Krakowi vorst kodus: samm-sammult retseptid koos fotodega

Sisu

1 Kuidas valmistada Krakowi vorsti kodus
- 1.1 Krakowi vorsti tootmise üldtehnoloogia
2 Klassikaline omatehtud Krakowi vorsti retsept
3 Krakowi vorsti retsept NSVL GOSTi järgi
4 Lihtne retsept Krakowi vorsti valmistamiseks ahjus
5 Kodune Krakowi vorst 1938. aasta retsepti järgi
6 Säilitamise reeglid ja tähtajad
7 Järeldus

Vanem põlvkond on Krakowi vorsti tõelise maitsega tuttav. Endise NSV Liidu territooriumil toodetud tohutu hulga lihatoodete hulgast on peaaegu võimatu leida sarnast koostist, ainus väljapääs on toote ise valmistamine. Krakowi vorst valmib kodus kiiresti ja selle maitse on võrreldav poelettidel pakutavate toodetega.

Kuidas valmistada Krakowi vorsti kodus

Toote kodus valmistamiseks kasutatakse ainult värsket kvaliteetset toorainet. Vaja läheb tailiha – sealiha, veiseliha, aga ka seapekki või searümba rasvast osa. Täidise jaoks peate hoolitsema ka ümbrise eest, seda saab osta lihapoest.

Tõelise Krakowi maitse saamiseks järgige rangelt retseptis märgitud koostisosade ja vürtside annust. Lauasoola ei kasutata, see asendatakse toidunitraadiga, mis pikendab säilivusaega.

Krakowi vorsti tootmise üldtehnoloogia

Krakowi vorsti valmistamine kodus pole keeruline, kui järgite tehnoloogiat. Valmistatakse ainult jahutatud lihast.

Tähtis! Töötamise ajal ei tohiks tooraine temperatuur ületada +10 ⁰KOOS.

Paastueelsed koostisosad soolatakse, järgides annust, ja jäetakse 24-36 tunniks seisma. Veiseliha töödeldakse peenveskiga ja lahja sealiha suures veskis. Peekon lõigatakse tükkideks.

Tooted kuivatatakse ja seejärel kuumtöödeldakse auruga. Toode on külmsuitsutatud. Seejärel aurustub see umbes kolm päeva.

Klassikaline omatehtud Krakowi vorsti retsept

Krakowi vorsti kodus valmistamiseks vajate:

lahja sealiha rümba tagant – 500 g;
esmaklassiline lahja veiseliha - 500 g;
seapekk - 250 g.

Vaja läheb ka vürtse:

must pipar ja pipar - igaüks 1 g;
suhkur - 1 g;
kuivatatud küüslauk, jahvatatud - 2 g.

Eelsoolamiseks võetakse võrdsetes osades nitriti ja lauasoola segu 20 g 1 kg kohta.

Koduse Krakowi vorsti valmistamise retsept:

Lihalt eemaldatakse neitsinahk ja sooned ning lõigatakse 5x5 cm kuubikuteks.
Lisa soolale suhkur, sega lihaga korralikult läbi ja aseta 48 tunniks külma soolatuma.
Peekonist vormitakse kuubikud mõõtmetega 1*1 cm ja asetatakse 2-3 tunniks sügavkülma.
Veiseliha töödeldakse hakklihaks 3 mm läbimõõduga rakkudega võre abil.
Sealiha lastakse läbi suure otsikuga elektrilise hakklihamasina.
Kombineerige hakkliha, lisage vürtsid ja segage hästi, kuni ilmuvad kiud, umbes 10 minutit. käsitsi või 5 min. mikser.
Lisa tükeldatud peekon, sega läbi ja jäta 1 tunniks külmkappi seisma.
Krakowi vorsti kodus valmistamiseks kasutage lamba- või seasoole.
Kui kest on naturaalne, eemaldage see pakendist ja leotage 15 minutit külmas vees. ja loputage hoolikalt.

Koduse vorsti valmistamise tehnoloogia:

Täitke kest spetsiaalse täitesüstlaga või elektrilise hakklihamasina külge.
Siduge otsad kokku, et moodustada rõngas.
Kontrollige pinda, kui töö käigus tekib õhuga kohti, torgake need nõelaga läbi.
Pooltoode riputatakse 4 tunniks settima. Seda tuleb teha jahedas ruumis või külmkapis, temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui +4 ⁰KOOS.
Enne kuumtöötlemist jäetakse toorikud umbes 6 tunniks soojaks.

Kui teil on kodus kuivatusfunktsiooniga suitsetamisvarustus, toimige järgmiselt.

Rõngad riputatakse suitsuhoones konksude otsa.
Asetage temperatuuriandur ühte rõngasse ja seadke režiim +60 peale ⁰C, seista, kuni sond näitab toote sees +40⁰KOOS.
Seejärel kasutage kuivatusrežiimi. Selleks seadke regulaator asendisse +90⁰C, jäta kuni + 60 ⁰C õlimõõtevardal.
Vesi valatakse seadme poolt spetsiaalselt ette nähtud alusele ja Krakowi vorst jäetakse +80 juurde ⁰C kuni seest soojeneb +70 ⁰KOOS.
Seejärel asetage kohe külma veega nõusse umbes 10-15 minutiks.
Lase rõngastel kuivada, suitseta kodus +35 juures⁰ Umbes kella neljast.

Krakowi vorst riputatakse ventilatsiooniks hea õhuringlusega ruumi

Krakowi vorsti retsept NSVL GOSTi järgi

Krakowi vorsti retsept vastavalt GOST-ile näeb ette komponentide protsendi kogumassist:

kärbitud veiseliha, lahja – 30%;
sealiha sink – 40%;
sea kõht - 30%.

Rinnatükk peaks sisaldama 70% rasva.

Vürtsid, mida on vaja 1 kg Krakowi vorsti tooraine jaoks vastavalt GOST-ile:

must pipar - 0,5 g;
piment - 0,5 g;
suhkur - 1,35 g;
kuivatatud jahvatatud küüslauk - 0,65 g;
sool - 20 g.

Vürtsidest valmistatakse segu, mis lisatakse peamiste toorainete töötlemisel.

Koduse vorsti valmistamise tehnoloogia.

Sink ja veiseliha lõigatakse võrdseteks kuubikuteks.
Asetage töödeldav detail anumasse ja puistake nitritsoolaga.
Aseta kolmeks päevaks külmkappi.
Sink ja veiseliha külmutatakse ja lastakse läbi peene restiga elektrilise hakklihamasina.
Rinnatükk lõigatakse õhukesteks ribadeks, seejärel kuubikuteks, seda ei soolata.
Tükid peaksid olema umbes 1*1 cm
Rasvane preparaat asetatakse 1,5 tunniks sügavkülma.
Seejärel lisa hakklihale seapekk ja maitseained ning sega umbes 5 minutit.
Saadud mass asetatakse 60 minutiks külmkappi.
Valmistage kest ette: leotage mõni minut ja loputage hästi.
Hakkliha täidetakse süstlasse ja sisikond täidetakse.
Pärast täitmist seotakse otsad kokku.
Riputatud ruumis, mille temperatuur on +10-12⁰Alates 4 tunnist sademete eest.
Krakowi vorst saadetakse ahju temperatuuril +90 ⁰C, kus hoiti 35 minutit.
Aseta põhja veega ahjuplaat, alanda seadistust +80 peale⁰C, jäta veel 0,5 tunniks.
Kontrastravi viiakse läbi, asetades vorsti 10 minutiks külma vette.
Laske tootel kuivada ja asetage see 12 tunniks külmkappi.
Töötle külma suitsuga 4 tundi ja riputa tuulutamiseks kolm päeva.

Kodus valmistatud Krakowi vorst on tihe, lõikel on rasvatükke

Lihtne retsept Krakowi vorsti valmistamiseks ahjus

Selles versioonis küpsetatakse omatehtud Krakowi vorsti ahjus ilma järgneva külmsuitsutamata.

Ühend:

keskmise rasvasisaldusega sealiha - 1,5 kg;
veiseliha - 500 g;
sealiha kõht - 500 g;
piimapulber - 1 spl. l.;
suhkur - 1 tl;
pipar ja must - igaüks 0,5 tl;
jahvatatud küüslauk - 1 tl;
kardemon - 0,5 tl;
nitritisool - 40 g;
vesi jääkuubikutega - 250 ml.

Kodune retsept:

Rinnatükk jäetakse tahkeks sügavkülma.
Kogu liha lastakse läbi suure võrgusilmaga elektrilise hakklihamasina.
Piimapulber segatakse vürtsidega ja lisatakse hakklihale.
Toorainesse valatakse vesi ja segatakse hoolikalt 10 minutit.
Valmis hakkliha viiakse nõusse, suletakse ja asetatakse 24 tunniks külmkappi. Seejärel laaditakse segu spetsiaalse kinnitusega pressi, millele asetatakse ümbris.
Järgmiseks täitmiseks lülitage seade sisse.
Töödeldav detail ühendatakse rõngaga, otsad seotakse. Vorsti kontrollitakse hoolikalt ja kui tuvastatakse õhu kogunemiskohad, torgatakse kile nõelaga läbi.
Et rõngad kuivaksid, asetage need tasasele pinnale.
Aseta vorst ahjurestile, reguleeri regulaator +80 peale ⁰C. Küpseta vorsti nii, et seest soojeneb +70 ⁰KOOS.
Seejärel aseta põhja veega vorm ja jäta veel 40 minutiks seisma.
Eemaldage toode ahjust ja asetage see kohe 5 minutiks jäävette.
Vedelik kurnatakse ja kogu niiskus eemaldatakse pinnalt salvrätikuga.
Pärast 24-tunnist kuivatamist on omatehtud Krakowi vorst söömiseks valmis.

Kodune Krakowi vorst 1938. aasta retsepti järgi

Toote kodus valmistamise retsept on võetud 1938. aastal ilmunud A.G.Konnikovi raamatust. See sisaldab ainulaadseid vorstide ja suitsuliha retsepte, mis on laialt tuntud NSV Liidus ja endistes SRÜ riikides.

Krakowi vorsti kodus valmistamiseks vajate:

lahja sealiha (selg) - 1 kg;
värske veiseliha - 750 g;
rasvane sealiha kõht - 750 g.

Vürtsid 1 kg tooraine kohta:

jahvatatud pipar ja must pipar - igaüks 0,5 g;
purustatud küüslauk - 2 g;
suhkur - 1 g.

Kõigepealt tuleb toorained soolata, 1938. aasta retseptis kasutati selleks toidusoola, võib võtta lauasoola ja naatriumnitraadi segu (10 g 1 kg liha kohta).

Nitritiga kõvenemisegu saab osta jaeketist

Veiseliha lastakse läbi peene võre, lahja sealiha töödeldakse suure võrgusilmaga hakklihamasinas, rasvane tooraine lõigatakse väikesteks tükkideks.

Tähelepanu! Rinnatüki saab lõigata lintideks, et seda oleks lihtsam kogumassist töötlemiseks eraldada.

Soolale lisatakse suhkur, toorik asetatakse anumasse ja valatakse seguga, segatakse hästi ja pannakse kolmeks päevaks marineerimiseks külmkappi.

Tehnoloogia, mis aitab teil Krakowi vorsti kodus valmistada:

Võtke soolatud tükk külmkapist välja, eraldage see ja eemaldage rasvane rinnatükk kogu massist.
Asetage 3 mm peen võre elektrilisele hakklihamasinale ja ajage veiseliha sellest läbi.
Lahja sealiha töödeldakse suuremateks fraktsioonideks.
Rinnatükk lõigatakse õhukesteks umbes 1,5 cm ribadeks.
Seejärel ühendatakse kõik toorained ühte konteinerisse, lisatakse vürtsid ja segatakse hästi. Kodus saab seda teha käsitsi või segisti abil.
Täidise võib võtta naturaalsest sea- või lambasoolest või asendada rõngasvorstide jaoks kollageenkestaga.
Seadmena toote kodus valmistamiseks vajate täitmiseks spetsiaalset süstalt. Sellesse pannakse hakkliha, ümbris peale ja protsess algab.
Kõik toorained töödeldakse, kesta saab eelnevalt vajalikeks osadeks lõigata ja ükshaaval süstla otsikule panna või töö ajal ära lõigata.
Otsad on seotud.
Toodet kontrollitakse, õhuga alade olemasolul torgatakse kest nõelaga läbi.
Aseta päevaks külmkappi.
Järgmisel päeval võta välja, jäta 2 tunniks toatemperatuurile, kuumuta ahi +90-ni⁰ ja leotage vorsti 30 minutit.
Vähendage temperatuuri +80 kraadini ⁰C, aseta põhja veega ahjuplaat, aurutöötlus 35 minutit.
Võta ahjust välja, lase jahtuda, selle aja jooksul pind kuivab.
Koduseks vorstisuitsutamiseks tuleb see rippkonksudele panna.

Peatatakse ja asetatakse suitsuahju

Tähtis! Temperatuuril +35 kestab protsess ligikaudu 7-8 tundi⁰KOOS.

Kodus valmistatud Krakowi vorst osutub ristlõikes üksikute rasvatükkidega homogeenseks

Säilitamise reeglid ja tähtajad

Hoidke omatehtud Krakowi vorsti külmkapis või keldris. Temperatuur ei tohiks ületada +6 ⁰C. Toote säilivusaeg õhuniiskuse 78% juures on 14 päeva. Vaakumpakendamine pikendab seda perioodi kolme nädalani.

Järeldus

Kodune Krakowi vorst on maitsev, keskkonnasõbralik toode ilma säilitusaineid lisamata. See on valmistatud ainult kvaliteetsest värskest lihast, vürtse kasutatakse vastavalt GOST-ile. Seetõttu ei erine kodus valmistatud vorsti maitse nendest toodetest, mida toodeti nõukogude ajal.