muutmisega.
Külmsuitsulõhna retsept
Protsess on pikem kui kuum meetod, kuid see tagab pehme liha, mis on täielikult aromaatse suitsuga küllastunud. Külmsuitsulõhn ei näe fotol mitte ainult ilus välja, vaid on ka ainulaadse maitsega, mis rõõmustab paljusid gurmaane. Küpsetusprotsess koosneb järgmistest punktidest:
- kala eelsoolamine või marineerimine;
- rümpade asetamine suitsuahju sisemusse spetsiaalsetele restidele;
- puiduhakke valamine suitsugeneraatorisse;
- suitsuhoone sulgemine ja toiduvalmistamise alustamine.
Külmsuitsu kala säilitab liha rasvasisalduse ja õrna maitse
Kuna rümbad on üsna väikesed, võtab suitsutamisprotsess suuremate kaladega võrreldes vähem aega. 28-30 kraadi juures valmib maius 12-18 tunni pärast. Enne söömist on soovitav tuulutada paar tundi vabas õhus.
Säilitamise reeglid
Pikaajaline soolamine ja suitsetamine võib oluliselt pikendada valmistoote säilivusaega.Delikatess säilitab külmkapis hoides oma tarbijaomadused kuni 2 nädalat. Säilitamise õhutemperatuur peaks olema 3 kuni 5 kraadi.
Säilivusaja pikendamiseks võite kasutada vaakumtihendit või sügavkülmikut. Esimesel juhul tagab tihedus keskkonnaga kokkupuute välistamise. Vaakumpakendatud slatt säilib kuni 1 kuu. Toote külmutamine rikub liha struktuuri, kuid pikendab selle säilivusaega 50-60 päevani.
Järeldus
Külmsuitsulõhn on luksuslik delikatess, mida on üsna lihtne valmistada. Juhiste range järgimine tagab toote suurepärased tarbijaomadused. Isegi kui teil pole kvaliteetset suitsuahju, saate end lubada suurepärase roaga.
