Sisu
Suures koguses toidu valmistamise saladus on õige eelküpsetus. Kuumsuitsu makrelli marinaadil on igas delikatessretseptis ülitähtis roll. Proportsioonide range järgimine võimaldab teil saada suurepärase tulemuse isegi minimaalse kulinaarse kogemusega.
Kuuma suitsetamise makrelli soolamise meetodid
Kala eelküpsetamine hõlmab maitse ja säilivusaja parandamiseks rohke soola lisamist. Kõige sagedamini jagatakse retseptid kahte kategooriasse - soolvee valmistamine kuumsuitsutatud makrelli jaoks või pikaajaline kuivsoolamine. Esimesel juhul hoitakse kala eelnevalt ettevalmistatud vedelikus.Marinaadi kõrge soolsuse tõttu võtab protsess kuivmeetodiga võrreldes vähem aega.
Marineerimiseks võid kasutada kas kuivsegu või marinaadi.
Teisel juhul puistatakse makrell igast küljest jämeda soolaga. Kuumsuitsu makrelli soolamise kestus on 12–24 tundi. Parim on kasutada jämedat meresoola – see hoiab ära vürtsi liigse tungimise rümpadesse.
Kalade valik ja valmistamine
Enne soovitud marinaadi pealekandmist peate hoolitsema tulevase delikatessi kvaliteetse aluse eest. Loomulikult on kõige parem võtta värske makrell. Toote kvaliteeti saate määrata puhaste silmade ja tugeva lõhna puudumise järgi. Makrelli värskust saate määrata ka sõrmega seljaosale vajutades - deformatsioon peaks kaduma peaaegu silmapilkselt.
Sõltuvalt koka esteetilistest eelistustest võite pea jätta või eemaldada. Järgmisena on hädavajalik eemaldada siseküljed - kõht lõigatakse terava noaga ja seedesüsteem eemaldatakse. Makrell pestakse põhjalikult külmas vees ja kuivatatakse rätikuga.
Kuidas marineerida makrelli kuumsuitsutamiseks
Kõige tavalisem viis kala edasiseks töötlemiseks ettevalmistamiseks on leotamine marinaadis. Makrelli soolamine enne kuumsuitsutamist sel viisil on üsna lihtne ülesanne. Marinaadi peamised koostisosad on vesi, sool ja piment.See tasakaal võimaldab teil maksimeerida puhta kalamaitset.
Erksamate maitsete saamiseks võid lisada suuremat sorti vürtse. Vürtsika aroomi tugevdamiseks võite kasutada rohkem küüslauku. Erksamad noodid saavutatakse koriandri, basiiliku, tüümiani ja rosmariiniga. Säilitage kindlasti marinaadi komponentide vahekord - tasakaalustamatus võib lõpptoote maitset tõsiselt kahjustada.
Klassikaline makrelli marineerimine kuumsuitsutamiseks
Minimaalne vürtside komplekt ei tekita suitsutamise ajal eredat kalamaitset. See marinaad toob esile kala parimad küljed, muutes selle tõeliseks delikatessiks. Retsepti jaoks vajate:
- 2 liitrit vett;
- 1 klaas soola;
- 1 loorberileht;
- 1 tass suhkrut;
- 20 hernest vürtspipart.
Minimaalne vürtside komplekt tagab valmistoote puhta maitse
Marinaadi valmistamiseks lahustage vees sool ja pipar, seejärel pange tulele ja laske keema. Niipea, kui vedelik hakkab keema, lisage sellele pipar ja loorberileht. Marinaadi keetmine kestab umbes 10 minutit, seejärel tõsta see pliidilt ja jahuta toatemperatuurini. Sellises soolvees on vaja makrelli hoida umbes 3-4 tundi enne kuumsuitsutamist.
Retsept makrelli marineerimiseks küüslauguga kuumsuitsutamiseks
Valmis delikatessile vürtsika aroomi lisamiseks kasutavad koduperenaised väikest nippi. Nad leotavad makrelli kuumsuitsutamiseks küüslaugumarinaadis. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 2 liitrit vett;
- 2 suurt küüslaugu pead;
- 200 g soola;
- 150 g suhkrut;
- 20 pipratera;
- 2 loorberilehte.
Küüslauk muudab suitsukala maitsekamaks ja pikantsemaks.
See kuumsuitsu makrelli marinaad on üks kiiremaid.Seda on lihtne valmistada – lihtsalt keetke soolalahust koos vürtsidega 5 minutit. Seejärel lisatakse sellele hakitud küüslauguküüned. Kala pannakse marinaadi 2-3 tunniks - pärast seda on see täielikult valmis edasiseks töötlemiseks.
Kuumsuitsu makrelli jaoks vürtsikas soolvesi
Erksa maitse armastajad saavad valmistada üsna ebatavalise marinaadi. See sisaldab suurt hulka maitseaineid ja vürtse – nende kombinatsioon tagab ainulaadse maitse ja pikantse aroomi. 1 liitri puhta vee kasutamiseks:
- 10 hernest pipart;
- 10 tera musta pipart;
- 6 nelgi punga;
- 5 loorberilehte;
- 5 spl. l. sool;
- 2 spl. l. Sahara.
Ideaalne maitseainete valik marineerimiseks on pärast suitsuahju suurepärase maitse tagatis
Kõik koostisained segatakse väikeses kastrulis ja asetatakse tulele. Pärast keetmist keedetakse marinaadi 10 minutit, seejärel jahutatakse toatemperatuurini. Makrelli soolamine enne kuumsuitsutamist sellisel viisil võtab veidi rohkem aega. Arvestades väikest soolakogust, tungib marinaad liha täielikult läbi alles pärast 16-18-tunnist leotamist.
Marinaad koriandriga makrellikala kuumsuitsutamiseks
Koriander on üks populaarsemaid maitseaineid mis tahes toidu suitsetamiseks ja marineerimiseks. See mitte ainult ei paranda oluliselt valmis roa maitset, vaid annab sellele ka ainulaadse aroomi. Makrelli õigeks marineerimiseks kuumsuitsutamiseks peate:
- 1 liiter vett;
- 50 g granuleeritud suhkrut;
- 50 g lauasoola;
- 1 spl. l. kuiv koriander;
- 5 loorberilehte;
- 5 nelgi punga.
Marinaad koriandriga muudab valmistoote aroomi säravaks ja ainulaadseks
Niipea, kui vedelik pannil keeb, lisa sool, suhkur ja kõik vürtsid.Marinaadi valmistatakse umbes 10 minutit, seejärel jahutatakse ja toode leotatakse selles. Enne suitsetamise alustamist tuleks kala soolata umbes 4-5 tundi, seejärel pestakse ja pühitakse paberrätikuga kuivaks.
Kuidas makrelli kuuma suitsetamise jaoks soolada
Marineerimise eripära võrreldes marinaadiga on pikem valmistamisaeg. Vajalike ainete täielikuks kudedesse hajumiseks kulub olenevalt valitud retseptist 8 kuni 24 tundi.
Makrelli soolamiseks enne kuumsuitsutamist kasutatakse kõige sagedamini lihtsat maitseainete komplekti. Kõige sagedamini lisatakse põhikoostisosale soola, küüslauku või loorberilehte. Keerulisemad retseptid hõlmavad muude vürtside või tsitrusviljade kasutamist, et parandada valmistoote maitset ja aromaatseid omadusi.
Kuidas makrelli marineerida kuumaks suitsetamiseks klassikalise retsepti järgi
Traditsiooniline meetod kala edasiseks kuumtöötlemiseks ettevalmistamiseks nõuab minimaalset koostisosade komplekti. Segu valmistamiseks vajate soola ja jahvatatud musta pipart vahekorras 20:1. Iga 200 g segu kohta lisatakse ka üks tükeldatud loorberileht.
Sool ja jahvatatud pipar on ideaalne kombinatsioon kala soolamiseks enne suitsuahju
Hõõruge makrell saadud massiga ja jätke see 10 tunniks soolaks. Selle aja möödudes kooritakse sool ettevaatlikult maha, jälgides, et nahk ei kahjustaks. Rümbad pestakse, pühitakse paberrätikuga kuivaks ja saadetakse edasiseks töötlemiseks.
Kuidas soolada makrelli maitseainetega kuumsuitsutamiseks
Marineerimissegu keerukam koostis võimaldab muuta kala tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks.Valmistoode muutub aromaatsemaks ja maitsesse ilmuvad peened vürtsikad noodid. Retsepti jaoks vajate:
- 500 g soola;
- 20 hernest vürtspipart;
- 1 spl. l. koriander;
- 5 nelgi punga;
- 5 loorberilehte.
Maitseainete bukett muudab suitsumakrelli tõeliseks maitsepommiks
Kõik vürtsid jahvatatakse uhmris ja segatakse seejärel eraldi anumas. Saadud soolamass hõõrutakse makrellirümpadele igast küljest ja eemaldatakse 8 tunniks. Protsessi saab lühendada 6 tunnini, kui katta seguga täiendavalt kõhuõõnde.
Makrelli soolamine sidruniga enne kuuma suitsetamist
Mahla ja sidrunikoore lisamine võib muuta kala tõeliseks delikatessiks. Maitse annavad tsitruselised noodid ja peen apelsini aroom. 500 g põhikomponendi marineerimissegu valmistamiseks vajate:
- 1 sidrun;
- 2 spl. l. jahvatatud must pipar;
- 3 loorberilehte.
Sidrun mitte ainult ei paranda maitset, vaid lisab aroomile ka tsitruselisi noote.
Oluline on meeles pidada, et segu valmistamiseks on vaja ainult sidrunimahla ja -koort. Valgeid vaheseinu ei lisata, et vältida valmistoote liigset kibedust. Sool, mahl ja tükeldatud loorberileht segatakse ja hõõrutakse saadud rümba massiga igast küljest. Marineerimine kestab 4-6 tundi, pärast mida kala pestakse ja kuivatatakse.
Kui palju soolata makrelli kuuma suitsetamise jaoks
Soolamise kestus varieerub sageli sõltuvalt retseptist. Tasub meeles pidada, et marinaadi kasutamisel kestab eeltöötlus palju vähem. Makrell asetatakse 2–4 tunniks soolvette, enne kui alustatakse kuumtöötlemist.
Kuivsoolamise meetod võtab kauem aega.Retseptid nõuavad soolakeskkonnas laagerdamist keskmiselt 6–12 tundi. Lisades võimsaid maitseaineid, näiteks sidrunimahla, saab valmistusaega lühendada kuni 4 tunni võrra – vastasel juhul võib viljaliha happe mõjul täielikult rikneda.
Järeldus
Kuumsuitsu makrelli marinaad on hästi valmistatud delikatessi aluseks. Suur hulk erinevaid kombinatsioone võimaldab igaühel valida ideaalse soola ja aromaatsete vürtside suhte.
