Sisu
Talveks mõeldud baklažaanid kurkidega on tuntud suupiste, mis jõudis meile lõunapoolsetest piirkondadest. See maitsev ja aromaatne roog jääb lauale meeldivaks meeldetuletuseks kuumast suvest ja heldest sügisesest saagist. Seda on lihtne valmistada ja seda saavad teha isegi algajad.
Kurkidega baklažaanide valmistamise omadused
Baklažaanid on oma rikkaliku koostise tõttu äärmiselt tervislikud. Need sisaldavad:
- B-vitamiinid;
- foolhape;
- makroelemendid (vask, magneesium, kaalium);
- fütomenadioon.
Baklažaani söömine aitab tugevdada südamelihast, alandada kolesterooli ja kontrollida vererõhku. Köögivilja mahl summutab söögiisu ja selle madala kalorsusega sisaldus võimaldab seda dieeti lisada.
Baklažaani peamine omadus on vajadus see enne kasutamist ette valmistada. Kuna värske viljaliha on mõru, leota seda pärast tükkideks lõikamist 30–40 minutit külmas soolaga maitsestatud vees. Pärast seda kaob kibedus, vesi tühjendatakse, tükeldatud köögiviljad pestakse hästi ja kasutatakse retseptides.
Kurgid pole vähem populaarsed. Need on hästi tuntud oma puhastavate omaduste poolest. Seda tüüpi köögiviljad on võimelised eemaldama kehast toksiine, sooli liigestest, kolesterooli veresoontest ja vabu radikaale vereringest.Kurk on ka kiudainete, kaaliumi, mangaani, vase, magneesiumi ja foolhappe allikas.
Talveks valmistumiseks baklažaane valides peaksite pöörama tähelepanu nende välimusele. Nahk peaks olema sile ja läikiv ning vars tugev ja rohekas. Need on vaieldamatud märgid toote värskusest. Kurgid valitakse värvi (see peaks olema ühtlane) ja elastsuse järgi. Kõige rikkalikum maitse on keskmise suurusega (10-15 cm) tumedate mugulatega isenditel. Just neilt saadakse parim säilivus talveks. Enne kasutamist lõigake kurkide otsad ära, kuna just nendesse koguneb kõige sagedamini kibedus.
Kibeduse eemaldamiseks tuleb baklažaane enne koristamist 40 minutit leotada.
Nende kahe köögiviljatüübi kombinatsioon muudab roa väga tervislikuks. Peaasi on teada, kuidas neid õigesti küpsetada.
Salat baklažaani, kurgi ja paprikaga
Talveks mõeldud baklažaanide ja kurkidega salati retsept võimaldab mitmeid variatsioone, mis võivad selle maitset oluliselt rikastada.
Nõutud:
- baklažaanid - 2,8 kg;
- tomatimahl (värskelt pressitud) - 1,7 l;
- kurgid - 1,4 kg;
- paprika - 1,4 kg;
- sibul - 600 g;
- sool - 40 g;
- suhkur - 180 g;
- taimeõli - 400 ml;
- äädikas (9%) - 140 ml.
Salatit võib tarbida 2-3 kuud pärast õmblemist
Ettevalmistuse etapid:
- Peske baklažaanid, koorige need (valikuline), lõigake viiludeks, lisage soola ja asetage pressi alla 1,5-2 tunniks. Seejärel peske ja pigistage.
- Samamoodi haki kurk ja paprika.
- Valage tomatimahl kastrulisse, asetage keskmisele kuumusele ja laske keema tõusta.
- Haki sibul poolrõngasteks ja lisa mahlale.
- 5 minuti pärast lisa baklažaanid, paprika ja kurgid.
- Kuumuta uuesti keemiseni ja keeda aeg-ajalt segades 20 minutit.
- Lisa segule suhkur, sool, õli, äädikas ja hauta veel 5-7 minutit.
- Pange salat eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku.
Talveks mõeldud baklažaani- ja piprapreparaadid tuleks tagurpidi jahutada.
Seda rooga võib tarbida 2-3 kuud pärast konserveerimist. Sel perioodil baklažaanid infundeerivad ja muutuvad maitselt palju rikkalikumaks.
Baklažaani ja küüslauguga marineeritud kurgid
Seda tüüpi talvisel ettevalmistusel on meeldiv küüslaugu aroom ja see sobib hästi toidulauale eelroogadele. Soovi korral võite retseptile lisada mis tahes rohelisi ja kuivatatud ürte.
Sa vajad:
- kurgid - 8 tk;
- baklažaanid - 2 tk;
- till - 50 g;
- küüslauk - 2 pead;
- loorberilehed - 6 tk;
- pipar (herned) - 14 tk;
- suhkur - 80 g;
- äädikas (9%) - 20 ml;
- sool - 20 g.
Sinepiseemned ja koriander annavad preparaadile pikantse maitse
Ettevalmistuse etapid:
- Valmista baklažaanid, lõika rõngasteks (leota külmas soolaga maitsestatud vees või pane pressi alla).
- Koorige küüslauk ja peske kurgid hästi.
- Steriliseerige purgid ja laske kuivada.
- Asetage till ja küüslauk (3-4 küünt) klaasanumatesse.
- Lõika kurgid neljandikku (vertikaalselt) ja aseta vaheldumisi ürtidega purkidesse.
- Aseta peale mõned baklažaanirõngad ja 2-3 küüslauguküünt.
- Keetke vesi ja valage see köögiviljadega anumasse. Jäta 20-25 minutiks.
- Vala saadud puljong kastrulisse, keera keskmisele kuumusele, lisa sool, suhkur, loorberileht ja pipar.
- Niipea, kui marinaad keeb, valage äädikas.
- Valage kõik uuesti purkidesse, keerake kaaned kokku ja laske täielikult jahtuda.
Salat kurgi, baklažaani ja tomatiga talveks
Talvised valmistised kurkide, baklažaanide ja tomatitega on hinnatud tänu mahlasusele, mida tomatid retseptis annavad.Need on hea lisand liharoogadele. Pikantsust lisavad teravad paprikad ning äädika ja suhkru kooslus annab meeldiva magushapu maitse.
Sa vajad:
- tomatid - 1,6 kg;
- baklažaanid - 700 g;
- kurgid - 700 g;
- taimeõli - 100 ml;
- suhkur - 90 g;
- äädikas (9%) - 70 ml;
- pipar (kuum) - 1 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- Provence'i ürdid - 1 näputäis;
- sool - 20 g.
Tänu tomatitele osutub preparaat väga mahlakaks
Ettevalmistuse etapid:
- Lõika baklažaanid kuubikuteks, leota soolaga maitsestatud vees 40-50 minutit, pese ja pigista kergelt.
- Loputage kurgid, eemaldage otsad ja tükeldage samamoodi.
- Koori küüslauk, lõika pipralt välja vars ja seemned.
- Jahvata läbi hakklihamasina tomatid, küüslauk ja terav paprika.
- Lisa pannile õli, kuumuta see kuumaks, lisa näpuotsaga kuivi ürte.
- Lisa tomati-küüslaugu segu, suhkur, sool, kuumuta keemiseni ja hauta 15 minutit.
- Lisa pannile baklažaanid ja kurgid ning hauta tasasel tulel veel 25 minutit.
- Lisa äädikas.
- Aseta salat kuumalt steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned kokku.
Säilitusperioodid ja reeglid
Pärast jahutamist hoitakse baklažaani- ja kurgipreparaate talveks keldris, sahvris või rõdul, olenevalt elukohast.
Parim ladustamisvõimalus on kelder. See säilitab vajaliku temperatuuri ja niiskuse taseme. Enne ladustamist tuleb kelder puhastada, kontrollida hallituse ja hallituse suhtes, leidmisel töödelda fungitsiididega. Õhuvahetuse olemasolu aitab neid probleeme tulevikus vältida.
Korteris hoitakse ettevalmistusi talveks spetsiaalses panipaigas (kui planeering on ette nähtud) või rõdul.Sahvri varustamisel peate veenduma, et väikeses kinnises ruumis pole kütteseadmeid, mis suurendavad temperatuuri.
Mis puudutab rõdu, siis see on ette valmistatud ka ladustamisfunktsioonide jaoks. Selleks varjutage aknad kohas, kus konservid talveks hoitakse, või pange kokku kinnine kapp, mis võimaldab kaitsta toorikuid otsese päikesevalguse eest. Rõdu temperatuur ei tohiks langeda alla 0 °C ning vajaliku niiskustaseme säilitamiseks tuleb seda regulaarselt ventileerida.
Teine rõdu või lodža ladustamisviis on termokast. Koosneb 2 karbist (suurest ja veidi väiksemast). Esimese põhjale laotakse vahtplasti kiht, moodustades nii termopadja, seejärel asetatakse sisse väike kast ja ülejäänud vahed täidetakse saepuru või polüuretaanvahuga.
Järeldus
Talveks mõeldud baklažaanid kurkidega on lihtne, kuid väga maitsev eelroog, mis sobib hästi nii liha- kui kalaroogade kõrvale. Seda on lihtne valmistada ning retseptide varieeruvus võimaldab katsetada maitseainete, maitseainete ja lisaainetega.
