Sisu
Punast kala hinnatakse kõrgelt eelkõige selle poolest, et suudab sellest kujundada tõelised gastronoomilised meistriteosed. Kuumsuitsulõhe võimaldab nautida suurepärast maitset ja kerget suitsulõhna. Suur hulk retsepte võimaldab valmistada roogasid mitte ainult fileest, vaid ka sellistest osadest nagu liha ja seljaosa.
Toote koostis ja väärtus
Punane kala sisaldab tohutul hulgal kehale kasulikke aineid. Külm- ja kuumsuitsulõhefilee sisaldab inimesele hädavajalikke oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid. Lõhe on rikas vitamiinide A, E ja B poolest. Mikroelementidest on kasulikumad:
- mangaan;
- kaltsium;
- seleen;
- tsink;
- naatrium;
- fluor.
Kuumsuitsulõhe pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik roog
Mõõdukates kogustes suitsutatud delikatess küllastab keha vajaliku koguse rasvaga ja varustab seda lihaskoe tugevdamiseks valkudega. Sellised näitajad muudavad kala väga populaarseks inimeste seas, kes jälgivad hoolikalt oma tervist. 100 g valmis kuumsuitsutoodet sisaldab 23,5 g valku ja 8 g rasva. Külmküpsetatud delikatessi puhul on BJU suhe 16:15:0.
Kalorite sisaldus kalas
Suitsutatud delikatessi valmistamise üks olulisemaid eeliseid on valmistoote suhteliselt madal toiteväärtus. Kuumsuitsulõhe ei sisalda rohkem kui 160 kcal.
Sarnaseid näitajaid täheldatakse suitsugeneraatoriga suitsuahjus valmistatud toote puhul. Kuumsuitsulõhe kalorsus on umbes 140 kcal. Tasub meeles pidada, et toiteväärtus võib sõltuvalt toiduvalmistamisviisist ja kasutatud rümba osast veidi erineda.
Kasulikud omadused
Kala uskumatult rikkalik mineraal- ja vitamiinikoostis võimaldab seda kasutada tervise parandamiseks ja paljude organite tugevdamiseks. Kodus valmistatud kuumsuitsulõhe sisaldab rasvhappeid, mis vähendavad oluliselt ateroskleroosi tekkeriski. Vitamiinidel on antioksüdantne toime ja need tugevdavad immuunsüsteemi.
Lõhe suitsutamine kuumas suitsuhoones võimaldab saada toodet, mis võib aeglustada keha loomulikku vananemist. Mineraalkoostis tugevdab luid ja lihaseid ning normaliseerib ka veres toimuvaid antioksüdantseid protsesse.
Lõhe suitsetamise meetodid
Suitsutatud punase kala kodus valmistamiseks on palju võimalusi. Kõige populaarsemad on kuumad ja külmad meetodid - need erinevad suitsuahju temperatuuri poolest suitsu töötlemise ajal. Teine meetod võtab samuti kauem aega. Külm suitsetamine võtab sageli aega 18–24 tundi.
Suitsulõhefilee võib valmistada nii kuumalt kui külmalt
Maitsvate hõrgutiste valmistamiseks ei kasutata fileed alati üksinda. Seal on retsepte lõhe kõhu, selgroo ja isegi lõhepeade suitsutamiseks. Kala vähemväärtuslike osade töötlemine võimaldab saada suurepärase toote, mis oma tarbijaomaduste poolest ei jää alla paljudele kallimatele roogadele.
Kalade valik ja valmistamine
Mitte igaüks ei saa kiidelda võimalusega osta värsket kala. Reeglina on kutselise püügi piirkonnad lõhe peamistest tarbijatest üsna kaugel, nii et külm- ja kuumsuitsutamise retseptide jaoks peate leppima külmutatud või jahutatud pooltoodetega. Enamasti kuumtöödeldakse rümpasid kohe pärast püüdmist – sellisel kujul jõuavad nad poelettidele.
Kui külmutatud pooltoote ostmine on sageli riskantne, siis jahutatud lõhega on kõik palju lihtsam. Värske kala tunneb ära selgete silmade ja ereda merelõhna järgi. Kvaliteedi määramiseks võite sõrmega seljale vajutada - deformatsioon peaks koheselt kaduma.
Ostetud kala tuleb edasiseks suitsutamiseks ette valmistada. See on roogitud ning suured alumised ja seljauimed lõigatakse ära. Pead eemaldatakse.Järgmine samm on filee eemaldamine koos nahaga. Ülejäänud harjasid kasutatakse ka suitsetamiseks. Kõik osad kogutakse kokku ja saadetakse soolamiseks.
Soolamise ja marineerimise retseptid
Enne lõhe kuuma või külma suitsetamist tuleb seda kaitsta võimalike kahjulike mikroorganismide eest. Sool mitte ainult ei hävita täielikult bakterite kogunemist, vaid parandab oluliselt ka filee struktuuri, muutes selle tihedamaks. See efekt saavutatakse liigse vedeliku välja tõmbamisega. Kala laotatakse paksule soolakihile ja puistatakse üle. Protseduuri kestus on kuni 2-3 päeva. Iga 5-6 tunni järel tühjendatakse eraldunud vesi.
Marineerimine võimaldab valmistada lõhet ka edasiseks suitsutamiseks. Soolvee jaoks lahjendage 50 g soola 1 liitris vees. Lisa vedelikule 5 loorberilehte ja 10 pipratera. Marineerimine ei kesta kauem kui päev.
Kuidas lõhet õigesti suitsetada
Täiusliku delikatessi valmistamiseks vajate mitmeid olulisi koostisosi. Kõige maitsvamad road saadakse kvaliteetsetes suitsugeneraatoriga varustatud suitsuahjudes. Kui teil sellist seadet pole, võite kasutada kaasaskantavat elektriseadet, konvektsioonahju või tavalist ahju.
Lõhe suitsutamiseks on parim hakkepuit lepapuit.
Iga suitsetamise järgmine oluline osa on puiduhakke õige valik. Kuigi valdav osa positiivsetest hinnangutest puudutab alati viljapuudest pärit toorainet – kirss, pirn ja õun, sobib lepp kõige paremini kaladele. Selle puitlaastud tekitavad minimaalse põlemise, mis mõjutab negatiivselt valmistoote maitset.Maksimaalse suitsu saamiseks leotage seda pool tundi vees.
Kuidas suitsuhoones lõhet suitsetada
Kõige populaarsemad suitsutatud delikatessi valmistamise meetodid hõlmavad toote valmistamist spetsiaalsetes seadmetes. Kuum- ja külmsuitsu suitsuahjud, aga ka elektrilised analoogid nõuavad erinevat lähenemist. Selgelt määratletud juhiste järgimine on täiusliku valmis roa võti.
Arvestades lõhe suhteliselt suurt suurust, võib ühe fileetüki küpsetamine olla märkimisväärne väljakutse. Kõigil ei ole suurt suitsuahju, kuhu kogu korjus ära mahuks. Kõige sagedamini lõigatakse fileekiht 10-15 cm laiusteks portsjoniteks – see tagab suitsu ühtlase jaotumise ka kiirel küpsetamisel.
Kuumsuitsulõhe retsept
Kõige populaarsem meetod nõuab ainult lihtsat suitsuahju ja ettevalmistatud sütt. Seadet ei ole soovitatav asetada lahtisele tulele – hakkepuit põleb koheselt ära, ilma vajalikke aineid lihale viimata. Kõige parem on söed küpsetada justkui grillimiseks.
Kiiremaks küpsetamiseks on soovitatav lõhe lõigata portsjoniteks
Suitsukambri põhja valatakse mitu peotäit hakkepuitu. Selle peale pannakse restid ja nende peale lõhefileed. Seade suletakse kaanega ja asetatakse ettevalmistatud sütele. Suitsetamine ei kesta kauem kui 10-15 minutit. Terve rümba töötlemisel võib aeg pikeneda 20 minutini. Valmistoode jahutatakse ja serveeritakse.
Külmsuitsulõhe retsept
See valmistamisviis võimaldab teil saada kõige väärtuslikumat delikatessi. Koduse külmsuitsulõhe retsept hõlmab soola, pipra ja loorberilehe marinaadi kasutamist. Küpsetusprotsess on järgmine:
- Kala loputatakse voolavas vees ja kuivatatakse hoolikalt paberrätikuga. Seda riputatakse pool päeva vabas õhus. Niipea, kui ilm hakkab veidi ilmastikunähtuma, on aeg suitsetama hakata.
- Lõhe pintseldatakse oliiviõliga ja asetatakse grillile. Suitsuhoone kaas suletakse ja sellega on ühendatud niisutatud lepalaastudega täidetud suitsugeneraator.
- Alustage suitsu andmist suitsukambrisse. Ravi kestab umbes 18 tundi.
Külm suitsetamine võtab kauem aega – protsess kestab kuni 24 tundi
Lõhe külmsuitsutamismeetodil valmistamise eripäraks on nõutava temperatuuri kohustuslik järgimine. Suitsuravi peaks toimuma 20-25 kraadi juures. Kõrgem temperatuur võib kergesti hävitada kõige väärtuslikumad rasvhapped.
Lõhe suitsetamine elektrisuitsuahjus
Kaasaegsed seadmed võimaldavad ilma tule ja söeta hakkama. Elektrisuitsuahi töötab kuumsuitsutamise põhimõttel. Ainus erinevus on küttekehas – see süütab niisutatud puiduhakke. Enne selle valamist peate seadet soojendama.
Elektriline suitsuahi on mugav, kuna saab reguleerida temperatuuri
Asetage tükkideks lõigatud filee paigaldatud restidele. Lõhe suitsutamise kestus on umbes 20-25 minutit. Valmis delikatess jahutatakse toatemperatuurini ja seejärel algab degusteerimine.
Kuidas suitsutada lõhefileed õhkfritüüris
Maitsvate hõrgutiste valmistamiseks pole vaja krunti ja suurt suitsuahju. Isegi väikeses korteris saate lubada endale suurepärase roa. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 500 g lõhet;
- 30 g soola;
- 50 ml vett;
- 5 g suhkrut;
- 3 küüslauguküünt;
- 3 spl. l. vedel suits.
Väikeses anumas segatakse vesi maitseainete, hakitud küüslaugu ja vedela suitsuga. Lõhe lõigatakse portsjoniteks, mille paksus ei ületa 4-5 cm, pannakse kilekotti ja valatakse valmis marinaadiga. Kala pannakse 3-4 tunniks külmkappi.
Õhkfritüür on suurepärane lahendus hõrgutiste valmistamiseks kodus
Eemaldage lõhe marinaadist, kuivatage paberrätikuga ja asetage õhufritüüri alumisele astmele. Seade lülitatakse sisse temperatuuril 200 kraadi. Suitsetamine kestab 20 minutit. Valminud roa aroom ja maitse on peaaegu sama head kui suitsuhoone hõrgutisel.
Kuidas küpsetada ahjus kuumsuitsulõhet
Eelsoolatud kala pestakse ja kuivatatakse vabas õhus umbes tund aega. Seejärel määritakse see vedela suitsuga ja mähitakse mitme kihina fooliumi sisse. Tehke hambaorku abil parema õhuringluse jaoks väikesed augud. Valmistatud osad asetatakse 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuumtöötlus kestab olenevalt seadme tüübist 20-25 minutit.
Lõhe selgroo suitsetamise retsept
Peale kalafilee keetmist jääb sageli kasutamata osi. Neid saab muuta tõeliseks delikatessiks, mis on suurepärane suupiste õhtusteks koosviibimisteks. Lisaks on külm- ja kuumsuitsulõhe okkade kalorisisaldus madalam võrreldes fileega.
Lõhe selgroog on ideaalne eelroog
Kondid koos ülejäänud lihaga marineeritakse nõrgas soolalahuses, seejärel kuivatatakse kergelt ja pannakse suitsuahju. Töötlemine võtab klassikalise retseptiga võrreldes vähem aega. Kuum suitsetamine kestab umbes 10 minutit. Valmistoode jahutatakse ja serveeritakse.
Säilitamise reeglid
Hoolimata pikaajalisest soolamisest ei suuda loodustoode külmkapis hoides oma tarbijaomadusi säilitada kauem kui nädal. Toatemperatuuril kuum- ja külmsuitsulõhe rikneb juba päevaga. Toote säilivusaega saab pikendada ainult vaakumsulguri abil - kuni 1 kuu või sügavkülmikuga - kuni kuus kuud.
Järeldus
Kuumsuitsulõhe on suurepärane delikatess, mis mitte ainult ei mitmekesista teie menüüd, vaid parandab oluliselt ka teie tervist. Suur hulk retsepte võimaldab igaühel valida toiduvalmistamismeetodi, mis vastab roa nõuetele ja tehnilistele võimalustele.
