Sisu
Suitsukala on läbi aegade üks maitsvamaid hõrgutisi. Peamine tingimus on kõigi ettevalmistusnõuete järgimine, vastasel juhul võib tulemus pettumus valmistada. Makrelli suitsetamine kuumas suitsuahjus on üsna lihtne.
Makrelli kuumsuitsutamise tehnoloogia suitsuhoones
Kuum suitsetamine viitab lühiajalisele kuumtöötlemisele spetsiaalses kastis - suitsuahjus. Seda saab osta poest või ise vanametallist kokku panna. Kuumsuitsu makrell osutub võrdselt maitsvaks nii tavalisest rauast ämbrist valmistatud suitsuahjus kui ka kaasaegses veetihendi ja suitsugeneraatoriga seadmes.
Kuumsuitsu kala valmib üsna kiiresti – kõigest 30-40 minutiga
Seadme tööpõhimõte on lihtne - rauast kasti kuumutatakse kas tule, söe, gaasi või spetsiaalsete kütteelementide abil.Suitsukambri põhja asetatakse leotatud puiduhake, mis temperatuuri tõustes suitsema hakkab. Immutamine tagab kala kiire küpsemise ja küllastumise suitsuse aroomiga.
Kalade valik ja valmistamine
Kuumsuitsuhoones maitsva suitsumakrelli valmistamiseks peate hoolikalt valima kvaliteetseid tooraineid. Võimaluse korral peaksite eelistama jahutatud kala. Selle värskust on välimuse järgi lihtne ära arvata. Vananenud makrelli silmad muutuvad häguseks ja naha läige kaob. Keha on elastne – rümbale vajutades peaks see kohe algsesse olekusse naasma.
Enamikul riigi mandriosa elanikest on raskusi jahutatud makrelli ostmisega. Külmutatud toit tuleb appi. Valides tuleks maksimaalselt tähelepanu pöörata glasuuri paksusele ja naha terviklikkusele. Esimesel juhul saate hinnata külmumistsüklite arvu – mida vähem jääd, seda parem. Liha kibeda suitsu eest kaitsmiseks peab nahk olema terve.
Järgmine etapp on toote ettevalmistamine kuumsuitsutamiseks. Vajadusel kala sulatatakse ja pestakse. Seejärel eemaldatakse pea ja kõht lõigatakse lahti, et eemaldada sooled ja muud sisikonnad. Kõhuõõnde pestakse põhjalikult. Kuivatage rümbad paberrätikuga.
Kuumsuitsu makrelli marinaadi retseptid suitsuhoones
Esialgu on kalafilee maitse üsna nõrk ja vajab täiendavaid erksaid noote. Olenemata valitud retseptist tuleb enne makrelli suitsutamist kuumas suitsuahjus soolata või marineerida.Levinuim meetod on rümpade hoidmine soolalahuses 2-3 tundi. Selle valmistamiseks lahjendage ½ tassi lauasoola ja 1 spl 1 liitris vees. l. suhkur ning lisa ka 2 loorberilehte ja 10 pimentihernest.
Kuidas suitsuhoones kuumsuitsu makrelli küpsetada
Maitsva kaladelikatessi valmistamiseks on palju võimalusi. Enamik neist erinevad kasutatava suitsetaja tüübi poolest. Kuumsuitsu makrelli valmistamisel abistavate seadmete laia valiku hulgas on:
- klassikalised vesitihendiga suitsuahjud;
- suitsugeneraatoriga seadmed;
- omatehtud maa suitsuahjud;
- kodused minisuitsuahjud.
Olenevalt kasutatavast seadmest võib kuumsuitsutamise tehnoloogia erineda
Võttes arvesse teie seadme omadusi, erinevad kaladelikatessi valmistamise tingimused oluliselt. Kodus makrelli klassikalises kuumsuitsuhoones küpsetada ei saa – selleks tuleb kasutada spetsiaalseid seadmeid, mis eemaldavad korterist suitsu.
Hakkepuidu valimine ja suitsuhoone ettevalmistamine
Suitsetamise kõige olulisem punkt on suur suitsukogus. Parim viis eesmärgi saavutamiseks on suitsuahju põhjas palju niisutatud saepuru. Arvestades kuumsuitsutamise ajal üsna kõrget temperatuuri, on parem kasutada suuremat hakkepuitu, mis talub pikaajalist kuumutamist ilma süttimiseta.
Makrelli maitsvaks suitsutamiseks kuumsuitsuhoones ei piisa sobiva retsepti valimisest, tuleb valida ka optimaalne hakkpuit. Maapoodidest leiab kõige sagedamini tamme või lepa saepuru.Ise korjatud õuna- või kirsikrõpsudest saadakse kvaliteetsem toode. Okaspuu kasutamine on rangelt keelatud - roog maitseb kibe.
Olenemata suitsuahju tüübist ja kuumsuitsutatud makrelli marinaadist, peab seade olema kasutamiseks ette valmistatud. Põhjale valatakse mitu peotäit eelnevalt niisutatud hakkepuitu. Järgmine samm on rasvanõu paigaldamine - ilma selleta tilgub õli saepuru peale ja süttib see. Seejärel paigaldatakse kaladele restid või spetsiaalsed konksud. Et nahk nende külge ei kleepuks, määritakse need rafineeritud päevalilleõliga.
Kuidas makrelli kuumas suitsuahjus suitsetada
Klassikaline vesitihendi ja suitsugeneraatoriga seade võimaldab teil hõlpsasti valmistada suures koguses delikatessi. Sellises suitsuahjus saab küttefunktsiooni täita kas eraldi küttekeha või tavalise tulega. Seadme saab paigaldada korterisse, kui on olemas spetsiaalne korstna ventilatsiooniava. Kuumsuitsu makrell suitsuhoones vastavalt videos esitatud retseptile valmistatakse järgmises järjestuses:
- Seade on ühendatud vooluvõrku või eelsoojendatud gaasipliidil.
- Asetage niisutatud puidulaastud suitsugeneraatori kaussi ja sulgege see tihedalt.
- Kala pestakse pärast marineerimist ja pühitakse paberrätikuga. See asetatakse õlitatud alustele.
- Suitsukoda on kaetud vesitihendiga kaanega. Nad panevad sellele suitsuava ja viivad selle aknast välja.
Kuum suitsetamine suitsugeneraatoriga on ideaalne leid hõrgutiste austajatele
Suitsuhoones kulub makrelli kuumsuitsutamiseks umbes 30 minutit. Pärast seda lülitatakse seade välja, kala võetakse ettevaatlikult välja ja jahutatakse, seejärel serveeritakse.
Kuum suitsetav makrell suvila suitsuhoones
Kui teil on suvila või maamaja, ei pea te muretsema suitsukala pideva esinemise pärast teie dieedis. Vanametallist saate luua isegi omatehtud suitsuahju. Peaasi, et metallkarbil oleks kaas ja see saaks toetuda tasasele pinnale. Kõige paremini teeb tööd väike traatrestiga kast, mis mahutab 3-4 kala.
Kasti põhja valatakse niisutatud viljapuulaastud. Selle peale asetatakse õlitatud rest, millele asetatakse eelnevalt soolatud makrell. Seade suletakse hermeetiliselt kaanega ja asetatakse tulele. Soojuse intensiivsust saab reguleerida söekoguse suurendamise või küttepuude lisamisega.
10-15 minutit pärast esimeste suitsuvihmade ilmumist tuleb kaas eemaldada, et üleliigne põletustunne väljuks. Samal ajal võid rümbad paremaks röstimiseks ümber pöörata. Pärast kaane uuesti sulgemist lugege 15-20 minutit ja eemaldage suitsuahi tulelt. Kala jahutatakse veidi ja serveeritakse.
Kuidas suitsetada makrelli minikuumsuitsuahjus
Kaasaegsed köögiseadmed paranevad igal aastal, andes tarbijatele võimaluse valmistada kodus ebatavalisi roogasid. Üks sellistest minisuitsumajadest, kus saab kuumsuitsu makrelli valmistada, on Hanki firma toode. Miniatuurne 12- ja 20-liitrine seade mahub hõlpsasti isegi väikesesse kööki. See on varustatud suitsu väljalasketoruga - see võimaldab teil mitte muretseda võimaliku põlemise pärast korteris.
Suitsukala küpsetamine minisuitsuhoones on võimalik isegi väikestes korterites
Asetage anuma põhja peotäis lepahakke ja niisutage seda väikese koguse veega. Seejärel asetatakse restile anum, et äravoolu rasv kinni püüda.Makrell riputatakse spetsiaalsete konksude külge. Seadme kaas on hermeetiliselt suletud ja vesitihendi peale asetatakse toru. Asetage anum gaasi- või elektripliidile ja lülitage keskmine kuumus sisse. 5 minuti pärast ilmub esimene valge suits. Kuum suitsetamine kestab umbes pool tundi. Makrell eemaldatakse ja enne serveerimist jahutatakse.
Kui kaua suitsuhoones kuumsuitsu makrelli suitsetada
Küpsetusajad võivad oluliselt erineda mitte ainult kasutatud retseptist, vaid ka kala suurusest ja kuumuse tugevusest. 300 g kaaluva väikese makrellirümba valmistamiseks kulub keskmiselt umbes pool tundi kuumsuitsutamist. Kui kuumtöötlemise temperatuur tõuseb, võib küpsetusaega lühendada 20 minutini, kuid tekib oht puiduhakke varaseks süttimiseks. Kui makrelli rümbad on liiga suured, kulub küpsetamine 40-50 minutit alates hetkest, kui esimesed suitsuvihmad ilmuvad.
Säilitamise reeglid
Kuumsuitsu makrell on üsna kiiresti riknev toode. Isegi kui arvestada marineerimise ajal suurt soolakogust, on delikatessi maksimaalne säilivusaeg külmkapis hoidmisel harva üle 7 päeva. Makrell ei suuda toatemperatuuril elada kauem kui 2 päeva. Ainus viis toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks on külmutamine, kuid see rikub oluliselt toote maitset ja aroomi.
Järeldus
Makrelli suitsetamine kuumas suitsuahjus on lihtne ülesanne, millega saavad hakkama ka algajad kokad. Peate lihtsalt kala korralikult ette valmistama, valima ideaalse puiduhakke ja teadma seadmega töötamise keerukust. Lihtsalt reeglite järgimine tagab suurepärase tulemuse.
