Kuidas metsiküüslauku marineerida

Hämmastav taim - paljudes piirkondades Punasesse raamatusse kantud metsik küüslauk on Kaukaasia, aga ka Uurali ja Siberi piirkondade elanikud pikka aega kasutanud mitte ainult toiduks, vaid ka paljude haiguste raviks. Selle kogumise periood on lühike - umbes kuu aega varakevadel, nii et seda ürti on talveks korjatud juba ammu igal võimalikul viisil. Marineeritud metsik küüslauk on kõikidest preparaatidest populaarseim ilmselt seetõttu, et see säilitab maksimaalselt oma ainulaadse maitse ja aroomi. Jah, ja kasulikud ained säilivad ka, kuigi mitte täielikult.

Kas metsiküüslauku on võimalik marineerida?

Võib-olla tekkisid kahtlused, kas metsiküüslauku on võimalik kodus marineerida, selle õrn ja samas väga aromaatne rohelus. Tundub, et tõenäoliselt ei talu see kuumtöötlust ja säilitab siiski oma omadused.Ja kõvad ja isegi jämedad õhukesed rohekad varred, mida Venemaa suurte linnade turgudel marineeritud metsiküüslaugu nime all müüakse, pole tegelikult muud kui tavalise küüslaugu marineeritud nooled.

Kuid metsiku küüslaugu marineerimine kodus pole sugugi keeruline, peamine on aru saada, kuidas seda õigesti teha, sest noorte varte, õitsvate lehtede ja sibulasaabaste jaoks on oma valmistamise retsept. Pealegi saate marineerida mitte ainult varsi ja lehti, vaid ka pungi ja isegi metsiküüslaugu õisikuid.

Marineeritud metsiküüslaugu eelised ja kahju

Pole asjata, et metsikut küüslauku peetakse hämmastavaks taimeks, sest selge küüslauguaroomiga on see ürt üks metsiku mitmeaastase sibula sortidest. Inimesed nimetavad seda kõige sagedamini karu vibuks või kolbaks. Kuid kõige üllatavam on see, et selle ürdi maitses pole erilist mõrudust ega kibedust, mis on tavaliselt omane küüslaugule ja sibulale. Ja samal ajal on selle fütontsiididel kaks korda suurem aktiivsus kui küüslaugul. Suuõõne ja ninaneelu täielikuks steriliseerimiseks piisab ju ainult noore varre närimisest umbes kaks minutit.

Traditsioonilised ravitsejad on selle raviomadusi juba ammu tundnud ja kasutanud. Seda peetakse asendamatuks vahendiks mädaste haavade ja igasuguste mürgistuste ravis. Toimib tõhusa vahendina tuberkuloosi ennetamiseks ja organismi üldiseks tugevdamiseks kevadise vitamiinipuuduse perioodil.

Metsiküüslaugu lehtede ja varte koostis on väga rikas kõikvõimalike kasulike ainete poolest: eeterlikud õlid, vitamiinid, mineraalsoolad, saponiinid, lima, vaigulised ained, taimne vaha ja loomulikult fütontsiidid.

Tänu sellisele rikkalikule koostisele kasutatakse seda ürti isegi ametlikus meditsiinis söögiisu puudumise, üldise nõrkuse ning mao- ja sooltehäirete korral.

See on hääldanud:

• anthelmintikum;
• antiskorbutikum;
• antimikroobne;
• diureetilised toimed.

Vanasti usuti, et ühelgi ürdil pole nii tugevat verd puhastavat toimet kui metsiküüslaugul.

Selle kasutamine on efektiivne ka ateroskleroosi, kõrge vererõhu, neurasteenia ja südamehaiguste korral. Mõned eksperdid usuvad isegi, et metsik küüslauk on praegu küüslaugust tõhusam, kuna viimase kasulikud omadused võisid tuhandeaastase viljelusaja jooksul kaotada osa oma algsest tugevusest.

Kõik need kasulikud omadused säilivad marineeritud metsiküüslaugus. Ainult nendes retseptides, kus on kuumtöötlus, väheneb C-vitamiini sisaldus.

Tõsi, selle kasutamisel on ka piiranguid, eriti marineeritud kujul. Inimesed, kes kannatavad:

• kõrge happesusega gastriit;
• maohaavand;
• koletsüstiit;
• pankreatiit;

Lisaks on kasulik selle ürdi mõõdukas tarbimine. Liiga suurte annuste korral võivad tekkida maohäired, migreen, unetus ja tursed.

Marineeritud metsiküüslaugu kalorisisaldus

Marineeritud metsiküüslauk on väga madala kalorsusega – umbes 36 kcal 100 g toote kohta.

Kuidas metsiküüslauku õigesti marineerida

Metsiku küüslaugu marineerimine võib toimuda mitmel viisil: ilma kuumtöötluseta (klassikaline retsept), keetmisega, steriliseerimisega või ilma või topeltvalamise meetodil. Marinaadi koostis oleneb ka konkreetsest retseptist, samuti sellest, milline konkreetne osa metsiküüslaugust marineeritakse. Traditsioonilises versioonis kasutatakse marinaadiks ainult vett, äädikat, soola ja suhkrut. Metsiküüslaugu marineerimisel ei tohi vürtse ja maitseaineid liialdada, et mitte katkestada ürdi loomulikku aroomi. Kõige sagedamini kasutatakse maitseainetena sellerit, kirsulit, peterselli, tilli, loorberilehte ja musta pipra tera.

Ükskõik, milline retsept marineerimiseks valitakse, on metsiküüslaugu protsessi jaoks ettevalmistamise üldine skeem järgmine.

Kõiki selle osi leotatakse kõigepealt korraks jahedas vees, et eraldada kõik looduslikud saasteained: liiv, muld, tolm. Seejärel pestakse neid jooksva vee all või vahetatakse leotusnõus mitu korda vett, kuni see muutub täiesti selgeks.

Seejärel muru sorteeritakse, eemaldades halastamatult kõik närbunud või kahjustatud osad.

Järgmisel etapil tuleb rohelised põhjalikult kuivatada, laotada väikese kihina paberile või linasele rätikule.

Marineerimispurke tuleb pesta soodalahusega ja seejärel steriliseerida sobival viisil. Samuti on vaja töödeldavate detailide tihendamiseks kaaned steriliseerida.

Klassikaline marineeritud metsiküüslaugu retsept

Metsiku küüslaugu marineerimine klassikalise retsepti järgi pole keeruline, kuid see preparaat säilitab absoluutselt kõik värskete ürtide kasulikud omadused.Tõsi, seda tuleks hoida ainult külmkapis või muus sarnases külmas ja pimedas kohas.

Sa vajad:

• 1 liiter vett;
• 3 suurt kimpu metsiküüslaugu varsi ja lehti;
• 4 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 4 spl. l. 9% lauaäädikas;

Järgnevalt kirjeldatakse samm-sammult talveks marineeritud metsiküüslaugu retsepti, säilitades samal ajal kõik selle raviomadused.

1. Muru sorteeritakse, pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse 5-6 cm pikkusteks tükkideks.
2. Lahusta sool ja suhkur vees, kuumuta keemiseni, lisa äädikas.
3. Keeda umbes 5 minutit ja pärast tulelt eemaldamist jahutada temperatuurini + 35-40 °C.
4. Marinaadi jahtumise ajal valmistatakse kaanega purgid konserveerimiseks ette: pestakse ja steriliseeritakse.
5. Kuivatatud ja hakitud metsik küüslauk asetatakse tihedalt steriilsetesse purkidesse ja valatakse jahutatud marinaadiga nii, et see kataks täielikult kõik rohelised.
6. Kata kaanega ja jäta 5-8 päevaks jahedasse seisma.
7. Kui käärimise käigus tekib pinnale kile, eemaldatakse see.
8. Nädala pärast lisatakse purkidesse värske marinaad ja asetatakse plastkaanega tihedalt suletuna jahedasse kohta, mille temperatuur on 0 kuni + 5 ° C, säilitamiseks.

Marineeritud metsiküüslauku säilitatakse sellistes tingimustes umbes 1 aasta.

Kuidas metsiküüslauku kodus küüslauguga marineerida

Metsiküüslauk ja küüslauk marineeritakse tavaliselt väikestes purkides, 250-400 ml.

Sa vajad:

• 700 g muru;
• 3 küüslauguküünt;
• 70 g soola;
• 60 g suhkrut;
• 1 liiter vett;
• 250 ml äädikat 9%;
• 1 loorberileht;
• 3 tera musta pipart.

Tootmine:

1. Asetage steriilsetesse purkidesse hernes must pipar, tükk loorberilehte, 1 küüslauguküüs ja ettevalmistatud metsik küüslauk.
2. Marinaad valmistatakse veest, soolast, suhkrust ja äädikast ning valatakse purkidesse.
3. Steriliseerige umbes veerand tundi ja keerake steriilsete kaantega kokku.

Tavalises köögisahvris saate sellist preparaati säilitada 1-2 aastat. On ainult soovitav, et see oleks pime ja temperatuur ei tõuseks üle + 24 °C.

Retsept metsiküüslaugu marineerimiseks jõhvikatega

See retsept on valmistamise tehnoloogialt väga sarnane eelmisele, kuid jõhvikate lisamine võimaldab teil üldse steriliseerimata.

Sa vajad:

• 500 g noori metsiküüslaugu varsi;
• 100 g jõhvikaid;
• 1,5 liitrit vett;
• 150 ml laua 9% äädikat;
• 3 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 1,5 spl. l. soola.

Tootmine:

1. Kapsad pestakse, kuivatatakse ja lõigatakse nii, et nende kõrgus mahuks täielikult ettevalmistatud purkidesse.
2. Steriliseeritud purgid täidetakse metsiküüslaugu võrsete ning pestud ja sorteeritud jõhvikatega.
3. Pärast suhkru ja soola lahustamist keevas vees lisage lauaäädikas.
4. Keev marinaad valatakse metsiküüslaugu ja jõhvikate purkidesse ning suletakse kohe talveks hermeetiliselt.

Seda retsepti saate hoida aasta jahedas ja pimedas kohas.

Kuidas metsiküüslaugu lehti kodus marineerida

Kummalisel kombel pole just volditud metsiküüslaugu lehed kaugeltki kõige õrnemad, eriti võrreldes noorte idudega. Seetõttu kasutatakse nende jaoks spetsiaalset marineerimismeetodit.

Sa vajad:

• 1 kg metsiküüslaugu lehti;
• 40 g soola;
• 1,5 liitrit vett;
• 2 spl. l. äädikas 9%.

Tootmine:

1. Lehed, nagu tavaliselt, pestakse põhjalikult või lihtsalt lõigatakse varre küljest ära.
2. Kuivatage ja lõigake suurteks ribadeks.
3. Vesi kuumutatakse keemiseni ja selles lahustatakse sool.
4. Pange tükeldatud lehed keevasse vette ja keetke mitte rohkem kui 1,5-2 minutit.
5. Eemaldage lehed soolveest lusika abil ja jagage steriilsetesse purkidesse.
6. Soolveele lisatakse äädikas, lastakse keema tõusta ja saadud marinaad kallatakse purkides olevate roheliste peale.
7. Keerake peale keedetud kaaned ja laske purkidel toatemperatuuril jahtuda.

Hoida keldris või keldris mitte kauem kui 1 aasta.

Marineeritud metsiküüslaugu varred

Allpool kirjeldatud retsept sobib eriti hästi metsiküüslaugu üksikute varte marineerimiseks, mille lehti on spetsiaalselt kärbitud. Samamoodi võid marineerida noori idusid ilma lehtedeta, kuid sel juhul tuleks äädikat vähem kasutada.

Sa vajad:

• 800 g metsiku küüslaugu varsi;
• 1 liiter vett;
• 1 spl. l. kuiv sinep;
• 1 spl. l. sool;
• paar musta pipart;
• 3 spl. l. veiniäädikas.

Tootmine:

1. Varred pestakse põhjalikult mustuse eemaldamiseks ja leotatakse 1-2 tundi.
   Kommenteeri! Noorte võrsete puhul võite leotamise etapi vahele jätta.
2. Aseta varred tihedalt vertikaalselt purkidesse ja vala peale keeva veega.
3. Jätke suletud kaanega 10-12 minutiks.
4. Kattes purgid kaanega, tühjendage kõigist purkidest vesi, soojendage see +100 °C-ni ning lahustage selles sool ja sinep.
5. Seejärel lisatakse äädikas ja kuum marinaad valatakse laotud vartele.
6. Nad keeravad kohe talveks marineeritud metsiküüslaugu purgid kokku, keeravad tagurpidi ja jahutavad niisama.

Säilib aasta tavalises pimedas sahvris temperatuuril mitte üle +20 °C.

Metsiküüslaugu pungade ja õite marineerimine

Selle ravimtaime pungad ja õied marineeritakse sarnasel põhimõttel. Lisaks kõigi ülalnimetatud kasulike omaduste säilitamisele võivad need olla nii salatite kui ka mõne pearoa kaunistuseks.

Sa vajad:

• umbes 300 g metsiküüslaugu pungi või õisi;
• 150 ml veiniäädikat;
• 8 g soola;
• 50 g suhkrut;
• 1 loorberileht;
• 1 tähtaniis.

Tootmine:

1. Varredest lõigatakse kääridega pungad ja õisikud, pestakse hoolikalt ja kuivatatakse.
2. Asetage väikestesse steriilsetesse purkidesse.
3. Valmistage marinaad kõigist ülejäänud koostisosadest.
4. Keetmisel vala see pungadele või õitele ja keera purgid kohe talveks kokku.

Töödeldavat detaili tuleb hoida jahedas, valguseta kohas. Pungad võivad püsida umbes aasta, õisi tarbitakse kõige paremini 7-8 kuu jooksul.

Kodune metsik küüslauk, marineeritud korea stiilis

See hämmastav eelroog meeldib eriti vürtsikate roogade austajatele. Siiski peaksid seda ettevaatlikult kasutama inimesed, kellel on seedetrakti probleeme.

Sa vajad:

• 300 g loodusliku küüslaugu varsi ja lehti;
• 1 keskmise suurusega porgand;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 tl. sool;
• 1 tl. Sahara;
• 1 tl. Korea maitseained (jahvatatud koriander, punane pipar, paprika, nelk, ingver, muskaatpähkel, suhkur, sool);
• 4 spl. l. taimeõli;
• 2 spl. l. veiniäädikas.

Tootmine:

1. Lehed ja varred traditsiooniliselt pestakse ja kuivatatakse, seejärel lõigatakse lehed ribadeks.
2. Porgand hakitakse ka ribadeks või riivitakse spetsiaalsel riivil.
3. Sega porgand ja metsik küüslauk.
4. Küüslauk purustatakse spetsiaalse purusti abil;
5. Eraldi konteineris segage äädikas, suhkur, sool, küüslauk ja Korea maitseained.
6. Lisa õli ja sega uuesti korralikult läbi.
7. Valage valmis vürtsikas kaste hakitud köögiviljadele ja ürtidele.
8. Asetage puhastesse kuivadesse purkidesse ja steriliseerige keevas vees. 0,5-liitrised purgid – 10 minutit, 1-liitrised purgid – 20 minutit.
9. Rullige steriilsete kaantega kokku ja hoidke 6 kuud jahedas.

Talveks kaneeliga marineeritud metsiku küüslaugu retsept

Veel üks huvitav retsept, mis sobib rohkem kõige magusa austajatele.

Sa vajad:

• 800 g metsik küüslauk;
• 40 g soola;
• 80 g granuleeritud suhkrut;
• 100 ml õunasiidri äädikat;
• 1 liiter vett;
• 1/3 tl iga jahvatatud kaneel ja nelk.

Tootmine:

1. Traditsioonilisel viisil valmistatud metsik küüslauk pannakse purkidesse.
2. Vesi keedetakse, sellele lisatakse suhkur, sool ja vürtsid.
3. Viimasel hetkel lisa õunaäädikas.
4. Purgid täidetakse peaaegu kaelani keeva marinaadiga ja keeratakse kohe peale.

Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas. Toatingimustes hoidmiseks steriliseeritakse seda täiendavalt 10 minutit.

Mida saab marineeritud metsiküüslaugust valmistada?

Marineeritud metsiküüslauku tarbitakse kõige sagedamini eraldi vahepalana liha- ja kalaroogade ning juustu juurde. Seda saab lisada ka erinevatele salatitele ja suppidele. Marineeritud metsiküüslauku võiga lisatakse sageli pastale ning köögiviljade või teraviljade lisanditele.

Purustatuna võib see lisada vürtsika noodi igale kastmele.

Järeldus

Marineeritud metsik küüslauk on suurepärane preparaat, mis võib olla mitte ainult suupiste, vaid ka paljude haiguste raviv vahend. Peaasi on seda targalt kasutada ja mitte lasta end ahvatlevast aroomist haarata.

Soovitatavad postitused

Squashi kaaviar: kiire retsept talveks

Suvikõrvitsa kaaviar poest ostetud: retsept talveks

Lihtne maitsev squashi kaaviar

Squashi kaaviar seentega: retsept talveks

Baklažaani ja tomati kaaviar

Suvikõrvitsa kaaviar praepannil, kuubikud

Adjika suvikõrvitsast õuntega

Adžika rohelistest tomatitest talveks

Baklažaanid marineeritud nagu "seened"