Sisu
Kodune sõstraäädikas on kasulik toode, mis on pälvinud headelt perenaistelt tunnustust. Isegi kõige tavalisemat rooga tuttavate pelmeenide või kotlettide kujul hindavad külalised, kui lisate paar tilka omatehtud äädikat.
Sõstraäädika eelised ja kahju
Nii marjad kui ka sõstralehed sisaldavad palju vitamiine ja mikroelemente, ensüüme ja looduslikke antioksüdante. Kodus sõstardest valmistatud äädikas on tervislikum kui tavaline sünteetiline äädikas, kuna see säilitab kõik marjade ja lehtede kasulikud omadused.
Kasu:
- tugevdab keha ja immuunsust;
- eemaldab karbamiidi;
- tugevdab igemeid;
- aitab võidelda viiruslike ja hingamisteede infektsioonidega;
- ennetab onkoloogiat ja hõlbustab onkoloogilist taastusravi;
- stimuleerib seedimist;
- stimuleerib söögiisu.
Kahju:
- suurenenud mao sekretsioon;
- mao limaskesta ärritus haavandite ja gastriidi tõttu;
- allergiline eelsoodumus;
- maksa patoloogiad;
- tromboflebiit;
- rasedus ja imetamine - ettevaatusega.
Kodused sõstraäädika retseptid
Arvatakse, et äädikat valmistatakse ainult musta sõstra marjadest. Siiski ei ole. Igat sorti sõstardest, aga ka sõstralehtedest ja -okstest on tohutul hulgal omatehtud retsepte. Soovi korral täiendatakse sõstraid ka teiste marjade ja hapukate puuviljadega.
Mustsõstra äädika retsept
Omatehtud äädika klassikaline retsept on valmistatud mustadest sõstardest. Uskumatu aroom, ilus varjund ja meeldiv väljendunud maitse on muutnud selle retsepti kõige populaarsemaks.
Valmistamiseks vajate:
- noored oksad - 500 g;
- granuleeritud suhkur - 1,5 tassi;
- musta sõstra marjad - 1 tass;
- läbi filtri läbinud vesi - 2,5 liitrit;
- rosinad - mitu marju.
Küpsetusmeetod:
- Võrsed tuleks purustada ja valada kolmeliitrisesse purki, täites selle kolmandiku võrra. Saatke sinna marjad ja rosinad, lisage suhkur ja lisage vesi. Loksutage kõike korralikult mitu korda, et suhkur lahustuks.
- Kael kaetakse kahe-kolme kihina marliga ja seotakse kinni. Mahuti asetatakse pimedasse kohta ja hoitakse kuu aega. Viljaliha segatakse iga päev.
- Pärast määratud perioodi kurnatakse vedelik läbi marli, valatakse tagasi ja asetatakse samamoodi veel kaheks kuuks.
- Lõpuks, kahe kuu pärast, puhastatakse pind kogunenud massist ja sisu filtreeritakse. Puhas valmistoode valatakse väikestesse pudelitesse, asetatakse külmkappi ja kasutatakse toiduks.
Mustsõstraäädikas täiendab suurepäraselt juurviljade suvesalateid, sobib hästi liha eelroogade ja kastmete, guljašši ja kuumade roogadega.
Mõnikord tekib käärimisprotsessi käigus hallitus.See võib juhtuda, kui toodete proportsioone on moonutatud või sanitaar- ja hügieeninõudeid rikutud (halvasti pestud marjad, määrdunud nõud, keetmata vesi). Väikestes kogustes hallitust saab eemaldada, kuid toote maitse ja kvaliteet ei ole loomulikult samad.
Kui hallitus on katnud mahutist suure ala, peate kogu sisu ära viskama.
Punase sõstra äädika retsept
Punase sõstra äädikas on meeldiva magushapu maitse, kauni punase värvusega ja palju kasulikke omadusi. Punaste sõstrate asemel võite võtta valgeid või segada neid kahte tüüpi. Ülejäänud retsept ei muutu, proportsioonid on samad.
Valmistamiseks vajate:
- oksteta punase sõstra marjad - 500 g;
- suhkur - 2 suurt klaasi;
- puhastatud vesi - 2 liitrit.
Küpsetusmeetod:
- Punasõstra äädika valmistamise aluseks on siirup. Suhkrule peate lisama kaks liitrit vett ja keema. Jahutage, seejärel alustage äädika ettevalmistamist.
- Sõstrad purustatakse puidust puruks, pannakse suurde purki ja täidetakse saadud siirupiga.
- Kael kaetakse marli salvrätikuga ja seotakse kinni. Asetage see pimedasse ja segage viljaliha iga päev kahe kuu jooksul.
- Kõik filtreeritakse, kurnatakse ja suletakse. Pärast seda on toode valmis.
Äädikas marjadest ja sõstralehtedest
Valmistamiseks vajate:
- värsked mustsõstra lehed - 500 g;
- keedetud vesi - 1 liiter;
- suhkur - 1 klaas;
- musta sõstra marjad - 1 tass.
Küpsetusmeetod:
- Värsked lehed pestakse, asetatakse poole mahuga kolmeliitrisesse purki ja täidetakse jahutatud liitri keedetud veega.
- Lisa klaas suhkrut ja puhtad mustad sõstrad.
- Anum seotakse pealt riidega kinni ja asetatakse kappi käärima. Kõik segatakse perioodiliselt ja kahe kuu pärast võetakse need välja.
- Lehed ja viljaliha eemaldatakse, vedelik filtreeritakse läbi marli või peene kurna.
- Äädikas valatakse pudelitesse ja asetatakse külmkappi.
Äädikas sõstardest ja kirsilehtedest
Punase sõstra äädikas kirsilehtedega on palju aromaatsem. See on asendamatu marinaadide valmistamiseks, liha ja guljašši leotamiseks, aga ka erinevate kastmete valmistamiseks liha- ja kalaroogadesse.
Valmistamiseks vajate:
- punased sõstrad (marjad ja võrsed) -500 g;
- kirsi lehed - 30 tk;
- suhkur - 2 tassi;
- vesi - 2 liitrit.
Küpsetusmeetod:
- Purusta pestud marjad puupurustiga ja lase mahl välja.
- Aseta purustatud mass kolmeliitrisesse kaussi, vaheldumisi pestud kirsilehtedega.
- Lahusta suhkur jahtunud keedetud vees ning vala lehtedele ja marjadele.
- Sega kõik läbi, seo riidega kinni ja pane kappi. Esimese nädala jooksul segage kõike iga päev ja seejärel veel 50 päeva lihtsalt jälgige käärimist, et vedelik välja ei valguks. Kui vedelik üritab välja pääseda, tuleb kogunenud gaas vabastada. Kangas avatakse veidi ja seotakse seejärel uuesti kinni.
- Pärast kõlblikkusaja lõppu lakkab toode käärimise ja seda saab filtreerida. Valmis äädikas valatakse väikestesse pudelitesse ja hoitakse külmas.
Kodune õunaäädikas sõstralehtedega
Eriti aromaatne ja tervislik on hapudest õuntest ja mustsõstralehtedest valmistatud äädikas. See looduslik toode on asendamatu lihakastmete ja õrnade küpsetiste valmistamisel.
Valmistamiseks vajate:
- hapud rohelised õunad - 500 g;
- musta sõstra lehed - 500 g;
- suhkur - 2 tassi;
- puhas vesi - 2 liitrit.
Küpsetusmeetod:
- Pese õunad, lõika parajateks kuubikuteks, eemalda südamik ja seemned. Pese ka sõstralehed.
- Keeda siirup veest ja liivast, seejärel jahuta.
- Pärast seda pane õunakuubikutega segatud lehed kihiti suurde purki, vala kõige peale siirup.
- Seo purgi kael hingava lapiga kinni ja kinnita elastikuga.
- Asetage konteiner pimedasse kohta umbes kaheks kuuks. Kõik oleneb õunte sordist: mida hapumad nad on, seda intensiivsem on käärimine ja seda kiiremini valmib äädikas. Peate vedelikul iga päev silma peal hoidma, et see ei väljuks.
- Pärast kõlblikkusaja lõppu kurna vedelik, vala pudelitesse ja pane külmkappi.
Ladustamise tingimused
Kodune äädikas säilib külmkapis umbes kaks aastat ja siis muutub see happeliseks. Toote maitse ja kvaliteet halvenevad, see ei too enam kasu, vaid kahju.
Kui toode muutub ootamatult enne määratud perioodi hallitama, visatakse see minema. Hallituse mürgitust peetakse üheks kõige raskemaks.
Järeldus
Kodus sõstraäädika valmistamine on üsna lihtne. Vaid paar tundi kulutades saad naturaalse, keskkonnasõbraliku ja tervisliku toote ning rõõmustad oma lähedasi ja külalisi uute kulinaarsete meistriteostega.
