Kuum ja külm suitsutatud omul: retseptid, fotod, kalorid

Omul on lõheliste sugukonda kuuluv Siberi kaubanduslik kala. Selle liha on üllatavalt õrn, maitsev ja uskumatult rasvane. Maitse poolest ei jää omul isegi lõhele alla. Seda saab küpsetada, keeta, soolata, suitsutada ja praadida. Üks roogasid, mida armastavad mitte ainult Siberi elanikud, on suitsuga töödeldud omul, külmsuitsu ja kuum.

Kuum ja külm suitsutatud omul - tõeline Baikali delikatess

Suitsutatud omuli koostis ja kalorisisaldus

Omuli liha sisaldab suures koguses mineraale, mikroelemente ja vitamiine. Kala toitub peamiselt planktonist ja vähilaadsetest, seega sisaldab tema filee suurenenud koguses erinevaid mikroelemente.

Omul on madala kalorsusega kala, hoolimata asjaolust, et liha sisaldab suures koguses polüküllastumata rasvhappeid. 100 g värsket kalafileed sisaldab vaid 100 kcal, valmistootes on veidi rohkem kaloreid.

Külmsuitsu omuli kalorisisaldus on 190 kcal, kuumsuitsu omuli keskmiselt 223 kcal 100 g kohta.

100 g omulliha toiteväärtus:

Kasulikud omadused

Külmsuitsu omulliha tarbimisel võib inimkeha saada nii kasu kui kahju. Seda soovitatakse kasutada mitmesuguste kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral. Isegi kõige raskema rasvumise korral võib omuli täiesti kahjutult dieeti lisada. Selle Baikali kala liha on rikas asendamatute ja asendamatute aminohapete poolest, mis on kõigi inimkeha rakkude "ehitusmaterjal".

Omuli liha on rikas järgmiste kasulike ainete poolest:

• kaalium, avaldab soodsat mõju südame ja teiste siseorganite talitlusele;
• Omega 3 polüküllastumata happed parandavad ainevahetust, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd;
• fosfor aitab tugevdada hambaemaili;
• vitamiinid A, PP, D mõjutavad redoksprotsesse ja aitavad võidelda unehäiretega;
• B-vitamiinid on vajalikud reproduktiiv- ja kesknärvisüsteemi täielikuks toimimiseks.

Samuti sisaldab omulifilee mikroelemente nagu kroom, kloor, nikkelfluor, tsink ja molübdeen. Nad on aktiivsed osalejad kõigis inimkehas toimuvates protsessides.

Ainsad omuli söömise vastunäidustused on individuaalne talumatus mereandide ja toiduallergiate suhtes.

Omuli ettevalmistamine suitsetamiseks

Asjatundjate hinnangul võib külm- ja kuumsuitsuomul oma maitsega paljusid kalahõrgutisi edestada. Suitsutamiseks kasutatakse värskelt püütud kala või külmutatud toorainet. Peaasi, et omul ei ole rikutud. Külmutatud rümpade säilivusaeg on 6 kuud. Omul valmistatakse suitsetamiseks samamoodi nagu muud kalad. Ettevalmistus koosneb rümpade puhastamisest, rookimisest, lõpuste ja soomuste eemaldamisest (valikuline). Seejärel kala pestakse, soolatakse või marineeritakse, olenevalt valitud meetodist.

Soolamine või marineerimine

Kõik suitsutamise retseptid nõuavad kuivsoolamist või marineerimist. Omuli rümbad soolatakse keskmiselt 1-3 tundi. Aeg oleneb kala suurusest ja isiklikest maitse-eelistustest. Kuivsoolamine hõlmab rümpade hõõrumist soolaga nii seest kui väljast. Seejärel asetatakse kala surve alla ja asetatakse jahedasse kohta.

Mõnikord nõuab retsept soolamist ilma surveta. Valides ühe või teise meetodi, peate mõistma, miks seda tehakse. Rõhk aitab eemaldada kala kiududest niiskust. Soolaga segamisel moodustub tugev soolvesi, mida nimetatakse soolveeks. Seega surve kasutamisel eemaldatakse vedelik ja liha soolatakse.Kuid mahlasema viljaliha saamiseks on soovitatav omul lihtsalt soolaga puistata ja päevaks külmkappi panna.

Kuivsoolamiseks võite kasutada ka musta pipart, sinepit, erinevaid ürte ja sidrunimahla. Need maitseained ei anna kalale mitte ainult originaalset maitset, vaid aitavad ka kiude lagundada ja varjata iseloomulikku kalalõhna.

Enne suitsetamist võite omul ka marineerida. Valmistage marinaad vee baasil, lisades soola ja loorberilehte. Maitseainete täielikuks lahustamiseks ja aroomi vabastamiseks tuleb soolvett kuumutada ja keema ajada.

Ajaliselt peaks marineerimine kestma vähem kui soolamine, sest soolane soolvesi tungib kalaliha sisse palju kiiremini. Pärast marinaadist eemaldamist tuleb rümpadelt eemaldada liigne sool. Seda saab teha mitu tundi puhtas vees leotades. Seejärel tuleks rümbad kuivatada jahedas, ventileeritavas kohas riputades.

Et omuliliha jääks mahlane, riputa kala tagurpidi

Kuivamisaeg sõltub kala suurusest. Väikeste rümpade jaoks piisab mõnest tunnist, samas kui suurt omulit tuleb mõnikord kuivatada umbes päev. Kuivamata kala ei tohi suitsetada, sest tulemuseks on tarbimiseks sobimatu toode.

Külm suitsetamine Baikali omul

Külmsuitsutamine on kõige populaarsem omuli valmistamise meetod, kuna see võimaldab säilitada kala maitset nii palju kui võimalik.Sel viisil valmistatud toode säilib pikka aega, säilitades samal ajal peaaegu kõik kasulikud ained ja vitamiinid.

Omuli külmsuitsutamine (pildil) on omamoodi “haudumine” madalal temperatuuril, umbes 25-30 °C. See kestab mitu päeva.

Kasutades suitsutamiseks lepa- või viljapuupuitu, saate valmistootele anda originaalse maitse ja aroomi.

Klassikaline suitsuahju retsept

Traditsiooniliselt valmistatakse külmsuitsu omul suitsuhoones. Selle disain näeb ette suitsu läbipääsu 1,5-2 m kaugusele Kaasaegsetes suitsuahjudes tekitatakse külma suitsu spetsiaalse suitsugeneraatori abil. Protsessi ei saa katkestada, kuid isegi kui seda tuleb teha, peaksid pausid olema lühikesed.

Omuli külmsuitsutamisel jälgige kindlasti suitsuhoone temperatuuri. Temperatuur ei tohiks tõusta üle vastuvõetavate piiride, vastasel juhul ei suitsetata, vaid keedetakse valmis kala maitset. Protsessi saab katkestada alles 6-8 tunni pärast selle algusest. Enne seda ei ole soovitatav katkestada, kuna sel perioodil on kala bakterite kahjustuste suhtes eriti vastuvõtlik. Omuli valmisoleku aste määratakse rümpade iseloomuliku kuldse värvuse järgi.

Marsiliselt

Telkimistingimustes saab omuli suitsetada kaanega metallist ämbri abil. Selle sees on mitu riiulit ehitatud umbes 3 mm läbimõõduga traadist kootud võrgust. Sellised riiulid ei kuku kokku, kopp on koonuse kujuga.

Saepuru või muu suitsutusmaterjal asetatakse laagri suitsuahju keskele ja riputatakse tule kohale. Sisetemperatuuri kontrollitakse ämbri kaanel olevate tilkade aurustumisega.Kui suitsetamisprotsess on õigesti läbi viidud, peaks vesi aurustuma ja mitte susisema. Temperatuuri reguleerimine toimub puude lisamisega tulle või söe riisumisega.

Kodus ilma suitsukojata

Liquid Smoke'i lõhna- ja maitseainet kasutades saate omuli suitsetada kodus ilma suitsuahjuta.

Retsept:

1. Rookige kalarümbad välja ja lõigake nende pea ära.
2. Veeretage neid soolas ja keerake valgetesse paberilehtedesse.
3. Mähi rümbad mitmesse ajalehekihti.
4. Jäta 4 päevaks marineerima pimedasse ja jahedasse kohta.
5. Valmistage suitsetamislahus kogusega 50 ml "vedelat suitsu" 1 liitri vee kohta.
6. Jätke kala ettevalmistatud segusse 24 tunniks.
7. Rümbad pestakse ja kuivatatakse.

Kuum suitsetamine Baikali omul

Erinevatel põhjamaade rahvastel on kuumsuitsu omuli valmistamiseks suur hulk erinevaid retsepte. On ka neid, mis on säilinud iidsetest aegadest. Baikali kaluritel on ka oma toiduvalmistamise saladused.

Klassikaline suitsetamine suitsuhoones

Enne suitsetamist tuleb kala üleliigse soola eemaldamiseks pesta. Seejärel asetatakse see umbes 40 minutiks suitsuahju. Suitsetamistemperatuur + 80 °C. Omul on kõige parem suitsetada aiapuude, papli või paju hakke peal.

Samm-sammult juhised kuumsuitsutatud omuli valmistamiseks, nagu fotol:

1. Tehke puiduhake märjaks.
2. Laota puit ühtlaselt suitsuahju põhja.
3. Aseta peale tilgapann, et rasv tühjendada.
4. Asetage restid kalaga alusele.
5. Et katta kaanega.
6. Asetage suitsuahi lahtise tule kohale.

Et keedetud omul ei muutuks kibedaks, on pärast 10 minuti möödumist suitsetamise algusest soovitatav aur vabastada, avades veidi suitsuahju kaant.

Kaalul

Omul võib suitsetada looduses, kohe pärast püüdmist. Suitsetada saab ilma erivahenditeta – tule kohal, kasutades pajulehti. Filiaalid selleks ei sobi. Kuumsuitsu omuli valmistamise aeg on umbes 20 minutit.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Kalarümbad puistatakse soolaga ja jäetakse 2 tunniks.
2. Nad teevad tule nii, et puud põlevad soolamise ajal läbi.
3. Koristatakse pajulehti.
4. Pese ja kuivata soolakala.
5. Sütele laotakse 10 cm paksune kiht pajulehti.
6. Lehtede peale asetatakse kalarümbad.
7. Kalad on pealt ka lehtedega kaetud.
8. Veenduge, et tuli ei sütti.

Sel viisil valmistatud kala ei saa pikka aega säilitada, see tuleb süüa võimalikult kiiresti.

Grillil

Grillil saate küpsetada kuumsuitsu omuli. Selleks tuleb kala valmistada traditsioonilisel viisil - puhastada soomustest, rookida, pesta ja seest salvrätikuga kuivatada. Järgmisena peaksite järgima retsepti:

1. Puista rümbad seest ja väljast soola ja suhkruga.
2. Tõsta kala kaussi, kata toidukilega ja tõsta 1-2 päevaks külmkappi.
3. Loputage rümbad ja kuivatage hästi ventileeritavas kohas umbes 24 tundi. Pikemat kuivatamist ei soovitata, kuna kõht võib kuivada.
4. Süütage söed grillis ja pärast nende läbipõlemist puistake peale mõne aromaatse puidu, näiteks kirsi, laaste.
5. Asetage kala grillile pärast vahetükkide - hambaorkide - kõhtu sisestamist.

Kala tuleb suitsutada keskmiselt umbes 40-50 minutit, perioodiliselt keerates rümpasid igast küljest ühtlaseks suitsetamiseks.

Säilitamise reeglid

Külm- ja kuumsuitsutatud omul tuleb õigesti säilitada. Reeglite eiramine võib mitte ainult halvendada toote maitset, vaid isegi põhjustada selle riknemist. Kuumsuitsu omulit saab säilitada kuni 3 päeva ja seda tuleb kogu selle aja jooksul hoida ainult külmkapis. Külmkala säilivusaeg on umbes 4 kuud. Vedelsuitsuga suitsutatud Omul säilib umbes 30 päeva.

Suitsutatud kala on kõige parem säilitada vaakumpakendis. Seega luuakse tootele steriilsed tingimused, mis pikendavad oluliselt selle säilivusaega. Kuid isegi omuli vaakumpakendis hoidmisel ärge unustage soovitatud perioode. Pärast nende aegumist on kala söömine rangelt keelatud.

Järeldus

Külmsuitsuomul, nagu ka kuumsuitsuomul, on maitsev ja tervislik roog. Seda Baikali kala saab valmistada erineval viisil, nii traditsiooniliselt kui ka üsna originaalselt. Selle suitsutatud maiuse valmistamiseks on olemas suur hulk erinevaid retsepte, mida kasutades saab igaüks nautida maitsvat kalarooga.

Soovitatavad postitused

Ploom omas mahlas

Konserveeritud virsikud talveks siirupis

Kuidas metsiküüslauku marineerida

Mesi, pähklid, kuivatatud aprikoosid, rosinad, sidrun: vitamiinisegude retseptid

Sõstraäädika retseptid

Rassolnik talveks tomatitega

Talvekuningas kurgi salati retseptid

Kui kaua puravikke küpsetada: enne praadimist, külmutamist ja kuni valmimiseni

Retseptid seenekaviari jaoks talveks puravikest