Sisu
Kalaroogade jaoks tooteid valides peatuvad vähesed inimesed oma tähelepanu esmapilgul silmapaistmatuna tunduval jõeahvenal. Ja asjata. Viimasel ajal on üha populaarsemaks muutunud selline delikatess nagu kuumsuitsuahven. Lisaks on seda väga lihtne kodus valmistada.
Lõhnav suitsukala meeldib paljudele
Kas ahvenat on võimalik suitsetada?
Kalameeste saagiks on sageli jõeahven - keskmise kasvuga (15-30 cm) rohekaskollane mustade põikitriipude ja uimedega kala.
Teiste tüüpidega võrreldes võib see veidi kuiv tunduda. Lisaks sisaldab see palju luid. Mõnus õrn maitse lubab aga suitsutada jõeahvenat nii kuuma kui külma suitsuga. Suitsukalal on huvitav maitse, mis on iseloomulik ainult sellele liigile. Muide, ahvenat saab suitsetada mitte ainult spetsiaalselt varustatud suitsuhoones, vaid ka oma isiklikul krundil.
Kalade keskmine kaal on 200-300 g
Toote koostis ja väärtus
Jõeahven, mille liha pole eriti rasvane, on dieettoode. 100 g filee sisaldab ainult 1 g rasva ja umbes 20 g valku. Nagu teisedki liigid, sisaldab jõeahven Omega-3 polüküllastumata rasvhappeid, mis on inimorganismile kasulikud.
Kalaliha sisaldab A-, C-, D-, E-, P- ja B-rühma vitamiine ning mineraalaineid - kaaliumi, magneesiumi, fosforit, rauda jne.
Kasu ja kalorid
Ahvena kasulikud omadused määratakse selle keemilise koostise järgi.
Kalalihas sisalduvad oomega-3 polüküllastumata rasvhapped:
- avaldab soodsat mõju südame ja veresoonte toimimisele;
- aidata normaliseerida vererõhku ja vältida tromboflebiidi teket;
- aitab parandada ajutegevust ja on ka hea ennetav meede psühho-emotsionaalsete häirete korral;
- parandada naha tervist;
- Olles hea antioksüdant, aitavad need eemaldada organismist kahjulikke aineid.
Selles kalas sisalduv valk on luu- ja lihaskonna ning sidekoe rakkude ehitusmaterjal.
Tänu suurele hulgale vitamiinide ja mineraalainete sisaldusele aitab ahvena regulaarne lisamine menüüsse säilitada organismi vitamiinide ja mineraalide tasakaalu ning tugevdada immuunsüsteemi.
Neeru-, maksa- ja sapipõiehaigusi põdevad inimesed peaksid suitsukala tarbima ettevaatlikult.
Jõeahven kuulub madala kalorsusega toiduainete rühma. 100 g keedetud või küpsetatud kala sisaldab ainult 109 kcal ja praetud kala - 180 kcal. Kuumsuitsutatud ahvena kalorisisaldus on 175 kcal 100 g toote kohta.
Madal energiasisaldus võimaldab teil kaalu langetamiseks oma dieeti lisada kala
Ahvena suitsetamise põhimõtted
Kala suitsutamise põhimõte on rümpade töötlemine külma või kuuma suitsuga. Kala suitsutamist on kahte tüüpi – külm ja kuum. Küpsetuspõhimõte on mõlemal juhul peaaegu sama, ainsaks erinevuseks on paaki siseneva suitsu temperatuur ja toote küpsetusaeg.
Ahvena suitsutustemperatuur
Kuumsuitsuahvena õigeks valmistamiseks on vajalik 70-90 °C temperatuur. Külma korral – 15-45 °C. Suitsu kuumenemise astet on vaja pidevalt kontrollida. Selle suurenemine või vähenemine võib toodet kahjustada.
Kui kaua võtab ahvena suitsutamine aega?
Kuumtöötluse kestus on 25-35 minutit. Kui järgitakse õigeid temperatuuritingimusi, piisab sellest ajast, et viljaliha oleks hästi küpsenud ning kergesti luudest ja nahast eemalduks.
Külma suitsuga töötlemine nõuab rohkem aega - vähemalt 7 tundi. Külmsuitsuahvenat suitsetatakse veelgi kauem, umbes 24 tundi.
Temperatuuri reguleerimine on suitsetamise oluline tingimus
Kuidas valida ja valmistada ahvenat suitsutamiseks
Ahvena maitsvaks muutmiseks tuleb valida õige lähtetoode. Ideaalis kasutage eluskala. Kui see pole võimalik, võite osta külmutatud.Peaasi, et toode oleks värske.
Suitsetamiseks ahvenat valides tuleb tähelepanu pöörata selle välimusele ja aroomile. Kvaliteetsetel proovidel ei ole väliseid kahjustusi ega ebameeldivat lõhna.
Järgmine samm on kala lõikamine. Mõned kalurid soovitavad ahvenat enne suitsetamist mitte tükeldada. Tõepoolest, väikseid kalu võib tervelt suitsutada. Kuid parem on need suurtest sisemustest eemaldada, sest need võivad lõpptootele anda mõru maitse. Kaalust pole vaja eemaldada.
Lõika kala järgmiselt:
- Piki kõhtu tehakse uimede vahele sisselõige peast sabani.
- Eemaldage siseküljed käsitsi või noaga. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et vältida sapipõie kahjustamist ja sisu lekkimist ahvena õõnsusse (muidu jääb kala kibedaks). Samuti eemaldatakse piim ja kaaviar.
- Rümba pestakse ja kuivatatakse paberist või riidest salvrätikuga.
Soovitatav on ülemised uimed ära lõigata
Kuidas marineerida ahvenat suitsetamiseks
Enne nii külma kui kuuma suitsuga suitsutamist kala soolatakse või marineeritakse. Lihtsaim meetod on kuivsoolamine. Soola kasutamisel pole erilisi piiranguid, seetõttu hõõrutakse ahvena kuumaks või külmaks suitsetamiseks lihtsalt seest ja pealt soola ja lemmikvürtsidega ning asetatakse seejärel soolamiseks ühisesse anumasse. Kata nõu tihedalt kaanega ja suru peale.
Värsket kala soolatakse umbes neli tundi, külmutatud kala vähemalt 12. Ühtlase soolamise tagamiseks pööratakse rümbad perioodiliselt ümber.
Enne ahvena suitsutamist kuumas või külmas suitsuhoones peske rümbalt sool maha ja seejärel kuivatage see paberrätikuga.
Kala peab olema hästi soolatud
Kuidas marineerida ahvenat suitsutamiseks
Suitsutoote maitse vürtsikamaks muutmiseks on kala eelnevalt marineeritud.
Marinaadi jaoks:
- 1 sidrun õhukesteks poolviiludeks lõigatud;
- 1 sibul lõigatakse poolrõngasteks ja kombineeritakse sidruniga;
- lisa segule 2 spl. l. lauasool, 2-3 tk. loorberilehed, 1 tl. granuleeritud suhkur ja sama kogus jahvatatud musta pipart;
- valage kuivsegusse 2 liitrit külma vett ja keetke, misjärel marinaad jahutatakse;
- Vala valmis marinaad kalale ja jäta 12-14 tunniks seisma.
Enne suitsetamist kuivatatakse rümbad hästi paberrätikuga.
Vürtsid marinaadis aitavad parandada valmis kala maitset.
Kuidas suitsutada kuumsuitsuahvenat
Koduseks kuumsuitsuahvena suitsetamiseks läheb vaja: suitsutuskambrit, ligikaudu 2 kg eelsoolatud või marineeritud ahvenat, hakkepuitu, küttepuid või sütt.
Ideaalis kasuta valmis poest ostetud suitsuahju, mis on kahe kaane ja kahe restiga metallkast.
Teise võimalusena võite suitsetamiseks kasutada tavalist ahju. Sel juhul tuleb kala esmalt küpsetada ja seejärel töödelda vedela suitsuga.
Kuumsuitsuahvena retsept suitsuhoones
Kuumsuitsuahvena valmistamine kodus on üsna lihtne. Peaasi on kala korralikult soolata või marineerida ning järgida kehtestatud suitsutamistehnoloogiat.
Ahvena kala suitsutamiseks:
- Täitke puiduhake veega umbes 40 minutit. Kui vesi muutub kollakaspunaseks, kurnatakse see ära.
- Nad süütavad tule. Küttepuud peaksid põlema nii palju, et need jääksid terveks, kuid jätkaksid hõõgumist (või lisaksid tulle sütt). Kamina ehitamiseks võite kasutada telliseid, tuhaplokke või märga palke.
- Suitsuahju põhi on vooderdatud puiduhakkega. Kihi paksus on ca 1 cm.Puiduhakkena võib kasutada suurt saepuru, laastu või väikseid viljapuude oksi. Selleks sobib kõige paremini kirss, kuid parem on vältida pähkleid, mis võivad anda suitsuahvenale püsiva joodiaroomi.
- Paigaldage suitsuahju esimene rest.
- Eemaldage kala marinaadist või soolveest, pühkige see ettevaatlikult salvrätikuga soomuste serva poole ja asetage paigaldatud grillile.
- Nad panid teise võre ja panid sellele ka õrred.
- Sulgege suitsetamisseade tiheda kaanega ja asetage see hõõguvale puidule või söele.
- Pärast 10-minutilist töötlemist liigutage või tõstke veidi kaant, et aur välja pääseks. Veel 10 minuti pärast vahetatakse restid ühtlase suitsutamise tagamiseks.
- Veel 10 minuti pärast eemaldage suitsuahi tulelt.
Kuumsuitsuahvena valmidusastme, nagu fotol näha, määrab kala värvus ja hakkepuidu seisukord, millest hetkel on järel vaid söed.
Ahvena maitse muutub rafineeritumaks, kui suitsutamise viimastel minutitel piserdada seda sidrunimahlaga ja lisada veidi tilli.
Valmis ahvena värvus on punakaskuldne
Kuidas kodus ahvenat suitsetada
Kuumsuitsu kala on kõige parem küpsetada õues spetsiaalses suitsuahjus.Kui see pole võimalik, on mõttekas kasutada vedelat suitsu, mis on puidu hõõgumisel saadud ja vees lahustatud maitseaine. Enne küpsetamist töödeldakse kala vedela suitsuga ja seejärel küpsetatakse ahjus.
Vedel suits annab kuldse värvi ja suitsulõhna.
Külmsuitsu ahvena retsept
Külma suitsuga suitsetamise protsess on lihtne, kuid üsna pikk ja nõuab ka suure suitsuahju kasutamist. Seetõttu suitsutatakse ahvenaid peamiselt tootmises külma suitsuga.
Suitsetamiseks:
- valage puiduhake suitsugeneraatorisse ja ühendage see spetsiaalse toru abil suitsuhoone paagiga;
- soolatud või marineeritud rümbad, olenevalt suitsuahju ehitusest, nööritakse läbi silmade raudvardale või asetatakse metallrestidele;
- pange puiduhake põlema, seejärel lülitage kompressor sisse;
- suits täidab kambri, toimub suitsetamisprotsess.
Suitsuhoone saab ise teha
Säilitamise reeglid
Selleks, et suitsukala võimalikult kaua oma värskust ja maitset säilitaks, tuleb seda korralikult säilitada.
Kuuma ja külma kala säilivusaeg võib sõltuda:
- õige soolamine, sool aitab hävitada algloomi;
- kala terviklikkus, terveid rümpasid hoitakse kauem kui tükeldatud tükke.
Kuumsuitsutatud ahvenat, mille retsept hõlmab kuumtöötlemist, säilib külmkapis mitte rohkem kui neli päeva. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui +4 °C. “Külma” kala säilivusaeg on palju pikem. Samal temperatuuril säilib see värskena 10-15 päeva.Säilivusaega saate pikendada, kui pakkite selle pärgamenti ja asetate sügavkülma.
Järgmise paari päeva jooksul on parem süüa kuuma kala
Järeldus
Oma kätega valmistatud kuumsuitsuahven võib olla hea maiuspala nii pereliikmetele kui külalistele. Suitsuseadme kaasaskantavus ja lihtne toiduvalmistamise retsept võimaldavad seda maitsvat kala suitsutada mitte ainult oma kodus või õues, vaid ka looduses lõõgastudes.
