Sisu
Kodusuitsuliha fännid teavad hästi, et parima maitsega toote ei taga mitte tohutud suitsukapid, vaid suhteliselt väikesemahulised seadmed. Seetõttu võib õige lähenemisega isetegemise ämbriga suitsuahju pidada üheks optimaalsemaks võimaluseks suitsutatud makrelli või singi valmistamiseks kodus.
Parim variant suitsuahju jaoks on emailitud kaanega ämber
Koppsuitsetaja plussid ja miinused
Metallist paagi või ämbri kujul oleva väikese mahuti kasutamise eelised on selged ja ilmsed isegi inimesele, kes on suitsetamistoodete tehnoloogiast kaugel. Liiga detailidesse laskumata võime välja tuua vaid kaks peamist eelist:
- Seadme kerge kaal ja mõõtmed. Seetõttu sobib ämber korteris või suveköögis gaasipliidil suitsutamiseks. Soovi korral saab sellist seadet kergesti pesta ja peita kappi või poolkorrusel;
- Väike maht tagab ühtlase suitsutöötluse, puuduvad jahtunud või ülekuumenenud alad, nagu suurtes seadmetes. Selle tulemusena ei jää ämbrist valmistatud kuumsuitsusuitsuhoone oma võimaluste poolest praktiliselt alla tööstuslike tehasemudelite omadele.
Lisaks märgivad paljud amatöörid ämbripõhise suitsuahju lihtsat ehitust. Seda on lihtne kodus muuta ja kui midagi ei õnnestu, saate vead alati minimaalsete kadudega kõrvaldada. Teine oluline eelis on see, et töötlemisprotsess on kiirem, kulub vähem kütust ja pole vaja soojendada või, nagu öeldakse, kiirendada tohutut massiivset metallkonstruktsiooni, et perele õhtusöögiks või lõunasöögiks paar kala suitsutada. .
Kämpingu suitsuahju võimalus
Sellel skeemil on ka palju negatiivseid omadusi. Näiteks kui ämber on valmistatud tsinkkattega, siis saab seda kasutada ainult söel suitsetamiseks. Lisaks süüakse osaliselt ära väike kogus rasva kogumise resti ja taldriku tõttu. On hästi teada, et suitsetamisprotsess hõlmab suure hulga aktiivsete orgaaniliste ainete vabanemist, mille tõttu ämbri metall, isegi kui see on tsingitud või emailitud, korrodeerub kiiresti katte vähimagi kahjustuse korral.
Kui kütad suitsuämbrit gaasipõleti peal, siis pärast paariaastast suitsuahju kasutamist põleb metall läbi auku ja seade tuleb saata prügimäele. Ämbrit ei saa enam kasutada nagu varem, kuna anumasse valatud vesi eritab ebameeldivat rääsunud rasva lõhna ja põletust.Seetõttu on emaili ämbrist oma kätega suitsuahju ehitamine nagu ühesuunaline reis, kõige parem on osta uus anum ja eelnevalt loobuda mõttest seda hiljem muudel eesmärkidel kasutada.
Teine negatiivne tegur, mille üle gurmaanid kõige sagedamini kurdavad, on seotud suitsuahju kambri väikeste mõõtmetega. Arvatakse, et kalade optimaalne suurus on 20-25 cm pikkune rümp, kuid sellest ei piisa. Kui tekib vajadus suitsutada terve broiler või kodukana, siis tuleb välja mõelda lisavõimalused aparaadi, kokkupaneku või kaane asemel ämbrist ja pannist oma suitsuahju tegemiseks. See aitab suurendada kambri mahtu.
Konteinerite valik ja ettevalmistamine
Kui te ei soovi uut ämbrit osta, võite kasutada seda, mis teil juba kodus on. Kuid te ei tohiks haarata esimest anumat, mis ette tuleb, vähemalt peab metallämber, olenemata selle suurusest, vastama kolmele põhikriteeriumile:
- Korpusel puuduvad kahjustused ega korrosioonijäljed;
- Anuma põhjas olevad õmblused ei ole roostes ja taluvad anumasse valatud vett;
- Ämbril on töötav käepide suitsuahju kandmiseks.
Viimane punkt on kõige olulisem, kuna seade tuleb paigaldada kas gaasipliidile või lahtisele tulele või kuumutada muul viisil. Kehatemperatuur on üsna kõrge, nii et käepidemed ja labakindad ei sobi. Ja pealegi on ilma käepidemeta ämbri tulelt eemaldamisel teatav oht sees oleva suitsuahju sisu ümber pöörata ja hinnaline toode rikkuda.
Hea, kui leiad oma kodusesse suitsuahju roostevabast terasest anuma, kuid sellist metalli on uskumatult raske rasvast ja tahmast maha pesta.
Ämbrit tuleb pesta kuuma vee ja soodaga, ilma pesu- ega puhastuspulbriteta, vastasel juhul lõhnab suitsuhoone parfüümi järele, mida tootjad armastavad SMS-i lisada. Kui ämbrit kasutati varem tehniliste vedelike, värvide ja lahustite, bensiini mahavalgumiseks, siis on parem sellist mahutit mitte kasutada. Lisaks peate oma kätega emaili ämbrist täisväärtusliku suitsuahju valmistamiseks kindlasti valima kaane. See pole keeruline, kuna ligikaudu pooled emailnõude valikust, sealhulgas ämbrid, müüakse kaanega.
Kas tsingitud ämbris on võimalik suitsetada?
Tsinki peetakse mürgiseks metalliks, kuid ainult siis, kui seda kuumutatakse temperatuurini üle 200OC. Sel juhul hakkavad tsingitud pinnal eralduma metalli mikroosakesed, tugevama kuumutamise korral üle 400OC, õhku ilmuvad väga mürgised aurud.
Seetõttu töötab tsingitud ämbrist suitsuahju traditsiooniline meetod üsna hästi, kuna temperatuur kambris ei tõuse üle 120OC. Tsingitud suitsuahi ei tööta halvemini kui emailitud, kuid kui on muret, võite suitsuahju muuta. Näiteks kasutage välist suitsugeneraatorit, nagu fotol.
Väline suitsugeneraator töötab külma suitsuga
Saate seda osta või oma kätega suitsuahju valmistada. Tõsi, sel juhul muutub ämber külmsuitsuseadmeks. Teine meetod on paigaldada anuma põhja elektripliit, millel on hakkepuidu plaat. Selle meetodi jaoks ei piisa tavalisest 10-liitrisest tsingitud ämbrist, suitsuahju jaoks on vaja vähemalt 12-15 liitrit.
Kuidas oma kätega ämbrist suitsuahju teha
Üldiselt koosneb kuuma suitsetamisseadme uuest ämbrist valmistamise protsess kolmest etapist:
- Valmistame reste toodete hoidmiseks suitsuhoones;
- Valime puiduhakke ja laastude täitmiseks anuma. Tavaliselt on selleks ämbri põhja asetatud metallplaat;
- Valime tulele paigaldamise meetodi.
Võrk tuleb valmistada lõõmutatud terastraadist või võtta valmis kujul, näiteks mikrolaineahjus. Mõned mudelid kasutavad laadimismahu suurendamiseks kahte ruudustikku, kuid algul saate hakkama ka ühega.
DIY skeemid ja fotod ämbrisuitsuhoonest
Emailpaagist, pannist või muust anumast valmistatud kapsliseadme standardversioon on näidatud alloleval diagrammil.
Tegelikult saab sellist konstruktsiooni kokku panna isegi põllul. Kaas ei ole tavaliselt fikseeritud, see surutakse lihtsalt sobiva survega alla.
Kõrgema kvaliteedi saab vesitihendiga kuumsuitsuhoonel, selle variandi puhul ei panda ämbrile lihtsalt kaant peale, vaid mähitakse see märja lapiga või paigaldatakse lisaveevoolik.
Protsess läheb kiiresti, aga suitsuhoone kaane alt tuleb palju suitsu välja, nii et ämber mähitakse tavaliselt märja lapi sisse
Tööriistad ja materjalid
Suitsetamisaparaadi valmistamiseks vajate 2–3 mm paksust alumiinium- või terastraati, kangast ja plaati rasva kogumiseks.Kui plaanite ämbri paigaldada põletatud söele, peate konteineri jaoks lisaks tegema tagani või aluse. Peaaegu kõiki töid saab teha metallitöötlustangide ja rauasaega.
Restide valmistamine
Lihtsaim viis on tavalise spiraalmähise abil resti painutada, et see sobiks toiduga. Keera piisavalt pikk, vähemalt 8 m traadijupp ettevaatlikult 4-5 cm läbimõõduga tooriku peale, tulemuseks on 18-20 cm läbimõõduga spiraal.
Tule kohal suitsuahju alus on tavaliselt painutatud kahest armatuuritükist. Selline tagan ei põle ega deformeeru suitsetamisseadme raskuse all.
Konstruktsiooni kokkupanek
Kõigepealt peate korralikult paigaldama aluse suitsuhoone alla. Selleks surutakse maasse kaks painutatud U-kujulist kronsteini nii, et tagani horisontaalne osa oleks platsi pinnast vähemalt 5-7 cm kõrgusel.
Konstruktsiooni stabiilsuse kontrollimiseks valatakse vesi ämbrisse ja asetatakse külmale taganile. Kui suitsuahi ei kõigu ja on stabiilne, võite rasva alla asetada taldriku, lisada saepuru ja panna resti.
Videos on näidatud üks võimalus oma kätega ämbrist suitsuahju valmistamiseks:
Kuidas suitsetada suitsuämbris
Enne saepuru ja sees asetatud kala või lihaga anuma asetamist tuleb lasta tulel korralikult põleda, et jääks lahtise leegita söed. Just selles teostuses saadakse stabiilne ja väga võimas soojusvoog. Järgmisena laotame kuivatatud lepalaastude sisse, asetame taldriku ja resti. Enne suitsetamist töödeldakse tooteid tavaliselt vürtsikas soolvees ja kuivatatakse nii, et pinnale ei jääks niiskust.
Grilli peale tuleb taldrik, siis teine grill, millele asetatakse nibud ja jalad
Seade asetatakse alusele, suletakse kaanega ja mähitakse märja riidetükiga. Suitsuhoone tööaeg valitakse individuaalselt, olenevalt toodete massist, tükkide paksusest ja kütte intensiivsusest.
Järeldus
Ämbrist valmistatud isevalmistatud suitsuahi on hea viis mitmekesistada menüüd suvilas või puhkusel väljaspool linna. Disain ise ei nõua eriteadmisi ja seda saab hõlpsasti kokku panna kõigist saadaolevatest mahutitest või pannidest. Tõsi, korraliku kvaliteediga toote saamiseks on vaja kannatlikkust ja kogemusi sellise töö tegemisel.
