Sisu
Külm suitsetamine mitte ainult ei paranda maitset, vaid pikendab ka säilivusaega. Säilitusainena toimivad eelsoolamine ja hakkepuidu suits. Külmsuitsu makrelli säilitatakse külmkapis kauem kui pärast kuumtöötlemist. Säilivusaega saab oluliselt pikendada külmutamisega.
Külmkapis säilitamise peamised tingimused on see, et rümbad tuleb pakendada nii, et lõhn ei rikuks läheduses olevaid nõusid
Kui kaua säilib külmsuitsu makrell?
Makrell on klassifitseeritud pehmekoelise struktuuriga rasvaseks kalaks. Pärast kuumtöötlemist rasv sulab ja liha kuivab, mistõttu kasutatakse töötlemisel sagedamini külmsuitsutamist. See tehnoloogia võtab kauem aega. Toorainet soolatakse esmalt kuivalt või külmas soolvees vähemalt kolm päeva. Selle aja jooksul hävitatakse patogeensed mikroorganismid osaliselt soola toimel. Seejärel kuivatatakse ja pannakse suitsuahju.Toorikut töödeldakse külma suitsuga 16 tundi, temperatuur anumas ei ületa +30°C.
Küpsetusperiood on üsna pikk, ülejäänud bakterid tapavad suitsuga. Seetõttu on külmsuitsu makrelli säilivusaeg külmkapis pikem. Näitaja ei sõltu ainult töötlemismeetodist, vaid ka tooraine kvaliteedist ja tehnoloogia järgimisest. Ja ka selle kohta, millist preparaati kasutatakse: roogitud või tervena (koos sisikonna ja peaga).
Külmsuitsu makrelli säilivusaeg kodus
Säilivusaeg sõltub otseselt kvaliteedist. Kui kala värskuses kahtlete, on parem seda mitte võtta. Lõhnaga toodet on võimatu pikka aega säilitada. Külmsuitsu makrelli säilivusaeg külmikus on pikem, kui see on vaakumpakendis (suletud).
Ostmisel pöörake tähelepanu tootmiskuupäevale ja müügikuupäevale. Säilitusaeg sõltub ka eeltöötlusest. Roogitud ja peata tooraine säilitab oma maitse ja värskuse kauem. Kui külmsuitsutamiseks kasutatakse sisikonnaga toorainet, jääb säilivusaeg lühikeseks.
Ajastatust mõjutab rümba eelvalmistus, kui kaua seda soolati, millist soola kasutati ja kas kunstlikke säilitusaineid, näiteks vedelat suitsu, on lisatud või mitte. Kui kõik andmed on pakendil, siis lahtisel kalal sellist infot pole. Lõhna- ja maitselisanditega valmistatud kala ei erine loodusliku külmsuitsutamise läbinud tootest, kuid säilivusaeg lüheneb oluliselt.
Tehnoloogia hõlmab spetsiaalse võrgu kasutamist, sel juhul auke ei teki, kuid kui toode on suitsuhoonest, siis on kudumiskohtades pinnal nähtavad heledad triibud.
Pakendil peaks olema teave selle kohta, kui kaua toodet säilitada ja millisel temperatuuril
Kui tootja silt puudub, on parem ostmisest loobuda.
Kui kaua ja kuidas külmsuitsu makrelli külmkapis hoida
Parim viis makrelli säilivusaega pikendada on asetada see külmkappi. Temperatuur - mitte üle +30C. Peata, roogitud rümbad on tarbimiseks valmis kahe nädala jooksul. Sooltega kala võib vastu pidada 8-10 päeva. Viilutamine - umbes 7 päeva. Õhuniiskus on oluline. Optimaalne variant on 80%.
Kuidas valmistada toodet pikaajaliseks ladustamiseks:
- Et kala pinnale ei tekiks valget kattekihti, kaetakse kala taimeõli kihiga. Kile säilitab vajaliku niiskuse ja takistab hapniku juurdepääsu.
- Mähi rümbad küpsetuspaberisse või fooliumisse ja aseta kinnisesse anumasse. See meede on vajalik selleks, et külmikus olev toit ei satuks lõhnast küllastunud ning anuma sees oleks püsiv temperatuur ja niiskus.
- Parim variant külmsuitsu makrelli pikaajaliseks säilitamiseks külmkapis on asetada see vaakumkotti ja eemaldada õhk.
Asetage anum alumisele riiulile ja ärge muutke ladustamise ajal temperatuuri.Piimatooteid, köögi- ja puuvilju ei tohiks läheduses asetada, need on kiiresti mädanenud ja kääritatud, mis on makrelli jaoks ohtlik.
Kas külmsuitsu makrelli on võimalik külmutada?
Pikaajaliseks säilitamiseks võib toote külmutada. Ajastus sõltub sügavkülmiku temperatuurist, -3-50Kala on tarbimiseks valmis 60 päeva. Näitaja -100 C ja alla selle aitavad säilitada maitset ja toiteväärtust kuni kolm kuud.
Enne ladustamist pakitakse iga rümp pärgamenti või fooliumisse, pannakse kotti ja asetatakse sügavkülma.
Rümbad asetatakse vaakumkotti, õhk eemaldatakse ja külmutatakse.
Sulatage toode järk-järgult: võtke see välja ja asetage umbes üheks päevaks külmkapi riiulile, seejärel jätke see toatemperatuurile kuni täieliku sulamiseni.
Külmsuitsu makrelli säilitamise meetodid
Suurt kogust kala, mida ise küpsetate, on raske täielikult külmikusse mahutada. Võib ette tulla olukordi, kus kodumasinaid pole käepärast ja toodet on vaja võimalikult kaua säilitada.
Mõned näpunäited säilivusaja pikendamiseks:
- Kalad pannakse kastidesse, puistatakse üle saepuru ja lastakse keldrisse, iga hea ventilatsiooniga majapidamisruum sobib. Õhuniiskus peaks olema 80% ja temperatuur ei tohiks ületada +6 0
- Valmistage soolalahus. Leota lappi külmas vedelikus ja mähki kala.
- Kui suvilas pole külmkappi, kaevake madal auk, asetage toode riidesse või pärgamenti ja katke see mullaga.
Saab riputada pööningule. Iga rümp asetatakse riidest kotti, et kaitsta seda putukate eest. Riputage need üles nii, et need ei puudutaks.Maanteel kasutage eraldiseisvat külmkappi või termokotti.
Mitmed märgid näitavad, et kala on halvaks läinud
Toote halva kvaliteedi saab määrata järgmiste märkide järgi:
- valge naastu või lima olemasolu pinnal;
- pehme struktuur, lõikamisel laguneb liha laiali;
- ebameeldiv lõhn;
- hallituse välimus.
Kui rümp on roogimata, siis toote toiduks kõlbmatusest viitavad ka hapu lõhnaga pudrutaolise aine kujul olevad siseküljed.
Järeldus
Külmkapis hoitakse külmsuitsu makrelli alumisel riiulil või sügavkülmas. Esmalt mähitakse see fooliumisse või paberisse, et vältida lõhna levikut ja asetatakse anumasse. Parim hoiustamisvõimalus on kasutada vaakumkotte.
