Sisu
Austerservik on levinud seeneliik, mis kasvab peamiselt kuivade puude sammastel. Nendest valmistatud toidud osutuvad maitsvaks ja toitvaks, kuid austriseened tuleb õigesti küpsetada. Selleks peate teadma seente hilisemaks kasutamiseks ettevalmistamise funktsioone ja järgima rangelt retsepti. Oma omaduste tõttu saab neid valmistada mitmel viisil ja lisada erinevatesse roogadesse.
Kuidas austri seened maitsevad?
Nendel seentel on iseloomulik maitse ja aroom. See meenutab šampinjone, kuid maitse on rohkem väljendunud. Selles küsimuses peate arvestama kasvukohaga. Maitsvaimad isendid on need, mis on kogutud metsast ja mida ei kasvatata tööstuslikus mastaabis spetsialiseeritud farmides.
Tänu oma maitsele saab metsikuid austerservikuid valmistada igal viisil. Need sobivad hästi lisanditega, sobivad esmaroaks ja neid kasutatakse sageli küpsetiste täidisena.
Kuidas austrite seeni küpsetada
Töötlemisviis sõltub sellest, millist rooga tuleb valmistada. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb austriseened puhastada. Selliste seente eripära on see, et neid pole vaja leotada.Neil puudub teistele tüüpidele iseloomulik kibedus ja need on tervisele ohutud.
Enne toiduvalmistamist on soovitatav jalad umbes 2/3 ulatuses kärpida. Seda vajadust seletatakse asjaoluga, et need on liiga jäigad. Ülejäänud proovid tuleb pesta vees ja eemaldada korgilt kleepuv kate. Seda on kõige lihtsam teha väikese noaga.
Pärast puhastamist pestakse seeni uuesti. Seejärel jäetakse need kurni, et vedelik välja voolata. Kui need protseduurid on lõpule viidud, saab austri seeni küpsetada.
Retseptid austrite seente valmistamiseks
Austerservikute kodus valmistamiseks on palju võimalusi. Retsepti valik peaks põhinema isiklikel kulinaarsetel eelistustel. Igal juhul võimaldab retsepti järgimine valmistada maitsvat seenerooga.
Marineeritud austriseened
See on populaarne suupiste, mis täiendab suurepäraselt iga lauda. On mitmeid retsepte, mis võimaldavad teil lühikese aja jooksul maitsvalt marinaadis austrite seeni küpsetada.
Sa vajad:
- austri seened - 4 kg;
- sibul - 2 pead;
- vesi - 100 ml;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- suhkur - 40-50 g;
- sool - 10 g;
- äädikas - 30 ml.
Austerservikuid tuleks niimoodi kastrulis küpsetada. Peate poolrõngasteks lõigatud seened ja sibulad kihtidena välja panema. Järgmisena peate need täitma marinaadiga ja määrama rõhu.
Kuidas marinaadi valmistada:
- Lisa hakitud küüslauk 100 ml veele.
- Lisa äädikas, sool, suhkur.
- Kuumuta segu tulel, aga ära lase keema (et sool ja suhkur lahustuksid).
Surve all marineeritakse eelroog 8 tundi.Pärast seda on see kasutamiseks valmis. Kui soovite rohkem väljendunud hapukat maitset, on soovitatav lisada rohkem äädikat.
Teine retsept nõuab marineerimist purkides. See valik on lihtne, kuid seened osutuvad krõbedaks ja uskumatult maitsvaks.
Austerservikud marinaadis
Sa vajad:
- austri seened - 3-4 kg;
- vesi - 300 ml;
- suhkur ja sool - igaüks 30 g;
- taimeõli ja äädikas - igaüks 50 ml;
- loorberileht - 2 tükki;
- piment - 4-6 hernest;
- küüslauk - 2 nelki.
Vala pannile vesi, lisa sool ja suhkur, küüslauk ja pipar. Kui vedelik keeb, peate lisama õli äädika ja loorberilehega. Aseta austerservikud keevasse (madalal tulel) marinaadi. Neid keedetakse 7-8 minutit, seejärel võetakse anum pliidilt ja lastakse koos seentega jahtuda. Seejärel pannakse need purkidesse ja täidetakse samalt pannilt võetud marinaadiga. Marineerimise kestus on vähemalt 12 tundi.
Soolatud austrite seened
Marineerimine on parim viis seente pikaks säilitamiseks. See preparaat nõuab minimaalset kogust koostisosi. Levinumad meetodid on külm- ja kuumsoolamine.
Lihtsaim viis küpsetamiseks on külmmeetod:
- Puista panni põhja soolaga.
- Aseta peale pestud austriseened, kübarad allapoole.
- Puista seened soolaga ja lisa järgmine kiht.
- Peate panema kihte, kuni põhitoode otsa saab.
- Pealmisele kihile asetatakse kirsi- või tammelehed, peale plaat ja sellele raskus.
Mitme päeva jooksul eraldavad viljakehad mahla ja kaetakse täielikult vedelikuga. Marineerimisnõusse saab lisaks soolale lisada erinevaid vürtse. Hästi mõjuvad nelk, must pipar ja loorberilehed. Marineerimine peaks toimuma jahedas kohas vähemalt 3-4 päeva.
Kuuma soolamise meetod pole vähem populaarne kui külm. See retsept hõlmab järgnevat rullimist purgis.
Austerservikute külmmarineerimine
Sa vajad:
- keedetud austri seened - 2,5 kg;
- vesi - 1,5 l;
- sool - 100 g;
- küüslauk - 5 nelki;
- nelk, pipar, loorberileht - igaüks mitu tükki;
- äädikas - 15 ml.
Austerservikud pannakse suurde purki ja täidetakse soolveega. Selle valmistamiseks peate lahustama soola vees, lisama küüslauku ja vürtse. Keev vedelik valatakse purki ja lastakse jahtuda. Esimesed 2 päeva tuleb töödeldavat detaili hoida toatemperatuuril. Seejärel soolvesi kurnatakse, keedetakse, pannakse tagasi anumasse ja suletakse raudkaanega.
Austerserviku supp
See retsept meeldib kindlasti seenepuljongiga valmistatud esmaroogade austajatele. Parim on küpsetada värskeid austerservikuid, kuid talveks võite võtta ka valmis. Seejärel tuleb need marinaadist korralikult puhtaks pesta ja lasta nõrguda.
Maitsva supi jaoks vajate:
- seened - 500 g;
- kartul - 3-4 tükki;
- sibul - 1 väike pea;
- 1 väike porgand;
- vesi – 2-2,5 l;
- taimeõli - 1 spl. l.;
- sool, vürtsid - maitse järgi.
Kuidas suppi keeta:
- Pane sibul ja porgand õliga kuumutatud pannile ja prae mitu minutit.
- Lisa tükeldatud austri seened.
- Keeda 10-15 minutit madalal kuumusel.
- Sel ajal keetke vesi.
- Tõsta röstitud ja kooritud, kuubikuteks lõigatud kartulid pannile, vala peale keev vesi.
- Lisage sool, vürtsid ja asetage anum tulele.
- Kui supp keeb, segage sisu ja vähendage kuumust.
- Küpseta roogi 25 minutit.
- Lõpus lisa soovi korral loorberileht ja pipar.
Värske austrite seenesupp
Supp osutub paksuks ja rikkalikuks. Neile, kellele meeldivad lahjema konsistentsiga road, on soovitatav kartulit vähem lisada. Suppi võid kaunistada ürtidega ning serveerida on soovitatav hapukoorega.
Austerservikusalat
Seda tüüpi roog meeldib kindlasti neile, kellele meeldivad originaalsed koostisosade kombinatsioonid. Pakutud austrite seente retseptid ei jäta kindlasti külmade eelroogade austajaid ükskõikseks. Soovitav on pöörata tähelepanu lihtsale seenesalatile munaga.
Nõutavad koostisosad:
- austri seened - 300 g;
- sulatatud juust - 1 pakk;
- muna - 2 tükki;
- majonees - 1 spl. l.;
- sool, vürtsid - maitse järgi;
- rohelised - kaunistamiseks.
Austerservikusalat majoneesiga
Kuidas salatit valmistada:
- Lõika seened ribadeks ja aseta salatitaldrikule.
- Jahvatage sulatatud juust riivis.
- Lõika keedetud munad kuubikuteks ja sega need juustuga.
- Lisa saadud segu seentele, maitsesta majoneesiga, lisa maitseained.
- Koostisosad segatakse põhjalikult.
Enne serveerimist on soovitatav rooga lühikest aega külmkapis hoida. Külmalt on see rikkalikum ja pikantne maitse.
Teine võimalus austrite seente valmistamiseks meeldib soolaste salatite austajatele.
Koostisosade loetelu:
- suitsukana rinnatükk - 1 tk;
- austri seened - 400 g;
- munad - 4 tk;
- sibul - 1 väike pea;
- marineeritud kurgid - 200 g;
- majonees - 100 g.
Peate kõik koostisosad tükeldama ja segama, maitsestades majoneesiga. Teine võimalus on valmistada salat kihiti. Siis on kõige parem asetada anuma põhja kana, peale austriseened, kurgid ja munad. Iga kiht tuleb katta majoneesiga. Tulemuseks on originaalne ja väga rahuldav roog.
Praetud austri seened
Teiseks käiguks austrite seente retsepti otsides tuleks kindlasti tähelepanu pöörata praeseentele. Seda toiduvalmistamise võimalust peetakse üheks kõige populaarsemaks. See on suurepärane lisand kartulitele ja muudele lisanditele.
Valmistamiseks vajate:
- seened - 400 g;
- sibul - 1 väike pea;
- porgandid - 1 tükk;
- küüslauk - 3 nelki;
- taimeõli - 1-2 spl. l.;
- sool, vürtsid - maitse järgi.
Kõigepealt prae pannil õlis sibulad ja porgandid. Seejärel lisatakse neile tükeldatud toored austerservikud. Need moodustavad kindlasti vedeliku, nii et küpseta avatud kaanega.
Praetud austri seened
Kui vesi on aurustunud, alanda kuumust ja prae veel 10-15 minutit. Mõni minut enne protsessi lõppu lisa küüslauk ja vürtsid. Roog on rikkaliku kuldse värviga, mis muudab selle isuäratavamaks.
Hautatud austri seened
Paljude austrite seente valmistamise retseptide hulgast paistab silma hautisroog. See eelroog on ideaalne lisand kõikidele lisanditele, kuid sobib kõige paremini praetud või keedetud kartulitega.
Nõutavad koostisosad:
- austri seened - 0,5 kg;
- sibul - 1 pea;
- hapukoor - 150 g;
- juust - 50 g;
- vürtsid ja ürdid - maitse järgi.
Hautatud austriseened hapukoores
Kuidas süüa teha:
- Prae pannil sibul läbi.
- Lisa tükeldatud austri seened.
- Kui liigne vedelik on aurustunud, lisa hapukoor.
- Lisa juust, ürdid, sool, vürtsid.
- Hauta madalal kuumusel suletud kaanega 8-10 minutit.
Originaalse värvi andmiseks võite lisada 1 munakollase. Roog tuleb serveerida kuumalt.
Seenekaviar austrite seentest
Seenekaviar on originaalne roog, mida kasutatakse eelroana. Seda võib tarbida kohe pärast valmistamist või säilitada talveks. Allpool on lihtne ja maitsev austrite seente retsept.
Austerserviku kaaviar sibula ja porgandiga
Nõutavad komponendid:
- austri seened - 400 g;
- porgandid - 1 tükk;
- sibul - 1 pea;
- taimeõli - 2 supilusikatäit;
- tomatipasta - 50 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool, pipar - maitse järgi.
Sibul ja porgand praetakse pannil, misjärel lisatakse neile austriseened. Segu praetakse kuni küpsetamiseni. Peate lisama vürtse ja küüslauku. Tulemuseks on praetud mass. See jahvatatakse segistis või lastakse läbi hakklihamasina. Tänu sellele on kaaviar ühtlane konsistents. Alternatiivne austrite seente retsept videol:
Austerserviku pirukas
Austerservikutega küpsetisi on soovitatav valmistada pärmitaignast. Saate seda poest osta või ise valmistada.
Selleks vajate:
- jahu - 2 tassi;
- suhkur - 3 spl. l.;
- või - 3 spl. l.;
- vesi - umbes 200 ml;
- kuivpärm - 1 tl.
Kuidas tainast valmistada:
- Vala pärm 0,5 tassi sooja vette.
- Valage ülejäänud vesi jahuga anumasse.
- Lisa suhkur, sulatatud või.
- Kui pärm kerkib, lisa see põhimassile.
Tainas tuleb kätega põhjalikult sõtkuda. Vajadusel lisa jahu ja vesi. Tainas peaks hästi venima ja mitte rebenema. Peale sõtkumist jäetakse sooja kohta kerkima.
Seenepirukas
Sel ajal peaksite valmistama täidise:
- 500 g austrite seeni praetakse pannil koos sibula ja porgandiga.
- Eraldi hautage 700 g kapsast.
- Valmis komponendid segatakse omavahel.
Lisaks täidisele peate täitma ka piruka. Selleks klopi 3-4 muna 150 ml hapukoorega lahti.Kompositsioonile saate lisada eelnevalt riivitud kõva juustu.
Kuidas pirukat valmistada:
- Aseta tainas sügavale määritud pannile ja vormi ühtlased küljed.
- Aseta täidis sisse.
- Vala piruka sisu muna-hapukoore täidisega.
- Puista pirukas maitseainetega.
- Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju umbes 20-25 minutiks.
Kasulikud näpunäited
Mõne näpunäide järgimine võimaldab teil austriseened iga roa jaoks korralikult ette valmistada.
Kasulikud näpunäited:
- Viljakehade keetmise vältimiseks tuleks neid pärast keetmist pesta külma veega;
- Parim on valmistada ühtlase värviga, ilma täppideta isendid;
- kui kübara pind on kuiv, näitab see, et viljakeha on vana;
- keedetud isendeid võib hoida külmkapis mitte kauem kui 3 päeva;
- Toiduvalmistamisel eraldub palju mahla, nii et peate küpsetama sügavates anumates;
- austriseente roogade retseptid koos fotodega aitavad kindlasti toiduvalmistamise protsessis;
- Austerservikud on madala kalorsusega toode, kuid koos taimeõli, hapukoore ja muude koostisosadega suureneb toiteväärtus märkimisväärselt;
- Austerservikuid saate mikrolaineahjus küpsetada, asetades need 7-9 minutiks sobivasse taimeõliga määritud anumasse.
Nende näpunäidete järgimine tagab edu nii lihtsate kui ka keerukate roogade valmistamisel.
Järeldus
Austerservikute küpsetamine pole keeruline, kui valite kvaliteetsed koostisosad ja järgite retsepti. Neid seeni saab valmistada mitmel viisil, mis avab palju kulinaarseid võimalusi.Valmistatuna sobivad need ideaalselt iseseisvaks roaks, aga on ka suurepärane lisand salatitele, küpsetistele ja suppidele. Lisaks saab neid soolamise või konserveerimise teel talveks ette valmistada.
