Sisu
Aprikoosid on vitamiinide ja muude kasulike ainete allikas. Nende omadusi saab säilitada nende viljaliha kuivatamisega. Esiteks valitakse välja kvaliteetsed puuviljad, mis puhastatakse lisanditest ja seemnetest. Aprikoose saab kuivatada loomulikult või köögiseadmetega.
Kuidas valida ja valmistada
Enne tööle asumist on oluline teada kuivatatud aprikooside ja kuivatatud aprikooside erinevust. Kui kuivatada väikesed seemnetega puuviljad, on tulemuseks aprikoosid. Suuri vilju, millesse on jäetud seemned, nimetatakse šeptaaladeks. Kuivatatud seemneteta viljad on kaisa.
Kuivatamiseks aprikooside valimisel on oluline saagi mitmekesisus. Kuivatatud aprikooside saamiseks sobivad suured puuviljad minimaalse mahlasisaldusega. Selliseid puuvilju eristab tihe viljaliha ja kõrge suhkrusisaldus.
Kuivatatud aprikooside saamiseks vali Kesk-Aasias kasvatatud sordid, mille suhkrusisaldus on üle 20%. Kui aprikoose kasvatatakse keskmises tsoonis või lõunaosas, peate leidma sordid, mis sisaldavad 10% või rohkem suhkrut.
Kuivatamiseks valige küpsed puuviljad, millel pole mädanemise või muude kahjustuste märke. Puuvilju pestakse hästi, et mitte tulevikus niiskust kokku puutuda. Seejärel jagatakse need pooleks ja eemaldatakse seemned.
Tööstuslikes tingimustes töödeldakse aprikoose vääveldioksiidiga. Protseduur tagab kuivatatud aprikooside esitlemise.
Värskete puuviljade eeltöötlus aitab säilitada kuivatatud aprikooside ereoranži värvi:
- Aseta aprikoosipoolikud kurni.
- Kurn hoitakse auru kohal 5-10 minutit. Kui aprikoosidel on kõva koor, küpseta neid 5 minutit.
- Puuviljad asetatakse riidetükile, mis imab liigset niiskust.
- 2-3 tunni pärast on viljad kuivatamiseks valmis.
Teine võimalus puuviljade erksat värvi säilitada on sidrunhappe kasutamine. Lisage 1 tl 1 liitrile veele. sidrunhape. Puuviljad asetatakse lahusesse 1-2 tundi.
Kuidas kuivatada aprikoose elektrilises kuivatis
Puuviljade kodus kuivatamiseks võite kasutada spetsiaalset seadet - elektrilist kuivatit. Selle disain sisaldab suurt mahutit, milles on mitu alust. Puuviljad pannakse neile kuivama.
Elektriline kuivati töötab ühes või mitmes temperatuurirežiimis, mis sõltub seadme mudelist. Elektrikuivati valimisel arvestage selle võimsust, aluste arvu ja võimsust.
Kuivatamine toimub infrapunakiirguse mõjul või õhu soojendamisel. Infrapuna küttekehade kasutamisel säilivad aprikooside kasulikud omadused. Sel juhul lõigatakse puuviljad väikesteks tükkideks.
Kütteelementidega seadmetes kaotavad puuviljad osa vitamiinidest ja muudavad värvi. Sellised seadmed sobivad suurte puuviljade kuivatamiseks.
Aprikooside töötlemise protseduur elektrilises kuivatis:
- Puuviljad pestakse ja valmistatakse ette kuivatamiseks.
- Puuviljapoolikud asetatakse ühe kihina kandikutele.
- Kandikud on paigaldatud elektrikuivatisse.
- Seade lülitatakse sisse 50 kraadi juures.
- Kaubaaluseid vahetatakse iga tund.Poole protsessi pealt tõstetakse temperatuur 60 kraadini.
- 8-12 tunni pärast võetakse aprikoosid kuivatist välja. Töötlemisperiood sõltub puuvilja kvaliteedist ja sordist.
- Kuivatatud aprikoosid pannakse karpi või puidust karpi. Kuivamisprotsessi lõpuleviimiseks asetatakse need 3-4 nädalaks jahedasse kohta. Selle tulemusena jaotub niiskus paberimassis ümber.
Kuivatamine värskes õhus
Soojas kliimas kuivavad aprikoosid värskes õhus loomulikult hästi. Edukas kuivatamine nõuab kõrget temperatuuri ja madalat õhuniiskust. Parim on jätta puuviljad otsese päikesevalguse kätte.
Linnakeskkonnas on oluline kuivatatud aprikoose reostuse eest kaitsta. Kuivatamist ei soovitata alustada kiirteede või tegutsevate ettevõtete läheduses.
Aprikooside kuivatamise protseduur värskes õhus:
- Valmistatud puuviljad asetatakse restile ja kaetakse marliga, et kaitsta neid putukate ja mustuse eest.
- Võre jäetakse pimedasse, ventileeritavasse kohta.
- 6 tunni jooksul hakkab viljaliha kuivama ja vili närbuma.
- Seejärel viiakse viljad päikese käes hästi valgustatud kohta.
- Kuivatatud aprikoose hoitakse kuni täieliku kuivamiseni, seejärel säilitatakse.
Puuviljade valmisoleku kontrollimiseks hinnake nende konsistentsi ja seisukorda. Peate puuviljad pihku võtma ja neid veidi pigistama. Kui mahla ei eraldu ning viljaliha jääb elastseks ja pehmeks, on aeg kuivatatud aprikoosid alaliseks ladustamiseks ära panna.
Kuivatatud aprikooside värskes õhus kuivatamise periood sõltub nende kvaliteedist ja suurusest ning ilmastikutingimustest. Keskmiselt võtab see protsess aega 1 kuni 2 nädalat. Tuulise ilmaga kuivavad viljad kiiremini.
Kuivi aprikoose on mugav riputada. Viljad on nööritud niidile või õhukesele köiele, mis kinnitatakse horisontaalasendisse. Seda meetodit kasutatakse madala mahlasisaldusega tihedate puuviljade kuivatamiseks. Pehmed viljad nööritakse puuokste või varraste külge.
Aprikooside kuivatamine ahjus
Linnatingimustes on aprikoose lihtsam kuivatada gaasi- või elektriahjus.
Ahjus kuivatamise protsess koosneb mitmest etapist:
- Küpsetusplaadid kaetakse küpsetuspaberiga.
- Aseta peale aprikoosipoolikud nii, et lõige jääks üleval.
- Ahi lülitatakse sisse 50 kraadi juures.
- Küpsetusplaadid viiakse ahju.
- Õhuvoolu võimaldamiseks jäetakse uks praokile. Kui ahi sulgeda, küpsevad aprikoosid.
- 10 tunni pärast eemaldatakse kuivatatud aprikoosid ahjust ja säilitatakse.
Mikrolaineahjus kuivatamine
Mikrolaineahju kasutamine ei ole parim viis aprikooside kuivatamiseks. Kuivatamise ajal on oluline tagada puuviljadele õhuvarustus. Kui seda ei tehta, võite saada keedetud puuviljad.
Kui kuivatamiseks pole muid võimalusi, võite panna värsked puuviljad mikrolaineahju ja lülitada see 2 minutiks sisse. Seejärel eemaldatakse puuviljad seadmest. Protseduuri korratakse mitu korda kuni soovitud tulemuse saavutamiseni. See meetod ei taga aprikooside täielikku kuivamist.
Kuidas säilitada
Kuivatatud aprikoose säilitatakse teatud tingimustel:
- niiskus mitte üle 70%;
- otsese päikesevalguse puudumine;
- temperatuur 10 kuni 20 kraadi.
Kuivatatud aprikoose on kõige parem hoida kodus: köögikapis koos teravilja ja muude toodetega. Külmkapp (köögiviljade sektsioon) sobib hästi hoiustamiseks.
Kuivatatud aprikoosid viiakse klaas- või plastpurki ja suletakse tiheda kaanega. Kuivatatud aprikoose ei soovitata hoida siseruumides kilekottides.
Kuivatatud aprikooside säilivusaeg on 3 kuni 4 kuud. Kuivatatud puuviljad säilivad sügavkülmas kuni poolteist aastat. Kuivatatud aprikoosid sulatatakse järk-järgult, toatemperatuuril. Pärast külmutamist kaotavad puuviljad osaliselt oma kasulikud omadused.
Kuivatatud aprikoosid on toitainete allikas. Kuivatamiseks valige magusate sortide küpsed viljad, millel pole defekte. Aprikoosid võib jätta loomulikul teel kuivama. Elektrilise kuivati või ahju kasutamine aitab protsessi kiirendada.
