Marineeritud baklažaanid (sinised) talveks purkides: parimad toiduvalmistamise retseptid

Talveks marineeritud baklažaanid on suurepärane eelroog teiseks kartuli- või lihakäiguks. Veelgi enam, marineeritud baklažaanid on midagi uut, nendega saate külalisi üllatada ja oma dieeti mitmekesistada. Seda preparaati meeldib neile teha Gruusias ja Aserbaidžaanis ning see on populaarne ka Korea köögis.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine

Kulinaarse roa lõppmaitse sõltub otseselt koostisosade kvaliteedist. Eriti oluline on baklažaanide seisund.

Kvaliteetsed köögiviljad:

1. Koguda tuleb septembris. See on nende loomulik küpsemisperiood, mil maitse muutub kõige elavamaks.
2. Baklažaani välimus peaks olema esinduslik. Te ei tohiks marineerida taime, millel on mõlgid, sisselõiked, mädanik või muud tüüpi kahjustused.
3. Marineerimiseks on parem valida keskmised või väikesed puuviljad.
4. Enne koristamist pestakse neid põhjalikult ja eemaldatakse vars.

Parimad marineeritud baklažaani retseptid talveks

Igal retseptil on oma saladused, mis võimaldavad teil puuvilja maitset erineval viisil paljastada. Allpool on kõige lihtsamad retseptid algajatele.

Klassikalised marineeritud baklažaanid

Küüslaugu ja tilliga täidetud klassikalisi marineeritud baklažaane peetakse kõige maitsvamaks ja neid valmistatakse paljudes peredes standardretsepti järgi. See erineb selle poolest, et põhikoostisosas pole täidist, kuid soolveele võib lisada muid köögivilju.

Koostis:

• baklažaanid - 2 kg;
• küüslaugupead - 2 tk;
• till - 1-2 kimpu;
• 9% äädikat - ¾ tassi;
• sool - 0,6 kg;
• joogivesi - 6 l.

Ettevalmistus:

1. Puuviljad valitakse ilma mõlkideta. Köögiviljad pestakse ja varred eemaldatakse.
2. Lõika igaüks neist pikisuunas mitmes kohas.
3. Täitke need "taskud" soolaga.
4. Aseta puuviljad kurn, et vedelik saaks nõrguda ja jäta 30-35 minutiks seisma.
5. Pärast pestakse neid hästi.
6. Keeda köögivilju keevas vees keskmisel kuumusel umbes 9-12 minutit. Mida suurem vili, seda kauem võib kuluda. Võtke see välja ja laske jahtuda.
7. Valmista soolvesi: lahusta äädikas vees, sega teelusikatäie soola ja tilliga.
8. Asetage baklažaanid koos ülejäänud koostisosadega steriilsesse nõusse. Seejärel täidetakse kõik soolveega.
9. Purgid keeratakse kokku ja pannakse kaante peale. Marineeritud köögivilju säilib kuni 1 aasta.

Köögiviljadega täidetud marineeritud baklažaanid talveks

Talv on uute retseptide ja ettevalmistuste aeg. Talveks köögiviljadega marineeritud baklažaanid, mille retseptid on toodud allpool, saab täita erinevate köögiviljadega, siin pole rangeid reegleid.

Koostis:

• baklažaanid - 2 kg;
• porgandid - 6-7 tk;
• rohelised - maitse järgi;
• tomatid - 3-4 tk;
• küüslaugupead - 2 tk;
• joogivesi – 2-4 l;
• sool - 4-6 spl. l.

Baklažaanide töötlemisel ei tohiks olla teravat lõhna, mis viitab solaniini (ohtlik toksiin) olemasolule.

Ettevalmistus:

1. Baklažaanid keedetakse alati enne kääritamist. Esmalt torgake igaüks neist kahvliga läbi, et need kuumtöötlemisel ei lõhkeks. Küpseta köögivilju 8–12 minutit.
   Tähtis! Saate kontrollida, kas baklažaanid on valmis, kasutades tavalist kahvlit. Kui nahk on kergesti augustatud, saab need välja võtta.
2. Keedetud baklažaanid asetatakse kerge pressi või raskuse alla. Protsess võib kesta 10 kuni 30 minutit.
3. Iga puuvili lõigatakse pikuti, et täita köögiviljadega.
4. Riivi porgandid, haki sibul kuubikuteks ja koori tomatid. Hauta kõike tulel, kuni see on pehme.
5. Lõika või purusta küüslaugupead ja hõõru baklažaanide seest selle mahlaga. Täida pilud köögiviljatäidisega.
6. Seejärel seotakse need niidiga kinni, et täidis välja ei kukuks.
7. Keeda soolvesi veest ja soolast.
8. Asetage kõik koostisosad koos köögiviljadega puhastesse anumatesse ja täitke soolveega. Konteinerid saab kokku rullida.

Marineeritud baklažaanid küüslaugu ja pipraga talveks

Talveks küüslauguga marineeritud baklažaanide retsept erineb selle valmistamise lihtsusest. Nende maitse on eriti väljendunud soolvees.

Koostis:

• sinised baklažaanid - 11 tk;
• punane pipar (bulgaaria) - 8 tk;
• küüslauguküüs - 10-12 tk;
• granuleeritud suhkur - 100 grammi;
• sool - 1 spl. l.;
• 9% äädikat - 0,3 tassi;
• päevalilleõli - 2/3 tassi.

Marineerimise käigus soolvesi tavaliselt tumeneb

Ettevalmistus:

1. Valmistatud baklažaanid lõigatakse paksudeks rõngasteks, asetatakse anumasse ja kaetakse soolaga.Neist tuleb mahla, millega koos kaob mõru maitse. Neid saab ka paariks tunniks pressi alla panna.
2. Pipar ja küüslauk lastakse läbi hakklihamasina, võite kasutada segistit, kuid ärge muutke massi homogeenseks vahuks, struktuur peaks jääma.
3. Vala välja mahl, mis köögiviljadele anti. Lisa neile keeratud pipra-küüslaugu segu.
   Tähtis! Parem on valida punane paprika. Need on magusa maitse, aroomiga ja näevad valmis purkides kaunid välja.
4. Anumasse lisatakse suhkur äädika ja võiga. Segage kõik hoolikalt ja pange tulele. Küpseta seda preparaati veerand tundi.
5. Pärast segu keemist lisatakse maitseained. Selle kogus määratakse maitse järgi.
6. Seejärel valage veel kuum roog kohe anumatesse. Need keeratakse kokku ja jäetakse tagurpidi, kuni need jahtuvad. Talveks marineeritud baklažaane säilitatakse pimedas ja jahedas.

Marineeritud baklažaanid küüslaugu ja võiga

Retsept on lihtne, tulemuseks on klassikaline maitse. Koostisosad annavad köögiviljadele erilise pikantsuse.

Vajalik:

• baklažaanid - 7-8 tk;
• küüslaugupead - 1 tk;
• petersell;
• sool - 4-5 spl. l.;
• taimeõli - 100 ml;
• joogivesi - 1 liiter.

Kääritatud toiduaineid säilitatakse külmkapis

Ettevalmistus:

1. Lõika puhtad baklažaanid kergelt pikuti ja keeda. Jahuta ja pane pressi alla, et mõru mahl välja voolaks. Võid need paariks tunniks niimoodi seisma jätta.
2. Haki küüslaugupea kuubikuteks ja rebi petersell väikesteks sulgedeks. Selle täidisega täidetakse baklažaanid, mis tuleb pikuti veidi sügavamale lõigata.
3. Küüslauguga marineeritud baklažaanide soolvesi valmistatakse veest ja soolast. Vedelikku keedetakse mitu minutit.
4. Seejärel asetage köögiviljad konteineritesse ja täitke need ettevalmistatud soolveega. Lõpuks lisa igasse purki 2,5 spl õli.Toode on rullimiseks valmis.

Marineeritud baklažaanid kapsaga

Marineeritud baklažaanide talveks säilitamine toob esile eriti huvitavad maitseomadused kombinatsioonis valge kapsaga. Küpsetamisel tuleb välja uskumatu aroom.

Sa vajad:

• öövill - 9-10 tk.;
• valge kapsas - ½ tükki;
• tomatid - 5-6 tk;
• porgandid - 3-5 tk;
• natuke rohelust;
• sool - 2 spl. l.;
• vesi - 1 l;
• küüslauguküünt - 5-7 tk.

Koristamise ajal säilivad köögiviljades kõik vitamiinid ja mineraalid.

Ettevalmistus:

1. Keeda baklažaane soolaga maitsestatud vees, kuni need veidi pehmenevad.
2. Aseta paariks tunniks pressi alla, lase mahlal välja tulla.
3. Haki kapsas ja porgand.
4. Haki rohelised, pigista küüslauk läbi küüslaugupressi.
5. Tükelda tomatid.
6. Keeda soolaga segatud vesi. See on valmis soolvesi.
7. Tükelda baklažaanid nii, et tekiks tasku, kuhu saad täidise asetada.
8. Täida köögiviljad porgandi, kapsa, tomati ja küüslauguga ürtidega.
9. Steriliseerige purgid.
10. Asetage valmistised konteineritesse ja täitke kõik soolveega. Lase täielikult jahtuda, keera tagurpidi.

Marineeritud baklažaanid talveks ilma äädikata

Kõigile ei meeldi valmistoidus äädika maitse, mõnikord isegi ületab see valmistoidu aroomi. Säilitamisel saab läbi tavalise soolveega.

Sa vajad:

• öövill - 9-10 tk.;
• rohelised - 3 kimpu;
• porgandid - 4-5 tk;
• merevetikad - 6-7 lehte;
• küüslauguküünt - 5-6 tk;
• pipar - maitse järgi (herned);
• vesi - 1 l;
• sool - 2-3 spl. l.

Tulemuseks on vürtsikas, aromaatne ja väga maitsev suupiste.

Ettevalmistus:

1. Keeda baklažaanid soolaga maitsestatud vees, et nahk oleks kergesti kahvliga läbi torgatav.
2. Tehke igale tükile tasku kujul lõige.
3. Asetage pressi alla 2 tunniks.
4. Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi ja tükelda rohelised.
5. Haki kapsas ja porgand.
6. Täida köögiviljad, seo niidiga kinni, et täidis välja ei kukuks.
7. Keetke soolvesi, segades soola, vett, lisades 1 hunnik ürte ja pipraterad.
8. Asetage baklažaanid ettevalmistatud anumasse, täitke soolveega ja keerake purgid kokku.

Marineeritud baklažaanid küüslaugu ja ürtidega

Küüslaugu ja peterselliga marineeritud baklažaanid sobivad suurepäraselt suupisteks, eelroaks või külalistele maiuspalaks.

Sa vajad:

• öövarjud - 9-12 tk.;
• veidi peterselli ja tilli;
• küüslaugupead - 2-3 tk;
• sool - 1-2 spl. l.;
• joogivesi - 1 l.

Kõige kasulikumad on valmistised, milles toimub loomulik käärimisprotsess

Ettevalmistus:

1. Keeda pestud köögivilju soolaga maitsestatud vees pehmeks, umbes 10 minutit. Seejärel laota need ühtlase kihina laiali ja aseta peale raskus, mis pigistab köögiviljast vedeliku välja. Kui jätate selle sisse, tapab kogu maitse kibeduse.
2. Haki rohelised ja küüslauk peeneks. Tükelda köögiviljad pikuti ja täida seguga.
3. Keeda vesi ja lahusta selles sool. Valmistatud soolveele võid lisada tilli.
4. Asetage täidetud köögiviljad kaussi ja valage soolveega, keerake kokku ja laske täielikult jahtuda.

Marineeritud baklažaanid Gruusia stiilis

Gruusia retseptil on ainulaadne maitse magusate nootidega. Selle talveks ettevalmistamine pole keeruline ja tulemus võib teid rõõmustada aastaringselt.

Vajalik:

• öövarjud - 6-8 tk.;
• küüslauguküünt - 6-7 tk;
• porgandid - 0,3 kg;
• koriander, petersell ja till hunnikus;
• paprika - 0,3 tl;
• 9% äädikat - 1 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 0,5 spl. l.;
• jäme sool - 1,5 spl. l.;
• joogivesi - 1 l.

Baklažaan on madala kalorsusega toit, mis on rikas kiudainete, kaaliumi ja magneesiumi poolest.

Ettevalmistus:

1. Keeda peamist koostisosa 15 minutit, kuni see on pehme. Asetage need paariks tunniks pressi alla, et mahl välja voolaks.
2. Lõika porgandid ribadeks, sega ürtide, pipra ja hakitud küüslauguga.
3. Sega soolvesi, sool, vesi, suhkur ja äädikas ning kuumuta keemiseni.
4. Asetage kõik steriliseeritud purkidesse ja täitke soolveega, keerake kokku ja katke marineeritud baklažaanid talveks ereda päikese eest.

Korea stiilis konserveeritud marineeritud baklažaan

Korea eelroas on erksad vürtsikad noodid. See meeldib väga vürtsikatele austajatele ja neile, kes on väsinud regulaarsest talvisest ettevalmistusest.

Koostis:

• baklažaanid - 9-10 tk;
• porgandid - 0,4 kg;
• punane pipar (bulgaaria) - 0,4 kg;
• küüslauguküünt - 6-7 tk;
• petersell;
• spetsiaalne porgandi maitseaine korea keeles - 1-2 tl;
• joogivesi – 0,8 l;
• granuleeritud suhkur - 60 g;
• sool - 40 g;
• 9% äädikat - 3 spl. l.;
• päevalilleõli - 3-4 spl. l.

Töödeldava detaili paremaks säilitamiseks peab see olema hästi täidetud taimeõliga.

Ettevalmistus:

1. Keeda baklažaane, kuni need muutuvad pehmeks. Lõika need pikkadeks tükkideks.
2. Lõika porgandid ja pipar ribadeks.
3. Haki petersell, sega porgandi ja pipraga.
4. Pigista 3 küüslauguküünt täidisega nõusse.
5. Sega joogivees äädikas, õli, suhkur ja sool ning lase keema. Sellest saab hapukurk.
6. Asetage ettevalmistatud purkidesse kiht marineeritud baklažaane, seejärel köögiviljatäidis kuni tipuni. Pirukas täidetakse kuuma soolveega. Roog on serveerimiseks valmis.

Marineeritud baklažaanid talveks ilma steriliseerimiseta

Kõigil pole võimalust ega soovi purke valmistada. Marineeritud baklažaanid talveks ette valmistada saab aga ilma eelneva ettevalmistuseta.

Koostis:

• sinised baklažaanid - 8-9 tk;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• porgandid - 6-7 tk;
• pipar (herned) - 10 tk;
• veidi peterselli;
• joogivesi - 850 ml;
• sool - 40-60 g.

Marineeritud köögiviljade säilitusainete hulka kuuluvad sool ja piimhape.

Ettevalmistus:

1. Keeda baklažaanid pehmeks.
2. Pigista küüslauk, tükelda ürdid.
3. Riivi porgandid peeneks.
4. Sega sool ja pipar joogiveega ning keeda.
5. Täida lõigatud isendid ettevalmistatud seguga.
6. Pane ettevalmistatud köögiviljad purkidesse, lisa igasse purki 2-3 pipratera ning vala peale jahtunud marinaad.
7. Purgid suletakse kaanega ja jäetakse käärimisefekti saamiseks 2-3 päeva tuppa seisma. Pärast mullide tekkimist saab toorikuid külma kätte peita.

Talv on ettevalmistuste avamise aeg. Nende kadumise vältimiseks tuleb järgida säilitustingimusi.

Säilitusperioodid ja reeglid

Talvised preparaadid säilivad suurepäraselt temperatuuril 15-20 °C. Temperatuuri langetamine alla 3-5 °C on keelatud, see kahjustab toodete välimust ja maitset. Talvel saate neid hoida rõdul, kui pole tugevat külma.

Talveks kääritatud baklažaanid tuleb keerata puhastesse ja tervetesse purkidesse, muidu riknevad. Ärge hoidke neid päikese käes ega eredas valguses, kuna see mõjutab sisu negatiivselt: võib alata käärimine. Hoiustamiseks sobib kelder, külm rõdu või külmkapp.

Konteinereid saate oma korteris hoida spetsiaalsetel riiulitel, mis võivad asuda lae all, piki põranda perimeetrit või külmikus. Pime kapp sobib ka väikese koguse hoidiste jaoks.

Valmis hoidis säilib värskena 1 aasta. Kui te pole 12 kuu jooksul suutnud kõiki hapukurke ära süüa, on parem mitte oma tervisega riskida.

Nõude õmblemiseks töötlemine on väga oluline samm talveks marineeritud baklažaanide valmistamise suunas.Ebapiisav töötlemine võib provotseerida botulismi arengut konteineris. See toob kaasa mürgistuse bakterist vabanenud mürkidest. Samuti on vaja hoolikalt käsitseda tooteid ise.

Järeldus

Iga koduperenaine saab talveks marineeritud baklažaane valmistada. See on kiire ja lihtne protsess, mis võimaldab külmal talveõhtul preparaate koos kuuma keedukartuli või lihaga nautida. Koostisosade pealt ei tasu kokku hoida, mida kõrgem on originaaltoodete kvaliteet, seda paremad on toorikud.

Soovitatavad postitused

Talikõrvitsa mahl apelsiniga

Peet talviseks vinegretiks

Pohla vahukomm

Talvine borš tomatipastaga

Ranetka püree talveks

Peedisalat talveks

Suvikõrvits tomatimahlas talveks: 5 retsepti

Adžika squashist talveks: 6 retsepti

Mustika konfituur ja pastill